Proteiinin lähde. Kasviproteiini ja eläinproteiini

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Proteiini on orgaaninen aine, joka koostuu aminohapoista, jotka on yhdistetty peptidisidoksella. Proteiinit ihmiskehossa muodostuvat 20 erityisestä aminohaposta, joista osa on välttämättömiä ja ne on saatava ruoan kanssa.

Proteiinin rooli elimistössä

Proteiinit ovat energianlähde, yksi kolmesta tärkeimmistä komponenteista ja rakennuspalikoista. Ensinnäkin rakennusaineet: noin 2/3 kehoon tulevasta proteiinista käytetään omien proteiinien rakentamiseen, 1/3 hajotetaan energiaksi.

Nämä aineet suorittavat ihmiskehossa monia erilaisia tehtäviä: nämä ovat entsyymejä ja rakennusmateriaalia (keratiini, joka muodostaa kynnet ja hiukset - proteiini), sekä kehossa tapahtuvien reaktioiden säätelijöitä ja signaalien kääntäjiä.

Proteiinit ovat kuoressa ja solun sisällä, katalysoivat ja nopeuttavat kehossa tapahtuvia kemiallisia reaktioita.

Lisäksi ne suorittavat suojaavia, kuljetus- ja vara-, reseptori- ja motorisia toimintoja (erillinen proteiiniluokka varmistaa leukosyyttien liikkumisen, vähentämisenlihakset jne.). Tietysti jokaisessa tehtävässä on oma proteiinityyppinsä, mutta ne kaikki on rakennettu tavallisista "rakennuspalikoista".

Täydellistä ja epätäydellistä proteiinia

Proteiinit eivät kerry elimistöön, joten niitä on saatava säännöllisesti ulkopuolelta. Ja tässä tulee esiin jako täydellisiin ja huonolaatuisiin proteiineihin. Ravinnon proteiinilähteet tarjoavat joko yhden tai toisen tyyppistä proteiinia.

Täydellinen - ne, joiden koostumuksessa on kaikki 20 "tiiliä" -aminohappoa. Epätäydellinen - proteiinit, jotka eivät sisällä yhtä tai useampaa tarvittavaa aminohappoa tai ovat läsnä, mutta liian pieniä määriä. Kehon on kuitenkin saatava ulkopuolelta 8 välttämätöntä aminohappoa, joita se ei voi syntetisoida itse. Tästä johtuu yleinen "kilpa" täydellisille proteiineille (jotka sisältävät kaiken, myös nämä kahdeksan aminohappoa).

Proteiinilähteet: eläin- ja kasviperäiset

Ihmisen proteiinin lähde ovat eläimet ja kasvit. Ja siellä ja siellä on proteiineja. Nykyaikaisten asiantuntijoiden "virallinen" mielipide sanoo, että joka päivä sinun on syötävä 45-100 grammaa proteiinia. Eläimen lihaa pidetään hyvänä täysproteiinin lähteenä, kun taas kasvit eivät monien asiantuntijoiden mukaan sisällä täysproteiinia.

WHO:n työryhmän johtopäätös sanoo: jopa täydellisellä kasvissyöjällä elimistö saa silti kaikki tarvittavat aineet. Miksi? Koska eri ruokalajeista ja komponenteista on lisätty molemminpuolisesti aminohappoja.

Taitavastisuunniteltu kasvisruokalista on valmis, se toimittaa elimistölle kaiken tarvittavan, lisäksi se voi olla jopa terapeuttista ja ruokavaliota. Max Planck Institutessa Saksassa ja Karolinska Institutessa Ruotsissa tehtyjen tutkimusten mukaan riittävä määrä vihanneksia, hedelmiä ja pähkinöitä sisältää täysproteiinia. Siten sekä kasvi- että eläinproteiini sopivat ravinnoksi.

Liha ja siitä valmistetut puolivalmisteet

Eläinproteiinia voidaan saada nisäkkäiden, lintujen ja kalan lihasta. Kanat, kanit, lehmät, siat, lampaat, erilaiset meri- ja jokikalat ovat käsittelemättömiä proteiinin lähteitä. Makkarat, makkarat, muhennos - jos nämä tuotteet ovat luonnollisia ja valmistettu GOST:n mukaan, ne sisältävät myös sopivaa proteiinia.

Laadukasta proteiinia sisältävät tuotteet - munat ja maitotuotteet. Kananmunat tarjoavat lähes täydellisen proteiinin, ja lisäksi ne sulavat erittäin hyvin. Niissä on hyvin vähän haittapuolia, mutta niitä ei kannata syödä raakana - lämpökäsittely edistää ravinteiden parempaa imeytymistä ja mikrobien poistamista.

Paljon sama koskee maitotuotteita. Heraproteiinit sulavat erittäin hyvin, aminohappokoostumukseltaan ne ovat kaikista tuotteista lähimpänä ihmisen lihaskudoksen aminohappokoostumusta. Näiden proteiinien päälähde on hera, jota saadaan juoksetejuustojen valmistuksessa.

Tuotteiden proteiinien taulukko:

Proteiinimyytti

1900-luvun loppuun asti niin uskottiinvain liha ja siitä saadut tuotteet sisältävät täydellistä proteiinia. Englanninkielisissä lähteissä tätä mielipidettä kutsutaan "proteiinimyytiksi". Sittemmin on kuitenkin todistettu, että soijapavut sisältävät myös kaikki välttämättömät aminohapot.

