Natriumsakarinaatti: hyödyt ja haitat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Noin 130 vuotta sitten maailma ei edes tiennyt mahdollisuudesta syödä makeisia ilman sokeria. Mutta ensimmäisen makeutusaineen, nimittäin sakariinin, keksimisen myötä näiden lisäravinteiden suosio on kasvanut tasaisesti. Mutta sen mukana kasvaa myös ahdistus, koska kuluttajaa väsymättä pelottaa synteettisten makeutusaineiden haitat, joista tärkein on natriumsakkarinaatti. Sen hyödyt ja haitat ovat eri mittakaavassa, jolloin lihavien tai diabeetikkojen ongelmat tasapainotetaan sakkariinin käytön aiheuttaman syöpäriskin kanssa. Itse asiassa paholainen ei ole niin pelottava kuin se on maalattu, ja on parempi tarkastella asiaa syvemmällä.

Mitä ovat makeutusaineet

Niitä kutsutaan myös makeutusaineiksi, ja niiden käytön tarkoitus on lisätä ruokaan tai juomaan makeaa makua ilman, että tavallinen ruoko- tai juurikassokeri sisältää haittoja ja kaloreita.

Kaikki makeutusaineet on jaettu kahteen ryhmään:

• luonnolliset eli sokerialkoholit - ne ovat vaarattomia, mutta niissä on erittäin paljon kaloreita, mikä tarkoittaa, että ne eivät sovellu ihmisille, jotka ovat huolissaan ongelmastalaihtuminen;
• synteettiset aminohapot - niissä ei ole kaloreita ja ne ovat satoja kertoja makeampia kuin tavallinen sokeri, huono uutinen on, että monia niistä syytetään vakavan sairauden aiheuttamisesta.

Sakarinaatti kuuluu toiseen ryhmään, ja sitten tutustumme siihen tarkemmin.

Mikä tämä on

Sakkariini, eli natriumsakkarinaatti, eli natriumsakkarinaatti, eli E 954, on synteettinen makeutusaine, joka näyttää valkoiselta, hajuttom alta, kiteiseltä jauheelta. Se liukenee hyvin veteen, kestää korkeita lämpötiloja, ei hajoa kuumassa teessä tai leivonnaisissa, ja se on täysin kaloriton ja… 450 kertaa makeampi kuin tavallinen sokeri.

Sakariinin ominainen piirre on, että se antaa makeutetulle tuotteelle tyypillisen metallisen maun. Monet eivät pidä siitä, mutta nykyään on analogeja ilman tätä makua. Usein myydään tuotetta, joka sisältää erilaisia makeutusaineita, kuten natriumsyklamaatin ja natriumsakkarinaatin seosta.

On myös tärkeää, että sakariini ei metaboloidu ja erittyy elimistöstä lähes muuttumattomana. On olemassa tutkimuksia, mutta niitä ei ole lopullisesti vahvistettu, että sakkariinilla on myös bakteereja tappava vaikutus.

Keksintötarina

Tämän makeutusaineen historia on täynnä mielenkiintoisia käänteitä. Huolimatta siitä, että lisäaine keksittiin Yhdysvalloissa ja tuli sieltä Venäjälle, sen keksijä oli Tambovin kotoisin Konstantin Falberg. Hän työskenteli amerikkalaisen kemistin Iran laboratoriossaRemsen, jossa hän harjoitti tolueenin tuotantoa hiilestä. Eräänä päivänä töiden jälkeen hän oli lounaalla vaimonsa kanssa ja huomasi, että leivällä oli makea jälkimaku. Mutta sama leipä hänen vaimonsa käsissä oli täysin tavallista. Kävi selväksi, että hänen sormiinsa työn jälkeen jäänyt tolueeni oli syyllinen. Fahlberg teki kokeita ja laski tolueenin sisältämän aineen, joka antoi makeutta, ja näin saatiin sakkariini. Se oli helmikuussa 1879.

Sakariinin monimutkainen kohtalo

On syytä huomata, että tämä ei ollut ensimmäinen tutkijoiden tunnistama makeutusaine, mutta siitä tuli ensimmäinen enemmän tai vähemmän turvallinen ihmisten terveydelle. Fahlberg julkaisi yhdessä Remsenin kanssa useita tieteellisiä artikkeleita sakkariinista, ja vuonna 1885 saatiin patentti tämän aineen valmistukseen.

