Perinteiset kreikkalaiset makeiset: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kreikkalaisia pidetään yhtenä maailman suurimmista makeansyöjistä. Maan alueella ei ehkä ole ainuttakaan henkilöä, joka ei mielellään menisi zacharoplastioon (makeiskauppa). Makeiset maalla ovat muuttumaton ominaisuus kattamassa pöytää juhla- tai arkiruokaa varten.

Bysantin v altakunnan pitkien vuosien aikana, jolloin kymmenien eri kansojen perinteet yhdistivät harmonisesti, Hellakseen tuotiin laaja valikoima itämaisia ruokia, joista tuli lopulta kansallisia. Artikkelista löydät edelleen kuvauksen monipuolisimmista, epätavallisen herkullisimmista kreikkalaisista makeisista, joiden reseptit ja valokuvat odottavat sinua tässä materiaalissa.

Tietoja jälkiruoista

Kreikassa pähkinät (mantelit, saksanpähkinät, pistaasipähkinät) ja hunaja (useimmiten timjami) toimivat makeisten pääainesosina. Joidenkin kreikkalaisten makeisten valmistuksessa käytetään mannasuurimoa (halvaa), kasviöljyä, kuivattuja hedelmiä, kermaa, maitoa ja juustoa. MUTTAkäsintehty lehtitaikinalevy on yksi ruoanlaiton tärkeimmistä ainesosista.

Suosittuja kreikkalaisia makeisia ovat kvitteni vaahtokarkki, galaktoboureko ja turkkilainen herkku. Kuuluisa on myös kreikkalainen hillo, joka valmistetaan kvitteestä, appelsiineista, viikunoista, kirsikoista ja persikoista. Sokerisiirupissa tai melassissa olevia makeisia voidaan kutsua myös perinteisiksi jälkiruokiksi - useimmiten nämä ovat luita (pähkinät, pistaasipähkinät, hasselpähkinät ja mantelit) ja kuivattuja hedelmiä.

Jälkiruokaryhmät

Kaikki itämaiset makeiset, myös kreikkalaiset, voidaan jakaa kolmeen ryhmään:

1. Sokerimakeiset - nishallo (sokerivermikelli), kristallisokeri, nogul (maustettu amforasokeri).
2. Tuotteet, kuten pehmeät makeiset - turkkilainen herkku, nougat, sorbetti, vatkatut herkut, kos-halva, chuch-hela jne.
3. Jauhotuotteet - baklava (baklavat), mutaki, kourabiedes-keksit, kyata ja monet muut voi-, keksi-, muroke-, lehtitaikinapohjaiset keksit ja piirakat.

Kurabiedes

Tämä on yksi herkullisimmista perinteisistä kreikkalaisista makeisista. Se valmistetaan loppiaisen ja joulun aikana. Kourabiedes eroaa muista murokeksikeksistä siinä, että se sisältää manteleita ja pyöritetään heti paistamisen jälkeen tomusokerissa. Konjakin valmistuksessa siihen lisätään vaniljaa tai mastiksia maustamiseksi. Tarvitset:

• 200g sl. öljy;
• 1 muna;
• 200g hienonnettua mantelia;
• 1 ½ rkl tomusokeri;
• 300 g jauhoja(parempi sisään/alkaen);
• 2 rkl. l. vaniljasokeri;
• 30g manteleita;
• 13g leivinjauhetta.

Kuinka kokata

1. Yhdistä kuivat aineet: mantelit, jauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe.
2. Pehmennetty voi jauhetaan valkoiseksi, kaada siihen sokeri, vatkaa hyvin ja lisää keltuainen prosessin aikana ja yhdistä sitten kuivat aineet muna-voiseokseen, vaivaa taikina. Sen tulee olla joustava eikä tartu käsiisi.
3. Muotoile taikinapaloista palloja.
4. Laita jokaisen keskelle kokonainen mantelipähkinä (1-2 kpl) ja laita se leivinpaperilla peitetylle pellille.
5. Paista 20 minuuttia 180°C:ssa.
6. Ripottele valmiit keksit tomusokerilla (näet kuvassa kreikkalaisen makean - kurabiedes).

Loukoumades

Tämä ruokalaji on ilmavia, erittäin pehmeitä munkkeja, jotka on kääritty makeaan siirappiin. Valmistaaksesi 1 kg makeisia, ota:

• 500 g jauhoja;
• 32g kuivahiivaa;
• 27g suolaa ja sokeria;
• 500 ml erittäin kylmää vettä;
• 600 ml kasviöljyä uppopaistamiseen.

Siirappia varten:

• 1,5 tl kulta;
• 200 ml vettä;
• 20g sitruunaa;
• 250 g sokeria.

Ruoanlaittotekniikka

1. Kaada hiiva, suola ja sokeri jauhojen joukkoon. Jauhot on siivilöitävä, jotta taikinasta tulee pehmeämpi ja ilmavampi.
2. Bkaada saatu seos vähitellen jäävedellä ja vaivaa taikinaa neljänneksen tunnin ajan, minkä jälkeen peitämme tuotteen sisältävän astian lautasliinalla tai kelmulla ja laitamme sen lämpimään paikkaan tunniksi käymään.
3. 20 minuuttia ennen taikinan kohoamista aloita siirapin valmistus. Kaada sokeri pieneen kulhoon, täytä se vedellä, lisää hunajaa ja laita liedelle.
4. Öljyn kiehumisen jälkeen keitä 5 minuuttia, lisää siivu sitruunaa ja jatka kypsentämistä saman verran.
5. Lämmitä samalla öljy kattilassa.
6. Muotoile lusikalla palloja ja kaada ne kuumaan öljyyn.
7. Kun ne ovat hyvin punoituneet, ota ne pois ja kasta ne kuumaan siirappiin 20 sekunniksi.

