Smalets - mikä se on? Laardi valkosipulilla: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Salo ja laardi, ukrainalaisten kulttituotteet, ansaitsivat mainetta perinteisenä kyläruokana paitsi Ukrainassa myös monissa muissa maissa.

Ne ovat niin tunnettuja kaikkialla maailmassa, että kysymys "Smalets - mikä se on?" kaikkialla maailmassa he kertovat sinulle heti useita tapoja valmistaa se ja samalla he antavat sinulle pari reseptiä ruokia, joissa sitä käytetään.

Missä ja miten sitä sovelletaan

Joten, laardi. Mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään? Tätä rasvasta sulatettua rasvaa käytetään monien kansallisten ruokien valmistukseen. Esimerkiksi Transkarpatian ja Unkarin keittiössä sianliha on välttämätön sellaisten ruokien kuin unkarilaisen gulassin, halasle-kalakeiton, paprikaiden valmistukseen.

Ihraa käytetään laajasti ruokaöljynä erilaisten leipomo- ja makeistuotteiden leivontaan sekä paistamiseen kasviöljyn sijaan. Lisäksi he valmistavat yksinkertaisen ja runsaan välipalan levittäen leivän päälle mausteilla ja suolalla maustettua laardia. Valkosipulin ja mustapippurin resepti on erityisen suosittu venäläisten ja ukrainalaisten keskuudessa, koska nämä mausteet lisäävät laardiasuolainen maku, joka sopii hyvin mustan Borodino-leivän kanssa.

Suolaa kaadetaan paistettujen sienien tai säilöttyksi valmistettujen muhennosten päälle, jolloin tuote säilyy hyvin pitkään.

Lyhyt poikkeama historiaan

Suuri - mitä se on ja mihin se on tarkoitettu? Aiemmin jokainen emäntä tiesi tämän. Monipuolista tuotetta käytettiin muuhunkin kuin ruokaan, joten se oli hengenpelastaja.

Ihanaa käytettiin muinaisina aikoina kärryjen pyörien, lukkojen, ansojen, kalakoukkujen, metallityökalujen ja niin edelleen voiteluun. Siavaa käytettiin valaistukseen, sillä täytettiin lamppuja, siinä lämmitettiin viikatettä ja sirppiä. He voitelivat kasvojen ja käsien ihoa suojellakseen niitä kov alta pakkaselta. Jopa uuneja sulatettiin sillä. Hyvin usein ihraa käytettiin kansanlääketieteessä osana ulkoiseen käyttöön tarkoitettuja voiteita, ja he harjoittivat myös suun kautta tiettyjen sairauksien hoitoon käytettävien lääkeseosten valmistusta.

Sandwich-ihra tillillä, rätiselillä, punapippurilla tai jopa piparjuurella ja retiisillä oli strateginen tuote kylän kotiäitien arsenaalissa, kätevintä käytettäväksi kodin ulkopuolella: heinäntekoon, kalastukseen tai metsästykseen, öisin. Tämä on ymmärrettävää - se ei sula eikä huonone pitkään aikaan.

Lahran keittäminen

Tänä päivänä tätä tuotetta voi ostaa melkein mistä tahansa supermarketista. Innokkaat kotiäidit vakuuttavat kuitenkin, että on parempi keittää kotitekoista laardia, että tämä on liiketoimintaa, joka ei vaadi suuria kulinaarisia taitoja. Tätä tarkoitusta varten ei tarvitse ottaa kallistavalittua ihraa, leikkuujätteitä ja sisäistä sianrasvaa voidaan käyttää.

