2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Elintarvikkeiden lisäaineita (stabilointiaineita) käytetään laaj alti meijeri-, makeis-, lihanjalostus- ja leipomoteollisuudessa. Käyttönsä ansiosta tuotteet saavat halutun muodon, koostumuksen ja koostumuksen. Viime aikoina karrageenia on käytetty laaj alti stabilointiaineena. Mikä se on? Tässä artikkelissa yritämme käsitellä tätä ongelmaa.
Karrageeni saadaan Rhodophyceae-heimon punaisten merilevien käsittelystä. Nämä levät kasvavat melkein koko maapallon vesialueella. Punalevät ovat lämpöä rakastavia kasveja, joten niitä voi tavata yleensä Indonesian, Ranskan, Chilen, USA:n ja Kanadan rannikoilla.
Karrageenistabilisaattori - luonnollinen hyytelöimisaine, sakeuttaja. Tätä elintarvikelisäainetta käytetään laaj alti meijerituotteiden, makeisten, makkaroiden ja kalatuotteiden valmistuksessa. Jäätelön valmistus ei tule toimeen ilman karrageenia, koska sen käytön ansiosta lopputuotteesta saadaan kermainen koostumus.tuote.
Karrageeni: yleistä tietoa
Karrageeni löydettiin 1800-luvun lopulla, mutta tämä aine on edelleen sekä tutkimus- että käytännön kiinnostava monille tutkijoille ympäri maailmaa. Ensimmäiset yritykset karrageenin teolliseen jalostukseen ilmestyivät Yhdysv altoihin 1930-luvun puolivälissä. Nykyään tunnetaan yli 3 tuhatta karrageenityyppiä, eikä tämä ole vielä lopullinen luku. Joka vuosi tutkijat löytävät uusia karrageenityyppejä. Tästä lähtien tiedät, milloin karrageeni löydettiin, mitä se on ja millä teollisuudenaloilla sitä käytetään.
Punalevän keräysaika, biologinen kasvuvaihe sekä kasvusyvyys ja -paikka vaikuttavat karrageenin fysikaalis-kemiallisiin ominaisuuksiin. Levien teknologisen käsittelyn ansiosta saadaan useita karrageenifraktioita, jotka eroavat toisistaan kemiallisessa koostumuksessa sekä muissa laatuindikaattoreissa. Tällä hetkellä on kolme karrageeniluokkaa, jotka eroavat toisistaan sulfatoitumisasteen suhteen: kappa-, iota- ja lambda-karrageenit.
Kappa Carrageenan: mikä se on?
Tämä karrageeniluokka liukenee hyvin kuumaan veteen. Liukenemisen ja myöhemmän jäähdytyksen jälkeen ne muodostavat geelin, jolla on korkea hyytelövahvuus. Kappa-luokan geelit reagoivat melko hyvin maitoproteiinien kanssa. Lihatuotteiden valmistuksessa elintarvikelisäaineena käytetään kappa-karrageenia. Tämän aineen käyttö johtuu kyvystä lisätä nesteiden viskositeettia ja toimiaei vain sakeuttaja, vaan myös emulgointiaine.
Karrageenityypit
Puhdistusasteen mukaan karrageenit voidaan luokitella puhdistettuihin ja puolijalostettuihin. Ensimmäiset saadaan keittämällä leviä emäksisessä liuoksessa. Tämän jälkeen karrageenikiteet suodatetaan, väkevöidään ja poistetaan liuoksesta. Tämä menetelmä on melko työläs ja kallis. Teollisuudessa käytetään useimmiten puolipuhdistettuja karrageenia. Tämä tyyppi saadaan keittämällä leviä kaliumhydroksidiliuoksessa. Kalium estää karrageenin hydrolyysiä liuoksessa, mutta sallii hiilihydraattien ja leväproteiinien liukenemisen. Näiden käsittelyjen jälkeen levät poistetaan liuoksesta, pestään ja kuivataan.
Iota- ja lambda-karrageeni: mikä se on?
Iota-karrageeni muodostaa vähemmän vahvan geelin kuin kappa-geeli. On huomattava, että tällaiset geelit ovat joustavampia, ne pystyvät palauttamaan alkuperäisen rakenteensa jopa mekaanisen iskun jälkeen. Tässä suhteessa iota-karrageenia käytetään yleensä suspension stabilointiaineena. Lisäksi yllä mainitut hyytelöt ovat melko stabiileja peräkkäisissä jäädytys-/sulatusjaksoissa.
Lambda-karrageeni ei muodosta geelejä, koska se sisältää v altavan määrän sulforyhmiä, mutta sellaisilla liuoksilla on korkea viskositeettikerroin. Siksi tämä fraktio on ihanteellinen emulsioiden, vaahtojen ja suspensioiden muodostamiseen.
