Konjakkitisle: valmistus kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Konjakki on jalo juoma, jota on melko vaikea valmistaa kotona. Kotitekoiset konjakkireseptit, jotka perustuvat tavallisen etyylialkoholin käyttöön raaka-aineena, mahdollistavat vain raa'an väärennöksen hankkimisen. Vain valmistamalla oikeaa konjakkitislettä voit nauttia tuoksuvasta tuoksusta pelkäämättä nautitun alkoholijuoman laadusta.

Mikä on konjakkitisle?

Konjakkitisle valmistetaan tiettyjen lajikkeiden kuivista valkorypäleen viineistä noudattaen kaikkia tislaus- ja vanhentamissääntöjä. Vain kaikkia tuotantoehtoja tiukasti noudattamalla konjakki saa sille ominaisen värin, tuoksun ja maun.

Mietitään tisleen valmistusprosessin vaiheita:

1. Viinimateriaalien valmistus, mukaan lukien vähimmäissokeripitoisten rypälelajikkeiden viljely ja sadonkorjuu.
2. rypälemehun hankinta ja valmistustäytyy.
3. Rypäleen puristemehun käyminen.
4. Saadun viinin ensi- ja sekundääritislaus erottamalla keskifraktio.

Tuottoon käytetyt ponnistelut maksavat itsensä takaisin, sillä kotitekoisen konjakkitisleen litran hinta on huomattavasti edullisempi kuin konjakin hinta kaupassa. Kaikkien vaiheiden oikean läpikulun tuloksena on kotitekoinen konjakki, jota on mukava juoda yksin tai hemmotella ystäviäsi.

Konjakkitisle vai konjakkiviina - kumpi on parempi?

Mikään ei ole parempaa, ne ovat eri nimiä samalle tuotteelle. Uusimman kansallisen standardin (GOST) mukaan konjakkitisle otettiin käyttöön vuoteen 2012 asti lainsäädännössä olleen konjakkiviinan sijaan.

On huomattava, että konjakin tisleen valmistustekniikan kuvaus on identtinen konjakkitisleen valmistusstandardin kanssa.

Tuotantotekniikan vaatimusten noudattamatta jättäminen lisää haitallisten aineiden, mukaan lukien fuselöljyn, määrää, joka sisältyy konjakkitisleeseen, jonka vaaraluokka on määritelty kolmanneksi.

Rypälelajikkeet konjakin tisleen tuotantoon

Konjakkitislettä voidaan saada vain tietyistä happamien viinirypäleiden lajikkeista. Niiden erottuva piirre on alhainen sokeripitoisuus. Ranskassa käytetään tähän tarkoitukseen Folle Blanchea, Colombardia ja Ugni Blancia, joiden aromit ovat erityisen voimakkaita ja pysyviä.

Joten millaisia rypäleitä valita konjakkisi valmistukseen? Sen pitäisiolla valkoisten, harvemmin vaaleanpunaisten lajikkeiden hedelmiä kirkkaalla mehulla ilman muskottipähkinän jälkimakua. Kaikkialla Etelä-Venäjällä kasvatettu Isabella ei sovellu viinimateriaaliksi konjakin valmistukseen tuotteen alhaisen tuoton vuoksi.

Viininvalmistuksen ja viininviljelyn instituutti tunnusti sopivimmat lajikkeet:

• Grushevsky valkoinen;
• Kunlean;
• Bianca;
• Ui;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Näillä teknisessä kypsyysvaiheessa olevilla rypälelajikkeilla on oikea sokeripitoisuus ja happamuus sekä lämmönkestävyys ja korkea mehupitoisuus, joita tarvitaan rypäleen puristemehun valmistukseen.

Viinimateriaalien valmistus konjakkitislettä varten

Etsi korjatut viinirypäleet ja poista pilaantuneet hedelmät. Rypäleitä on mahdotonta pestä, koska iholla on käymisen kann alta välttämättömiä hiivaviljelmiä. Saat mehun murskaamalla rypäleet siemenet kanssa.

Kaada saatu mehu hedelmälihan kanssa emaloituun astiaan ja ripottele päälle hieman sokeria, jos marjat ovat hieman alikepsiä. Kahden viikon kuluessa pintaan muodostuu luonnollista hiivaa ja käymisprosessi alkaa. Jos käyminen ei ole liian aktiivista, lisää viinihiivaa. Sulje säiliö tiiviisti ja aseta se lämpimään paikkaan. Muista sekoittaa kerran päivässä.

Mittaa nuoren viinin vahvuus alkoholimittarilla 1-2 viikon kuluttua. Jos se näyttää 11-12 %, valuta se siivilöimällä massa läpisideharso. Pitkää viiniä ei suositella Madeiran maun vuoksi.

Ensisijainen tislaus

Konjakkitisle valmistetaan nuoresta valkoviinistä kaksoistislauksella. Ohjaa käymisen tuloksena saatu viinimateriaali tislaajan läpi raakaalkoholin valmistamiseksi. Ensimmäisen tislauksen vaiheessa on erittäin tärkeää pystyä erottamaan keskifraktio oikein päästä ja hännästä.

Ensisijaisen tislauksen tuloksena on raakatisle, jonka vahvuus on 25-30 %, ja tislaus.

Keskimmäinen fraktio saa jättää uudelleen tislausta varten. Tässä tapauksessa on tarpeen alentaa raakaalkoholin vahvuutta laimentamalla se puhtaalla vedellä ennen uudelleentislausprosessia.

Toinen tislaus

Tuotteen laatua parannetaan toistuvalla tislauksella, jonka aikana on myös tarpeen erottaa fraktiot ja katkaista niistä keskeinen.

Pääfraktiolla on terävä epämiellyttävä haju ja sen vahvuus on noin 80-85 %. Sen valmistukseen kuluu noin 3 % raakaalkoholista ja jopa puoli tuntia työaikaa.

Keskifraktio, joka on haluttu konjakkiviina, leikataan pois, kun pistävä haju heikkenee. Rajaus tehdään myös tuotteen vahvuuden perusteella: valinnan alku on 78%, loppu 58%, jotta vältytään epämiellyttäviltä hännän sävyiltä tisleessä.

Koska valmistetun tuotteen lujuus laskee 50 %:sta ja sen alle, katkaisuvaihe on sopivahäntäfraktio. Kolmannella fraktiolla on merkittävä tilavuus ja se vie usein 40-50 prosenttia raakaalkoholin kokonaismäärästä. Häntä voidaan jättää lisätislausta varten.

Toissijaisen tislauksen ja keskijakeen erotuksen tuloksena saadaan korkealaatuista konjakkitislettä - väritöntä läpinäkyvää nestettä, jossa on etyylialkoholin maku ja voimakas viinin tuoksu, joka soveltuu edelleen ikääntymiseen.