Valkoinen portviini: valokuva, luokittelu, miten ja mitä juodaan

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nykyään kokemattominkin alkoholin tuntija tuntee sellaisen juoman kuin valkoinen portviini. Kuitenkin hapan portugalilainen viini ei aina ollut niin suosittu ja tunnistettava. Lisäksi tuotantoteknologian laiminlyönnin vuoksi maassamme tuotetaan kaikkea muuta kuin parasta juomaa.

Yleisesti sanottuna: mikä on portviini

Juoman nimi on käännetty saksasta portviiniksi. Portugalilaisilla navigaattoreilla oli todellakin merkittävä rooli hänen keksinnössään.

Väistetty viini keksittiin aivan vahingossa Englannin ja Ranskan välisen kauppakiellon aikana. Tämä konflikti pakotti portugalilaiset laimentamaan hyvää viiniä alkoholilla, mutta siitä lisää myöhemmin.

Pohjimmiltaan portviini on 18-23 asteen vahvuinen viini, joka on valmistettu Douron laaksossa (Portugali).

Port on niiden alkoholijuomien listalla, joiden nimeä määrää rypäleen alkuperä!

Tuotannon kohokohdat

Kaikelle (punaiselle tai valkoiselle) portviinille on ominaista lyhytrypäleen puristemehun käymisaika. Yleensä se on enintään kaksi tai kolme päivää. Sen jälkeen mäskiin lisätään ohjeiden mukaan valikoitua rypälealkoholia, jonka vahvuus ei saa ylittää 77 %.

Melkein valmis viini kaadetaan erityisiin tammitynnyreihin, joissa se kypsyy 3-6 vuotta (keskimäärin). Vasta sen jälkeen portviini pullotetaan.

Juomahistoria

Portugalissa puna- ja valkoista portviiniä kutsutaan juomaksi, jolla on vahva luonne ja siitä ollaan ylpeitä. Sen erityinen maku on hapokas ja täyteläinen, ja tämän maan kansalaisten tuotantoon panostettu työ ansaitsee kunnioituksen.

Henry II Burgundiasta oli ensimmäinen, joka kiinnostui viininvalmistusmenetelmien viljelystä tällä alueella. Bordeaux'n maakunnasta tuodut rypäleet olivat huonosti syntyneitä eivätkä sovellu todella hyvän juoman valmistukseen. Siksi vain portugalilaiset joivat Douron viiniä pitkään.

Kuten edellä todettiin, Englannin ja Ranskan välinen kauppasota muutti paljon sekä näiden maiden taloudessa että kauppasuhteissa kaikkialla Euroopassa.

Brittiläiset, jotka kieltäytyivät tuomasta viiniä Ranskan Bordeaux'n maakunnasta, kääntyivät ystävällisten portugalilaisten puoleen. Vuonna 1703 allekirjoitettiin Metuan-sopimus, jonka mukaan portugalilaiset viinit ylittivät rajan etuuskohteluun oikeutetussa luokassa.

Douro-viinejä tuskin voi kutsua aidosti kilpailukykyiseksi sen ajan Bordeaux-viineihin verrattuna. Yksinomaan punaviini ei eronnut erityisestä vahvuudesta (12-13 asteen sisällä) eikä voinut ylpeilläpitkä säilyvyys.

Tämän juoman kuljettaminen laivoissa oli ehdottomasti kielletty, koska se ei olisi säilynyt tuoreena ja maukkaana. Jotta eivät menettäisi niin houkuttelevia markkinoita kuin Englanti, he alkoivat lisätä juomaan rypäleviinaa ja konjakkia. Päivitetyn viinin sanoinkuvaamattoman vahva maku maistui jäykille briteille, ja portugalilaiset aloittivat historiassa täysin uuden alkoholijuoman massatuotannon.

Alkuperäisen tekniikan (laimenna kuiva viini alkoholilla) mukaan portviiniä ei valmistettu pitkään - 1756-1820. Vuodesta 1821 lähtien brandyä kaadettiin suoraan rypäleen puristemehuun. Tämä tekniikka on säilynyt tähän päivään asti.

Portviinin luokitus

Nyt Douro valmistaa monia muunnelmia kansallisesta alkoholista, useat tyypit ovat suosituimpien joukossa:

