Muhennoskeitto: resepti ja ainekset

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Keito on ruokalaji, jota syömme joka päivä kylläisyyden ja terveyden vuoksi. Ensimmäiset ruoat ovat hyvin erilaisia - kasvisliemellä, lihalla tai kanalla, naudanlihalla tai murolla, perinteisellä tai soseella. Tänään tarjoamme sinulle mahdollisuuden kokeilla erilaista ruokaa - muhennoskeittoa. Näytämme sinulle reseptin ja kerromme kaikista runsaan keiton valmistuksen vaiheista.

Ruoanlaiton perusta, eli kuinka valita muhennos

Kuinka keittää muhennoskeittoa? Valitse se oikein. Kun valitset tuotetta kauppojen hyllyiltä, yritä tutkia se huolellisesti:

• nimen tulee olla "haudutettu naudanliha", "haudutettu sianliha" tai "haudutettu lammas";
• liimattu etiketti tasaisesti ja koko tölkin halkaisij alta;
• GOST-standardien merkintä - vain tällainen muhennos valmistetaan luonnollisesta lihasta, ottaen huomioon kaikki v altion standardin vaatimukset ja sen valvonnassa;
• purkki ei saa olla epämuodostunut eikä siinä saa olla ruosteen jälkiä - nämä merkit viittaavat siihen, että siinä saattaa olla haitallista tai jopaterveydelle vaarallisia mikro-organismeja.

Hernekeitto

Ainesosat:

• naudanpata - 1 tölkki;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• makea tai kuuma paprika (maun mukaan) - 1 kpl;
• tomaatti (pasta tai kotitekoinen adjika) - 2 rkl. l.;
• laiha öljy - 1 rkl. l.;
• lavrushka - 1 kpl;
• herneet (kuivatut hienonnetut) - 1 rkl.;
• jauhettu pippurisekoitus - 1-2 myllysykliä;
• suolaa maun mukaan.

Hernekeiton keittäminen muhennoksen kanssa:

1. Huuhtele halkaistut herneet kylmässä vedessä. Voit ottaa kokonaisen, mutta sen liottaminen kestää paljon kauemmin. Joten täytä lasillinen herneitä vedellä ja jätä puoli tuntia. Huuhtele se sitten uudelleen ja laita keittoastiaan. Kuumenna nopeasti kiehuvaksi - hauduta miedolla lämmöllä kannen ollessa melkein kiinni.
2. Avaa sillä välin muhennospurkki ja ota liha pois. Leikkaa se tarvittaessa pienemmäksi veitsellä.
3. Kuori ja huuhtele kaikki reseptiin valitut vihannekset. Leikkaa sitten suikaleiksi tai kuutioiksi. Laita viipaleet pannulle, kaada joukkoon öljy ja kuullota pehmeiksi. Lisää tomaattipyree ja sekoita. Poista lämmöltä.
4. Kun herneet ovat melkein valmiita, lisää muhennos ja kuullota pannulla. Sekoita ja lisää laakerinlehti. Suola ja pippuri - käytä erityistä kaupasta ostettua maustemyllyä. Jatka keiton hauduttamista miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää. Kun asetat ensimmäisen ruokalajin lautasille, voit järjestää sen tuoreenavihreys.

Huomaa, että hernekeitto muhennoksen kera valmistetaan ilman perunoita. Tosiasia on, että herneet ja perunat ovat tärkkelyspitoisia ruokia, joita ei toivota yhdistää samaan astiaan. Näin naudanlihamuhennuksesta on tullut erinomainen pohja herkulliselle hernekeitolle.

Keito perunoilla

Ainesosat:

• naudanpata - 200 g;
• vihreän sipulin höyhenet - pieni nippu;
• valkosipuli - pari kynttä;
• porkkana - 1 kpl;
• tomaatti - yksi keskikokoinen;
• suola - valinnainen;
• perunat - 3-4 mukulaa (enintään 400 g);
• tuore persilja tai tilli - pari oksaa.

