Ravintolat - mikä se on? Ravintolan historia ja tyypit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kun sana "ravintola" mainitaan, monien ihmisten mielikuvitus piirtää upeasti sisustetun huoneen, jossa on tyylikäs ruokalista, siisti tarjoilu, mukavat huonekalut ja herkulliset mutta kalliit ruoat. Toiset vastaavat yksinkertaisesti - tämä on paikka, jossa voit syödä. Mitä tämä termi muuten tarkoittaa?

Sanan merkitys ja alkuperä

Sanakirja sanoo, että ravintolat ovat julkisia ruokapaikkoja, joissa on pääsääntöisesti lava (elävää musiikkia) ja muuta viihdettä. He työskentelevät pääasiassa iltaisin ja öisin. Tällaisessa laitoksessa voit kokeilla eksklusiivisia ruokia ja juomia - kalliita, mutta laadukkaita. On myös osoitettu, että ravintola tarjoaa kuluttajille varmasti laajan valikoiman räätälöityjä ja merkkituotteita kulinaarisia luomuksia.

Johtuu ranskalaisesta ravintolasta, joka tarkoittaa "ennallistamista", "vahvistamista". Sitä käytettiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla, jolloin yksi Pariisin tavernoista nimettiin sellaiseksi. Lisäksi laitoksen vierailijat antoivat nimen ikään kuin kiitoksena Boulangerin omistajalle, joka toi ravitsevan lihaliemen valikkoon. Yrittäjä ei vain täydentänyt valikoimaa herkullisella keitolla, hänhän ripusti myös kyltin oveen, johon oli kirjoitettu "tule luokseni, niin minä ennallistan sinut".

Alkuperähistoria: missä ensimmäinen ravintola ilmestyi ja miten tämä liiketoiminta kehittyi?

Muinaisista ajoista lähtien tavernat ja tavernat ovat olleet erityisen suosittuja, mutta vain turistien keskuudessa: paikallisten mielestä se oli mahdotonta hyväksyä ja turhaa rahan haaskausta.

Vanhin eurooppalainen ravintola sijaitsee Madridissa - Sobrino de Botín. Se avattiin vuonna 1725, mutta erosi hieman nykyaikaisista. Ravintolat ovat nykyään laitoksia, jotka valmistavat ja tarjoilevat mittatilaustyönä valmistettuja aterioita ja toimivat tietyn aikataulun mukaan. Ensimmäistä kertaa samanlainen instituutio ilmestyi vasta 1700-luvun lopulla. Tällaisen läpimurron ravintola-alalla teki herra Bovillier. Laitos avattiin vuonna 1782 nimellä "Grand Tavern de Londre".

Mutta ei voida sanoa, että vuonna 1725 avattu Sobrino de Botín olisi vanhin ravintola. Tämän alan vanha, tai pikemminkin ensimmäinen, edustaja avattiin vuonna 1153 nimellä "Bakit Chicken House". Se sijaitsee Kiinan Kaifengin kaupungissa. Tarvitsetko toisen mielenkiintoisen faktan? Ravintola on auki vielä tänään, yli 860 vuotta vanha!

Ravintolaliiketoiminta tuli Venäjälle suhteellisen hiljattain, 1800-luvun alussa. Aluksi tämäntyyppinen laitos avattiin vain hotelleissa. Sitten Moskovaan avattiin ensimmäinen ravintola "Slavyansky Bazar", joka eroaa muista julkisista ruokailupaikoista kaikessa: ensimmäistä kertaa alkoivat työskennellä tarjoilijat, jotka olivat kunnollisesti ja siististi pukeutuneet, menu muodostui.erilaisista runsaista ruoista, järjestetään viihdeohjelmaa. Joten vähitellen "uudet" ravintolat pakottivat "vanhat" tavernat pois Pietarista ja pääkaupungista. Mutta tässä on niin mielenkiintoinen huomautus: korkeimman luokan ravintolat kuuluivat kenellekään, mutta ei venäläisille. Yleisimmät omistajat olivat saksalaisia ja ranskalaisia.

Sitten vallankumous alkoi, ja kun se päättyi, monet ravintolat suljettiin merkinnällä "ei yhteensopiva". Mutta 1950-luvun jälkeen Venäjällä tapahtui elpyminen. Edes perestroika ja unionin hajoaminen eivät vaikuttaneet masentavasti ravintola-alaan, päinvastoin, yksityisiä toimipaikkoja alkoi syntyä yhä enemmän.

Näin ravintolat kehittyivät vähitellen. Nykyään nämä ovat laitoksia, jotka voivat poiketa merkittävästi toisistaan sekä ehdotetulla ruokalistalla että huoneen sisustuksella.

