Mikä on pecorinojuusto?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pecorino on lampaanmaidosta valmistettujen italialaisten kovien juustojen ryhmän nimi. Sana tulee italian sanasta "pecora", joka tarkoittaa "lammasta" (joka puolestaan tulee latinan sanasta pecus - "karja").

Pecorino Romano on luultavasti tunnetuin Italian ulkopuolella kuudesta pecorinon päälajikkeesta, joilla kaikilla on Euroopan unionin lainsäädännön mukainen alkuperäasema (SAN). Tätä tuotetta on käytetty laajasti kansainvälisillä vientimarkkinoilla 1800-luvulta lähtien. Pecorino-juustoa valmistetaan suurimmassa mittakaavassa Sardinian saarella, vaikka sitä tuotetaan myös Laziossa sekä Toscanan Grosseton ja Sienan maakunnissa. On syytä huomata, että jopa muinaiset roomalaiset kirjailijat kirjoittivat tästä juustosta ja sen valmistustekniikasta.

Muut viisi kypsää juustoa SAN-luettelossa ovat:

• "Pecorino Sardo" - saatavana kahta tyyppiä. Pehmeä ("Dolce") kypsyy 20 päivästä 2 kuukauteen, kypsä ("Maturo") - tänä aikana.
• "Pecorino Toscano", jonka tuotannon Plinius Vanhin mainitsi luonnonhistoriassaan. Se on pehmeä juusto, joka on keitetty20 päivän sisällä.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") on saatavana suurikokoisina. Tämä on kova lajike, jonka kypsyminen kestää noin viisi kuukautta.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Miltä Pecorino-juusto näyttää

Kaikilla tuotteen lajikkeilla voi olla erilainen kypsyysaste. Vanhemmat juustot, joita kutsutaan nimellä stagionato, ovat rakenteeltaan kiinteämpiä, mutta niissä on mureneva rakenne ja erottuva voininen ja pähkinäinen maku. Tätä tuotetta on kypsytetty kuusi kuukautta. Kahdessa muussa tyypissä, puolikypsytetyllä ja freskolla, on pehmeämpi rakenne ja mieto kermainen tai maitomainen maku. Niiden kypsymisaika ei ylitä 20 päivää.

Eksoottiset lajit

Etelä-Italiassa tätä tuotetta valmistetaan perinteisesti sekä puhtaassa luonnollisessa muodossaan että lisättynä mustia tai punaisia chiliä. Tätä juustoa kutsutaan nimellä "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, kirjaimellisesti - "pippuri pecorino"). Nykyään tämän tuotteen tuotanto sallii muita lisäyksiä, kuten saksanpähkinöitä tai pieniä mustan tai valkoisen tryffelin paloja. Sardinian alueella on hyvin epätavallinen lajike: juustokärpäsen toukkia lisätään tarkoituksella "Pecorino Sardo" -juustoon paikallisen "Casu Marzu"-nimisen herkkujen tuottamiseksi.

Kuinka se syödään?

Laadukas kova italialainen pecorinojuusto, kuvajoita artikkelissa esitetään, käytetään yleensä itsenäisenä tuotteena. Se tarjoillaan päärynöiden ja saksanpähkinöiden kanssa tai ripotellaan tuoreella kastanjahunajalla. Lisäksi tätä juustoa käytetään usein pastaruokien ainesosana, ja sitä syödään joskus useimmilla Italian alueilla (Umbriasta Sisiliaan) kalliimman parmesaanin sijaan.

Italialainen pecorinojuusto, jonka kaloripitoisuus on noin 419 kcal sataa grammaa tuotetta kohden, sisältää koostumuksessaan monia hyödyllisiä aineita. Siinä on siis erittäin korkea kalsium- ja fosforipitoisuus, myös B-, A- ja E-ryhmien vitamiineja. Sen uskotaan olevan erittäin hyödyllinen vastustuskyvyn vahvistamiseen ja hyvän terveyden ylläpitämiseen.

Kuinka erottaa Pecorino parmesanista

Nämä kaksi juustoa, jotka ovat rakenteeltaan ja tuoksultaan samanlaisia, on itse asiassa helppo sekoittaa. Ne ovat kuitenkin edelleen erilaisia, joten niiden perinteiset kulinaariset käyttötarkoitukset voivat olla hyvin erilaisia.

Ensinnäkin nämä juustot valmistetaan erityyppisistä maidoista. Parmesaani valmistetaan lehmänmaidosta, kun taas pecorino on valmistettu lampaanmaidosta.

Kahden lajikkeen välillä on rakenteellisia ja makueroja. Jokaisella on oma rakenne ja kypsyys.

• Parmesan on mausteinen juusto, jossa on hieman pippurinen jälkimaku. Sitä on yleisesti saatavilla kaupallisesti eri kypsyysasteissa, mikä vaikuttaa sen kiinteyteen, mutta sen rakenne pysyy yleensä kovana ja rakeisena.
• Pecorino-juusto on mausteinen, suolainen tuote, jossa on runsautta"juustoinen" maku. Yleensä se löytyy myynnistä kypsemmässä ja maustetussa muodossa. Pecorino on rakenteeltaan kiinteämpää ja tiheämpää kuin parmesaani. Siitä on kuitenkin myös pehmeä versio. Jos ostat tuoretta, nuorta italialaista pecorinojuustoa, huomaat, että se on väriltään vaaleampaa ja sen rakenne on samanlainen kuin brie. Se maistuu myös vähemmän karme alta ja suolaiselta.

Kuinka käyttää ruoanlaitossa?

Voit ottaa onnistuneesti sekä pecorinoa että parmesaanijuustoa erilaisiin ruokiin. Molemmat lajikkeet ovat samanlaisia, ja siksi niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisina, jos jostain syystä pidät jostakin niistä. Molempien tuotteiden tarjoilu juustolautasella voi olla myös hyvä ratkaisu. Molemmat juustotyypit sopivat erinomaisten yhdistelmäruokien valmistukseen, joten voit turvallisesti kokeilla korvauksia. Esimerkiksi klassinen italialainen pasta voidaan keittää minkä tahansa niistä.