Vuodesta 1900 lähtien sakariinia on mainostettu sokerin korvikkeena diabeetikoille, josta luonnontuotevalmistaja ei tietenkään pitänyt. Aloitettiin vastakampanja, jossa edistettiin sakariinin haittoja sisäelimiä vahingoittavana aineena. Makeutusaineen täydellisen kiellon esti Yhdysv altain presidentti Theodore Roosevelt, joka itse oli diabeetikko ja käytti makeutusainetta. Mutta jatkotutkimukset lisäsivät kuluttajien pelkoa, ja sakariinin suosion a alto Amerikassa (eli osav altiot olivat lisäaineen pääkuluttaja) oli laskussa. Mutta kaksi peräkkäistä maailmansotaa toi sakkariinin takaisin elämäämme - sodan aikana sokerin tuotanto väheni merkittävästi ja makeutusaine, joka oli merkittävästihalvemmalla, tuli ihmisten elämään entistä vahvemmin.

Hänen tuleva kohtalonsa oli jälleen vaarassa, sillä tutkijat onnistuivat kehittämään syöpää kokeellisissa hiirissä ruokkimalla niille sakkariinia, joka vastaa 350:aa hänen makeutettua soodatölkkiä. Nämä kokeet asettivat kyseenalaiseksi lisäravinteen myynnin, mutta mitkään muut tutkijaryhmät eivät ole kyenneet toistamaan näitä tutkimuksia. Joten sakariini jäi kauppojen hyllyille ja nykyään se on sallittu melkein kaikkialla maailmassa, koska sitä pidetään terveydelle turvallisena. Jos käytät sitä kohtuullisina annoksina, tietysti.

Haitata sakkarinaattia

Sakarinaatin virallisesta luvasta huolimatta monet pitävät sen käyttöä tappavana. Jotkut tutkijat uskovat, että tämä aine on syöpää aiheuttava aine ja mahdollisesti johtaa pahanlaatuisten kasvainten muodostumiseen. Tästä ei kuitenkaan ole todellista näyttöä, kokeet eivät vielä vahvista tätä näkökulmaa. Siksi natriumsakkarinaattia pidetään turvallisimpana makeutusaineena yksinkertaisesti siksi, että sitä on tutkittu eniten.

Tämän aineen suositeltu ja suurin päivittäinen annos on 5 mg painokiloa kohden, joten jos et ylitä normia, sakkariinin käyttö on turvallista.

Et kuitenkaan voi poistaa sokeria kokonaan ruokavaliostasi, ellet ole diabeetikko. Se osallistuu moniin aineenvaihduntaprosesseihin, ja sen täydellinen puuttuminen voi vahingoittaa kehoa. Siksi, jos et ole diabeetikko, älä käytä sakariinia tavallisen sokerin vaihtoehtona päivittäin.

Siitäepämiellyttävän katkeran maun poistamiseksi natriumsakkarinaatti sekoitetaan usein syklamaattiin. Natriumsyklamaatti voi aiheuttaa vakavampaa haittaa - se on vasta-aiheinen munuaisten vajaatoiminnassa. Kaikilla makeutusaineilla on myös kolerettinen vaikutus, ja jos sinulla on sappitieongelmia, älä käytä näitä tuotteita. Ja yleensä on parempi ottaa kaikki makeutusaineet lääkärin kuulemisen jälkeen.

On syytä ottaa huomioon, että harkitsemaamme makeutusaine (natriumsakkarinaatti) löytyy monista hiilihapollisista virvoitusjuomista ja niiden liiallinen käyttö voi olla haitallista terveydelle. Tämä koskee erityisesti lapsia ja nuoria, jotka voivat juoda kirjaimellisesti litroja limonadia, mikä vaikuttaa myöhemmin esimerkiksi eturauhasen toimintaan.

Etu

Natriumsakkarinaatti ei sellaisenaan hyödytä kehoa, koska sillä ei ole ravintoarvoa. Se on kuitenkin epäsuorasti hyödyllinen keholle, koska se korvaa tavanomaisen sokerin. Tämä koskee erityisesti diabeetikoita. Tämä sairaus johtuu siitä, että heikentyneen aineenvaihdunnan vuoksi sokeri lakkaa imeytymästä ja sen ylimäärä jää vereen. Makeutusaine sen sijaan antaa makeuden tunteen, mutta se erittyy kokonaan elimistöstä pahentamatta potilaan tilaa.

Toinen makeutusaineen plussa on, että se ei johda hampaiden reikiintymiseen, toisin kuin tavallinen sokeri. Asianmukaisella suuhygienialla ja makeisten liiallisella nauttimisella on kuitenkin sama vaikutus.