Keitopata ja perunat:

1. Aloita kuorimalla ja huuhtelemalla perunat. Leikkaa se tikkuiksi tai kuutioiksi ja jätä kylmään veteen.
2. Avaa muhennospurkki, leikkaa liha paloiksi.
3. Puhdista ja pese vihannekset - sipulin höyhenet, porkkanat ja valkosipuli sekä tomaatti. Pilko se kaikki. Porkkanat raastimella, valkosipuli puristimessa, tomaatti veitsellä ja hienonna sipulin höyhenet. Jätä viimeinen ainesosa kypsennyksen loppuun.
4. Kaada 2,5 litraa keitettyä kylmää vettä kattilaan. Lisää muhennos ja kuumenna kiehuvaksi. Poista vaahto ja lisää kasvikset. Sitten perunat (ei vettä infuusiosta). Sekoita massa.
5. Hauduta keittoa kannen ollessa puoliksi kiinni.
6. Kokeile neljännestunnissa - perunat ovat valmiita, joten keitto on valmis. Suola ja sekoita. Jos nesteitä kypsennyksen aikanapaljon on kiehunut pois, lisää kuumaa keitettyä vettä ja odota keiton kiehumista. Lisää vihreät sipulit ja sekoita.
7. Pedä kansi ja ota kattila pois lämmöltä. Anna hautua pari minuuttia ja kaada astia osiin.
8. Piilota pesty persilja ja ripottele kuuman keiton päälle kulhossa.

Lisää halutessasi suosikkimausteitasi tai mausteitasi muhennoskeiton ja perunoiden ainesosaluetteloon - jauhettuja pippuria tai sinappia, kuivattujen yrttien sekoitusta tai kansallisia mausteita (esim. utskho-suneli tai hops-suneli).

Vermicellikeitto

Ainesosat:

• pata - 100 g;
• selleri - 150 g;
• porkkana - 0,5 kpl;
• nauris sipuli - 0,5 kpl;
• vermicelli - yksi kourallinen;
• suolaa ja mausteita - maun ja halun mukaan.

Kuinka keittää keittoa muhennoksen ja vermisellin kanssa:

1. Valmista ensin vihannekset. Huuhtele ja huuhtele ne. Leikkaa nauhoiksi - niin vermiselliruoka näyttää orgaanisemm alta.
2. Laita muhennos kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä - 2-2,5 litraa. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä sitten ja laita vihannekset kattilaan.
3. Sekoita ja kypsennä melkein kunnes vihannekset ovat kypsiä – noin vartin verran.
4. Kaada vermisellit keittoon ja keitä edelleen. Nyt ei kestä kauan, sillä pieni pasta pehmenee nopeasti.
5. Suolaa keitto ja lisää mausteita maun mukaan. Muista, että muhennos on hieman suolaista.

Se oli vermicellikeittoa muhennoksen kera. Resepti on 4-5 annokselle. Mutta tällaista ensimmäistä ruokaa ei suositella keittämään suurissa ruukuissa. Tämä johtuu siitä, että vermicellit kiehuvat pitkään kuumassa, lämpimässä tai jopa kylmässä liemessä säilytettynä pehmeäksi ja muuttuvat paksuksi jauhomassaksi. Samasta syystä vermicellikeittoja ei pidä ylikeittää.

Ketto papuilla ja krutonkeilla

Ainesosat:

• pavut - kourallinen;
• pata - 200 g;
• porkkana - 0,5 kpl;
• salottisipuli - 1 kpl;
• tomaattipyree - 2-3 tl;
• vehnäleipä - pari viipaletta;
• laiha öljy - 1 tl

Papumuhennoskeiton keittäminen:

1. Liota papuja muutama tunti. Laita kypsymään erikseen kattilassa. On parempi käyttää painekattilaa - näin kypsennysprosessi on nopeampi.
2. Sekoita toisessa kattilassa muhennos ja vesi (2,5 litraa). Laita tuleen.
3. Puhdista ja pese vihannekset. Leikkaa ne ja lisää lihaan, kun liemi kiehuu. Sekoita ja keitä keitto.
4. Paista tomaattipyree pannulla öljytilkassa ja lisää keittoon sen kiehumisen jälkeen.
5. Seuraavaksi huuhtele keitetyt pehmeät pavut tai valuta keite niistä pois. Se on sameaa eikä anna hyvää makua ensimmäiselle ruoalle. Sekoita massa ja kypsennä kannen ollessa lähes kiinni.
6. Leipä leikataan kuutioiksi ja ripottele päälle kasviöljyä. Paista palat uunissa tai pannulla kullanruskeiksi.
7. Tarjoile keitetty keitto krutonkien kera tavallisen leivän sijaan.

Krutonkeja voi tehdä mistä tahansa leivästä ja ei vain voilla, vaan myös mausteilla, raasta ne valkosipulilla, ripottele päälle hienonnettua kovaa juustoa.