• Kullanruskea Tony- tai Tawny-portti on valmistettu punaisista rypäleistä. Epätavallisen värinsä se johtuu tammitynnyreistä, joissa juomaa kypsytetään 10, 20, 30 ja joissakin tapauksissa jopa 40 vuotta. Minimikypsytysaika on 2 vuotta.
• Nuoren punaisen portin nimi on Ruby. Tämän tyyppinen tuotanto mahdollistaa minimaalisen teknologisen puuttumisen, jonka ansiosta juoman sanoinkuvaamaton hedelmäinen maku ja rikas aromi säilyvät. Jalorubiininestettä ei yleensä kypsytetä tammitynnyreissä. Portti kypsyy pullotuksen jälkeen.
• Harvinainen laji - "Garrafeira" tai Garrafeira - valmistettu aina vain rypäleistäyksi sato. Ensimmäinen altistus tynnyrissä ei saa olla alle 3 vuotta! Viini jatkaa kypsymistä jo pullossa (vähintään 8 vuotta). Tunnetaan vain yksi yritys, joka valmistaa tällaista portviiniä - Niepoort.
• Coleitaa voidaan kutsua Tony-portviinin jaloksi jälkeläiseksi. Noin 7 vuotta kypsymisen jälkeen hyvä viinintekijä kokeilee mestariteostaan. Ja jos sen laatu on korkeampi kuin hän suunnitteli, tynnyri lähetetään erityisvalvonnassa. Port Colheita on vanhentunut vähintään 12 vuotta. Juomalla on epätavallinen maku, miellyttävä kultainen väri ja sanoinkuvaamaton aromi.
• Miellyttävän hedelmäisen maun valkoinen portti on Portugalissa harvinaisuus, mutta sitäkin löytyy. Tätä tyyppiä kutsutaan Brancoksi ("Branco") ja se eroaa makeudeltaan.
• LBV eli Late Bottled Vintage on juoma, jolla on erittäin monimutkainen maku. Ja jokainen pullo on erilainen. Tämä portti on valmistettu yhden vuoden aikana korjatuista rypäleistä, joita on kypsytetty tynnyrissä vähintään 6 vuotta.
• Makein lajike tällä hetkellä on Lagrima White Port, joka tuotetaan sekoittamalla eri vuosien viinejä.
• Joskus kalliiden alkoholiliikkeiden hyllyiltä löytyy portviiniä, jossa on tyypillinen sedimentti. Tämä ei ole väärennös eikä missään nimessä valmistusvirhe! "Crusted" pullotetaan ilman suodatusta sen jälkeen, kun useiden rypälesatojen viinejä on sekoitettu kerralla. Asiantuntijat suosittelevat sen kaatamista karahviin ennen juomista.
• "Vintage" (Vintage) pidetään parhaimpana olemassa olevista portviinilajikkeista. Valmistettu vainonnistunut rypäleiden sato, se erottuu kirkkaasta väristä, erityisestä aromista, metsän marjojen ja tumman suklaan mausta. Kypsyy pullossa keskimäärin 20-50 vuotta.

Valkoisten porttien erityispiirteet

Juoman luokittelu näyttää olevan yksinkertainen, mutta se on vain ensi silmäyksellä. Tämäntyyppisillä juomilla on paljon erilaisia tyylejä ja ominaisuuksia, joista kaikki alkoholit eivät voi ylpeillä. Esimerkiksi käsite vaaleanpunainen portti ilmestyi suhteellisen hiljattain. Ja jos punaviinin päätyypit ovat Ruby ja Towne, kaikki on erilaista valkoisessa. Ihmiset haluavat nauttia punaisesta portviinistä tyhjään vatsaan, ei missään tapauksessa laimentamatta, vaan valkoisen kanssa - cocktaileja voi ja pitää sekoittaa!

Valkoinen portvi on valmistettu yksinomaan valkoisista rypälelajikkeista, ja se on jaettu kahteen kategoriaan: nuoresta tai vanhentuneesta viinistä. Valkoisista rypäleistä valmistettu nuori juoma ei ole useimpien portviinin ystävien arvostama ja jopa naurattaa, kun taas ikääntyminen voi olla hyvin lähellä vanhaa Tawnyt.

Ovatko valkoisista rypäleistä tehdyt nuoret juomat niin kauheita

Kuten muinaisilla roomalaisilla oli tapana sanoa: "Makuista ei ole kiistaa." Ja se on oikein. Nuoren valkoisen portviinin kohokohta on sokeri, jonka määrä juomassa vaihtelee suuresti. Erittäin kuivasta makeaan jälkiruokaan.

Kaikista porteista makein on Lagrima. Se on valmistettu valkoisista rypäleistä. Portugalilaiset ovat kunnioittaneet ja kunnioittaneet hapokasta, makeaa ja hieman viskoosia juomaa useiden vuosikymmenien ajan. Asiantuntijat suosittelevattarjoile vaalea nuori valkoinen portsu hyvin jäähdytettynä lisäämällä siihen jäätä, sitruunaviipaleita ja mintun oksia.

Kotimainen tuotanto Neuvostoliiton ajoilta

Vuodesta 1985 lähtien maa on tuottanut noin 2 miljardia litraa halpoja ja huonolaatuisia juomia. Vuonna 1985 tuttu "777" ilmestyi kauppojen hyllyille, ja sen tuotanto oli paljon suurempi kuin muiden viinien yhteensä!

Neuvostoliitossa ennen vuotta 1985 valmistettua juomaa ei voi kutsua oikeaksi portugalilaiseksi portveiksi, mutta se ei ollut huono. Tuon ajan markkinoiden kirkas edustaja oli Primorsky-valkoinen portviini. Pääraaka-aineet ovat rypälemehu (ilman käymistä), kotimainen juurikassokeri ja vehnäalkoholi.

