Jauheliha: ruoanlaiton salaisuudet ja ruoat siitä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monien maailman kansojen kulinaarisessa taiteessa jotkin ruokien jatkovalmistuksessa käytetyt ainesosat tai puolivalmiit tuotteet ovat todella yleismaailmallisia. Tässä on paloiteltu liha - yksi näistä. Ja siitä voit rakentaa mehukkaita kotletteja ja kaikentasoisia ja -raitaisia kotletteja, mutta myös sopeutua vertaansa vailla oleviin käsintehtyihin nyytiin, suussa sulaviin kaalisämpyliin ja -vuokiin, kutsua täytteitä punertaviin piirakoihin ja piirakoihin ja monia muita herkkuja.

Jauheliha on sopiva ja jopa välttämätön pohja monelle ruoalle, joten on tärkeää osata varmasti valmistaa se oikein. Käsittelemme tätä myöhemmin artikkelissa. Toivomme, että et tuhlaa arvokasta aikaasi kokemuksemme seuraamiseen.

jauheliha

Tämän päivän moderneissa keittiöissä pääsääntöisesti varustettuna, jos ei uusimmalla tekniikalla, niin varmasti jo tuttujen avullalaitteet, voit valmistaa jauhelihaa useilla todistetuilla tavoilla:

• kierrä lihamyllyihin;
• käytä tehosekoittimia – kiinteitä tai upotettuja;
• kokeile manuaalista menetelmää terävällä veitsellä.

Monet, varsinkin ei kovin kokeneet kotikokit, pitävät heti parempana mitä tahansa kahdesta ensimmäisestä, mikä motivoi valintaansa sillä, että he sanovat, ettemme ole kivikaudella. Ja yleensä lihamyllyssä se tulee nopeammin ja tasaisemmin. Mutta emme etsi helppoja tapoja?

Jauheliha: ruoanlaitto ja salaisuudet

Miksi aito kokki valitsee kolmannen tavan? Silppuamista käytettäessä lihasta tulee mehukkaampaa ja maukkaampaa, kun se pilkotaan, mutta ei rypisty sisäisessä rakenteessa, kuten esimerkiksi lihamyllyssä tapahtuu. Ja kaikki sen mehut jäävät pieniksi paloiksi. Tietysti tehosekoitin tekee jotain vastaavaa, yhdellä "mutta": se lakaisee kankaat melkein tahnaksi. Tarvitsemmeko sitä?

Muuten, jauheliha voidaan kypsentää yhdellä veitsellä. Mutta jos käytät paria, se on kolme kertaa nopeampi (ja näyttää erittäin vaikuttav alta)! Veitsien tulee olla mahdollisimman teräviä, suunniteltu näihin tarkoituksiin (eli ei pyöristetty - pöytäveitset), ja myös melko raskaita. Itse prosessia varten tarvitset raskaan ja kestävän (pyökki, tammi) laudan, jonka alle voit laittaa keittiöpyyhkeen - maksimaalisen vakauden takaamiseksi pöydällä.

Resepti jauheliha askel askeleelta

Jatka seuraavaksi seuraavasti:

1. Ennen jauhelihan kypsennystä erota tarvittaessa massa akanoista ja pese se juoksevalla vedellä. Sitten se tulee kuivata ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Ja jos pala on iso, niin leikkaamme sen puoliksi tai kolmeen osaan, koska kapeilla nauhoilla on paljon helpompi toimia tulevaisuudessa.
2. Leikkaa jokainen kuitukaistale ohuemmiksi viipaleiksi. Pinottuamme ne kolmen kasaan, leikkasimme ne kuutioiksi, joiden koko oli noin 1 x 1 senttimetri.
3. Nyt kun esityöt on saatu päätökseen ja lauta leikattu karkeaksi massaksi, siirrytään suoraan leikkaamiseen, aseistettuna terävillä veitsillä ja työskentelemällä kahdella kerralla.
4. Muuten, liikkeet eivät välttämättä ole nopeita, on tärkeää toimia sinulle sopivassa tilassa: nopeus tulee kokemuksen myötä. Molemmilla veitsillä yritämme kerätä palaset lähemmäs keskustaa, jotta se on helpompi pilkkoa.

