Täyte makeisiin eklaireihin - ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä herkku voi jättää muutaman ihmisen välinpitämättömäksi. Klassinen eclair on pitkulainen kakku, joka on valmistettu herkimmästä vaniljakastikkeella täytetystä choux-taikinasta ja peitetty kerroksella suklaakuorrutusta.

Tämän herkun maku riippuu monella tapaa täytteestä. Loppujen lopuksi tiedetään, että vaniljakastiketaikina on melko mietoa - se on valmistettu ilman sokeria. Eclairin täyte voi olla joko makea tai ei kovin tai jopa täysin suolainen. Mutta joka tapauksessa se on koriste jälkiruoalle (tai välipalalle). Sekä suolaiset että makeat eklairien täytteet harmonisoituvat taikinan kanssa makuyhdistelmän suhteen.

Kokeneen emännän käsissä kaikista aineksista tulee todellinen kulinaarinen mestariteos. Artikkelissamme ehdotamme tutustumista erilaisiin eklairien täytteiden resepteihin. Kiinnitämme erityistä huomiota makeaan täytteeseen - monien suosikkiin.

Pikaopas

Tämän jälkiruoan nimi ranskaksi tarkoittaa "salamaa", "salamaa". Yhden mukaanversioissa tämä "kuohuva" nimi annettiin vaniljakastikekakulle sen lähes painottoman keveyden vuoksi. Joku selittää eklairin nimen sillä, että herkun hämmästyttävä maku saa herkkusuun sen salamannopeasti imeytymään. Toinen vaihtoehto - eklairin valmistusprosessi on niin mutkaton ja nopea, että se muistutti tekijöitään salamasta. Jälkiruoan yleisesti tunnustettu historiallinen kotimaa on Ranska. Sen luoja on ranskalainen kokki Marie Antoine Karem.

Millä voit täyttää eklaireja?

Siellä on v altava valikoima täytteitä vaniljakastikeeklaireille. Erilaiset makeat täyteaineet ovat erittäin suosittuja. Suosituimpia makeita täytteitä eklaireille ovat seuraavat voiteet:

• proteiini;
• vaniljakastike;
• kermainen;
• rahka;
• öljyinen.

Kotiäidit ovat yhtä halukkaita käyttämään kakkujen valmistuksessa suklaata ja jogurttia kondensoidulla maidolla.

Eklareille on myös monenlaisia suolaisia täytteitä. Ne eivät ole yhtä maukkaita ja tyydyttäviä. Välipalaekleerien täytteeksi kotiäidit valitsevat pääsääntöisesti juusto- tai lihaseoksen, sekä täysin epätavallisen - suolasilakan.

Aloita perusasioista

Kuten tiedät, eklairit ovat tarpeeksi mureita kakkuja, joten niitä ei pidä säilyttää pitkään. Ihannetapauksessa täyte tulisi valmistaa tarjoilupäivänä. Itse kakut voidaan leipoa aikaisemmin, jopa pakastustekniikalla. Kerman valinta (sekä lasite) riippuutällaiset tekijät:

• kuinka kauan kakut säilyvät täytteestä tarjoiluun;
• missä lämpötilassa valmiita tuotteita säilytetään.

Tietoja voiteiden ominaisuuksista

Asiantuntijat pitävät ganachea, suklaapohjaista kermaa (maito, karvas tai valkoinen), melko tiheänä ja vakaana. Sillä täytetyt kakut eivät kastu ja kestävät helposti pitkän kuljetuksen. Emäntärit suosittelevat tähän makeaan täytteeseen lisättävän nesteen keittämistä hieman eklaireille. Tällaiset kakut voidaan kuljettaa ilman jääkaappia.

Erinomainen ja yleisin kerma on vaniljakastike. Tämä klassinen tuote on valmistettu tärkkelyksestä tai jauhoista. Koska se on haudutettu, tällä kermalla täytetyt eclairit voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

Neuvostoliiton klassikoiden ystävät valitsevat usein voikerman, jonka asiantuntijat pitävät erittäin vakaana eikä pehmennä kakkujen seiniä. Kotiäidit suosittelevat sen makeuttamista kondensoidulla maidolla tai sokerilla.

Chantillylla (sokerilla kermavaahdolla) täytettyjä eclaireja ei saa säilyttää tai kuljettaa liian kauan. On parasta syödä ne heti. No, tai enintään kaksi tuntia kypsennyksen jälkeen.

Sveitsiläinen marenkikerma ei myöskään kestä pitkää säilytystä ja kuljetusta. Choux-taikina sopii hyvin täyteaineen juustoversion kanssa. Tällä täytteellä täytetyt kakut säilyvät useita päiviä jääkaapissa.

Eclairit kurdilla - sitruuna, mustaherukka, greippi jne. ovat erittäin maukkaita. Sitruunassaon suositeltavaa lisätä kermavaahtoa tai mascarponea, muuten tuotteen voimakas maku tappaa choux-taikinan viehätyksen.