Patakeitto murojen kanssa

Ainesosat:

• pata - 1 tölkki (tölkki);
• sellerivarret - 1-2 kpl;
• paprika - 100 g (voi olla erivärisiä pippurin paloja);
• porkkana - 0,5 kpl;
• laiha öljy - 1 rkl. l.;
• hirssi - kourallinen;
• suolaa - maun mukaan;
• maustepippuriherneet (tai mustat) - 2 kpl;
• lavrushka - 1-2 kpl

Keiton keittäminen:

1. Valmista vihannekset reseptiä varten - kuori ja huuhtele selleri, paprikat ja porkkanat juoksevan veden alla. Voit myös lisätä sipulia tänne, jos haluat. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Laita ne pannulle ja kuullota kasviöljyssä. Jos haluat kermaisemman keiton, lisää pannulle nokare voita.
2. Lämmitä muhennospalat erikseen pannulla. Ne voidaan leikata valmiiksi tai jättää kokonaisiksi.
3. Laita kasvikset, hauduta kattilaan ja täytä kuumalla keitetyllä vedellä. Laita tuleen ja aloita ruoanlaitto.
4. Lisää keittoon laakerinlehteä ja maustepippuriherneitä – voit korvata sen tavallisella mustalla. Tai ota muita mausteita maun mukaan.
5. Hirssi, tarvittaessa lajittele ja huuhtele lämpimällä vedellä - tämä poistaa ylimääräiset epäpuhtaudet ja tärkkelyksen. Siirrä murot liemeen sen kiehumisen jälkeen. Sekoita ja keitä edelleen kannen alla.
6. Tarkista keitto säännöllisesti. Kun viljanjyviäkeitetään hyvin ja vihanneksista tulee pehmeitä, lisää suolaa maun mukaan. Kuumenna vielä minuutti ja ota keitto pois lämmöltä. Anna hautua pari minuuttia kannen alla ja se on valmis syötäväksi.

Jos haluat lisätä ruokaan vitamiineja, käytä tarjoiluun nuoria tuoreita yrttejä. Hienonna persilja, korianteri, tilli tai vihreä sipuli ja lisää keittoon tarjoilun yhteydessä. Vihreät voidaan laittaa myös erilliselle lautaselle ja laittaa pöytään - niin jokainen perheenjäsen voi maustaa keittonsa.

Jos muhennos lisätään kylmään liemeen, voit käyttää sitä kylmänä. Mutta jos lisäät sen jo melkein kypsennetylle ensimmäiselle ruoalle, muista lämmittää lihapalat rasvan kanssa pannulla tai kattilassa. Tämä sääntö on erittäin tärkeä. Esimerkiksi jos keitossa on jo perunaa ja siihen heitetään kylmämuhennos, juureksen palaset pysyvät sitkeinä, vaikka keität niitä kuinka kauan.

Sianlihakeitto

Sianlihakeitto osoittautuu melko rasvaiseksi ja kaloripitoiseksi. Siksi ei ole suositeltavaa lisätä ylimääräisiä rasvoja kypsennyksen aikana. Älä esimerkiksi kuullota kasviksia ensimmäisen ruokalajin kastikkeena, älä käytä paljon tärkkelyspitoisia perunoita tai palkokasveja (herne- tai papukeiton tapauksessa).

Kaloripitoisuutta voi vähentää toisella tavalla - kylmässä muhennuksessa näkyy valkoista paksua rasvaa - poista se lusikalla äläkä käytä keittoa keitettäessä.

Muuten ruoanlaittoprosessi ei eroa aiemmista resepteistä.

Luo täyteläisemmän maunmausta valmis keitto lusikallisella vähärasvaista smetanaa.

Ruoanlaittovaihtoehdot

Monipuolisin voi olla muhennoskeitto. Resepti on yksinkertainen. Mutta on enemmän ruoanlaittovaihtoehtoja:

• uunissa keraamisessa kattilassa - keitto on paksua;
• hitaassa keittimessä - niille, joilla on vähän aikaa ruoanlaittoon, kone tekee melkein kaiken puolestasi.

Kuinka säilyttää?

Säilytä muhennoskeitto (resepti yllä) jääkaapissa kulhossa, jossa se keitettiin. Jos haluat lämmittää pienen annoksen, laita muutama kauhallinen astiaa toiseen kattilaan ja lämmitä uudelleen. Joten et keitä koko kattilaa joka kerta - pääkeitto pysyy maukkaana ja terveellisenä.