Onko ravintoloitsijalla mitään tekemistä tämän aiheen kanssa?

Sana tulee ranskalaisesta ravintoloitsijasta ja käännettynä "omistaja, ravintolan omistaja". Lisäksi tämä on sellaisen henkilön nimi, jolla ei välttämättä ole toimipisteverkostoa, vähintään yhtä. Yksinkertaisesti sanottuna tämä on yrittäjä, joka kehittää ravintolakonseptia ja toteuttaa projektin omalla kustannuksellaan.

Ei ole harvinaista, että ravintoloitsija on kokki tai jopa ottaa kaikki vastuut: kirjanpidon, asiakaspalvelun ja kaiken muun. Ja se tapahtuu päinvastoin, kun hän palkkaa johtajan, joka valvoo yhden tai useamman ravintolan toimintaa, kokin ja hänen tiiminsä, tarjoilijat, kirjanpitäjät, astianpesukoneet ja siivoojat.

On syytä huomata, että kokin ja koko ravintolan tärkein saavutus on Michelin Red Guide -tähden saaminen. Tätä titteliä pidetään erittäin arvokkaana. Euroopassa, toisin kuin Venäjällä, tällaista ammattia opetetaan.

Ravintolatyypit: mitä ne ovat?

Nyt catering-liikkeitä on paljon: olutravintoloita, pubeja, tavallisia ja taidekahviloita, ravintola-baareja, grillibaareja ja niin edelleen. Mutta on olemassa yleisesti hyväksytty kansainvälinen luokitus, joka jakaa laitokset sen mukaan, kuinka hyvin harkittu ruokalista, sisustus, henkilökunnan vaatteet ja lisäpalvelut.

GOST-luokitus:

1. Deluxe-luokka. Nämä ovat kalleimpia ja muodikkaimpia ravintoloita, joissa on aina cocktaillounge baaritiskillä ja juhlasali. Sisustuksen tyylin on vastattava täysin laitoksen nimeä. Yleensä arkkitehdit ja suunnittelijat osallistuvat tällaisen huoneen luomiseen. Ravintolassa työskentelevät vain korkealuokkaiset asiantuntijat, he käyttävät yhden näytteen univormua. Myös osav altiossa on virkistystoiminnan harjoittamisesta vastaavia työntekijöitä. Siellä on myyntipisteitä, joista voi ostaa kukkia tai matkamuistoja. Ruokalista sisältää vähintään puolet koko nimiruokien valikoimasta.
2. Huippuluokka. Alkuperäinen sisustus, valikoima palveluita, laaja valikoima ruokia ja iltaohjelma.
3. Ensimmäinen luokka - harmoninen sisustus ilman röyhelöitä, ainakin muutama palvelu asiakkaille ja valikoima erilaisia ruokia.

Ravintola tähtiluokitus:

• 1 tähti (luokka 4) –pitäisi olla kylpyhuoneet, pöytäliinat pöydillä, ilmastointi ja lämmitys, keittiö, jossa jääkaappi ja vesi erillään eteisestä, 1 työntekijä 24 asiakkaalle.
• 2 tähteä (3. luokka) - kaikki vaatimukset kuten 4. luokassa, vain 20 kävijää 1 työntekijää kohti. Erityistä huomiota kiinnitetään ruokailuvälineisiin ja astioihin.
• 3 tähteä (luokka 2) - kaikki yllä olevat vaatimukset + yhdelle asiakkaalle vähintään 1,5 m². Yksi työntekijä palvelee 15 henkilöä.
• 4 tähteä (luokka 1) – Ruokalista käännetty kahdelle tai useammalle kielelle, tilaa vapaampi kuin luokka 2, tarjoilija ja ylläpitäjä jokaista viittä asiakasta kohden.
• 5 tähteä (korkein luokka) - kaikki aiemmin kuvatut vaatimukset sekä korkealaatuiset, mukavat jalopuusta valmistetut huonekalut. Ravintolan 5 hengelle, tarjoilija ja hänen avustajansa.

Hinta:

• Talous - 500-600 ruplaa.
• Bisnes - 1500-2000 ruplaa, elävää musiikkia pitäisi olla, ruokalistalla useita ruokia eri maista.
• Ensimmäinen luokka, eli klubi - alkaen 1000 eurosta, huippupalvelu, ruokia laadukkaista tuotteista, viinilista.

