Kuinka valmistaa provencelaista majoneesia kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Onko vaikeaa tehdä kotitekoista majoneesia tavallisista tuotteista jokaisen kotiäidin saatavilla? Ei tietenkään. Majoneesi "Provencal" kotona tekee kulinaarisista luomuksistasi mestariteoksia! Se sopii välipalasalaatteihin sekä tavalliseen pastaan tai nyytiin. Joten alamme tutustua kastikkeen valmistuksen perusperiaatteisiin, resepteihin ja niiden vivahteisiin.

Ruoanlaittoperiaatteet

1. Valmista työskentelyä varten käsivispilä, vatkain tai tehosekoitin – keino, jolla vatkataan. Myös kastikkeen käsin vatkaaminen toimii, mutta sen valmistaminen vie paljon aikaa. Prosessin automatisointi ratkaisee tämän ongelman.
2. Valitse laadukas öljy, johon kastike pohjautuu. Se voi olla tavallinen auringonkukka, maissi, seesami tai pähkinä.
3. Ota samanlämpöisiä tuotteita. On ihanteellista levittää reseptin komponentit etukäteen keittiön pöydälle jääkaapista (noin puoli tuntia etukäteen). Tosiasia on, että valmistelu itsessään onsekoitetaan komponentit yhdeksi massaksi. Se ei emulgoidu, jos ainesosat ovat eri lämpötiloissa.
4. Noudata reseptiä tarkasti - paitsi että kotitekoinen provencelainen majoneesi saattaa sisältää hieman enemmän öljyä kuin on ilmoitettu. Tällainen vetäytyminen ei ole kriittinen.
5. Maukasta kastiketta saadaan keltuaisista, ilman valkuaista. Ne on vaahdotettava heti kypsennyksen alussa - tämä on vaiheittaisen reseptin ensimmäinen vaihe.
6. Happo lisätään massaan viimeisenä - tämä on sääntö.

Kuinka sakeuttaa kastiketta?

Kuinka valmistaa provencelaista majoneesia kotona paksulla kastikkeella? Todella yksinkertainen. Kasviöljy on vastuussa tällaisten reseptien tiheydestä. Eli sen määrä. Mitä enemmän öljyä laitat massaan, sitä paksumpaa ja vastaavasti rasvaisempaa se on.

Kuulostaa oudolta: kuinka nestemäinen öljy voi sakeuttaa tuotetta? Mutta heti kun yrität lisätä kotona Provencen majoneesireseptiin hieman enemmän kasviöljyä kuin ainesosaluettelossa on ilmoitettu, kuten näet itse. Kastikkeesta tulee paksumpaa ja paksumpaa.

Majoneesiresepti kotona

Mitä tuotteita tarvitaan:

• kasviöljy (auringonkukka tai oliivi) - 100 ml;
• pöytäetikka (5-6 %) - 10 ml;
• kananmunankeltuainen - 1 kpl;
• pöytäsinappi - 6-7 g;
• rakesokeri - 2 g;
• suolaa - 3 g;
• mausteet - 2 g.

Allaharkitse, kuinka provencelainen majoneesi valmistetaan kotona tehosekoittimella. Askel askeleelta resepti:

Sekoita munankeltuainen, sokeri, suola ja mausteet yhdessä kulhossa. Lisää ruokasinappi ja sekoita hyvin

• Vatkaa kevyesti tasaiseksi. Älä käynnistä ensimmäistä nopeutta suuremmalla nopeudella, muuten keltuainen roiskuu eri suuntiin. On tärkeää, että suolan ja sokerin rakeet ovat täysin liuenneet nestemäiseen väliaineeseen.
• Lisää sitten teelusikallinen kasviöljyä, mutta älä lopeta vatkaamista. Jos käytät tehosekoitinta, kytke vispilän nopeus 1 päälle. Lisää öljyä pikkuhiljaa sekoittaen.
• Kun kastike paksuuntuu ja öljy on kulunut loppuun, lisää etikkaa.
• Pyökkää vielä pari sekuntia ja lopeta.

Majoneesi "Provencal" kotona tehosekoittimella on erittäin kätevä keittää. Vakio vatkatusnopeus mahdollistaa ainesten tasaisen sekoittamisen. No, jos sinulla on pöytäsekoitin, sinun ei tarvitse edes pitää sitä kädellä - kone tekee kaiken itse.

Ravintoarvo ja kalorit

Majoneesi "Provencal" kotona ei ole vain maukasta ja tuoksuvaa, vaan myös erittäin paljon kaloreita. Esimerkiksi yllä olevan reseptin mukaan valmistetun kastikkeen ravinto- ja energiaarvo on:

• proteiinit - 2,6 g;
• rasvat - 74,2g;
• hiilihydraatteja - 2,9 g;
• kalorit - 692,5 kcal.

