Ilmakakku kotona. Marenki salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lisäproteiinit jäävät aina niille kotiäidille, jotka pitävät jälkiruokien ja leivonnaisten valmistamisesta. Mihin laittaa paljon proteiineja? Tietenkin, anna heidän keittää marenkeja. Loppujen lopuksi juuri tämä ilmava kakku, jossa on herkkä rapea kuori, ei jätä välinpitämättömäksi yhtään makeanhimoa.

Hienoa herkkua

Marenkilla on monia nimiä, mutta ne kaikki edustavat jotain herkkää, painotonta, kevyttä. Ranskan kielestä tämä sana on käännetty "hellästi suudelmaksi". Vallankumousta edeltävä Venäjä tunsi ilmavan marenkikakun "espanjalaisena tuulena". Melko usein tätä jälkiruokaa kutsutaan "marengiksi". Marenki, kuten monet keittokirjat sanovat, on vain proteiinikermaa, mutta kuivattu proteiinikerma rapealla kuorella on jo marenkia.

Mutta olipa tämän jälkiruoan nimi mikä tahansa, missä maassa se valmistetaankin, et löydä reseptien välillä voimakasta eroa. Kakun koostumus on melko yksinkertainen: proteiini ja rakesokeri. Ilmava proteiinikakku on kuitenkin melko hauras ja oikukas aine, joka tuottaa joskus paljon pettymystä ja epämiellyttäviä tunteita kokemattomalle kokille.yllätyksiä.

Kokeneet kokit neuvovat aloittelijoita keittämään marenkia kotona, jos haluavat, olemaan juoksematta suoraan jääkaappiin ja olemaan hakematta kananmunia tarjottimelta. Aluksi sinun tulee "varustaa itsesi" teoreettisella tiedolla, opetella ruoanlaiton salaisuuksia ja sitten edetä suoraan kulinaarisen mestariteoksen veistoon.

Kuinka valmistaa marenkia

Voit valmistaa monia ruokia kotona, mukaan lukien ilmavan kakun. Löydät reseptin valokuvalla artikkelistamme. Tänään paljastamme muutamia ruoanlaittosalaisuuksia, joista on varmasti hyötyä aloitteleville kotiäidille.

ranskalainen tapa

Joten, on olemassa useita suosittuja tapoja valmistaa marenki. Ranskalaista menetelmää pidetään yksinkertaisimpana niistä. Sitä voidaan käyttää tapauksissa, joissa ei ole tarpeen tehdä ilmavaa kakkua joistakin koristeellisista monimutkaisista muodoista. Ranskalainen versio tarkoittaa, että jäähdytetyt munanvalkuaiset vatkataan jäykiksi ripaus suolaa. Sokeri lisätään vasta valmistuksen viimeisessä vaiheessa. Proteiinimassa on tässä tapauksessa melko rehevä. Kovat piikit ovat merkki marenkikerman oikeasta koostumuksesta.

italialainen tapa

Italialaiset kokit ovat keksineet hieman erilaisen tavan valmistaa marenki. Jäähdytettyjen proteiinien vatkauksen jälkeen sinun ei pitäisi lisätä niihin tavallista kidesokeria, vaan etukäteen valmistettua sokerisiirappia. Osoittautuu, että jyrkällä, melkein kiehuvalla siirapilla haudut proteiineja, eivätkä ne sitten putoa paistamisen aikana. Tällainen proteiinivoide sopii täydellisesti monimutkaisten kakkujen tekemiseen ja kakkujen kerrostamiseen. Lisäksi italialaisessa versiossa voit lisätä voita, jos haluat tehdä kermaa kakkuun. Ranskankielinen versio, yhdistettynä rasvojen kanssa, virtaa.

