Australialainen naudanliha: lihan ominaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kahvilassa tai ravintolassa mehukasta naudanpihviä tilattaessa mietimme usein, miksi naudanliha ei koskaan tule kotona niin maukasta ja mehukasta. Tosiasia on, että jokainen itseään kunnioittava ravintola valitsee parhaat lihalajikkeet. Jotta valmis pihvi sulaisi suussa, sinun on otettava eläinkuituja, joissa on tasainen ohut rasvakerros, toisin sanoen marmoria.

Australian naudanlihasta on tullut yksi kuuluisimmista lihalajikkeista, joka on osoittanut olevansa deli-lihamarkkinoilla vuodesta 1788 lähtien.

Australia on täydellinen paikka karjan kasvattamiseen

Tänään Australia on lihantuotannon kolmas maa ja yksi suurimmista marmoroidun naudanlihan viejistä. Australian leuto ilmasto, laajat ravinnerikkaalla ruoholla kasvaneet alueet, kristallinkirkas ilma ovat ihanteellisia olosuhteita eliitin täysiveristen vasikoiden kasvulle. Lihan marmorointi saadaan aikaan ruokkimalla karjaa vuorotellen tuoreella ruoholla ja kuivalla heinällä valitulla viljalla sekä vaihtamalla toimintatapoja:motorinen aktiivisuus ja lepotila. Päiden teurasvalmius tarkistetaan päivittäin katsastamalla eläinten tynnyreitä.

Lihan valmistaminen myyntiin

Laadukkaan australialaisen naudanlihan ja eliittitason saamiseksi pariruhot läpikäyvät lihan kypsytysprosessin. Ensin tarkastetaan kappaleiden riittävä marmorointi. Ihannetapauksessa niiden tulisi olla kirkkaan viininpunaisia ja pieniä rasvapilkkuja luoden tyypillisen verkkokuvion. Valituille marmorikappaleille suoritetaan kuivakypsytys jääkaapissa 3–4 viikon ajan. Jos lihasta ei ole erityistä marmorikuviota, se kypsytetään tyhjiöpakkauksessa, jota kutsutaan "märkäkäymiseksi". Lihan kypsytysprosessi on tarpeen makuominaisuuksien parantamiseksi, minkä ansiosta se saa lisää pähkinämakua.

Laaduntarkastus

Australialainen naudanliha on laadunvalvontaviranomaisten tarkastusten alainen kaikissa lihanvalmistuksen vaiheissa. Kypsytyksen jälkeen se läpäisee useita tarkastuksia lajikkeen vaatimusten noudattamisen suhteen: prime (korkein luokka), valinta (valittu naudanliha), selektiivinen (vähiten marmoroitunut luokka). Marmorointiasteen, karjan iän ja maun mukaan naudanliha saa luokan ja on merkitty Australian ja maailman standardeilla. Jos kaikki on enemmän tai vähemmän selvää marmoriasteen suhteen, karjan ikä määritetään seuraavasti:

• korkeintaan vuosi - vasikanliha;
• korkeintaan 2 vuotta - nuori naudanliha;
• yli 2-vuotias - naudanliha.

Maun määrää kuluttaja, joka testaa kypsennettyä lihaa mehukkuuden, mureuden, maun ja kokonaisvaikutelman perusteella.

Australialaisen naudanpihvin historia

Lihaa on suosittu maassamme vuosisatojen ajan. Siipikarja ja kala ovat aina jääneet taustalle naudan- ja sianlihan jälkeen. Ehdottomasti kaikki rakastavat lihaa sukupuolesta, iästä, sosiaalisesta asemasta riippumatta, lukuun ottamatta pientä joukkoa ihmisiä, jotka valitsevat kasvissyöjän elämäntavan. Tähän mennessä liharuokia on kertynyt uskomattoman paljon, mutta naudanpihvi on suosituin, mistä on osoituksena venäläisten ravintoloiden tilausmäärät.

Pihvi sai alkunsa Englannista keskiajalla ja siitä tuli nopeasti suosittu kaikkialla Euroopassa. Siitä lähtien meille on tullut nimi beefsteaks (pihvi), joka tarkoittaa kirjaimellisesti "naudan pihvi". Artikkelissa on kuva australialaisista naudanpihvistä.