Rahakerma valmistetaan kondensoidusta maidosta ja voista. Sen valitsevat pääasiassa dieettiherkkujen ystävät. Tämän täytteen valmistuksessa käytetty rasvaton raejuusto tulee siivilöidä siivilän läpi. On parempi olla säilyttämättä tällaisia kakkuja pitkään, vaan syödä ne päivän aikana.

Makeat täytteet ekleereihin: reseptit

Eklarien valmistusprosessissa ei ole mitään vaikeaa. Hieman kokemusta, vaivaa, ahkeruutta - ja pöytään ilmestyy upeita omin käsin valmistettuja kakkuja.

Klassinen vaniljakastikeresepti

Tämä on perinteinen makea täyte eklaireille. Se on helppo valmistaa. Tätä varten sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• yksi kuppi tomusokeria;
• kolme ruokalusikallista jauhoja;
• 500 ml maitoa;
• neljä keltuaista;
• muutama tippa vanilja-esanssia.

Ruoanlaitto

Jatketaan nyt täytteen valmistusprosessia:

1. Ensin sinun täytyy vatkata keltuaiset lisäämällä niihin vähitellen sokeria tai tomusokeria.
2. Lisää sitten vähitellen jauhoja jatkaen vatkaamista, kunnes massan koostumus muuttuu homogeeniseksi.
3. Kaada maito massaan, sekoita ja laita liedelle.
4. Nyt on erittäin tärkeää jatkaa tulevan kerman sekoittamista, kunnes siihen ilmestyy pieniä kuplia.
5. Kun olut kiehuu ja alkaa paksuuntua,jatka sekoittamista välttääksesi täytteen palamisen ja paakkujen muodostumisen.

Tiheydeltä kerman tulisi muistuttaa paksua mannasuurimoa. Lopuksi siihen kaadetaan vanilja-esanssi, sekoitetaan uudelleen ja poistetaan lämmöltä. Jos eklaireja ei ole tarkoitus täyttää heti, se jäähdytetään ja lähetetään kylmään.

tiivistemaito eklairien täytteeksi

Tämä versio kermasta on ihanteellinen herkkujen valmistukseen lasten lomaa varten. Mutta tiivistemaidolla valmistettujen eklairien täytettä rakastavat paitsi lapset myös aikuiset. Emäntä kutsuu reseptiä tällaisen kerman valmistamiseksi yksinkertaisimmaksi ja nopeimmaksi. Kerman luomiseen on vain kaksi ainesosaa:

• 200 g keitettyä kondensoitua maitoa;
• 200g voita.

Vatkaa ensin voi, kunnes se muuttuu valkoiseksi. Sitten siihen lisätään keitettyä kondensoitua maitoa. Vatkaa uudelleen perusteellisesti paksuksi massaksi.

Cream Eclair

Pakolliset tuotteet:

• 500 ml maitoa;
• 200g voita;
• 1 muna;
• 1 lasillinen sokeria;
• 2 rkl. l. jauhot.

Mausteena käytetään konjakkia, rommia, vanilliinia pieni määrä.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Ensin sinun on yhdistettävä muna sokerin ja jauhojen kanssa. Hiero seos. Maito kiehuu, sitten se kaadetaan tuloksena olevaan massaan ohuena virtana sekoittaen huolellisesti. Laita astia liedelle ja kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa "puhata". Vanilliini, rommi, konjakki jne. lisätään aivan lopussa. Kun kerma on jäähtynyt, sevatkattu pehmeällä voilla.

Voi vähäkalorinen voideresepti

Pakolliset tuotteet:

• 30g voita;
• neljä keltuaista;
• 100g sokeria;
• 30g tomusokeria;
• 400 ml maitoa;
• vaniljapussi;
• suola.

Keltuaiset yhdistetään jauheeseen, sekoitetaan ja jauhot lisätään hitaasti. Massa sekoitetaan hyvin. Lämmitä maito keittämättä. Sitten siihen lisätään sokeri ja vanilja. Jos pod on käytössä, se on muistettava ottaa pois hetken kuluttua. Lisää öljy ja vatkaa seos tehosekoittimella. Maito- ja keltuaismassa yhdistetään pieninä annoksina, sekoitetaan ja alkaa lämmetä. Sammuta tuli, kun huomaat ensimmäiset kiehumismerkit. Kattila on peitettävä jollakin, jotta sen pinnalle ei muodostu kalvoa. Aseta sivuun ja anna kerman jäähtyä.

Proteiinivoideresepti

Se on pehmeä ja ilmava. Käytä proteiinivoiteen valmistukseen:

• neljä munanvalkuaista;
• puoli kupillista jauhetta;
• maku (vanilja tai mikä tahansa muu).

Ruoanlaittoominaisuudet

Proteiinien erottamisessa tulee olla erittäin varovainen: niissä ei saa olla pisaraakaan keltuaista. Proteiineja sisältävä astia asetetaan vesihauteeseen ja lämpeneessään ne alkavat vatkata sekoittimella. Älä käytä heti suurta nopeutta. On parempi aloittaa pienestä kerman tasaisen haudutuksen saavuttamiseksi. Lisää tomusokeri varovasti ja vaihda sitten maksiminopeudelle. Kermatulee ravistaa 10 minuuttia. Tuotteen tulee olla tiheä ja kiiltävä. Nyt he nostavat sen liedeltä ja alkavat täyttää ekleereitä.

