Wieninleipä: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokaisella eurooppalaisella keittiöllä on oma ruokalajinsa. Italialaisessa Napolin kaupungissa tämä on pizzaa, saksaksi Münchenissä - baijerilaisia makkaroita, Itävallan pääkaupungissa - Wiener-leikeitä (kuva on esitetty artikkelissa). Voit kokeilla tätä suosittua eurooppalaista ruokaa alkuperäisessä versiossaan vain Wienissä. Näin kalliille gastronomiselle matkalle ei kuitenkaan ole ollenkaan välttämätöntä mennä. Riittää, kun käytät jotakin artikkelissamme esitellyistä leipäresepteistä.

Ruoan historia

Ensimmäinen maininta Wiener Schnitzelistä keittokirjassa juontaa juurensa 1800-luvun lopulta. Erään version mukaan tämä Wienissä perinteiseksi tullut ruokalaji on peräisin Ylä-Italiassa suositusta kyljyksestä. Mutta Itävallan pääkaupungissa šnitseliä valmistettiin ensimmäisen kerran XIV-XV vuosisatojen vaihteessa. Ja siitä lähtien siitä on tullut Wienin "käyntikortti".

Alkuperäinen ruokalaji on ohut vasikanlihaleipä, joka on leivitetty jauhoilla, kananmunalla ja korppujauhoilla. MitäMitä tulee kokoon, se ylittää usein itse levyn halkaisijan. Tämän šnitselin paksuus on 4 mm. Paista se suuressa määrässä sianrasvaa tai voita kullanruskeiksi. Tämä varmistaa, että sisäpuoli on tasaisesti kypsä ja ulkopuoli rapea.

Wieninleipä on erittäin suosittu Wienissä. Tätä ruokaa ei ohita yksikään turisti. Voit maistaa sitä jokaisessa kaupungin ravintolassa. Mutta turistien mukaan Wienin parasta šnitseliä voi maistella vain Figlmuller-ravintolassa, jonka ovet avattiin ensimmäisen kerran vierailijoille vuonna 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Perinteisesti tämän ruuan valmistukseen on käytetty naudan- tai vasikanlihaa. Tästä lihasta saadaan kokeneiden kokkien mukaan herkullisin wieniläinen šnitsel. Ruoan klassinen resepti sisältää seuraavat vaiheet:

• Naudanliha leikataan 1-1,2 cm paksuisiksi paloiksi.
• Pergamentin pala taitetaan kahtia ja sisäpuoli voidellaan kasviöljyllä.
• Laita lihapala keskelle ja vatkaa se kulinaarisen vasaran tasaisella puolella niin, että šnitselin paksuus on enintään 4 mm. Samalla sen koko kasvaa useita kertoja.
• Lezon valmistetaan kahdesta munasta, maidosta, suolasta ja pippurista syvässä kulhossa.
• Kahdelle muulle tasaiselle lautaselle on ripotellaan jauhoja ja korppujauhoja.
• Kaada kasviöljy pannulle, lisää pala (20 g) voita.
• Liha upotetaan ensin lautaselle jauhojen kanssa japannulla molemmin puolin. Sitten se tulee siirtää kulhoon jäätelön kanssa ja kääriä kolmannen kerran korppujauhoissa.
• Snitseliä paistetaan ensin sulatetussa voissa 2 minuuttia toiselta puolelta ja sitten sama määrä toiselta puolelta. Valmis ruokalaji levitetään talouspaperin päälle, minkä jälkeen se tarjoillaan heti.

Snitsel-resepti perunasalaatilla Miratorgilta

Venäläinen tunnettu yritys on valmistanut tämän perinteisen wieniläisen ruoan ystäville valmiiksi viipaloituja vasikanpihvejä, jotka sopivat paksuudeltaan ja muilta parametreiltään. Emäntäreiden tarvitsee vain vatkata liha, kääriä se oikeaan leivitykseen ja lähettää pannulle.

Askel askeleelta Miratorg Wiener -leike perunasalaatilla valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Snitselit (3 kpl) peitä kelmulla ja tako kaulin molemmilta puolilta 3 mm:n paksuiseksi.
2. Kasta ne vuorotellen ensin lautaselle jauhojen kanssa ja pyörittele molemmilta puolilta, sitten munassa ja korppujauhoissa. Laita šnitselit tasaiselle lautaselle ja anna hyytyä jääkaapissa 20 minuuttia. Tämä aika riittää leivän kovettumiseen.
3. Salaatin uudet perunat (500 g) harjaa, pese ja keitä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Leikkaa se vielä kuumana 1,5 cm ympyröiksi, ripottele päälle etikkaa ja anna jäähtyä.
4. Pikkaa vihreä sipuli, sellerinvarsi, persilja, tilli.
5. Yhdistä jäähtyneet perunat yrtteihin, mausta sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla, sekoita majoneesiin. Lähetä valmis salaatti osoitteeseenjääkaappiin 5 minuutiksi.
6. Kaada 100 ml sulatettua voita paistinpannulle, lämmitä, laita šnitselit.
7. Paista ne yksitellen. Ensin 3 minuuttia toisella puolella, jatkuvasti kaatamalla öljyä päälle ja sitten 2 minuuttia toiselle puolelle. Tarjoile salaatin kanssa.

