Hollantilainen Gouda-juusto on gourmettuote

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Gouda-juusto on lehmänmaidosta valmistettu kova tuote, jonka rasvapitoisuus on 45–51 %. Vain todelliset gourmetit voivat todella arvostaa aidon nuoren juuston uskomatonta makua.

Gouda-juusto: luomisen historia

Kuuluisen juuston alkuperän historia alkoi hollantilaisessa Goudan kaupungissa. Herkullista tuotetta myytiin vuosisatojen ajan paikallisilla markkinoilla, ja 1800-luvun lopulla se yleistyi. Pitkän aikaa goudaa valmistettiin suurissa 12 kg:n päissä, mutta vasta nyt sitä alettiin valmistaa 4,5 kg:n painoina. Ensimmäinen maininta tästä tuotteesta löytyy aikakirjoista vuodelta 1184, vaikka Julius Caesar puhui muistiinpanoissaan jopa gallialaisen sodan aikana herkullisesta hollantilaisesta juustosta ja lupasi selvittää sen reseptin.

Ulkonäkö

Monet juustonvalmistajat väittävät, että gouda-juusto on yksi kevyimmistä ja maultaan huomaamattomimmista. Sen kuoren tulee olla kohtalaisen tiheä, ilman halkeamia ja murtumia. Pään sisäpuoli on kullankeltainen, yhtenäinen pienillä reikillä.

Miltä oikea Gouda-juusto näyttää (kuva alla), voit selvittää joko Hollannissa tai eurooppalaisissa juustomerkkiliikkeissä.

Mitä pidempään juusto vanhenee, sitä kuivemmaksi ja rikkaammaksi se tulee.

Lajikkeet

Tietenkin ensimmäinen juusto oli aivan tavallinen, ilman lisäyksiä. Valmistettu käsin, kotona. Jonkin ajan kuluttua ilmestyi erilaisia juustoja, joita kutsuttiin "Hollannin mestariksi". Tällaisen tuotteen erikoisuus oli, että se kypsyi koko vuoden, minkä vuoksi sillä oli erittäin rikas maku ja haju, ja sillä oli myös melko kiinteä rakenne. Gourmet mieluummin nautittiin tästä lajikkeesta viinin tai muiden väkevien alkoholijuomien kanssa.

Hollannissa maanviljelijät ovat tuottaneet mausteista goudajuustoa vuodesta 1297 lähtien, jonka reseptiä noudatetaan edelleen. Se tunnistettiin jopa erilliseksi lajiksi - "Burenkas". Tämä on erityinen viljelijöiden juustolajike, jota tuottaa noin 300 maatilaa eri puolilla Alankomaita. Tämä tuote on valmistettu pastöroimattomasta maidosta, ja sitä pidetään herkkuna kaikkialla maailmassa.

Liikkeiden hyllyiltä löytyy erilaisia juustoja kuminalla ja sinappilla, yrteillä ja muilla mausteilla. Venäjällä tällaista juustoa valmistetaan venäläisellä Gouda-tavaramerkillä.

Huomaa, että sana "gouda" itsessään ei ole tavaramerkki, joten mikä tahansa yritys ja maa voi valmistaa tällä nimellä olevia juustoherkkuja omien reseptien mukaan.

Ainoa vahvistus siitä, että Gouda-juustoa valmistetaan Hollannissa, on Noord-Hollandse Gouda -tavaramerkki, joka on virallisesti rekisteröity Euroopan unionissa. Tällä hetkellä gouda on jaettu lajikkeisiin valmiusajan mukaan:

1. Nuorin - 4 viikkoa.
2. 8-10 viikkoa nuori.
3. 16-18 viikkoa keskimäärin.
4. 7-8 kuukautta - ikääntynyt.
5. 10-12 kuukautta.
6. Yli 18 kuukautta.

Eri maitotuotteet ja pään paino. Perinteisesti valmiin juuston paino on 12 tai 6 kg. Jotkut valmistajat kuitenkin valmistavat sitä vähintään 500 gramman painolla, ja teollisessa tuotannossa jopa 40 kg tuotetta poistetaan muoteista.

Jokaisessa gouda-juuston päässä on valmistajan leima, joka kertoo maan, ikääntymisajan, kaloripitoisuuden ja joitain muita ominaisuuksia. Teollisuusjuustoissa leima on pyöreä ja maatilajuustoissa neliömäinen.

Hollannin juuston valmistus

Juuston valmistusreseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Jokaisella hollantilaisella perheellä on omat erityispiirteensä tai salaisuutensa tuotteen valmistuksessa. Nykyään goudajuustoa valmistetaan lisäämällä maitoon hapatetta tai bakteereita, joita kuumennetaan, kunnes hera erottuu.

Raejuusto on pestävä, jotta poistuu juustolle epämiellyttävää katkeruutta aiheuttava happo. Maidon rasvapitoisuus ja laatu eivät vaikuta suoraan vain valmiin tuotteen kaloripitoisuuteen, vaan myös sen makuun. Sitten raejuusto pakataan erikokoisiin pyöreisiin muotoihin ja laitetaan puristimen alle 2-3 tunniksi. Valmis pää on ensin pestävä suolaliuoksella kuoren muodostamiseksi ja maun lisäämiseksi. Tämän jälkeen juusto lähetetään vanhentamiseen.

Mielenkiintoista kyllä, 800 vuotta sitten se valmistettiin tuoreesta maidosta ja pestiin merivedellä,tämän tuotteen ansiosta sillä oli herkkä kermainen maku.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ravitsemusasiantuntijat uskovat, että syömällä 50 grammaa juustoa juomme 500 ml maitoa. Se sisältää kaikki hyödylliset hivenaineet, kuten muutkin maitotuotteet, mutta ne imeytyvät helpommin ja nopeammin erityisten "juusto"bakteerien ansiosta.

Gouda-juusto on hyödyllinen painonpudotuksessa, jonka kaloripitoisuus ei ylitä 356 kcal/100 grammaa ja arvo keholle on erittäin korkea. Tuote sisältää B-, A-, C- ja D-vitamiineja sekä kalsiumia, seleeniä ja muita hivenaineita.

On tärkeää käyttää juustoa oikein. Se on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi ja syötävä aamulla - tämä on ainoa tapa saada tästä tuotteesta suurin hyöty.

Mutta monien niin rakastamaa juustokuorta on parempi olla syömättä. Se sisältää monia juuston kypsytyksen aikana muodostuneita aineita, jotka eivät hyödytä kehoa.

Gouda-juusto: gourmet-arvostelut eri lajikkeista

Todella laadukasta ja maukasta juustoa tavallisesta kaupasta löytää nykyään harvoin. Nykyaikaiset valmistajat yrittäessään alentaa tuotteen kustannuksia tekevät siitä melkein mauttoman.

Hyllyiltä löytyy useimmiten kotimaista goudajuustoa, jolla ei ole mitään tekemistä hollantilaisen vastineen kanssa. Ulkonäöltään se on käytännössä ilman onteloita, keskikovuus.

Useimmat ostajat pitävät Euroopasta valmistettua gouda-juustoa. Näiden tuotteiden hinta-laatusuhde vastaa. Makuominaisuudet ovat lähellä laatustandardeja.

Jos haluat kuitenkin maistaa todella maukasta ja aitoa juustoa, sinun on etsittävä hollantilaista tuotetta, jolla on tyypillinen tavaramerkki.