Ravintorasvat: luokittelu, käyttö, kalorit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Paljon sana "rasva" pelottaa monia ihmisiä. Loppujen lopuksi siellä mielessä on assosiaatio lihavaan kehoon ja riippuviin sivuihin. Ruokarasvat ovat kuitenkin kehomme todellinen polttoaine. Toisin kuin hiilihydraatit ja proteiinit, niillä on korkea energiapitoisuus.

Rasva on tärkein ravinnon komponentti, jonka on tultava meille erehtymättä ulkopuolelta. Samalla sen on oltava tasapainossa tarvittavalla määrällä hiilihydraatteja ja proteiineja.

Rasva ja rasva kehossamme ovat käsitteitä, vaikka ne liittyvät toisiinsa, mutta silti erilaisia. Ensimmäinen niistä tarkoittaa melko arvokasta tuotetta, jonka roolia on melko vaikea yliarvioida. Rasvojen ravitsemukselliset ominaisuudet mahdollistavat niiden osallistumisen kehossamme tapahtuviin elintärkeisiin prosesseihin. Toisin sanoen ilman niitä kaikkien elimiemme ja järjestelmien normaali toiminta on mahdotonta.

Arvokkaat tuotteen ominaisuudet

Ravintorasvat ovat eräänlainen polttoaine ihmiskeholle. Jalostettaessa niistä vain yksi gramma vapautuu 9 kilokaloria, mikä on kaksi ja puoli kertaa enemmän kuin hiilihydraatteja ja proteiineja. ATtämä on rasvojen energiatoiminto. Lisäksi tämä elementti on välttämätön plastisen tai rakenteellisen toiminnan suorittamiseksi.

Tämä johtuu siitä, että rasvat ovat olennainen osa kudoksia ja solukalvoja. Ilman niiden tarvittavaa määrää aineenvaihduntaprosessit häiriintyvät soluissamme. Tämä vaikuttaa negatiivisesti kehon ravintoaineiden saantiin. Lisäksi rasvahappojen puute tai liiallinen ylimäärä johtaa siihen, että solut menettävät kyvyn päästä eroon kaikesta "jätteestä", jonka ne ovat kehittäneet. Tämä uhkaa heitä kuonalla, joka vaikuttaa haitallisesti terveyteen.

Elimistössämme ravintorasvat toimivat myös säätelijänä. Ilman niiden läsnäoloa kudosten ja elinten soluissa rasvaliukoisten vitamiinien, kuten A ja C, E K, imeytyminen on mahdotonta. Lisäksi nämä tärkeät komponentit ovat yksi hormonien komponenteista.

Rasvalla on myös kuljetustoiminto. Se ilmenee avuna, jota tarjotaan erilaisten aineiden liikkumisessa kehon läpi.

Rasvojen tarve piilee niiden suojatoiminnassa. Loppujen lopuksi nämä komponentit suojaavat kehoamme lämpötilavaikutuksilta ja sisäelimiä mekaanisilta vaikutuksilta.

Luokittelu

Miten ravintorasvat luokitellaan? Näiden tuotteiden luokittelu mahdollistaa jaon raaka-aineen tyypin ja koostumuksen mukaan. Ne ovat:

1. Perustuu alkuperäiseen tuotteeseen:

- eläimet (maito, naudanliha, sianliha, lampaanliha, luu ja kala);

- kasvis (saatu hedelmistä, pähkinöistä ja kasvien siemenistä);- yhdistetty - valmistettu erilaisista raaka-aineista (margariini, makeisrasva, levitteet).

2. Perustuu johdonmukaisuuteen:

- kiinteä (useimmat eläinrasvat, samoin kuin kaakaovoi, kookos ja palmu);- nestemäinen (suurin osa siemenistä ja hedelmistä valmistettuja kasviöljyjä).

Rasvat, jotka kuuluvat lipidien luokkaan tai, kuten asiantuntijat kutsuvat niitä, triglyseridit, ovat luonnollisia orgaanisia yhdisteitä. Ne sisältävät monimutkaisia täysestereitä ja yksiemäksisiä rasvahappoja.

On syytä huomata, että nestemäisiä kasvirasvoja, kuten voita, kutsutaan öljyiksi.

Kehon tarve rasvalle

Tämä tuote hajoaa hitaasti maha-suolikanavassa, koska se on ruoansulatuskanavan entsyymien ulottumattomissa. Lisäksi se kerrostuu ihonalaisen rasvan kerroksiin neutraalina varana. Myöhemmin tällaista rasvaa käytetään energialähteenä.

Mikä on ihmisen päivittäinen tarve tälle tuotteelle? Kaikki riippuu iästä ja energiankulutuksesta. Esimerkiksi iäkkäille riittää, että ruokavalioon sisältyy 75-80 grammaa rasvaa.

Kaikista tämän tuotteen nykyisistä tyypeistä noin 30 prosenttia pitäisi olla kasviöljyjen käyttöä. Mutta on muistettava, että rasvat ovat olennainen osa useimpia ruokia. Niitä on paljon kalassa ja lihassa, juustossa ja makeisissa.