Koolla on väliä

Tietoja jauhelihahiukkasten koosta: tässä se on yksilöllistä, koska joku tekee siitä isompaa, joku pienempää. Pääasia on, että siitä ei tule tahmeaa eikä lihasta pääse ulos sisäistä mehua. Ja optimaaliset mitat saavutetaan empiirisesti (millimetristä puoleen senttimetriin). Lisäksi esimerkiksi kebabissa on suositeltavaa käyttää isompaa jauhelihaa. Ja kotleteihin sopivat myös pienemmät. Heti kun tarvitsemasi koostumus on saavutettu, käsintehty jauhamaton jauheliha on valmis.

Ruoat

Jauheliharuoat ovat kuuluisia monimuotoisuudestaan ja kansallisesta maustaan. Pääainesosan valmistusmenetelmän ansiosta niille kaikille on ominaista lisääntynyt mehukkuus ja alkuperäinen maku:

1. Naudanpihvit. Ne valmistetaan naudan- tai vasikanlihajauheesta. Lisää myös vähän laardia (myös naudanlihaa). Suhde: noin 1-7. Vatkaa seuraavaksi kananmuna massaan, lisää kolmasosa lasillista maitoa, mausteet maun mukaan ja suola. Sekoita ja muotoile. Paistamme tavallisessa "kotletti"-tilassa. Jos haluamme saada verisiä pihvejä, emme paista vähän.
2. Mykyihin voit käyttää myös hienonnettua jauhelihaa. Teemme sen sianlihasta (1 osa) ja naudanlihasta (3 osaa). Lisää hieman laardia (1/10 osaa), sipulin päätä, suolaa, paprikasekoitusta. Vaivaa ja käytä täytteenä.
3. Lula-kebab. Klassikoissa keitämme lampaanlihasta (3 osaa). Lisäämme reilusti sipulia, myös hienonnettuna (1 osa), rasvaa hännänrasvaa (1 osa). Mausteista käytämme korianteria, korianteria, kuminaa, paprikan ja valkosipulin seosta. Vaivaamme jauhelihan ja muotoilemme pitkiä kebabeja, pujottelemme ne vartaisiin.

Kotletit - studioon

Jauhelihasta valmistetut kotletit - nopein asia, jonka voit valmistaa ilman paljon vaivaa. Lisää hienonnetun jauhelihan joukkoon kananmuna, veitsellä hienonnettu sipuli, maitoon liotettu vaalean leivän massa, mausteet ja paprikat. Vaivaamme jauhelihan. Muotoilemme ei liian suuria kotletteja. Pyöritä korppujauhoissa ja paista molemmin puolin hyvin kuumennetussa öljyssä kypsäksi (tarkistamme tauon: jos sisäpuoli ei ole vaaleanpunainen, niin herkullinen toinen ruokalaji voidaan jo valmistaasammuta ja tarjoile perunoiden, riisin ja tuorekasvissalaatin kanssa.

Salaisuus: jotta kotletit eivät ole haudutettuja, eli paistettuja, sinun on esilämmitettävä iso paistinpannu. Kuumenna sitten paistamiseen tarkoitettu vähärasvainen öljy lähes kiehuvaksi. Ja laita kukin kotlet erilleen toisistaan, jotta niiden reunat eivät kosketa. Siten ne osoittautuvat paistetuiksi, ei haudutetuiksi. Mutta muuten, voit tehdä myös höyryä (mieluiten hienonnetusta siipikarjanlihasta tai sekoitettuna). Niistä tulee uskomattoman mehukkaita, koska liha ei vapauta mehuaan, vaan pitää sen sisällä ruoanvalmistuksen loppuun asti ja vasta ruokaa syödessä se "aukeutuu" kokonaan.