Sianlihaviinerileike

Tämäntyyppisen lihan kypsennysprosessi on melkein sama kuin klassisen reseptin. Tuloksena saat erinomaisen annoksen, joka voi koristaa juhlapöytää:

• Wiener Pors Schnitzelissä käytetään perinteisesti ulkofilettä, joka leikataan jyvän poikki 1 cm paksuisiksi paloiksi. Ne on suolattava, pippuroitava, käärittävä kalvoon ja lyötävä molemmilta puolilta vasaralla niin, että niistä tulee ohut, mutta ilman reikiä.
• Sianlihan Wiener Schnitzelin reseptissä käytetään perinteistä leivitystä, jossa on kolme ainesosaa: jauhot, munat ja jauhetut keksejä. Jokainen lihapala lasketaan niihin vuorotellen.
• Wieninleike paistetaan pannulla erittäin kuumassa kasviöljyssä. Se tulee kaataa vähintään 7 mm:n korkeuteen. Schnitselit tulee paistaa keskilämmöllä molemmin puolin peittämättä pannua kannella. Tarjoile kuumana.

Wienin kanasnitseli

Kanafileestä tulee yhtä herkullinen ruokalaji:

1. Pesty ja kuivattu filee leikataan paksuudeltaan ja avataan perhosella. Siitä tulee melko suuri kanapihvi. Se peitetään kalvolla ja takotaan varovasti pois, jotta se ei repeydyreikiä.
2. Valmistettu filee pinotaan kulhoon. Valkosipuli (3 kynttä) puristetaan puristimen läpi ylhäältä, lisätään suolaa, punaista ja mustapippuria. Filee sekoitetaan varovasti mausteiden kanssa ja annetaan marinoitua pöydällä 20 minuuttia.
3. Chicken Wiener Schnitzel leivitetään ja paistetaan perinteisellä tavalla. Sitä tulisi kypsentää korkeintaan 2-3 minuuttia suuressa määrässä kasviöljyä, lähes uppopaistettuna.

Turkin Schnitzel

Rakeaa, mehukasta, kullanruskeaa leivitettyä šnitseliä ruokavaliosiipikarjanlihasta voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan:

• Kalkkunanrinta leikataan jyvien poikki ja lyödään pussin läpi.
• Jokainen valmis pala pyöritetään jauhoissa molemmilta puolilta. Ylimääräinen ravistetaan lautaselle.
• Seuraavaksi kalkkuna upotetaan vatkattuun munaan, jossa on vähän vettä.
• Välittömästi kauden jälkeen lihapala on leivottava maissijauhossa, jossa on paprikaa, suolaa ja pippuria.
• Mutta Wiener Schnitzel paistetaan samalla tavalla kuin edelliset reseptit suuressa öljymäärässä.

Kuinka keittää naudanmaksasnitseliä?

Ei vähemmän maukasta šnitseliä saadaan muista eläimenosista. Se on valmistettava seuraavassa järjestyksessä:

1. Maksanpala (800 g) kalvoista ja suonista puhdistamiseen, leikataan 1 cm paksuiksi pihveiksi.
2. Valmista leivitys kananmunista, ketsuppista (6 ruokalusikallista) ja mausteista. Kaada jauhot ja korppujauhot kahdelle muulle tasaiselle lautaselle.vauva.
3. Pyörittele maksa jauhoissa, kasta muna-tomaattiseokseen ja kiinnitä leivitys muruihin.
4. Paista naudanmaksasnitseli ensin toiselta puolelta, käännä sitten ympäri, vähennä lämpöä, peitä ja anna valmiiksi.

Ruoanlaittoominaisuudet ja suositukset

Ja lopuksi esittelemme sinulle kokeneiden kokkien vinkkejä, joiden avulla voit valmistaa todella maukkaan ja herkullisen näköisen Wiener Schnitzelin:

• Tämän ruuan liha tulee leikata vain jyvän poikki. Sitten tarvittaessa leikataan lisäksi paksu pihvi palaa pitkin ja avataan perhosella.
• Valmiiden korppujauhojen sijaan kannattaa käyttää tuoreita korppujauhoja.
• Kevyesti vatkattu ja leivitetty lihapala suositellaan paistamaan 160 °C:n lämpötilassa suuressa rasvamäärässä - vähintään puolessa sen korkeudesta.
• Kypsennyksen aikana šnitselille on lisättävä sulatettua voita.