Murenevan riisin keittäminen pannussa: resepti, suositukset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Salaattien ja jopa lämpimien ruokien kulinaariset reseptit alkavat usein sanoilla: "Keitä murenevaa riisiä…". Se tarjoillaan ikään kuin puuron keittäminen olisi alkeellista toimintaa, jonka jopa lapsi voi tehdä. Mutta ihminen ei synny tietäen, kuinka mureaa riisiä keitetään. Kaikki tässä elämässä tapahtuu ensimmäistä kertaa. Ja puuron keittäminen myös. Mutta kuinka monta tapausta onkaan, kun ensimmäinen kokemus päättyy toivottomasti pilaantunuteen astiaan (ja palaneeseen kattilaan).

Kun aloitteleva kokki haluaa oppia muruisen puuron oikean valmistuksen salaisuuksista, hän yksinkertaisesti hukkuu runsaan, mutta epäselvän tiedon virtoihin. Osoittautuu, että vaaditaan joitain erityisiä riisiä, kaksinkertainen kattila, hidas liesi, uuni, kattila … On aika luopua ajatuksesta ja ostaa muroja annospusseissa. Tämä on tietysti paljon kalliimpaa, ja riisiä tulee kahdelle annokselle. Mutta jos noudatat ohjeita, puuro tulee oikein. Tässä artikkelissa meOpetellaan valmistamaan kuohkeaa riisiä tavallisista muroista kattilassa.

Herkullisen puuron ensimmäinen salaisuus

Ihmiskunta on vuosituhansien aikana kehittänyt monia riisiä. Ja kasvattajat yrittivät ei huvin vuoksi. Loppujen lopuksi riisiä ruoanlaitossa käytetään monenlaisiin ruokiin. Siitä valmistetaan sushia, vuokaa, paellaa, pilafia ja jopa kakkuja. Joskus on tarpeen saavuttaa puuron mahdollisimman korkea viskositeetti. Ja muissa ruoissa sen laadun määrää se tosiasia, että jokainen jyvä on erotettu sisarensa massasta.

Siksi on olemassa lajikkeita "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" ja erityinen "Rice for Sushi". Jälkimmäisestä et voi keittää murenevaa puuroa. Miksi? Kyllä, koska viljat sisältävät paljon tärkkelystä ja gluteenia. Hän erottuu edukseen kypsennyksen aikana ja pitää jyvät koossa - mitä vaaditaan rullien taittamisessa. Murenevaa puuroa varten on parempi ottaa Basmati tai muu pitkäjyväinen riisi. Muitakin lajikkeita on. Myös höyrytetyt, kiillotetut jyvät sopivat. Niissä on vähän tärkkelystä, joten puuro ei tule ulos kuin yksi tahmea kakku.

Mutta kuinka keittää pörröistä pörröistä riisiä? Tätä varten oikea määrä viljaa pestään huolellisesti hienossa siivilässä, kunnes valuva vesi on täysin läpinäkyvää. Rehellisesti sanottuna olisi hyödyllistä tehdä tämä minkä tahansa riisin kanssa. Loppujen lopuksi jotkut valmistajat peittävät viljan talkilla, jotta se näyttää valkoisemm alta ja kestää pidempään. Ja pyöreitä jyviä tulee lisäksi liottaa puoli tuntia kylmässä vedessä ja sitten huuhdella.

Toinensalaisuus: astiat

Suurin virhe niille, jotka eivät osaa keittää murenevaa riisiä, on väärä kattilan valinta. Meille on tärkeää, että säiliöstä, jossa muroja valmistetaan, ei päästä höyryä. Jyvien täytyy imeä se ja turvota - tämä on menestyksen tärkein edellytys. Mutta emaloiduissa kattiloissa ja jopa ohuilla seinillä haluttua lämpötilajärjestelmää ei voida luoda. Siksi puuron alemmat kerrokset ylikypsyvät (ja jopa palavat pohjaan asti), ja ylemmät kerrokset ovat raakoja. Ylimääräinen vesi kerääntyy ylhäältä, lyhyesti sanottuna yksi häiriö ja pilalla astiat. On tarpeen ottaa pannu, jolla on paksut seinät ja mieluiten ilman teräviä kulmia (pyöreän kattilan muodossa). Kannattaa myös varata kansi, joka sopii tiukasti astioiden päälle. Loppujen lopuksi meille on tärkeää pitää höyry säiliön sisällä. Olisi mukava saada läpinäkyvä kansi ohjaamaan haudutusprosessia, mutta tämä ei ole enää niin tärkeää.