Ravintoarvo

Tällä indikaattorilla on erilaiset arvot riippuen rasvatyypistä ja sen sulavuudesta kehossa. Ja tämä puolestaan on suoraan riippuvainen tuotteen sulamispisteestä. Esimerkiksi rasvat, joiden sulamispiste on alhainen (alle 37 astetta), emulgoituvat täydellisesti ja nopeimmin ruoansulatuskanavassa, ja siksi ne imeytyvät helposti. Mitkä tuotteet täyttävät parhaiten nämä parametrit? Näitä ovat sian- ja hanhenrasva, voi, nestemäiset rasvat ja kaikenlaiset margariinit.

Ruoat, joilla on korkea sulamispiste, imeytyvät paljon huonommin kehoon. Joten jos tämä luku voin kohdalla on 98,5 %, niin lampaanrasvan kohdalla se on 80-90 %. Mutta ihmiskeho imee naudanlihan rasvaa 80-94%.

Energiaarvo

Kuten edellä mainittiin, ravintorasvat ovat eräänlainen polttoaine kehollemme. Joten sadassa grammassa lehmävoita on sen tyypistä riippuen 570 - 750 kcal. Sama indikaattori margariineissa on 750 kcal ja sulaissa eläinrasvoissa ja kasviöljyissä 890 kcal.

Hyvänlaatuiset rasvat

Miten määritetään kehollemme näin arvokkaan tuotteen soveltuvuus kulutukseen? Hyvänlaatuinen kermainen pieni on valkoinen-kermanvärinen tai vaaleankeltainen väri. Samalla siinä ei ole vieraita hajuja ja makuja. Sillä on myös homogeeninen rakenne. Samat ominaisuudet erottavat oikean kotitekoisen voin. Sulatussa tuotteessa on pehmeärakeinen rakenne. Samaan aikaan, kun se siirtyy sulaan tilaan, se menettää värinsä ja erottuu siitä, ettei siinä ole epäpuhtauksia.

Laadukas deodorisoitu auringonkukkaöljy on läpinäkyvää, mautonta ja sedimenttitöntä. Siinä voi olla vähän tai ei ollenkaan hajua. Mitä tulee jalostamattomiin lajeihin, niille on ominaista sedimentti, joka on jopa puolitoista prosenttia tämän kasvituotteen kokonaismäärästä.

Roskarasvat

Älä syö kermaista, sillä siinä on epämiellyttävä karvas maku, pistävä haju ja eltaantuminen (pinnan tummuminen). Tämän tuotteen huonosta laadusta todistavat steariinikynttilöiden maku, laardi, vihertäminen, homeen esiintyminen jne. Voi, jonka reuna on tummunut, voidaan kuoria ja syödä.

Kasviöljyjen huono laatu kertoo niiden eltaantuneen, polttavan tai pistävän maun ja hajun. Näitä tuotteita ei suositella kulutukseen. Loppujen lopuksi ne keräävät osia rasvojen hajoamisesta ja menettävät myös vitamiineja ja välttämättömiä happoja.

Hakemus

Missä prosessoituja rasvoja käytetään? He löytävät sovelluksensa seuraavilla aloilla:

- elintarviketeollisuus;

- lääkkeet;

- kosmetiikan ja saippuoiden valmistus;- voiteluaineiden valmistus.

Eläinrasvojen pääasiallinen käyttötarkoitus on kulinaarinen ala. Täällä niitä käytetään elintarvikkeina. Heidän joukossaan on lampaita,sianlihaa ja naudanlihaa. Mutta kalojen ja merinisäkkäiden kudoksista ei tuoteta vain syötäviä rasvoja, vaan myös eläinlääkinnällisiä (rehu), lääketieteellisiä ja teknisiä rasvoja. Mitä hyötyä tämän tyyppisestä rasvasta on? Mitä tulee eläinlääkevalmisteeseen, sen päätarkoitus on ruokkia maatilan lintuja ja eläimiä. Mikä on teollisuusrasvojen käyttöalue? Niitä käytetään hajuvesi- ja kemianteollisuudessa sekä muilla kansantalouden aloilla vaahdonesto- ja pesuaineiden, nahankäsittelyn, huulipunan ja voiteiden valmistukseen.

Käytä ruoanlaitossa

Kaikki kokit tietävät hyvin, että kypsennettyjen ruokien maku ei riipu pitkälti vain päätuotteen laadusta ja tyypistä, vaan myös siihen käytetystä rasvasta. Jos tämä komponentti ei ole vaatimusten mukainen, astioiden laatu heikkenee merkittävästi.

Esimerkiksi naudan- tai sianlihan rasvasta sulatettu rasva ei sovellu pannukakkujen leivontaan hillolla. Tätä yhdistelmää voi käyttää vain taitamaton ja kokematon kokki.

