Azerbaidžanin kansallisruokia. Suosittuja azerbaidžanilaisen keittiön reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Azerbaidžanilaiset rakastavat ja osaavat kokata herkullisesti, mutta tiukat uskonnolliset normit sanelevat tiettyjä rajoituksia muslimeille. Islam jätti jälkensä Azerbaidžanin kansallisruokiin. Esimerkiksi liharesepteissä vaaditaan mitä tahansa muuta lihaa kuin sianlihaa.

Azerbaidžanilaisen keittiön erityispiirteet

Azerbaidžanilaiselle keittiölle tyypillinen piirre, toisin kuin venäläiselle, on, että täällä jokaisessa keittiössä on aina vahva mausteiden aromi. Azerbaidžanin kansallisruokia on tapana täydentää runsaalla maustesarjalla. Tuoksuvia yrttejä käytetään suuria määriä. Nämä ovat sellaisia tunnettuja kasveja, kuten basilika, minttu, tilli, persilja, samoin kuin sumakki, sahrami, kumina, fenkoli, erilaiset pippurilajit, kaneli, neilikka ja monet muut.

Azerbaidžanin kansallisruokiin kuuluu kaikenlaisia vihanneksia ja hedelmiä. Tuoreita ja kuivattuja kirsikkaluumuja, viinirypäleitä, viikunoita, omenoita, aprikooseja, luumuja, haponmarjoja, granaattiomenia, sitrushedelmiä jne. lisätään jopa keittoihin ja lämpimiin lihapaloihin.

Azerbaidžanilaiset kokit tietävät paljon jajälkiruokien valmistuksessa. Erilaisia kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä murskataan, ja yhdessä kanelin, hunajan, sahramin ja mintun kanssa ne parantavat alkuperäisten makeisten makua - nougat, turkkilainen herkku, firni, baklava, kurabye, halva. Niitä käytetään myös shor-kogalin, shakerburan, zeyranin, mutakin, kyatan ja monien muiden taikinasta ja ilman sitä valmistettujen makeiden tuotteiden täyttämiseen.

Kotiäidit ottavat ruoanlaittoon erityisiä astioita - kattiloita, kuoppia, sajia, tandooria ja muita, mutta tämä ei ole pakollinen vaatimus, ne ovat vain erittäin käteviä ja niissä on yleensä paksut seinät ja erityiset ontelot kuumalle. hiilet tai sähkölämmittimet.

Baku pilafi

Azerbaidžanilainen pilaf kuivattujen hedelmien ja lihan kera on monimutkainen ruokalaji, joka valmistetaan useissa vaiheissa.

Riisi keitetään erikseen - 1 kg muroja tulee kaataa kattilaan runsaalla kylmällä vedellä ja laittaa tuleen. Kun se kiehuu, lisää 2 rkl. lusikat suolaa. Keitä riisi puolikypsäksi, huuhtele sitten kuumalla vedellä ja valuta siivilä.

Seuraavaksi kaasu on valmis. Jauhoista ja yhdestä tai kahdesta munasta taikina vaivataan ja kaulitaan kakun pohjan koon mukaan.

5-6 ruokalusikallista gheetä kaadetaan kattilan pohjalle, öljylle asetetaan kakku ja valmis riisi kaadetaan sen päälle. Lisätään puoli lasillista sahramia, peitetään kannella ja haudutetaan miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Nar guvruma valmistetaan erikseen - tämä on yleensä lammasta, mutta myös kanaa voi käyttää. Ruokaa varten sinun on leikattava 1 kg lihaa paloiksi, suola, pippuri,ripottele ziralla ja laita paistinpannulle sulatetun voin kanssa. Paista korkealla lämmöllä. Lisää lopuksi kaksi päätä hienonnettua sipulia ja kuivattuja hedelmiä (aprikoosit, viikunat, luumut, sultanat ja haponmarjat). Sekoita ja kaada kuumaan veteen puoli lasillista sahramia. Hauduta kunnes liha on kypsää.

Laita kattauksen aikana palasiksi leikattu riisi gazmakhilla suurelle lautaselle, levitä guvruma kauniisti ja ripottele päälle granaattiomenan siemeniä.

Azerbaidžanilainen pilafi kuivattujen hedelmien ja lihan kera voidaan valmistaa myös hidaskeittimessä. Tässä tapauksessa kypsennysaika lyhenee huomattavasti.

Karitsan sisäelimet

Tämä ruokalaji on nimeltään jiz-byz. Siihen käytetään nuoren pässin suolistoa, sydäntä, keuhkoja, kiveksiä, munuaisia, maksan ja rasvahännän rasvaa sekä 2 sipulia, perunaa ja mausteita (pippuri, sumakki, kumina, suola).

Jiz-byz, kuten monet Azerbaidžanin kansallisruoat, kypsennetään erityisessä padassa.