Englannista käännetty pihvi tarkoittaa "fileetä", eli se on melko paksu lihapala (3-5 cm), leikattu eläimen lihasten liikkumattomista osista poikittaissuunnassa. Tällaisia alueita eläimen kehossa on melko vähän, joten pihviä pidetään herkkuna. Lisäksi pihvi on valmistettu Agnus- ja Herford-rotujen nuorten yksilöiden lihasta. Pihvin paras raaka-aine on marmoroitu australialainen naudanliha, nimeltään CAB (Certified Angus Beef). Poikkileikkaus mahdollistaaavaa huokoset, mikä puolestaan auttaa lämpöä tunkeutumaan syvälle ja lämmittämään kappaletta paljon nopeammin.

Pihvin keittäminen

Pihvin valinnan lisäksi on tärkeää noudattaa tiettyä lämpötilajärjestelmää kypsennyksen aikana. Aluksi pala paistetaan nopeasti kuumalla paistinpannulla noin 250 ° C: n lämpötilassa, mikä mahdollistaa kuoren muodostumisen, joka estää mehun valumisen. Sen jälkeen pihvi saatetaan haluttuun valmiusasteeseen 150 ° C: n lämpötilassa. Seuraavaksi liha lähetetään uuniin pariksi minuutiksi, jotta mehu jakautuu tasaisesti koko palalle. Vaikuttaa siltä, että pihvin kypsennys on täysin yksinkertainen tehtävä, mutta on erittäin vaikeaa saavuttaa tietty paahtoaste antamatta mehun valua pois.

Pihvit ovat eri kypsyysasteita kokin tai ravintolavieraan pyynnöstä:

• erittäin harvinainen - erittäin raaka (ruoanlaitto maksaa vain kuoren muodostumisen);
• harvinainen - raaka (lihaa paistetaan minuutin ajan kumm altakin puolelta);
• keskimäärin harvinainen - puoliraaka, jossa on verta (kaksi minuuttia molemmilta puolilta vaaleanpunaisen punaiseen verenvuotoon);
• keskikokoinen - keskikokoinen (lihaa kypsennetään noin 10-12 minuuttia, kunnes siitä tulee punertavaa vuotoa);
• keskikokoinen - melkein valmis (keitä 15 minuuttia, kunnes kirkas mehu tulee ulos);
• hyvin tehty - paistettu (paistettu 18 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä).

Paahtoaste riippuu valitusta lämpötilaohjelmasta, joka vaihtelee noin 3-4°C. Kokeneet kokit voivat kuitenkin erottaa eron silmästä.

Australian naudanpihviresepti

Keitokirjoista löytyy v altava määrä reseptejä: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Niihin kuuluu myös australialainen naudanliha-BBQ-pihvi. Se valmistetaan monin eri tavoin. Voit tehdä tämän paistinpannulla, paistinpinnalla, mutta astia ei ole tarkoitettu grillaamiseen.

Ammattikokit valmistavat australialaista marmorilihaa erityisissä hiiliuuneissa - jospereissa. Mutta jos sellaista ei ole, voimme käyttää perinteistä uunia.

Tarvitsemme siis:

• ribeye pihvi 3-4cm;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• voi - 25 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• timjami - 1 oksa.

Anna pihvin levätä huoneenlämmössä noin kaksi tuntia. Kuivaa liha pyyhkeellä, kostuta se sitten pienellä määrällä puhdistettua kasviöljyä molemmilta puolilta ja pyöritä suola-pippurisekoituksessa.

Lämmitä paksupohjainen pannu (mieluiten valurauta).

Kypsennä pihviä korkealla lämmöllä puolitoista minuuttia kumm altakin puolelta ja paina tasaisesti pintaa.

Vähennä lämpöä, lisää pannulle valkosipuli, voi, timjami, sekoita ja kaada seos pihvin päälle noin kuuden minuutin ajan, kunnes se on kypsä.

Ota liha pois pannulta, siirrä se hieman esilämmitettyyn uuniin 5-10 minuutiksi.