2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Munanvalkuaisten vatkaaminen sokerin kanssa vaaditaan monissa resepteissä, mutta itse tekniikkaa ei yleensä kuvata niissä. Sillä välin todella hyvän marengin, proteiinikerman tai jopa tavallisen keksin valmistaminen tietämättä tämän prosessin tiettyjä hienouksia ei ole niin helppoa. Joten kuinka lyödä proteiinit sokerilla oikein, mitä sinun on tiedettävä tästä? Harkitse pääkohtia.
Valitse ja valmista ruokia
Maksimaalisen rehevä, ja mikä tärkeintä - vakaa vaahto saadaan vatkaamalla munanvalkuaiset sokerin kanssa kuparikulhossa. Mutta valitettavasti nykyaikana tällaisia astioita harvoin löytyy keittiöstä, ja siksi ne voidaan korvata lasilla tai äärimmäisissä tapauksissa metallilla.
Tässä tarkoituksessa on erittäin suositeltavaa olla käyttämättä alumiinista valmistettuja astioita. Tämä selittyy sillä, että tämä metalli, joka reagoi proteiini-sokerimassaan lisätyn hapon kanssa, antaa massalle harmahtavan sävyn. Myös muovipakkauksista kannattaa luopua, sillä muovin huokoiselle pinnalle muodostuneet rasvaiset kalvot estävät proteiinien saavuttamasta maksimitilavuuttaan.
On erittäin tärkeää, että astiat ovattäysin puhdas ja kuiva. Pieninkin rasvamäärä voi saada proteiinit vaahtoutumaan ei kokonaan, vaan vain kolmanneksen potentiaalisesta tilavuudestaan. Tämä johtuu siitä, että rasva estää proteiinisidosten muodostumista proteiinimassassa. On suositeltavaa pyyhkiä vispilä ja vatkauksen astia sitruunaviipaleella ja kuivata sitten huolellisesti.
Munien valinta ja proteiinien erottelu
Kuinka vatkaa valkuaiset sokerilla, mitkä munat sopivat tähän parhaiten? Mikä tahansa muna voidaan vatkata hyvin, mutta on pidettävä mielessä, että tuoreet munat, koska niissä on paksua proteiinia, vatkataan hieman pidempään, mutta samalla ne säilyvät vaahdotettuna. pidemmän aikaa. Pitkään varastoiduista kananmunista tulee vetisiä ja siksi se lyö huonosti. Huoneenlämpöiset munat on helpoin vatkata, sillä lämpimät munanvalkuaiset kuplivat helpommin.
Sinun on asetettava kaksi kuivaa ja puhdasta kulhoa edessäsi. Pidä käsiäsi kulhon päällä, vatkaa muna varovasti veitsellä ja leikkaa se kahtia. Kaada keltuaista kuoren osasta toiseen, kunnes kaikki proteiini on kulhossa. On tärkeää varmistaa huolellisesti, ettei pieninkään keltuainen joudu valkuaisiin, muuten proteiinimassaa ei saada mahdollisimman paljon.
Työkalut
Koska valkuaisten vatkaaminen sokerin kanssa ei ole nopea asia, on parasta varustautua tätä tarkoitusta varten sekoittimella, jossa on kaksi pyörivää suutinta. Tämän puuttuessakeittiökone, voit käyttää vispilää tai käsivoidevatkainta, mutta tässä tapauksessa prosessi viivästyy huomattavasti.
Lyö ensin pienimmällä nopeudella, vähitellen, hitaasti, lisää sitä. Pian muodostuu vaahtoa, joka tulee tiheämmäksi ja valkoiseksi lyötyessä.
Vahdotetun munanvalkuaisen vakaus
Ei riitä, että osataan vatkata valkuaiset sokerin kanssa, vaan on myös tärkeää osata fiksoida syntyvän kuohkean massan stabiilisuus. Joten tätä tarkoitusta varten on suositeltavaa lisätä happoa proteiineihin vaahtovaiheessa - viinikivikermaa, limetti- tai sitruunamehua, etikkaa tai sitruunahappoa. Tämä saa proteiinisolut nivoutumaan tiiviimmin yhteen, mikä johtaa proteiineihin, jotka eivät ainoastaan nukahda nopeammin, vaan myös säilyttävät muotonsa pidempään.