Nyt väkevän viinin tuotantoa Venäjällä on modernisoitu, mutta tämä ei ole vaikuttanut tuotteen laatuun. Monet riippumattomat asiantuntijat maistelevat Surozh-valkoista portviiniä ja huomauttavat, että siitä on tullut paljon huonompi verrattuna neuvostoajan juomaan.

Krimillä tuotetaan arvokkaimmat portviinityypit: "Massandra" ja "Magarach". On myös syytä korostaa "Massandra" -tuotemerkin "aivonlapsia" - valkoista portviiniä "Alushta". Kriitikoiden mukaan se on edelleen melko hyvä.

Tarjoilu- ja juomasääntöjen ominaisuudet

Tarkista, että juomista edeltävänä päivänä pullo on pystyasennossa. Sen korkki voidaan heittää pois, koska on ehdottomasti kiellettyä sulkea pullo uudelleen. Uskotaan, että vanha korkki voi pilata hyvän viinin maun ja aromin.

Hyvä sommelier tietää, että ennen tarjoilua portviini pitää "dekantoida" (kaada pullosta karahviin). Tämä auttaa poistamaan sedimentin pullon pohj alta, jos sellaista on. Portviini tarjoillaan samassa lämpötilassa kuin viini. Punaiselle 18 astetta pidetään optimaalisena ja valkoisena 10-12.

Lasien os alta molemmissa tapauksissa punaviinille tarkoitetut ovat parempia. Tulppaanin muodon ansiosta voit nauttia juoman aromista ennen sen juomista.

Voit ostaa pullon vahvaa ja kirpeää juomaa esimerkiksi Red and White -ketjun myymälöistä. Kotimaisen tuotannon portviini ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" jne.) maksaa 250-300 ruplaa, portugalilaisesta juomasta joudut maksamaan hieman enemmän - 550-600 ruplaa.

Aperitiivi vai digestiivi?

Portviini stimuloi täydellisesti ruokahalua, ja siksi se kannattaa juoda ennen ateriaa aperitiivina. Portugalissa kukaan ei juo sitä täyteen vatsaan!

Aperitiivina portviini sopii hyvin erilaisten kylmien ja lämpimien alkupalojen kanssa. Portugalilaiset ja espanjalaiset juovat mielellään aitoa valkoista portviiniä juuston, suklaan, pähkinöiden ja hedelmien, lihan ja kalan välipalojen kanssa. Alkoholitutkijat ja sommelierit eivät kuitenkaan suosittele välipalaa, vaan juomista ilman mitään.

Jos portviini vaikuttaa liian vahv alta, voit laimentaa sitä pienellä määrällä hiilihapotonta kivennäisvettä.

Parhaat välipalat portviiniin

Yllä mainittiin, että sopivapaljon välipaloja väkevöityyn viiniin. Tämä on totta, mutta valinnan helpottamiseksi on parempi luokitella ne ja tarkastella niitä erikseen.

• Hedelmät, suklaa, jälkiruoat. Viini sopii paitsi hedelmien ja tumman suklaan, myös leivonnaisten, quichejen ja muiden makeisten kanssa.
• Perinteiden mukaan mikä tahansa viini, myös portviini, sopii hyvin eri juustojen kanssa.
• Siipikarjan, sian, naudan tai lampaan alkupalat ja pääruoat sopivat. Tässä tapauksessa on kuitenkin parempi valita lihan väriin sopiva portviini - punainen.
• Krimin valkoinen portti "Massandra" tai "Magarach" on paras lisä kala- tai äyriäisruokiin ja välipaloihin.

Juoman tarjoilua vihannesten tai ensiruokien kanssa ei ehdottomasti suositella.

Huolimatta alkoholin erityisestä mausta, baarimikot ympäri maailmaa eivät alenna tätä juomaa. Tämän ansiosta aika hyviä cocktaileja on syntynyt.

Resepti 1: Porto Lime

Sekoitusta varten tarvitset:

• Krimin valkoinen portti - 40 ml;
• 20 ml sitruunamehua;
• sokeri-sitruunaviipale koristeluun;
• jäämurska – valinnainen.

Ennen kuin valmistat cocktaileja, sinun on jäähdytettävä lasi. Jää lasin jäähdyttämiseen ja jää juomaan eivät ole sama asia!

Makutoiveista riippuen täytä lasi jäillä, lisää sitten mehu ja portti, sekoita baarilusikalla.

Resepti 2: “Portonique”

Hanki ainekset:

• 30 ml tonic;
• valkoinen portti ("Alushta" -tuotemerkki "Massandra") - 30 ml;
• jäämurska.

Täytä lasi jäillä, lisää portti, sekoita baarilusikalla ja kaada seos tonicilla. Cocktail on parasta juoda oljen läpi. Tämä cocktail on erityisen hyvä, jos valitset Massandran valkoisen portviinin.

Resepti 3: Pushy

Ainesosat:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• punainen portti - 30 ml;
• jää - 100g

Lisää esijäähdytettyyn lasiin ensin jää ja sitten vodka ja portviini. Sekoita ja lisää Coca-Cola.