Rasvahännän rasva sulatetaan kattilassa, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi, siihen laitetaan mausteet ja hienonnettu sipuli. Kaikki paistetaan korkealla lämmöllä, sitten perunat laitetaan kattilaan ja lisätään kuumaa vettä. Kaikkea haudutetaan 40 minuuttia. Tarjoillaan korianteria, basilikaa, tilliä ja muita yrttejä ripotellen.

Khamrashi-keitto

Azerbaidžanilainen hamrashikeitto valmistetaan juuri ennen tarjoilua, sillä siihen lisätään nuudeleita, jotka menettävät makunsa pitkäaikaisesta liemessä viipymisestä. Mitä tulee papuihin,on parempi kypsentää se etukäteen tai liottaa yön yli.

Azerbaidžanin kansallisruokia valmistetaan usein nuoresta karitsasta, johon on lisätty palkokasveja. Hamrashi ei ole poikkeus. Hänelle liha tulee vierittää lihamyllyn läpi ja yhdistää suolaan ja pippuriin. Lisää suola ja mausteet kattilaan keitettyjen papujen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, muotoile jauhelihasta suuria lihapullia, laita ne kattilaan ja anna kiehua.

Valmista happamaton taikina jauhoista ja vedestä, rullaa hyvin ohueksi kerrokseksi ja leikkaa pieniksi suikaleiksi. Lähetä syntyneet nuudelit pannulle papujen ja lihapullien kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta lämpö.

Tarjoile reilusti silputtuna korianteria, basilikaa, minttua, korianteria ja persiljaa.

Azerbaidžani okroshka ovdukh

Azerbaidžanilaistyylinen okroshka ei ole valmistettu kvassista, vaan hapatetusta maitojuomasta matsonista. Ovdukhin koostumus sisältää keitettyjä munia, tuoreita kurkkuja, vihreää sipulia, korianteria, tilliä ja valkosipulia, muussattu suolalla. Kaikki yllä mainitut komponentit on leikattava, asetettava lautaselle ja kaadattava matsoni. Ainekset yhdistetään juuri ennen tarjoilua ja sitä ennen niitä säilytetään erikseen jääkaapissa.

Joskus okroshkaan lisätään paloja keitettyä vähärasvaista naudanlihaa.

Chagyrtma

Azerbaidžanin kansallisruoat jättävät harvoin ketään välinpitämättömäksi. Tämä koskee myös chagyrtmaa. Maukkaan ja ravitsevan ruoan koostumus sisältää paljon sipulia, kananlihaa luuineen, munia, voita, paprikaa, tuorettatomaatteja, aromaattisia yrttejä ja kuivattuja mausteita.

Kana on leikattava pieniksi paloiksi, kukin 60 grammaa, suola, ripottele päälle mausteita, kaada hieman rypäleetikkaa ja anna marinoitua.

1 kg kiehuvaan veteen kastettuja ja kuorittuja tomaatteja.

Puolitoista kiloa sipulia hienoksi leikattua, suolaa, pippuria, ziraa, sahramia ja hauduta kattilassa pehmeäksi, soseuta. Jotta sipuli ei pala, lisää pikkuhiljaa kuumaa vettä, mutta älä öljyä.

Voi, 200 grammaa, sekoitettuna sipuliin, 45 minuuttia haudutuksen aloittamisen jälkeen.

Viiden minuutin kuluttua laita kananpalat sipuliin ja hauduta kaikkea yhdessä noin 30 minuuttia.

8-10 munaa kulhoon ja vatkaa kevyesti vispilällä, kunnes muodostuu tasainen kermainen massa. Kaada se kattilaan koko ajan sekoittaen.

Välittömästi sen jälkeen leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja lähetä kattilaan. Hienonna paprika ja vihreät siellä. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta. Tarjoile kuumana yksittäisillä tarjoilulautasilla.

Lula-kebab

Lulya-kebab on eräänlainen jauhelihavartaat. Paistaaksesi sen, tarvitset erityisiä litteitä vartaita.

Jauheliha valmistetaan perinteisesti rasvaisesta lammasta, sipulia, korianteria, basilikaa, persiljaa, suolaa ja jauhettuja mausteita - pippuria, sumakkia ja kuminaa.

Lyhyet paksut makkarat muodostetaan jauhelihasta ja pujotetaan vartaisiin ja paistetaan sitten grillissä. Jotta jauhelihasta tulee viskoosia, se ajetaan läpi kahdestilihamyllyssä tai vaivaa pitkään sähköpuimurissa veitsillä. Sen jälkeen jauheliha vatkataan pöydälle ja asetetaan 30 minuutiksi kylmään paikkaan. Jopa ilman munia, tällaisen valmistuksen jälkeen se tarttuu erittäin tiukasti vartaan menettämättä muotoaan. Valmiit makkarat asetetaan ohuen pitaleivän päälle ja syödään lämpimän jogurtin kanssa.