Sokerin lisääminen
Kidesokerin lisäyshetki on erittäin tärkeä, tähän mennessä proteiinien pitäisi olla jo hyvin vatkattu. Jos proteiinia ei vatkata tarpeeksi, siinä näkyy selvästi suuria ilmakuplia, jotka puhkeavat proteiinimassaa lisättäessä taikinaan, minkä seurauksena valmiit tuotteet menettävät ilmavuutensa ja loistonsa.
Jos proteiinia päinvastoin vaahdotetaan liikaa, siinä voi nähdä pieniä ilmakuplia, jotka rikkoutuvat paistoprosessin aikana ja johtavat leivonnaisen putoamiseen. Hyvin vaahdotetun proteiinin tilavuudelle on ominaista 5-kertainen tilavuuden kasvu alkuperäiseen tilavuuteen verrattuna sekä vahva, pörröinen ja muotonsa pitävä vaahto.
Älä missään tapauksessa saa kaataa kaikkea kerrallakaikki sokeri, koska tässä tapauksessa se liukenee välittömästi, proteiinit alkavat levitä eikä haluttua muotoa ja makua enää voida saavuttaa.
Sokeri tulee lisätä hitaasti ja hyvin vähitellen jatkaen valkuaisten vatkaamista. Optimaalinen kerta-annos sokeria proteiiniseokseen sekoitettavaksi on ½ tl. Sokeri voidaan korvata tomusokerilla, joka, kuten uskotaan, liukenee helpommin, jolloin saadaan haluttu sakeus vatkaukseen useita kertoja nopeammin Kun sokeria lisätään proteiineihin, massasta tulee erittäin vakaa, sileä ja erittäin tiheä. Tämä voidaan saavuttaa muutamassa minuutissa. Älä kuitenkaan pidä kiirettä, sillä on tärkeää, että kaikki sokerikiteet liukenevat täysin muodostuvaan vaahtoon.
Monet aloittelevat kotiäidit kohtaavat tilanteen, jossa proteiinia sokerin kanssa ei vaahdota. Jos noudatat yllä olevia suosituksia, tämä ongelma voidaan varmasti välttää.
Suositeltava:
Glitter ja sokerin väri (kuva). Sokerin tuotanto ja arviointi
Ympäröivä maailma on tullut niin tutuksi, että emme usein edes huomaa pieniä asioita, jotka muodostavat elämämme. Jos haluat esimerkiksi juoda teetä tai kahvia, otamme rohkeasti makua korostamaan sokeria
Kuinka monta kaloria teessä (musta ja vihreä) sokerin kanssa ja ilman
Melkein kaikki haluavat juoda mukillisen torttua, mustaa teetä sokerilla ja sitruunalla pitkänä talvi-iltana. Ja joku pitää mieluummin virkistävästä vihreästä teestä mintun kanssa kuumana kesänä. Mutta harvat ihmiset ajattelevat, mikä on näiden upeiden juomien kaloripitoisuus
Mikä voi korvata sokerin: vaihtoehtoja, vinkkejä ja temppuja
Kun päätät syödä oikein, ensimmäinen asia on luopua sokerista. Tämä ei tarkoita, että sinun on evättävä itseltäsi päivittäinen annos makeisia, jotka nostavat endorfiinitasoa. On olemassa monia vaihtoehtoja sokerin korvaamiseksi terveyttäsi vahingoittamatta
Mitä tehdä smetanan ja raejuuston kanssa: vaiheittaiset ruoanlaittoreseptit, ainekset, lisäaineet, kalorit, vinkkejä ja temppuja
Tänään opimme, mitä tehdä smetanasta ja raejuustosta. Resepteissä on tuotteita, joita jokaisella itseään kunnioittavalla kotiäidillä on keittiössä: raejuustoa, smetanaa, jauhoja, sokeria, munia. Hemmottele itseäsi ja läheisiäsi mielenkiintoisilla ja herkullisilla leivonnaisilla
Tattari Redmondin hidaskeittimessä lihan kanssa: reseptejä, temppuja, vinkkejä
Tattari kypsyy nopeasti, sen hyödyllisyys on todistettu ja maku on tunnustettu yhdeksi huomionarvoisimmista. Jos kypsennät tattaria Redmondin hidaskeittimessä lihan kanssa, siitä tulee melkein kulinaarinen mestariteos. Tällaista ruokaa syövät mielellään lapset, nirsot miehet ja vanhukset, jotka ovat liian kovia moniin ruokiin eivätkä ole vatsassa