Natriumsakarinaatti painonpudotukseen

Huolimatta siitä, että tutkijat ja lääkärit suosittelevat yleensä makeutusaineita, mukaan lukien natriumsakkarinaattia, diabeteksen hoitoon, niitä käytetään usein painonpudotukseen. Ja emme puhu vain liikalihavuuden hoidosta, vaan myös säännöllisistä ruokavalioista, joita melkein jokainen nainen noudattaa.

Koska natriumsakkarinaatti ei sisällä kaloreita, toisa alta se sopii ihanteellisesti ruokavalioon - sillä voi makeuttaa kahvia tai kupillisen teetä ilman lihomisriskiä. Usein makeutusaineet voivat kuitenkin johtaa päinvastaiseen vaikutukseen ja liialliseen painonnousuun. Kyse on insuliinista, jota syntyy, kun syömme makeisia. Kun kyseessä on tavallinen sokeri, keho alkaa jalostaa hiilihydraatteja energiaksi. Ja jos se on makeutusaine, niin ei ole mitään prosessoitavaa, mutta signaali aivoista makeisten saannista jatkuu silti. Sitten kehomme alkaa varastoida hiilihydraatteja ja heti kun se saa oikeaa sokeria, se tuottaa enemmän insuliinia kuin tarvitsee. Tuloksena on rasvan kertymistä. Siksi, jos olet dieetillä, yritä tottua juomiin ja leivonnaisiin joko ilman sokeria tai vähimmäismäärällä luonnontuotetta.

Sakariinivaihtoehdot

On muitakin makeutusaineita, jotka ovat nykyaikaisempia ja hieman vähemmän haitallisia. Joten steviaa pidetään parhaana kalorittomana makeutusaineena. Se on kasvipohjainen makeutusaine, joka on yksiselitteisesti tunnustettu vaarattomaksi.

Jos et kuitenkaan ole diabeetikko, on parempi makeuttaa teetä tai kotitekoisia keksejä pisaralla hunajaa tai vaahteraasiirappi.

Natriumsakkarinaatin käyttö

Koska sakariini pysyy stabiilina pakastuksen ja korkean lämpötilan prosessoinnin aikana (paistamisen ja leivonnan aikana) ja koska se säilyttää makeuden myös happojen lisäämisen jälkeen, sitä käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa. dieettiruokien ja -juomien valmistukseen ja rehellisesti sanottuna tuotantokustannusten alentamiseen. Sakariini on siis yleinen ainesosa purukumissa, virvoitusjuomissa ja limonadeissa, leivonnaisissa, hilloissa, hilloissa ja hedelmäsäilykkeissä.

Sakariinia käytetään elintarviketeollisuuden lisäksi myös lääkkeissä ja kosmetiikassa.

Sakarinaatti sokerin korvikkeena

Tuotteiden valmistuksen yhteydessä lisätyn sakkarinaatin lisäksi tuotetaan hyvin usein siihen perustuvia makeutusaineita, joita suositellaan diabeetikoille ja liikalihaville potilaille. Molempien on rajoitettava sokerin saantiaan, ja makeutusaineet auttavat paljon.

Jos haluat ostaa täsmälleen sakkarinaattia, katso Sukrazit-myymälöiden hyllyistä. Tämä on Israelissa valmistettu makeutusaine tabletteina (300 ja 1200 tablettia per pakkaus). Yksi pieni tabletti vastaa 1 teelusikallista sokeria. "Sukrazit" sisältää myös apuaineita: natriumsakkarinaattia on täydennetty ruokasoodalla tabletin paremman liukenemisen veteen ja fumaarihapolla, happamuudensäätöaineella, joka estää sakkarinaatin kitkerän maun.

Toinen vaihtoehto- Saksalaisen tuotannon "Milford SUSS" makeutusaine. Sitä on saatavana tabletteina teen tai kahvin makeuttamiseen ja nestemäisenä hilloihin, leivonnaisiin, hillokseen ja jälkiruokiin lisättäväksi. Tässä sekoitetaan natriumsyklamaatti e952, natriumsakkarinaatti e954, fruktoosi ja sorbiinihappo maun parantamiseksi.

Kiinalaisella makeutusaineella Rio Gold on samanlainen koostumus. Sitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa ja sokerin korvikkeena kuumissa juomissa.

Kuten näette, sakariini on tunkeutunut elämäämme tiukasti, ja usein käytämme sitä huomaamattamme itse, koska tätä lisäainetta on monissa tuotteissa, esimerkiksi kaupassa ostetussa leivässä tai limonadissa. Kuitenkin päätöksen tekeminen tämän lisäosan käytöstä on helpompaa, jos tiedät riskit.