Rahavoide

Tällaisella täytteellä varustettuja eklaireita voidaan kutsua nykyaikaiseksi keksinnöksi. V altava plussa tällaisesta kakusta, monet pitävät sen suhteellisen alhaista kaloripitoisuutta. Maultaan kakut eivät ole huonompia kuin perinteisen täytteen analogit.

Ensimmäinen tapa valmistaa rahkatäyte

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• 220g raejuustoa (ei liian rasvaista);
• 220 g kermaa;
• 200g jauhetta;
• 2 pussia makua tai vaniljaa.

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Murista ensin raejuusto siivilän läpi ja lisää siihen jauhetta tai sokeria.
2. Jos tuote ei pehmene jauhamisen jälkeen, vatkaa sitä hieman.
3. Sermaa tulee myös vatkata kevyesti ja lisätä rahkaan.
4. Sitten siihen lisätään mausteita.

Jatka vatkaamista tasaiseksi.

Toinen vaihtoehto

Tämä resepti on monimutkaisempi ja paljon kaloreita, mutta halvempi. Valmistauduttava:

• 200g rasvaista smetanaa;
• 200 g raejuustoa;
• 1 kuppi sokeria tai kuorrutetta;
• 1 tl vaniljasokeria.

Sekoita jauhe ensin raejuuston kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää smetana ja vanilja ja jatka vatkaamista jonkin aikaa. Massasta tulee tiheää, kiiltävää ja sileää.

Kuinka tehdä suklaakermaa?

Ruoanlaittoonkäytä:

• 200g voita (voita);
• ½ tölkkiä kondensoitua maitoa;
• 3 rkl. l. kaakao.

Laita pehmennetty voi astiaan ja lisää kondensoitu maito. Vatkaa kerma, lisää sitten kaakao ja sekoita uudelleen. Halutessasi voit lisätä 1 rkl. l. konjakki.

Pistaasipähkinäkermatäyte

Pähkinät ovat aina täydellinen vaihtoehto jälkiruokiin. Pistaasikerma osoittautuu epätavalliseksi, mielenkiintoisella ja alkuperäisellä maulla. Ainesosat:

• maito - 350 ml;
• maissitärkkelys - 2 rkl. l.;
• sokeri - 100 g;
• kuoritut, hienonnetut pistaasipähkinät - 100g;
• voi - 100 g;
• raskas kerma – 150g

Pari ruokalusikallista maitoa sekoitetaan tärkkelyksen kanssa, loput sokerin kanssa. Toinen osa kiehautetaan. Sitten maitoseos tärkkelyksen kanssa lisätään ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Kuumenna kerma kiehuvaksi, sammuta lämpö. Kun massa on jäähtynyt, se vatkataan pehmeällä voilla ja pähkinät lisätään. Vatkaa kerma erikseen ja sekoita sitten tärkkelys-maitomassaan.

Italialainen marenkikerma

Herkkä, kevyt, painoton täyte on ihanteellinen hienoille eklaireille. Tarvitset:

• kaksi oravaa;
• 130g sokeria;
• 40 ml vettä.

Sokeri sekoitetaan veteen, siirappi kiehautetaan. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes muodostuu karamellilankoja. Vatkaa samalla valkuaiset. Kun massasta tulee riittävän ilmava, niitä alkaa vähitellen kaatua joukkoonhänelle ohut virtaus siirappia. Sekoitin sammutetaan, kun kerma on muuttunut joustavaksi, tiheäksi ja kiiltäväksi. Haluttaessa siihen lisätään makuja tai kaakaota.

Suolaiset täytteet

Nykyaikaiset kotiäidit ovat laajentaneet merkittävästi eklaireja. Ne voidaan valmistaa ilman kermaa täyttämällä ne suolaisella täytteellä:

1. Juusto. Valmista se hieromalla 200 g kovaa juustoa, lisäämällä hienonnettua tilliä, murskattu valkosipulinkynsi ja majoneesi.
2. Suolattu silli. Filee ajetaan lihamyllyn läpi maidossa liotetulla leipäpalalla. Seokseen lisätään hienonnettu keitetty muna ja vihreä sipuli. Laimenna hieman kasviöljyllä ja sekoita hyvin.
3. Sieni. Ne keitetään, hienonnetaan, paistetaan sipulia ja lisätään 1 rkl smetanaa. Seoksen tulee tummua hieman miedolla lämmöllä. Lopuksi lisätään juustoraastetta.
4. Liha. Valmistettu samalla periaatteella kuin sieni.

Miten eklairit täytetään?

On kaksi tapaa. Voit leikata kakun kahtia, täyttää onton osan täytteellä ja yhdistää puolikkaat.

On myös mahdollista täyttää ekleerejä tuhoamatta niiden eheyttä. Tee tämä tekemällä kakkuun siisti reikä ja ruiskuta kerma siihen leivonnaisruiskulla.