Mistä tiedät, onko leivässä tärkkelystä? Leivontareseptejä ja keittiökokeita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Oletko koskaan miettinyt, miksi valkoinen leipä on tyydyttävämpää kuin musta tai leseleipä? Osoittautuu, että leivottujen tuotteiden kaloripitoisuus riippuu suoraan tuotteissa olevien tiettyjen aineiden, nimittäin tärkkelyksen, läsnäolosta. Tällä kosketusvalkoisella, "kitkuvalla" jauheella on maaginen ominaisuus muuttua glukoosiksi, kun sylki ja mahaneste hajottavat sen, jolloin keho kyllästyy. Joten onko valkoisessa, leseessä ja ruisleivässä tärkkelystä? Tässä artikkelissa käsitellään leivontajauheen pitoisuuden riippuvuutta jauhojen koostumuksesta ja jauhamisesta. Myös leipätuotteiden reseptejä löytyy eri raaka-aineista.

Mitkä ruoat sisältävät tärkkelystä?

Epäilemättä ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun herää kysymys, onko leivässä tärkkelystä, on perunat ja hyytelö. Mutta tämä mautonta jauhetta löytyy monista muista tuotteista. Tärkkelyksen ansiosta korkeakaloriset pavut, herneet, maissi auttavat nopeasti tyydyttämään nälän. Käytännön tosiasiat ja tiedot vahvistavat tämän ominaisuuden. Eikö olekin totta, että jauhojen ystävät ovat useimmiten ylipainoisia? Ja tämä osoittaa jälleen kerran komponenttien kylläisyyden,tuotteisiin sisältyvät. Kuinka määrittää, onko rukiissa, leseissä ja vaaleassa leivässä tärkkelystä? Artikkelin lopussa annetaan kokeellisia kokeita leivän massalla. Ja ensin tarkastellaan yksityiskohtaisia reseptejä vähärasvaisen valkoisen leivonnaisen ja kefiiripohjaisen ruisleivän saamiseksi.

Valkoisen vähärasvaisen leivän resepti uunissa

1. Kaada 1,5 kupillista lämmintä keitettyä vettä emaloituun kattilaan, liuota siihen 40 g tuorepuristettua hiivaa (voidaan korvata kuivalla aktiivihiivalla) ja 2 täyttä teelusikallista kidesokeria.
2. Ripottele seokseen 1 lasillinen siivilöityjä jauhoja ja sekoita, kunnes kokkareet ovat poistuneet.
3. Pitä kattila kannella. Jätä taikina lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
4. Hiivan turvotuksen jälkeen lisää kaikki muut komponentit: 1,5 kg jauhoja, 4 kupillista lämmintä keitettyä vettä ja 2 pöytää. ruokalusikallista ruokasuolaa. Vaivaa pehmeä kevyt taikina niin, että se jää astioiden ja käsien seinien taakse, ja anna sen käydä 3-3,5 tuntia. Vaivaa massa säännöllisesti hapella kylläiseksi (noin 2-3 kertaa).
5. Leikkaa taikina leiviksi ja laita nostatusalustalle.
6. Lämmitä uuni keskilämmölle. Paista leipää kypsäksi, mikä määritetään lävistämällä pitkällä puutikulla.

Ruisleipäresepti

1. Sekoita pöydälle 500 g täysjyväjauhoja, 1 tl. lusikallinen soodaa ja 1 tl. lusikallinen soodaa.
2. Tee seokseen suppilon muotoinen syvennys ja kaada sekaan 400 g kefiiriä. Vaivaa nopeasti kevyt taikina,yrittää olla lyömättä häntä. Anna vaikuttaa pöydällä 15-20 minuuttia. varmistusta varten.
3. Jaa taikina osiin ja kasta ne kukin seesamin- ja kurpitsansiemenseokseen, kutakin yksi pöytä, ennen kuin asetat pellille. lusikka.
4. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 40 minuuttia
5. Ruisleipä ei voi säilyttää kaupallisia ominaisuuksiaan pitkään. Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pitkään. Siksi toisena tai kolmantena päivänä paistamisen jälkeen voit tehdä suussa sulavia paahtoleipiä leipäviipaleista. Toinen säilöntävaihtoehto on tuoreen leivän pakastaminen heti jäähdytyksen jälkeen. Tällaista tuotetta ei voida erottaa vastavalmistetusta mikroa altouunissa kuumentamisen jälkeen.

Katso kuinka tunnistaa, sisältääkö leipä tärkkelystä.

Mustan ja leseleivän ominaisuudet

Tärkeimmät erot näiden kahden leivontatyypin välillä ovat jauhojen laadussa. Valkoiseen leipään käytetään korkeimman luokan raaka-aineita, jotka on puhdistettu mahdollisimman paljon epäpuhtauksista. Tällainen vehnäjauho on yli puolet tärkkelystä. Leseen ja ruisleivän raaka-aineilla on muita ominaisuuksia. Täysjyväjauhoissa käytetään runsaasti kuitua ja vähän tärkkelystä (enintään 40-45 g/100 g).

Kemia keittiössä. Kokeet tärkkelyksen määrittämiseksi

Glukoosin makea maku, joka kertoo tärkkelyksen esiintymisestä, voi aistia maistelemalla leipää. Ota pieni pala murusta tätä varten ja murskaa se tiukaksi möykkyksi. Laita sitten pallo suuhusi ja ala hitaasti pureskella. Allasylki hajottaa tärkkelystä. Tunnet varmasti makean maun. Haluatko varmistaa enemmän? Sen jälkeen voit määrittää, onko valkoisessa vai mustassa leivässä tärkkelystä, suorittamalla yksinkertainen kemiallinen koe käyttämällä jodia. Kokeilu voidaan suorittaa kahdessa versiossa:

1. Tiputa leivänpalalle ja tutki sitten tätä paikkaa suurennuslasin alla. Juoni saa sinisiä täpliä.
2. Laita muru lasilliseen vettä ja sekoita, kunnes se on liuennut. Tiputa sitten useita kertoja jodia sisältävästä injektiopullosta nesteeseen. Liuos muuttuu siniseksi. Sen kylläisyys riippuu suoraan käytetyn leivän määrästä ja siitä, mistä jauhoista se on paistettu.

Tällaisten keittiökokeiden jälkeen kysymykseen, onko leivässä tärkkelystä, voidaan vastata vain myönteisesti. Ja tämä tarkoittaa, että ei ole enää tyydyttävää ja samalla hyödyllistä tuotetta.