Renderöimiseen valitut koristeet tulee puhdistaa ihosta ja poistaa lihakerroksesta ja liottaa sitten kylmässä vedessä 8-12 tuntia lian ja veren jäämien poistamiseksi. Rasvan leikkaamisen helpottamiseksi on suositeltavaa jäädyttää se hieman. Työskentelyä varten tarvitset paksuseinäisen astian - kattilan tai pannun, johon pienet palat asetetaan annoksina. Tuli tulee olla pieni, jotta rasvan sulattamisen yhteydessä muodostuva sulatusjätteet eivät pala. Niitä voidaan sitten käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin, kuten ihran kanssa sekoitettuna voileipiä varten, tai niistä voidaan valmistaa herkullista tattaripuuroa, jossa on rättiä ja sipulia.

Tuodoksena oleva nestemäinen läpinäkyvä rasva on laardia. Neste on suodatettava kaksikerroksisen sideharson läpi, kaadettava purkkeihin ja asetettava jäähtymään. Laardi on kypsä, kun nestemäinen rasva muuttuu valkoiseksi massaksi, joka muistuttaa koostumukseltaan pehmeää voita.

Mitä on hyödyllistä laardista

Monet ihran sisältämät hyödylliset alkuaineet menetetään sulatettaessa, mutta kolme niistä jää jäljelle kypsennyksen jälkeen: seleeni, E-vitamiini ja koliini (muuten B4-vitamiini). Pieni määrä koliini vaikuttaa elimistön rasva- ja proteiiniaineenvaihduntaan, ehkäisee skleroosia sekä parantaa sydämen ja maksan toimintaa. E-vitamiini on tärkeä kapillaarien ja verisuonten seinämien vahvistamisessa sekä veritulppien ehkäisyssä. Saatavilla olevista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta laardia on käytettävä kohtuudella, koska vuonnase sisältää paljon epäterveellisiä rasvoja ja kolesterolia.

Joitakin laardireseptejä

1. Laardia valkosipulin ja sipulin kera voileipiä. Siivilöi laardi ja laita se jälleen tuleen, laita siihen sitten hienonnettu valkosipuli ja sipuli (valitse maun mukaan vihannesten määrä), paista kullanruskeiksi. Lisää suola, meirami, mustapippuri ja sekoita. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Tämä ihra voidaan keittää sulatusjäännöksen kanssa tai ilman.

2. Smalets "tanskaksi". Puoli kiloa tuoretta pekonia, leikattu pieniksi kuutioiksi, paista kullanruskeiksi. Leikkaa yksi sipuli lohkoiksi kuorimatta, laita pannulle, lisää pippurit, kuorittu valkosipuli, laakerinlehti ja paista nopeasti. Poista mausteet ja räpäleet pannulta, lisää kuorittu hienonnettu sipuli ja viipaloitu omena, paista kunnes ne ovat ruskeita. Yhdistä omena-sipuliseokseen ilman mausteita, anna jäähtyä hieman, hiero tehosekoittimessa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Jaa purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

3. Murokeksi ihralla. Se vie 250 g jauhoja, puoli lasillista sokeria, 5 rkl ihraa, 1 muna, 1,5 tl leivinjauhetta. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää sulatettu ja hieman jäähtynyt laardi ja muut tuotteet, vaivaa taikina. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kauli sitten taikina, leikkaa hahmot irti ja aseta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista 180 asteessa kullanruskeiksi. Keksit ovat hyvin mureita, sulavat sisäänsuuhun.

4. Munakas "Ataman". Ota kolme munaa, kolme ruokalusikallista smetanaa, ripaus suolaa ja ruokalusikallinen jauhoja, maun mukaan vähän mausteita, esimerkiksi kuminaa. Vatkaa nämä ainekset vatkaimella. Kaada kourallinen räpäleitä pannulle, laita tuleen. Kun rasva on irronnut, kaada munaseos, lisää juusto, peitä kannella. Munakkeen kypsennys kestää 5-8 minuuttia.

ihran säilytyssäännöt

Valmis tuote säilyy parhaiten viileässä ja kuivassa paikassa (jääkaappi, ruokakomero tai kellari). Tällaisissa olosuhteissa se ei huonone moneen kuukauteen. Parhaat säiliöt laardin säilytykseen ovat lasipurkit tai keraamiset ruukut.