Jotta monille ruoille saadaan herkkä ja herkkä maku, niiden valmistuksessa käytetään voita. Useimmiten tätä tuotetta käytetään voileipissä. Sen sulanut ulkonäkö kaadetaan gourmet- ja dieettituotteista valmistettujen ruokien päälle. Öljyä käytetään myös kastikkeiden maustamiseen.

Kuumiin liharuokiin sekä joidenkin jauhotuotteiden paistamiseen käytetään laardia ja naudan laardia. Lampaanrasvaa käytetään menestyksekkäästi Keski-Aasian ja Kaukasian keittiöissä.

Kokit käyttävät kasviöljyjä, kunreseptit edellyttävät kovettumattoman rasvan käyttöä.

On käytettävä

Ilman rasvaa yksi tärkeimmistä kulinaarisista prosesseista on mahdoton - paistaminen. Vain sen avulla kokki voi nostaa alkuperäisen tuotteen korkeaan lämpötilaan. Samalla liha, kala tai vihannekset suojataan syttymiseltä ja palamiselta. Paistamisen aikana tuotteen ja astian pohjan väliin muodostuu ohut rasvakerros. Tämä edistää tasaista lämpenemistä.

Paistaessa ilmenee toinen hyödyllinen rasvan laatu. Se liuottaa joitain vihannesten sisältämiä aromaattisia ja väriaineita. Tämä parantaa huomattavasti ruoan tuoksua ja ulkonäköä.

Palmuöljyn käyttö

Tätä tuotetta on käytetty Venäjällä suhteellisen hiljattain. Öljyn tuotanto on perustettu palmupuun hedelmistä, joita kutsutaan öljysiemeniksi.

Missä tätä ravintorasvaa käytetään? Tätä kasviperäistä tuotetta käytetään yleisimmin leivonnaisissa sekä pitkäaikaisten makeisten valmistuksessa.

Palmuöljyllä on mielenkiintoisia fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia. Siksi se sisältyy planeetallamme tuotettujen yleisimpien kasvirasvojen luetteloon. Tämä johtuu sen alhaisesta hinnasta ja saatavuudesta. Palmuöljyllä on toinen houkutteleva laatu. Hyvän hapettumiskestävyyden ansiosta sitä voidaan säilyttää pitkään.

Tämän yleisin käyttötapakasvirasva on elintarviketeollisuutta. Sitä käytetään keksirullien ja vohvelien, voiteiden ja kakkujen valmistukseen. Sitä käytetään myös puolivalmisteiden paistamiseen. Tämän kasvirasvan kaloripitoisuus on 884 kcal.

Monet tuotteet ovat välttämättömiä ilman palmuöljyä. Joten se sisältyy kondensoidun maidon ja sulatejuuston koostumukseen, se lisätään raejuustoon ja raejuustojälkiruokiin. Tämä öljy on myös maitorasvan korvike. Elintarviketeollisuuden lisäksi tuotetta käytetään saippuan ja kynttilöiden valmistuksessa sekä kosmetologiassa (ihon kosteuttamiseen ja pehmentämiseen).

Makeisrasvan käyttö

Tämä tuote on valmistettu pääasiassa kasviraaka-aineista. Se voi kuitenkin sisältää sian- tai naudanlihaa. Sisältää makeisrasvaa ja valasihraa. Yksi tuotteen ainesosista on myös kookos- tai palmuöljy.

Makeisrasva on valkoista kiinteää ainetta, jossa on hieman kellertävä sävy. Mitä tulee sen makuun ja kuluttajaominaisuuksiin, ne riippuvat ensisijaisesti koostumuksesta. Esimerkiksi leipomotuotteissa käytettävä makeisrasva sisältää enintään 65 prosenttia kasvi- ja valasihraa sekä jopa 22 prosenttia kasviöljyä. Joskus resepti sisältää palmuöljyä, joka antaa lopputuotteelle tietyn maun.

Makeisrasvan avulla voit sitoa käytetyt komponentit yhteen. Lisäksi sen pohj alta valmistetut tuotteet ovat parantaneet ravintoarvoaominaisuudet. Tämän rasvan kaloripitoisuus on 897 kcal.

Margariini

Tämä tuote kuuluu yhdistettyjen rasvojen ryhmään. Se valmistetaan jatkuvalla teknokemiallisella ja laboratoriovalvonnalla. Margariinin valmistuksen pääraaka-aine on erilaiset kasvi- ja eläinrasvat. Ensimmäiset näistä sisältävät soija-, auringonkukka- ja puuvillansiemenöljyt. Ja valasrasvaa käytetään usein eläinrasvana.

Valmistetut raaka-aineet saatetaan kiinteään tilaan ja seoksesta saadaan tasainen koostumus.

Margariinia käytetään erilaisten ruokien valmistukseen sekä joidenkin jauhotuotteiden leivontaan. Lisää se jauhettujen vihannesten ja lihan joukkoon.

Margariini sopii myös friteeraukseen. Todellakin, jopa erittäin voimakkaalla lämmityksellä, se ei saa katkeruuden makua ja lapsen hajua. Tuotteen kaloripitoisuus on 570 kcal.