Karrageenilisän edut
On tietoa, että elintarvikestabilointiaine karrageeni on turvallinen terveydellemme, lisäksi sillä on useita ainutlaatuisia hyödyllisiä ominaisuuksia. Monet asiantuntijat ovat sitä mieltä, että tämän aineen käytön tärkein etu on ihmiskehon puhdistaminen myrkyllisistä epäpuhtauksista ja kemiallisista bioyhdisteistä, mukaan lukien raskasmetallit. Lisäksi on todistettu, että karrageenit eivät ole allergeeneja, vaan niillä on antiviraalisia, antikoagulantteja, antibakteerisia ja antitoksisia vaikutuksia.
Karrageeni: haittaa
Yhdysv altalaiset tutkijat ovat osoittaneet, että hajonnut karrageeni voi aiheuttaa maha-suolikanavan sairauksien sekä syövän kehittymistä. Miksi karrageeni on vaarallinen? Tämän lisäaineen haitta voi johtua siitä, että sen biologisesti aktiiviset aineet aiheuttavat tulehdusreaktioiden kehittymistä kehossa. Karrageeni vapauttaa mahalaukun hydrolyysin aikana myrkyllisiä aineita, jotka ovat yli sadan sairauden perusta. Näitä ovat gastriitti, enteriitti, paksusuolentulehdus, niveltulehdus, ateroskleroosi jne. Hajonnut karrageeni on haitallista terveydellemme, joten sitä ei yleensä sisällytetä ruokaan.
WHO:n edustajat ovat viime aikoina voimakkaasti kieltäneet lisäaineen käyttöä lasten ja raskaana olevien naisten ravintoon tarkoitetuissa tuotteissa. Amerikkalaisten tutkijoiden viimeisimmät kokeelliset tutkimukset, jotka suoritettiin koe-eläimillä, osoittivat, että polyginaani (osa karrageenimolekyyliä) voi aiheuttaa haavaumia ja syöpää. Ruoansulatuskanava. Saatujen tietojen perusteella määritetty ravinnon stabilointiaine ei kuulunut kiellettyjen ravintolisien luokkaan, mutta se voi silti toimia syynä monien sairauksien kehittymiseen, joten karrageenia sisältävät tuotteet (elintarvikelisäaine E-407 ja E- 407a) tulee käyttää erittäin varoen. Todistetusta myrkyllisyydestä huolimatta E-407-stabilisaattoria saa käyttää useimpien v altioiden alueella, mukaan lukien Venäjän federaatio. Valinta on kuitenkin teidän, ystävät.
Suositeltava:
Ankanliha: haittaa ja hyötyä, ruoanlaittoreseptejä
Ankkaa pidetään yhtenä suosituimmista lihalajeista lihansyöjien ja kulinaaristen ystävien keskuudessa. Ruoanlaittovaihtoehdot erottuvat monimuotoisuudestaan - tätä lintua haudutetaan, keitetään, paistetaan, paistetaan uunissa ja grillissä. On syytä huomata, että monissa maissa, ja erityisesti Aasiassa, hallitsee ankanliha, jota käytetään terveyden ylläpitämiseen. Tässä artikkelissa analysoimme tätä asiaa ja tunnistamme ankanlihan haitat ja hyödyt
Myslipatukat: miten tehdä kotona? Müslipatukat: hyötyä tai haittaa
Varmasti nykyään harvat ihmiset eivät halua hemmotella itseään silloin tällöin suklaapatukkalla, jäätelöllä, kakulla, palalla kakkua ja muilla makeisilla. Tämä koskee erityisesti lapsia. Esitettyjen ainesosien haitallisuudesta huolimatta he pyytävät silti ostamaan herkullista herkkua
Säilykkeet oliivit: haittaa ja hyötyä, vaikutukset kehoon, kalorit
Oliivit ovat suosittu ruokalaji Välimeren maissa, Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Euroopassa. Tämä tuote on Kreikasta. Ihmiset käyttävät näitä hedelmiä puhtaassa muodossaan ja valmistavat niistä myös öljyä. Mitkä ovat säilykkeiden oliivien ominaisuudet? Ruoan haittoja ja hyötyjä sekä sen vaikutuksia kehoon käsitellään artikkelin osissa
Bataatti: hyödyllisiä ominaisuuksia, haittaa ja vasta-aiheita terveydelle
Batteraatti eli bataatti on ikivanha kasvissato, jolla ei itse asiassa ole mitään tekemistä tottuman perunan kanssa. Vihannes Bindweed-perheestä, ja sitä on käytetty ruokaan noin 10 000 vuotta. Amerikka antoi maailmalle bataatin, ja vihannes on aina ollut suosittu. Nykyään bataattia kasvatetaan sekä trooppisissa että subtrooppisissa maissa. Bataattituotannon johtavat asemat ovat Indonesialla, Intialla ja Kiinalla. Näissä maissa vihanneksia kutsuttiin "pitkäikäisyyden hedelmäksi"
Voinko syödä banaanin yöllä? Hyötyä ja haittaa
Eksoottiset hedelmät ovat tuttuja pöydissämme pitkään. Niistä ei vain nautita, vaan niitä lisätään joskus laihtumiseen tähtääviin ruokavalioihin. Ja elintarvikkeet, kuten banaanit, voivat olla hyvä lisä tiettyjen sairauksien lääketieteelliseen hoitoon. Mutta kuinka syödä niitä oikein?