Kasvisproteiinin lähde

Kasveista täydellinen proteiinin lähde on soija ja siitä saadut tuotteet (esim. tofu). Myös kokonaisia proteiineja ovat tattari, amarantti, korianteri ja hampunsiemenet sekä spirulinalevä. Ja jos amaranttia, korianteria tai hamppua on vaikea löytää näiltä leveysasteilta, niin spirulinaa ja sen lisäravinteita on yleisesti saatavilla ja niitä myydään apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa.

Lisäksi kasvit, joissa on ns. epätäydellisiä proteiineja, pystyvät myös tyydyttämään proteiinin tarpeen. Sinun tarvitsee vain yhdistää ne oikein.

Esimerkiksi proteiinitaulukon mukaan palkokasvit ja sienet sisältävät runsaasti isoleusiinia ja lysiiniä, kun taas viljat ja pähkinät sisältävät runsaasti tryptofaania ja rikkiä sisältäviä aminohappoja. Yhdistämällä eri komponentteja saamme kaiken tarvitsemamme.

maitoproteiini

Kehonrakennuksen "kultaisella aikakaudella" monet tämän urheilulajin tähdet ja mestarit joivat tuoretta maitoa. Sen ajan vahvat miehet kutsuivat sitä voiman eliksiiriksi ja joivat useita litroja päivässä. Lääkärit olivat samaa mieltä heidän kanssaan tästä ja määräsivät maitotuotteita potilailleen lääkkeiksi.

Nykyiset urheilijoiden ravinnon proteiinilähteet ovat teollisesti luotuja lisäravinteita. Tiedemiehet ovat oppineet luomaanerittäin ravitsevia ja tasapainotettuja seoksia, joissa heraproteiini on saavutettavissa olevassa muodossa. Jotkut urheilijat yrittävät edelleen juoda maitoa – mutta kun yleinen bakteeripelko on voimistunut, he juovat sitä keitettynä tai pastöroituna.

Edeltäjien menetelmä oli kuitenkin hyvä juuri siinä muodossa, jossa he sitä sovelsivat. Nykyaikainen pastöroitu, steriloitu ja prosessoitu maito ei juurikaan muistuta painonnostoolympiavoittajan John Grimekin suosimaa tuotetta.

Munat

Nykyään heraproteiinia pidetään ihmisen helpoimmin sulavampana, mutta kananmunaproteiini on sitä huonompi. Tämä proteiinilähde tarjoaa täydellisiä "rakennuspalikoita" ja sitä pidetään referenssinä - muut proteiinit ja tuotteet arvioidaan verrattuna siihen.

Tämä on yksi hyödyllisimmistä tuotteista kehonrakennuksessa ja voimanostossa. Kasvi- ja eläinproteiini eivät voi kilpailla sen kanssa tehokkuudessa. Munaproteiinia käytetään aktiivisesti ravintolisien valmistukseen.

Munia, kuten maitoa, voidaan kuluttaa missä tahansa painossa, painonnousun ja painonpudotuksen aikana. Kehonrakentajat syövät niitä v altavia määriä - esimerkiksi Jay Cutler, neljä kertaa "Mr. Olympia", syö noin 170 munanvalkuaista viikossa, hän syö niitä kahdesti päivässä.

Erityinen urheiluravinto

Ruoan tavanomaisia proteiinilähteitä voidaan täydentää erityisillä urheiluravintolisillä, jotka ovat kehittäneet parhaat tiedemiehet usean miljoonan dollarin teollisuuden puolesta. Tämä onerityisesti suunnitellut kompleksit ja lisäravinteet, jotka on valmistettu ravitsemuksen ja fysiologian uusimpien saavutusten mukaan.

Urheilulisäaineiden pääproteiinipohja on kaseiini tai heraproteiini. Vakavin ero näiden välillä on, että kaseiiniproteiini imeytyy elimistöön 5-6 tunnissa, hera 1,5-3 tunnissa.

Hanki niitä useilla eri tavoilla, mikä johtaa erilaiseen proteiinien puhtauteen ja vieraiden rasvojen esiintymiseen tai puuttumiseen. Tekniikka mahdollistaa kuitenkin jo nyt melko halvan ja helposti sulavan proteiinin saamisen, jota urheilijoiden lisäksi "tavalliset" voivat käyttää.

Keinotekoiset proteiinit

Ensimmäinen keinotekoinen proteiini luotiin yli kymmenen vuotta sitten, ja tänä aikana tiedemiehet ovat onnistuneet luomaan monimutkaisia rakenteita. On odotettavissa, että ennemmin tai myöhemmin markkinoille tulee tuotteita, jotka voivat korvata sekä lihan että kasvit tässä suhteessa. Keinotekoista "lihaa" on jo luotu, jota tiedemiehet kasvattavat eläinsolujen pohj alta.

In vitro -proteiinin lähde voi sopia kaikille, niin eläinoikeusaktivisteille kuin valmistajillekin, mutta sitä varten prosessista on ensin tehtävä halvempi, koska se on tällä hetkellä liian kallista massatuotantoon. Ja ruoan maun tulee myös vastata odotuksia.

Valitettavasti tämä menetelmä ei sovellu kasvissyöjille - heidän on silti etsittävä kasveista täydellisiä proteiineja. Tämä voi kuitenkin myös muuttua lähitulevaisuudessa - tiede etenee v altavilla harppauksilla, ja synteettisen proteiinin luominen yleiseen myyntiin on vain kysymys.aikaa ja kysyntää.