Hotellin ravintolat: tyypit, tarjotut palvelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-13 00:20

Mauton ja kallis! Juuri tämä stereotypia muodostui Neuvostoliiton väestön keskuudessa hotellien ja majatalojen ravintoloista. Onneksi viimeisten 15-20 vuoden aikana tilanne on muuttunut parempaan suuntaan, ja jos keskiluokan laitoksista on edelleen pulaa, niin luksuskategoriassa ei varmasti ole ongelmia. Mutta ennen kuin tutustumme palvelun vivahteisiin, käytettyihin termeihin ja suosittujen yöpymis- ja ruokapaikkojen nimiin, muistetaan yksi viime vuosisadan kuuluisimmista ravintoloista…

Historiallista taustaa

Kaupungin keskustassa pääkaupungin kahden moottoritien risteyksessä on 4 tähden hotelli "Peking", jonka rakennus tunnustettiin arkkitehtuurin historialliseksi muistomerkiksi. Aluksi rakennuksen piti sijaita NKVD:n pääosasto, mutta sodan jälkeen se päätettiin muuttaa hotelliksi. Ensimmäiset vieraat muuttivat sisään vuonna 1956 huolimatta siitä, että rakennus rakennettiinkäyttöön vasta kaksi vuotta myöhemmin.

15. joulukuuta 1955 Mossvetin toimeenpaneva komitea hyväksyi asetuksen, joka käski "avaamaan kiinalaisen keittiön ravintolan Pekingin hotelliin". Loppujen lopuksi harvat tietävät, että hotelli tunnustettiin Neuvostoliiton ja Kiinan välisen ystävyyden symboliksi.

Aluksi avoimessa laitoksessa oli kaksi pääsalia - kiinalainen ja venäläinen keittiö. Muuten, ensimmäinen erottui rikkaimmasta sisustuksesta: pylväille ja seinille käsinmaalattu pääasiassa luonnonmaaleilla, käsintehdyt puupaneelit ja -seinäkkeet, maalaukset seinille, silkkimaalaus, hahmoja ja maljakoita. Vielä nykyäänkin joitain kiinalaisen salin säilyneitä sisustusesineitä säilytetään huolellisesti Peking-hotellin arkistossa.

Ravintola avattiin jo vuonna 1955, mutta nyt on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella hotellia ilman tällaisia tiloja, koska ruoan tarjonta on yksi laadukkaan palvelun pääkriteereistä.

Ja kuinka monta voit: puhutaanpa paikkojen määrästä

Tämä indikaattori muodostuu mukavuustason, brändin, infrastruktuurin ja hotellin "tähden" perusteella. Yleisesti hyväksyttyjen sääntöjen mukaan istumapaikkojen määrän tulee olla vähintään 70 % huonekannasta. Esimerkiksi hotellissa, jossa on 2tai 3, riittää yksi ravintola, joka tarjoaa 3 ateriaa päivässä ja aulabaarin, joka toimii 24/7.

4 hotellissa tarvitaan vielä yksi korkeampi laitosseremoniallisia tapahtumia ja palvelevat vieraita kadulta sekä VIP-huoneissa asuvia.

5 hotellissa pitäisi olla vähintään 3 ravintolaa - kaksi ensimmäistä ovat laadultaan ja palvelultaan samanlaisia kuin 4 ravintolat, ja kolmas on korkeampaa luokkaa "kierteellä". Esimerkiksi valloittava panoraamanäkymä, ainutlaatuinen sisustus, takka, kirjailijan keittiö ja erillinen sikarihuone. Tällaiset laitokset sijaitsevat useimmiten rakennusten katolla tai ylimmissä kerroksissa.