NämäKastike johtuu tuloksistaan pääasiassa kasviöljystä ja munankeltuaisista. Niitä ei kuitenkaan kannata pelätä. Tosiasia on, että ravintoaineiden määrä on ilmoitettu 100 grammassa kastiketta, ja salaatillasi ei todennäköisesti ole tällaista massaa. Useimmiten 150 grammaan välipalan pukemiseen käytetään noin 15 grammaa kastiketta. Ja nämä ovat muita numeroita:

• proteiinit - 0,4 g;
• rasvat - 11,1 g;
• hiilihydraatit - 0,4g;
• kalorit - 103,8 kcal.

Tuotteen vaihto

Useimmissa resepteissä tuotteet voidaan korvata muilla, jotka sopivat niille koostumukseltaan tai maultaan. Näin ainutlaatuiset reseptit on suunniteltu tiettyyn makuun kalliiden huippuravintoloiden ja joidenkin kahviloiden asiakkaille.

On tärkeää ottaa vaihdettavat komponentit. Esimerkiksi Provencen majoneesireseptissä kotona sen sijaan:

• pöytäetikka lisää luonnollista vastapuristettua sitruunan, limen tai appelsiinin mehua;
• pöytäetikka - valkoviini tai aromaattinen omena;
• kidesokerissa käytä tomusokeria suhteessa 1:1 tai kukkamehiläishunajaa suhteessa 1:1, 25 (eli 2 g kidesokerin korvaamiseen tarvitaan 2,5 g hunajaa).

Kerma ei ole oikea korvike munankeltuaiselle, mutta sitä voidaan käyttää munankeltuaisen sijaan kotitekoisissa majoneesiresepteissä. Mutta on suositeltavaa ottaa vain tuote, jonka rasvapitoisuus on 33% (kermavaahto). Älä myöskään säästä niitä. Halpa kerma on todennäköisemmin kasvipohjaista kuin luonnollistalehmänmaitoa. Joten ne eivät pörröile.

Luonnollinen täysrasvainen lehmänmaito on haluttaessa täydellinen kerman sijaan.

Myös kanankeltuaisen tai kokonaisen kananmunan voi korvata viiriäisen munilla - saat kastikkeen oikeiden viiriäisten munien päälle. Olet täysin varma kotitekoisen majoneesin laadusta.

Mitä mausteita lisätä?

Kuinka tehdä Provencen majoneesista kotona yksilöllinen ja omaperäinen? Vastaus on yksinkertainen - käytä mausteita ja mausteita. Kun valitset niitä, noudata makuasi ja mieltymyksiäsi.

Seuraavat lisävaihtoehdot sopivat pääasiassa:

• jauhettu pippuri (yksi laji tai mausteseos);
• kuivat yrtit (yksi tyyppi tai seokset "Provencen yrttejä", "Kaukasian yrttejä" tai jotain muuta);
• makea paprika, chili tai cayennepippuri;
• jauhettu kaneli;
• kardemumma;
• jauhettu inkivääri;
• neilikakukinnot;
• anis;
• kurkuma tai Imeretian sahrami.

Mitä muuta kastikkeeseen lisättävää?

Voit monipuolistaa kotitekoista kastiketta lisäämällä siihen tuoreita mausteisia vihreitä. Se voi olla nuoria vihreitä sipulin tai valkosipulin höyheniä, persiljaa, tilliä, basilikaa tai fenkolia. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa muuta yrttiä, josta pidät.

Mitä muuta voit lisätä ruoanlaittoon:

• raastettuna minkä tahansa tyyppisen juuston (pehmeä tai kova,makea tai suolainen);
• sitruunankuori (mielenkiintoinen yhdistelmä saadaan, jos samassa reseptissä käytetään sekä mehua että kuorta samasta hedelmästä - sitruunasta, appelsiinista tai limetistä);
• tuore tai kuivattu valkosipuli tai sipuli;
• pieni määrä tomaattipyreetä tai paksua tomaattipyreetä (sopii myös kotitekoinen adjika);
• soseeseen murskatut kuivatut tomaatit - niistä tulee hieman savustettua makua;
• muusitettuja oliiveja, oliiveja, marinoituja sieniä, pikkukurkkuja tai kapriksia;
• sinappi piparjuurella tavallisen ruokasalin sijaan.

Jos lisäät mitä tahansa näistä lisäaineista, tavallisesta kotitekoisesta majoneesista tulee hämmästyttävä uusi oma tuotantosi kastike.