Teknologia:

• Gastronominen - hienostuneita ruokia ja hyviä viinejä.
• Casual (casual) – ei tavallista menua, viinilista, esivalmistettuja aterioita.
• Baari (pubi, taverna) - pieni valikoima helposti valmistavia ruokia, itsepalvelu.
• Nopea palvelu - tarjoillaan aiemmin pakasteruokia, ei tarjoilijoita.
• Pikaruoka - nopea palvelu, pieni valikoima.
• Katuruoka - minimiruoka, nopea valmistus, halpa. tehdä työtäulkopuolella.
• Ruokasali - ruokalista muuttuu sen mukaan, mitä tuotteita jääkaapissa tänään on.
• Catering - ulkopuolinen palvelu. Maksu ennakkoon, ja ruoat kypsennetään kiloissa.

Ravintola-keittiö - mahdollisuus seurata kokkeja

Viime aikoina tämä ruokailupaikkasuunnittelu on tulossa yhä suositummaksi. Ravintola-keittiö on hyvä, koska kokit valmistavat ruokia aivan vierailijoiden silmien edessä, minkä ansiosta asiakkaat voivat arvioida valmiiden ruokien laadun lisäksi myös, kuinka tunnollisesti toimipaikan työntekijät suhtautuvat työhönsä.

Ravintola-baari on täydellinen paikka hienojen juomien ystäville

Tämä on pääsääntöisesti laitos, jossa on useita ylimääräisiä (VIP, bankettitilat) ja yksi pääsali, jossa on baaritiski, joka sisältää laajan valikoiman erilaisia juomia, mukaan lukien laajan viinilistan. Baari-ravintola voi olla myös pieni. Nämä laitokset palvelevat yleensä tiskillä, mutta siellä on tarjoilijoita.

Ravintolat, jotka ovat erikoistuneet ruokiin eri puolilta maailmaa

On harvinaista löytää laitoksia, jotka tarjoisivat vain tietyn maan ruokia. Yleensä vaikka ruokapaikka esitettäisiin venäläisenä tai esimerkiksi italialaisena, ruokalist alta löytyy silti toiselle maalle kuuluvia herkkuja. On kuitenkin niitä, niitä kutsutaan myös kansallisiksi.

ErilainenKeittiöitä on monia, jokainen kansakunta on vuosisatojen ajan onnistunut hankkimaan reseptejä, joita ei löydy mistään muu alta. Esimerkiksi pasta Italialle on kuin borssi Venäjälle ja sämpylät Japanille kuin paistettu makkara saksalaisille. Ja jokaisesta maasta löydät laitoksia, jotka eivät ole erikoistuneet pelkästään "alkuperäisten" ruokien valmistukseen, vaan tarjoavat myös mahdollisuuden nauttia erilaisten maailman muiden kansojen herkkujen mausta.

Teemaravintolat

Siellä on sekä tavallista suunnittelua että pelottavia. Esimerkiksi viidakkotyylinen ravintola tai ranskalainen kahvila. Tällaisissa laitoksissa ruokalistaa kehitettäessä painotetaan tyyliä, jotta teeman ja ruokien välillä on jonkinlainen vastaavuus. Myös ruoan tarjoilutapaan kiinnitetään huomiota. Ja mitä enemmän otteluita, sitä mielenkiintoisempaa vierailijoiden on oleskella ja syödä sellaisessa laitoksessa. Esimerkiksi sairaala-ravintola, jonka kuva näkyy alla. Kaikki on niin selkeästi mietitty, että näyttää siltä kuin olisit todella sairaalassa.

Mutta nämä ovat kaikki "kukkia". Kammottava japanilainen ravintola Alcatraz on sisustettu vankilasairaalan tyyliin, jossa vallitsee samank altaiset tarvikkeet, ja k altereiden takana syödään pöydissä. Siellä tarjoillaan makkaraa mannekiinin päässä. Ja Taiwanissa on ravintola, jossa tuolit ja astiat valmistetaan wc-kulhojen muotoisiksi. Tässä on sellainen luova.

Ravintolat ovat myös kahviloita?

Tällaisten laitosten välillä on joitain eroja. Ja periaatteessa monet ihmiset ymmärtävät, että ravintola on kunnioitettavampi ja parempi kuinKahvila. Ensimmäinen vaihtoehto tarjoaa vierailijoille laajan valikoiman ruokia, myös merkkituotteita, ja juomia, erityisesti laajan viinilistan. Kahvilassa ruokalista on paljon pienempi, ja tuotteiden laatu on alhaisempi, samoin kuin hinnat. Siksi he ovat tottuneet ymmärtämään, että yksi instituutio on tarkoitettu "korkeammalle" yhteiskunnalle ja toinen keskituloisille ihmisille.