Työn piirteet

Ensinnäkin hotellin ravintolan tiukka velvollisuus on palvella vieraita. Eli vähintään kerran päivässä aamulla, noin kello 6-10, sen pitäisi toimia yksinomaan sisäiseen käyttöön. Yleensä tähän aikaan jakelulinja on auki, harvemmin tarjolla on à la carte -menu. Jos laitos aikoo toimia vieraille "kadulta", hallinnon on järjestettävä vieraille erillinen ruokailutila.

Toinen näkymätön piirre on, että tällaisilla ravintoloilla on vähäinen rooli hotellin voittorakenteessa. Usein ne ovat käytännössä ilman valvontaa päivän aikana, mutta samalla niitä käytetään vastaanotoihin, juhliin jne., joten jos menet sellaiseen laitokseen tavallisena arkipäivänä, se on todennäköisesti tyhjä. Samanaikaisesti seuraavien kuukausien aikana kaikki viikonloput järjestetään suuriin tapahtumiin.

Ateriapalvelu

Hotellien ravintoloilla on oma, vaikkakin tuntematon järjestelmänsäluokitukset, mikä on hyödyllistä monien matkailijoiden tietää:

1. Bed & Breakfast, jota kutsutaan yleisemmin nimellä BB. Yleinen ateriamuoto, jossa kummallakin puolella on omat etunsa. Vieraille - kahvi, kevyt aamiainen, joka on melko hyväksyttävää aamupalaksi huoneessa ja halvempi. Hotellille - ilmaiset pöydät houkuttelemaan ulkopuolisia asiakkaita;
2. Puolihoito tai HB (puolihoito). Kategoria sisältää vain aamiaiset ja illalliset. Jos puhumme ruokien tyypeistä ja lukumäärästä, kaikki riippuu valitun kompleksin anteliaisuudesta. Mutta maailmankäytännössä aamiaiset tarjoillaan buffetina ja illalliset salaattipöytänä.
3. Täysihoito tai FB (täysihoito). Lyhyesti sanottuna ensimmäinen, toinen ja jopa kompotti! Mutta vakavasti, täysihoito on kolme täydellistä ateriaa päivässä.
4. All Inclusive. Vivat kotimaan matkailijoiden sydämien valloittajalle - "All Inclusive" -järjestelmä. On syytä puhua siitä, että täältä löydät paitsi hyvää ruokaa, myös vapaan pääsyn kaikkiin laitoksiin, jotka toimivat asuinhotellisi suojeluksessa.

Palvelulomakkeet

Jos päätät maistaa kaikkia hotelliravintoloiden herkkuja, on hyödyllistä oppia muutama termi:

• À la carte - käännetty ranskasta "valinnan mukaan". Ei salaisuuksia - ruokien tilaaminen valikosta.
• Buffet - Aleksanteri Kuprin itse ei aikoinaan voinut kieltäytyä näistä ruoista, mitä voimme sanoa vähemmän vaatimattomista ihmisistä?
• Table d'hote - ruoan tyyppi tarkoittaa tietyn määrän ruokia. Ainoa varoitus: syömmeseisomassa.

Nyt, tietäen kaikki vivahteet, tutustutaan parhaisiin hotelliravintoloihin paitsi Venäjällä, myös kaikkialla maailmassa.

Minne mennä pääkaupungissa

Katsotaanpa nyt joitain ravintoloita:

"Orlovski". Ravintola- ja juhlakokonaisuus sijaitsee samannimisessä hotellissa ja tarjoaa asiakkailleen perinteisiä venäläisiä ja eurooppalaisia ruokia. Monet tuotteet toimitetaan heidän om alta til altaan, joka sijaitsee samalla alueella

"Talvipuutarha". Ravintola sijaitsee "Golden Ring" -hotellin katolla. Valoisa sali, jossa on korkeat pylväät, on ympäröity lasiseinillä ja on kirjaimellisesti upotettu vehreyteen, joka muistuttaa kasvihuonetta. Ja näkymä kaupunkiin 22. kerroksesta on yksinkertaisesti upea! Keittiö on pääosin välimerellistä, mutta voit pyytää myös kansallista menua nimeltä "Venäjän vuodenajat",

