Kurtosh kalach: historia, ominaisuudet ja ruoanlaittomenetelmä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kurtosh kalach on monille tuntematon sana. Mutta erittäin mielenkiintoinen ja utelias. Ehkä osa lukijoista tuntee jo tämän monimutkaisen nimen alla piilevät leivonnaiset. Ja joku saattaa kuulla sen ensimmäistä kertaa. Joka tapauksessa esittelemme kaikille makeiden ja epätavallisten leivonnaisten ystäville unkarilaisen kurtosh kalach!

Nimen merkitys

Muuten sitä voidaan kutsua "unkarilaiseksi kierretyksi kalaksiksi". Tämä on unkarilaisten suosikkileivonnainen. Nimi tulee unkarin kielestä kürtőskalács - piippu ja kalach, jos se käännetään kirjaimellisesti. Tämä nimi liittyy perinteiseen ruoanlaittotapaan. Taikina käärittiin kuumalle piipulle ja paistettiin niin. Nyt putket on korvattu erikoisvartailla, mutta perinne unkarilaisen kurtosh kalachin paistamisesta avotulella on säilynyt. Mielenkiintoisen leivontatavan vuoksi kalachilla on varsin mielenkiintoinen muoto.

Unkarin herkkuhistoria

Kurtosh Kalach on Transilvanian Romanian unkarilaisten perinteinen leivonnainen. Yksikään ei pärjäisi ilman sitä eikä teejuhlat, ei messuja. Ensimmäinen maininta kurtosh kalachista historiassa osuu 1400-luvulle. Sitten oli kyse taikinasta, joka oli kierretty vartaalle ja paistettu avotulella.

1500-luvulla oli jakautuminen. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik ja joitain muita nimiä ja tulkintoja ilmestyivät. Ajan myötä kalach-resepti alkoi levitä, ilmestyi jo kaukana Transilvaniasta oleviin maihin ja tuli siten monelle tutuksi. Samaan aikaan useat kokit ja kondiittorit kokeilivat ja muokkasivat unkarilaisen kalachin alkuperäistä reseptiä. Joten nykyään tekniikasta on tullut perinteinen, jonka mukaan vartaalle käärittyä taikinaa alettiin pumpata. Näin valmis leivonta näyttää sileältä ja tyylikkäältä.

Kurtosh Kalach näinä päivinä

2000-luvulla, kun World Wide Web yhdistää tiiviisti planeetan joka kolkkaan, unkarilaisen jälkiruoan oppiminen on paljon helpompaa. Kuten muinaisina aikoina, kurtosh kalach on edelleen sama kapellimestarina sekä unkarilaisissa että romanialaisissa juhlissa sekä erilaisissa messuissa ja festivaaleissa kaukana Transilvanian ulkopuolella.

Yrittäjillä on pääsääntöisesti tällaisia tapahtumia varten asuntovaunut, joita on kätevä kuljettaa kaupungista toiseen. Lisäksi voit usein löytää erityisen uunin kurtosh kalachille. Sen tärkeimmät ominaisuudet ovat erityiset vartaat, joihin itse taikina kääritään. Tällaiset uunit yksinkertaistavat suuresti ruoanlaittoprosessia, joka yleensä kestää enintään 10pöytäkirja. Siksi kurtosh kalachia ostaa messuilta ja nauttia tuoreista ja kuumista leivonnaisista on viehätysvoimaa.

Täyte ja muut ominaisuudet

Kurtosh kalachille on tarjolla laaja valikoima erilaisia täytteitä. Resepti voi tarjota erilaisia vaihtoehtoja sokerista ja kanelista karamelliin ja kookospähkinään.

Koska taikina itsessään ei ole kovin makea, voit kokeilla erilaisia hilloja, täytteitä ja mausteita. Unkarilaisen kalachin mielenkiintoinen "ominaisuus" on sen muoto. Se paistetaan aina putken tai muun lieriömäisen esineen päällä, joten se pysyy sisällä tyhjänä. Päälle muodostuu ohut rapea kuori, ja sisäpuoli on erittäin pehmeää ja mureaa.

Kotikeittiön temppuja

Valitettavasti tämä mielenkiintoisin leivonnainen on erittäin harvinainen Venäjällä, ja jos sitä löytyy, se on pääasiassa suurissa kaupungeissa. Transilvanian gastronomiselle kiertueelle meneminen ei välttämättä sovi kaikille. Siksi tässä on hyvä uutinen kotileivon ystäville - voit valmistaa kurtosh kalachin itse! Resepti kuvataan vaihe vaiheelta alla, mutta toistaiseksi on syytä kiinnittää huomiota joihinkin sen valmistukseen liittyviin vivahteisiin. Tarkemmin sanottuna yksi iso vivahde - mihin taikina kelataan?

Yleisin vaihtoehto on kaulin (varmuuden vuoksi on suositeltavaa käyttää sellaista, joka ei ole sääli). Ensin se on käärittävä folioon ja voideltava öljyllä päälle tai peitettypergamentti. Koko asia on, että paistamisen aikana taikina ei kosketa pintaa. Siksi yleensä käytetään uunipeltiä, jonka seinille asetetaan kaulinkahvat ja siten se "roikkuu" ilmassa.

Niille, jotka eivät pidä kaulinvaihtoehdosta, on toinen tapa. Voit käyttää leivinpaperia ja talouspaperia. Mutta koska niitä ei sinänsä voida laittaa leivinpellin seinille, sinun on tehtävä reunoja pitkin pieniä pitkittäisiä leikkauksia seinien paksuutta pitkin. Hiha on myös kääritty folioon.

ruoanlaitto unkarilaista kalachia

Taikinan valmistukseen tarvitset:

• 100g voita;
• 6 keltuaista;
• 11g pikahiivaa;
• 350 g jauhoja;
• 140 g sokeria tai tomusokeria;
• 100-120 ml maitoa;
• suolaa maun mukaan.

Jalostamme hiivaa lämpimässä maidossa pakkauksen ohjeiden mukaan. Kaada ne sitten sulatettuun voihin, lisää tähän keltuaiset, sokeri ja suola, sekoita hyvin.

Siivilöi jauhot ja sekoita vähitellen tuloksena olevaan seokseen. Vaivaa taikina ja laita se pariksi tunniksi lämpimään paikkaan liinalla peitettynä.

Tänä aikana se imeytyy ja kasvaa noin kaksinkertaiseksi. Tämän ajan jälkeen taikina on muussattava hyvin ja siirry sitten makkaroiden muodostamiseen.

Niiden tulee olla pitkiä eivätkä liian paksuja. On kätevää rullata taikina ensin suureksi kakuksi ja leikata sitten yksi pitkä makkara spiraaliksi. Kääri makkarat varovasti esiöljytylle tai peitetylle pellillepergamentin kaulin.

Valitse nyt täyte. Se voi olla esimerkiksi kanelin ja sokerin seos. Kääri taikina kaulin varovasti täytteessä, laita se uunipellille ja anna hautua vielä 15 minuuttia. Paistaminen tapahtuu 170-180 asteen lämpötilassa 15 minuuttia. Mutta koska kaikkien uunit ovat erilaisia, tätä prosessia ei ole tarpeetonta hallita. Siinä kaikki, kotitekoinen unkarilainen kalács on valmis tarjottavaksi!

Kurtosh kalach on yksinkertainen ja erittäin maukas ruokalaji. Lisäksi aina on mahdollisuus haaveilla ja keksiä jotain omaa. Nämä leivonnaiset ovat loistava lisä sekä juhlapöytään että tavalliseen perheen aamiaiseen.