Kolmas salaisuus: vesi

Näyttää siltä, mikä tässä voi olla monimutkaisuutta? Kaada vettä murojen päälle ja laita tuleen! Mutta ne, jotka osaavat keittää murenevaa riisiä pannussa, sanovat, että tämä on tärkein hetki. Ensinnäkin mittasuhteilla on väliä. Vettä on tarpeen kaataa juuri sen verran, että se imeytyy kokonaan viljaan, mutta samalla niin, että se riittää jyvien keittämiseen. Kuinka paljon tarvitaan? Kaikki riippuu riisin tyypistä. Basmatia varten sinun on otettava kaksi ja puoli kupillista vettä per lasillinen muroja. Muiden pitkäjyväisten riisilajikkeiden kohdalla suhde on jo yksi tai kaksi. Ja jasmiinille, höyrytetyt ja pyöreät jyvät - 1: 1, 5. Mutta riippumatta siitä, mitä riisiä otat, veden ei pitäisi olla kylmää, vaan kiehuvaa vettä tai ainakin erittäin kuumaa. Joten se on helpompaaMittaa vain nesteen määrä, lämmitä se sataan asteeseen ja kaada murot joukkoon.

Neljäs salainen: kypsennyslämpötila

Älykkäät keittiöapulaiset, kuten höyrystin tai hidas liesi, tekevät kaiken puolestasi. Yksiköiden sisällä luodaan juuri tarvittava lämpötilajärjestelmä. Mutta kuinka keittää murenevaa riisiä pannulla? Reseptejä on useita, ja alla tarkastelemme niitä. Mutta mitä tulee lämpötilajärjestelmään, on ensin tarpeen tehdä erittäin voimakas tuli, jotta neste kiehuisi mahdollisimman nopeasti. Kolmen minuutin kuluttua vähennä liekki keskitasolle. Suola, lisää mausteet. Sekoita kerran ja vain kerran myötäpäivään. Keitä siis seitsemän minuuttia. Vähennä sitten lämpöä minimiin. Älä koskaan nosta kantta! Keitä siis kaksi minuuttia ja sammuta tuli. Annamme puuron ulottua kannen alle vielä jonkin aikaa. Voit jopa kääriä pannun sen ympärille, jotta se ei jäähdy niin nopeasti ja riisinjyvät jatkavat turpoamista jälkilämmön takia. Sen jälkeen voit jo täyttää puuron öljyllä.

Ensimmäinen paistetun riisin resepti

"Oikean" Basmati-ruoan valmistaminen ei ole niin vaikeaa. Tämä riisi näyttää siltä kuin se olisi tehty kattilassa kypsennettäväksi. Siksi, jos sinulla on käytössäsi tämä kallis vilja, sinulla on varaa valmistautua helpoimmin. Sitä kutsutaan "keittämiseksi suurissa vesimäärissä". Huuhtele basmatilasi. Laitamme tulelle kattilan, jossa on kaksi litraa kylmää vettä. Suola. ErikseenLaita täysi kattila tuleen. Heti kun pannulla suolattu vesi kiehuu, kaadamme siihen riisiä. Tässä puuron keittoversiossa on melko hyväksyttävää häiritä viljaa ja kokeilla sitä toisinaan valmiiksi. Loppujen lopuksi kaksi litraa vettä per lasillinen muroja on liikaa. Älä odota kaiken nesteen imeytyvän. Kun jyvät pehmenevät, heitä riisi vain hienoon siivilään tai siivilään. Pesemme murot, kuten pastan, vedenkeittimen kiehuvalla vedellä. Kun vesi valuu, siirrä puuro vuokaan, jossa on sulatettua voita.