Perintö. Ehkä yksi suosituimmista laitoksista Hyatt Regency Moscow Petrovsky Parkissa. Tänne pääsee joko erillisestä sisäänkäynnistä tai hotellin aulabaarin kautta. Keittiöstä vastaa 13 vuoden kokemuksella kokki Denis Mukhin. Kun olet täällä, ymmärrät heti, että moderni ilme ei ole vain sisustuksessa, vaan myös keittiössä ja Heritagen tapauksessa kansallinen

Ravintolat Pietarin ja Moskovan hotelleissa

View La Vue sijaitsee viimeisissä kerroksissa ja katolla. Avautuu lintuperspektiivistäkaunis näkymä Venäjän pohjoiseen pääkaupunkiin, mukaan lukien Nevan vesialue, kaupungin parhaiden monumenttien ympäröimänä. Tilassa on 350 istumapaikkaa. Tila on jaettu 5 saliin, joihin kuuluu olohuone, viinikellari ja kaikkien suosikkimaistajaishuone. Nuoruudestaan huolimatta (avajaiset 2017) La Vue on jo saanut Russian Wine Awardsin korkean palkinnon nimityksessä "Paras alkuperäinen viinilista".

Yhtä suosittu ruokapaikka on Moskva-hotellin ravintola. Aamiainen tarjoillaan rakennuksen kahdessa ensimmäisessä kerroksessa "buffet"-järjestelmän mukaisesti. Kävijöille on tarjolla laaja valikoima terveellisiä muroja, muroja, mysliä, jogurtteja, hedelmiä, kylmiä ja kuumia juomia sekä leivonnaisia omasta Ontrome-makeisesta. Voit nauttia tyylikkään romanttisen illallisen kahdeksannen kerroksen BEEF BAR VOSEMissa, josta on upeat näkymät Pietariin.

Parhaista paras

Joka vuosi suurin gastronominen julkaisu Daily Meal laatii yhdessä Michelin-asiantuntijoiden kanssa listan hotellien parhaista ravintoloista. Tähän luokitukseen pääsemiseksi kohteessa on oltava käytössään vähintään 15 huonetta. Tietysti suurin osa laitoksista osoittautui luksusluokan luokkaan, vaikka hinta ei ollutkaan valintakriteereistä.

Nimetön äänestyksen tulosten mukaan listalla oli siis 101 ravintolaa. Puhutaanpa viidestä mielenkiintoisimmasta ja parhaasta paikasta, jotka valloittivat vaativatkin gourmetit.

El Motelsijaitsee Hotel Empordàssa Figueresissa Espanjassa. Ravintola juontaa historiansa vuoteen 1961 ja kutsuu vieraat maistamaan klassisia katalonialaisia ruokia, jotka on valmistanut keittiömestari Jaume Subiros

• José Andrésin É The Cosmopolitanissa (Las Vegas) äänestettiin 9. sijalle. Arvosanan laskusta huolimatta paikka on edelleen suosittu 2-3 kuukautta jonossa olevien gourmettien keskuudessa.
• Le Manoir aux Quat'Saisons -ravintola sijaitsee samannimisessä hotellissa Great Miltonissa, Isossa-Britanniassa. Yli 70 lajiketta yrttejä ja useita kymmeniä vihannestyyppejä tulee tämän ravintolan keittiöön suoraan puutarhasta. Lisäksi kokki ei halua jakaa tietojaan ja ruoanlaittosalaisuuksiaan. Siksi Cookery School on avoinna oppilaitoksessa.
• basaari. Jose Andres vastaa ravintolan gastronomisesta osasta The SLS Hotelissa (Los Angeles). Kokki otti lähtökohtana espanjalaisen keittiön, mutta muokkasi hieman perinteisiä reseptejä. Tulos on luova ja maistuu odottamattom alta.