Pitaleipä valmistetaan happamattomasta taikinasta, joka koostuu jauhoista, vedestä ja suolasta. Jotta kebabia taitettaessa ei tule halkeamia, sen tulee olla ohut ja muovinen, joten azerbaidžanilaista lavashia ei paisteta öljyssä, vaan paistetaan tandoorissa ja käytetään kebabiin ei heti, vaan sen jälkeen. lepää ja muuttuu pehmeäksi. Koska kaikilla ei ole tandooria, se korvataan onnistuneesti valurautaisella paistinpannulla, jossa on paksu pohja.

Dolma

Dolma ovat hyvin pieniä kaalisämpylöitä, jotka on kääritty rypäleen lehtiin kaalin sijaan.

Jauhuliha valmistetaan lampaanlihasta, keitetystä riisistä, hernemuusista, sipulista, suolasta, pippurista ja korianteria, basilikaa, persiljaa ja selleriä. Riisi ja herneet vievät puolet lihaan verrattuna. Mausteiset lehdet hienonnetaan erittäin hienoksi, ja liha sipulien kanssa viedään lihamyllyn läpi. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan teelusikalla kiehuvalla vedellä poltettuihin rypäleenlehtiin. Lehdet kääritään ja kastetaan kiehuvaan suolaveteen. Kypsennysaika - 30-40 minuuttia. Dolma syödään kuumana, maustettuna matsonilla.

Khinkali

Azerbaidžani Khinkali - nuudeleita muistuttavat happamattomat taikinatuotteet, vain suurempiahienonnettu. Taikinaan ei lisätä mitään paitsi vettä ja vehnäjauhoja. Muiden kansojen keittiöissä khinkali on nyytien ja mantin risteytys eli täytetty. Khinkali azerbaidžaniksi - yksinkertaiset litteät taikinan neliöt. Ne lisätään useisiin ensimmäisiin ja toisiin ruokiin. Khinkali tarjoillaan myös erikseen jonkin kastikkeen kera, esimerkiksi garudakastikkeella ja guimya-lihalla.

Guillemeaa varten jauheliha haudutetaan mausteiden ja viinietikan kanssa pehmeäksi.

Garud - kastike matsonista ja valkosipulista, muussattu suolalla.

Laita lautaselle suolavedessä keitetyt khinkalit, laita guima päälle, kaada päälle garuda ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Kutabs

Jotta valmistaa azerbaidžanilaistyylisiä kutabeja lihalla, sinun on valmistettava taikina ja jauheliha.

Taikinaan tarvitaan vehnäjauhoja, hieman suolaa ja vettä. Se vaivataan melko viileäksi, jotta voit kaulia ohuen kakun, josta leikataan ympyröitä, joiden halkaisija on 17-19 cm. Laita jauheliha keskelle, taita taikina puoliksi, kuten taikinat, sulje reunat tiukasti. Paista pannulla öljyssä.

Azerbaidžanilaistyyliset lihalliset kutabit valmistetaan karitsasta, joten ne kannattaa syödä kuumana hapan sumakkia ripotellen. Jauhelihaan lisätään sipulia, hapankakun paloja kuivatuista aprikooseista ja muista hedelmistä, granaattiomenamehu, suola ja pippuri.

Churek Shaker

Tämä on perinteinen makea ruoka, joka tarjoillaan teen kanssa. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. 1 kg vehnäjauhoa, kaksi vaahdotettua proteiinia, puoletkilogramma voita ja sama määrä tomusokeria, sinun on vaivattava taikina ja pyöritettävä se palloiksi. Kasta jokainen pallo munankeltuaiseen ja laita teflonpaperilla vuoratulle pellille. Paista kuumassa uunissa kullanruskeiksi. Laita valmiit shaker-churek-pallot lautaselle ja ripottele päälle tomusokeria, johon on sekoitettu vaniljaa tai kanelia.

Fiernie

Firni on toinen jälkiruoka, joka muistuttaa erittäin paksua hyytelöä tai maitopuuroa. Sen valmistaminen ei ole paljon vaikeampaa kuin shaker-churek, ja sen epätavallinen maku ja rakenne yllättävät ne, jotka eivät tunne azerbaidžanilaista ruokaa. Firniin tarvitset riisijauhoja (100 g), puoli litraa maitoa, ruokalusikallisen gheetä, saman määrän sokeria, hieman suolaa ja jauhettua kanelia.

Jos riisijauhoja ei ole, käytä tavallista valkoista riisiä jauhamalla se kahvimyllyssä. Riisijauho kaadetaan ohuena nauhana kiehuvaan maitoon, lisätään sokeri ja suola ja keitetään miedolla lämmöllä varmistaen, ettei se pala. Kaada lopuksi joukkoon voi ja sekoita hyvin. Tarjoile vieraat kuppeihin kaadettuina ja ripottele pinnalle kanelia.