Toinen resepti

Ja nyt katsotaan kuinka keittää herkullista, murenevaa riisiä, jos meillä on halpa valikoima Krasnodarin pyöreitä muroja. Erinomainen tulos on mahdollista tällaisella ainesosalla. Kaikki on vain tehtävä tiukasti sääntöjen mukaan. Liota pyöreitä tai höyrytettyjä muroja puoli tuntia. Tyhjennämme veden, joka siihen mennessä muuttuu sameaksi hyytelöksi. Huuhtele useita kertoja poistaaksesi mahdollisimman paljon tärkkelystä. Laita lasillinen riisiä kuivaan kattilaan. Kaada kiehuvaa vettä nopeudella 1-1, 5. Suola, lisää pala voita tai kaksi ruokalusikallista kasviöljyä. Sekoitamme kerran. Peitämme kattilan tiukasti. Tiedät jo, kuinka murenevaa riisiä keitetään ja missä lämpötilassa. Kuumenna neste nopeasti kiehuvaksi, vähennä lämpö keskitasolle. Keitämme esiliotettua riisiä hieman vähemmän - viisi minuuttia on enemmän kuin tarpeeksi. Sitten kierrämme liekin minimiin. Keitämme kaksi minuuttia. Sammuta ja anna puuron "ulkoa".

Kolmas tapa: papujen paahtaminen

Molemmat yllä olevat reseptit sopivat, jos harkitset murenevan riisin keittämistä lisukkeeksi. Tuloksena oleva puuro on maultaan neutraali ja imee hyvin kuuman pääruoan kastikkeen tai mehut. Mutta riisi, varsinkin hyvin kypsennetty, voi olla muutakin kuin vain lisuke. Kuitenkin, jotta siitä tulisi itsenäinen ruokalaji, siihen on lisättävä mausteita. Miten toimimme tällaisessa tapauksessa? Otamme kuivan kattilan (pataseinämäinen pannu). Kaada siihen kaksi ruokalusikallista kasviöljyä. Samaan aikaan meillä pitäisi olla jo käsillä lasillinen pestyä riisiä (mikä tahansa lajike) ja keittää kattila liedellä. Kun öljy on kuumaa, laita siihen hieman kuivattua viljaa. Sekoita nopeasti ja paista, kunnes riisinjyvät ovat väriltään läpikuultavia kuin lasihelmiä. Tässä vaiheessa on sallittua laittaa kattilaan muita astian ainesosia - sipulia, valkosipulia, sahramia, mausteita. Mittaamme tarvittavan määrän kiehuvaa vettä (riisin tyypistä riippuen) ja täytämme sen kattilan sisällöllä. Sekoita kerran, suola, sulje kansi, kypsennä kypsäksi.

Yleisimmät virheet

Jotkut kokit eivät ajattele juurikaan pörröisen riisin keittämistä. Heidän mielestään tämä tulisi tehdä samalla tavalla kuin viljan keittäminen pusseissa. Mutta siinä tapauksessa jyvät eivät joudu suoraan kosketukseen kattilan pohjan kanssa. Ja veden ja viljan tarkalla suhteella ei ole väliä. Kyllä, ja riisi on jo pesty pussissa. Ja jos aiomme keittää puuroa niinisoäidimme tekivät sen, meidän on seurattava tekniikkaa pienintä yksityiskohtaa myöten. Eli:

• Muista huuhdella riisi useissa vesissä, ja joissain tapauksissa myös liota puoli tuntia.
• Valitse paksuseinäiset astiat, joissa on tiukka kansi.
• Kunnioita kiehuvan veden ja viljan suhteita.
• Älä koske riisiin. Sekoita vain kerran ja se on siinä.
• Noudata puuron keittämisen oikeaa lämpötilaa.

Kuinka pelastat päivän

Usein käy niin, ettemme tiedä mihin luokkaan viljamme kuuluu. Miten sitten lasketaan veden suhde ja miten murenevaa riisiä keitetään? Sitten sinun on käytettävä suhdetta 1 - 1,5. Jos huomaat, että vilja on imenyt kaiken veden, mutta jyvät ovat edelleen kosteita, lisää hieman kiehuvaa vettä. Tämä tekniikka on paljon helpompaa kuin ylikypsennetystä puurosta ylimääräisen nesteen poistaminen. Jos näet, että vettä on jäljellä, mutta sitä ei ole paljon, ota puinen neulepuikko ja puhkaise se useita kertoja riisin pinnan yli ylhäältä alas. Tällaisten reikien avulla neste pääsee poistumaan syvyyksistä ja muuttumaan höyryksi. Ja jos puuro ei ole niin murenevaa kuin haluat, lämmitä se sulassa voissa.