Laitamme valmiin kreikkalaisen makeisen kauniille lautaselle. Jälkiruoka tulee syödä heti valmistuksen jälkeen, koska se voi pehmentyä lyhyen säilytyksen jälkeen ja menettää houkuttelevan ulkonäkönsä.

Muuten, vain kuumana siinä on herkkä ilmava ydin ja rapea hunaja-karamellikuori.

Baklavas (bakhlava)

Kreikkalaisten jälkiruokien ja makeisten joukossa suosittu makeisbaklava on erityinen paikka. Se on valmistettu venytetystä happamattomasta filo-taikinasta, joka on yhtä ohutta kuin papyruspaperi (kreikaksi käännettynä "filo" tarkoittaa "lehteä"). Tällaisen testin valmistaminen on todellista taidetta, ja se siirtyy jokaisessa perheessä äidiltä tyttärelle.

Testiin tarvittavat ainesosat:

• puoli kiloa jauhoja;
• 200-250g lämmintä vettä(riippuen jauhojen laadusta);
• ½ tl suola;
• 30 ml oliiviöljyä;
• 1 tl sokeri;
• vähän maissitärkkelystä.

Täyte:

• 100 g pistaasipähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita, saksanpähkinöitä kukin;
• 3 rkl. l. sokeri;
• 1 tl kutakin hienonnettua neilikkaa ja kanelia;
• 1 kekseliä (sekoitettu tehosekoittimessa).

Siirappia varten:

• 200 ml vettä;
• 250g sokeria;
• Art. l. sitruunamehu ja hunaja;
• 2-3 neilikkaa;
• kanelitanko.

Taikinan levittämiseen:

• 50ml oliiviöljyä;
• 100 g margariinia ja voita kumpikin;
• muna.

Täyte ja taikina

Valmistetaan ensin pähkinät. On muistettava, että niiden on oltava tuoreita. Manteleita suositellaan liottamaan vedessä neljännestunnin ajan ja kuorimaan sen jälkeen.

1. Murskaa kaikki reseptissä mainitut pähkinät huhmareessa. Huomaa: koska pähkinöillä on erilainen kovuus, ne tulee käsitellä erikseen. Murskatut pähkinät eivät saa olla liian pieniä, mutta eivät suuria. Ne voidaan paistaa pannulla, mutta myös erikseen.
2. Yhdistä valmistettu pähkinä sokeriin, neilikkaan, kaneliin, murskattuihin kekseihin ja sekoita.
3. Siivilöi jauhot yhdessä sokerin ja suolan kanssa liukumäellä, tee kuoppa ja kaada öljy ja etikka varovasti sekoittaen.
4. Lisää lämmin vesi ja vaivaa taikina. Sen tulee olla mureaa, mutta ei tahmeaa.

Jälkiruoan valmistaminen

• Kimppuiksi rullattu taikina jaetaan 10 identtiseen osaan, muodostamme palloja.
• Laita ne syvään kulhoon ja peitä kostealla puuvillalautasliinalla. Taikinan tulee levätä tunnin ajan 20 °C:n lämpötilassa.

• Ota vuorotellen 1 pallo ja kauli taikina, kaikkea ei kannata ottaa kerralla, koska se voi kuivua.
• Jotta taikina ei tartu pöytään ja kaulimeen, ripottele niihin maissijauhoa.
• Kauli hyvin ohuiksi, uunipellin kokoisiksi levyiksi.
• Jos käytät kreikkalaisia makeisia, päällystä ensimmäinen levy hyvin öljyseoksella (oliivi ja kerma), margariini ja munat. Varmasti lämmin. Tämä on välttämätöntä, jotta baklava on rapea.
• Päällytään jokainen seuraava arkki samalla tavalla ja pinotaan edellisen päälle.
• Leitä 1/3 täytteestä 4:n päälle ja peitä viidennellä levyllä, öljyä taikina uudelleen ja ripottele päälle ½ jäljellä olevasta pähkinätäytteestä.
• Pitä puhtaalla levyllä, voitele uudelleen ja aseta loput mutterit.
• Sen jälkeen laitamme loput lakanat yksitellen öljyäen ne hyvin.
• Anna baklavan seistä noin 10 minuuttia ja leikkaa sitten varovasti timanteiksi. Käytämme neilikan silmuja koristeena, yksi silmu annosta kohden.
• Paista baklavaa (foliolla peitetty) uunissa noin puoli tuntia 180 °C:ssa.
• Poista sen jälkeen kalvo ja laske lämpötila 140 °C:seen.

Annamme valmiin tuotteenjäähdytä 1 tunti.

Siirappi

Valmista siirappi tässä vaiheessa. Tätä varten tarvitset:

1. Keitä vesi hunajan, kanelin, neilikan ja sokerin kanssa.
2. Ota pois lämmöltä ja lisää sitruunamehu.

Lämmin baklava kaadetaan siirapilla vielä kuumana ja tarjoillaan paremmin seuraavana päivänä, kun se on hyvin liotettu.