Sveitsiläinen tyyli

Tihein ja pysyvin ilmava marenkikakku on hankittu sveitsiläisiltä kulinaristeilta. Mutta tätä menetelmää pidetään eniten aikaa vievänä ja aikaa vievänä, koska valmistukseen liittyy vesihaude. Mutta jos sinulla on kärsivällisyyttä tehdä marenki vesihauteessa sveitsiläisellä menetelmällä, voit helposti piirtää koristeellisia kuvioita kakkuihin tuloksena olevalla kermalla, levittää sen epätavallisen muotoisille kekseille. Tällainen kerma ei putoa, ei hajoa leivottaessa, ei vuoda ulos.

Pakolliset ainesosat

• Proteiinia viidestä munasta.
• 250 grammaa kidesokeria.
• ripaus suolaa tai teelusikallinen sitruunamehua.

Ruoanlaittoprosessi

Valmisruoat, ainekset. Aloitamme valkuaisten vatkaamisen. Lisää ripaus suolaa tai sitruunahappoa. Vatkaa pienellä nopeudella, kunnes näkyviin tulee pieniä ilmakuplia. Lisää tomusokeri vähitellen massaan. Jatkamme käsittelyä, kunnes kerma on tarpeeksi paksua. Se ei saa luiskahtaa vispiltä, sen pitäisi olla, kuten kokit kutsuvat, kovaa huippua.

Valmistele uunipelti, vuoraa se öljytyllä paperilla. Voit laittaa marenkiin sekä erityisen makeisruiskun että tavallisen ruokalusikallisen avulla.

Uuni esilämmitetään 80-100 asteeseen. Kakkujen koosta ja paksuudesta riippuen niiden paistoaika on puolitoista - kaksi tuntia. Kun marengit ovat kypsiä, älä kiirehdi poistamaan niitä uunipelliltä. Anna astian jäähtyä hieman. Kun kakut ovat jäähtyneet, nosta ne varovasti pois levyltä ja poista.

Ruoanlaiton salaisuudet

Olet siis valinnut itsellesi kätevän ja hyväksyttävän tavan valmistaa marenki. Nyt on vielä opittava muutama salaisuus, joiden tietäminen auttaa kokemattomankin emäntänä luomaan upean, ilmavan kulinaarisen ihmeen.

• Kun aloitat marenkin valmistamisen, muista, että proteiinien tulee olla tuoreita.
• Kun teet kuohkean kakun kotona, yritä rikkoa jokainen muna erillisen astian päällä. Tietysti kaupassa luvattiin, että munat ovat tuoreimpia, mutta joskus sattuu tapauksia. Samaa mieltä, on erittäin epämiellyttävää, jos yksi haiseva "jotain" lisätään neljään hyvään proteiiniin. Työ on pilalla, aloita alusta. Tarvitsetko sitä?!
• Jotta sokeri liukenee proteiinikermaan nopeammin, jauha se ensin hienoksi jauheeksi. Voit ostaa valmiina kaupasta. Muista, että mitä hienompaa kidesokeri on, sitä nopeammin se liukenee, sitä nopeammin sekoitat massan.

• Jotkut kotiäidit lisäävät kukin ripaus suolaa vatkatessaan. Mutta kokeneet asiantuntijat neuvovat silti suosimaan sitruunahappoa tai sitruunamehua. Jos otathappoa, reseptimme vaatii yhden teelusikallisen sitruunahappoa laimennettuna kahteen teelusikalliseen vettä.
• Pakollinen sääntö, jos haluat tehdä täydellisen kuohkean marenkikakun - käytä vain puhtaita (erittäin puhtaita!) astioita ja vispilöitä. Käytettävissä työkaluissa ei saa olla rasvaa ja muita epäpuhtauksia.
• Saat täydellisen marengin lopussa käyttämällä tätä temppua. Levitä uunipellille erityinen leivinpaperi, jolle piirrä ensin tasaiset ympyrät. Kun ruiskutat kermaa ruiskulla, sinun on helpompi tehdä kaikista kakuista tasaisia ja samanlaisia.