Gourmetin unelma - maailman parhaat ravintolat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Todellisten gourmettien keskuudessa ei ole yksimielisyyttä maailman parhaiden ravintoloiden arvioista - heille kulinaarinen taide on kuin maalausta, ja kaikki luokitukset ovat liian subjektiivisia. Mutta menestys ravintola-alalla riippuu suoraan laitoksen maineesta, joka voidaan voittaa hyvin pitkään.

Maailman parhaat ravintolat pyrkivät pääsemään arvov altaisimpiin arvioihin, jotka ovat laatineet todelliset ammattilaiset ja joita seuraavat kaikki korkean keittiön todelliset asiantuntijat, valmiina matkustamaan tuhansia kilometrejä arvostaakseen gastronomisia mestariteoksia. Useimmilla näistä huippulistoista on samat otsikot.

Eleven Madison Park (New York, USA)

Tämä tyylikäs majoituspaikka New Yorkin Madison Avenuella vaatii tapaamisen 28 päivää etukäteen. Se, mikä erottaa maailman parhaista ravintoloista, on myös tämän ravintolan tärkein etu - täydellinen tasapaino hienon ja herkullisen ruoan ja moitteettoman palvelun välillä. Omistajat määrittelevät keittiön tyylin uudeksiModernin eurooppalaisen ruoanlaiton Yorkin haara. Yksi erikoisuuksista on ankka omenoiden ja nauristen kanssa laventelikastikkeessa.

Täällä käytetään usein pelihetkeä vieraiden viihdyttämiseen. Heitä pyydetään esimerkiksi selvittämään, onko suklaa valmistettu lehmän-, lampaan-, vuohen- vai puhvelinmaidosta. On tarpeen kokeilla kaikkia neljää jälkiruokatyyppiä ja asettaa eläinkortit oikein. Pitäisi ajatella, että oikean vastauksen palkinto ei ole maultaan yhtä vaikuttava.

Keski (Lima, Peru)

Yhden Etelä-Amerikan parhaista ravintoloista pääpiirre on se, että sen tiimissä on erityinen ryhmä, joka kehittää tämän instituution ideologiaa maan historian, uusimman antropologisen ja muun tieteen pohj alta. tiedot. Ruokalistalla on ruokia Perun eri luonnonalueille - autiomaalle, viidakkoon, ylängöille ja meren rannikolle - tyypillisistä aineksista.

Ainesosat nimiruokissa voivat olla varsin eksoottisia: esimerkiksi cushuro, erityinen vihreiden bakteerien laji, joka ilmestyy vuorille rankkasateiden jälkeen, tai airampo, eräänlainen kirkkaan punainen kaktus. Central-ravintolan keittiötyyliä kutsutaan perulaisiksi avantgardeiksi, ja yksi suosituimmista ruoista on mustekala purppuranpunaisessa hiilessä.

Noma (Kööpenhamina, Tanska)

Tanskan pääkaupungin vanhan sataman alueelle yhdessä vuonna 1774 rakennetuista vanhoista varastoista sijaitsevan ravintolan nimi muodostuu kahdestasanat: Nordic mad - "pohjoinen keittiö". Nykyään se on kokonainen filosofia, joka on levinnyt kaikkialle maailmaan. Mielenkiintoinen kokemus tanskalaisten ravintoloitsijoiden tiimille olivat omien ravintoloiden perustamisprojektit Tokioon ja Australiaan. Noma-konseptin ydin, joka on nyt kaikkien maailman parhaiden ravintoloiden edun mukaista, on gourmet-ruokien luominen sesongin raaka-aineista, jotka ovat paikallista alkuperää. Samaan aikaan luova lähestymistapa ainesosien tarkastelussa on tärkeää: Noman pöydille ilmestyy "syötävä maa", samm alta, ruohojen ja pensaiden nuoria versoja, muurahaisia, leviä ja puiden mahlaa.

Tästä ravintolasta tuli erittäin suosittu herkkusujen keskuudessa lähes välittömästi avattuaan vuonna 2004, ja vuonna 2010 se ylsi British Restaurant -lehden mukaan maailman parhaiden ravintoloiden luokitukseen. Tätä jatkui pitkään, kunnes vuonna 2013 tapahtui noin 60 vieraan myrkytystapaus. Tartunnan syyllinen oli yksi keittiön työntekijöistä. Sen jälkeen Noma putosi ykköspaik alta, mutta nyt sinne pääsee vain ajanvarauksella useita kuukausia etukäteen.

Noma-keittiön tyyli on leimattu kausiluonteiseksi terroir-skandinaaviseksi keittiöksi. Sana terroir viittaa koko joukkoon olosuhteita, joissa ruokien tulevat ainesosat kasvatetaan - luonnollisia tai ihmisen hallinnassa. Yksi erikoisuuksista on makeat katkaravut villivalkosipulin lehtiin käärittynä.

Osteria Francescana (Modena, Italia)

Tämän ravintolan filosofia, maine ja imago määräytyvät suurelta osin sen kokin - Massimon - lahjakkuudesta ja karismastaBotturo. Tämä mestari matkustaa paljon ympäri maailmaa tutkien kansalliskeittiöitä, mutta hänen ruokansa pysyvät aidosti italialaisina. Täällä, vanhassa rakennuksessa hiljaisella kadulla Modanassa, vieraat tulevat nauttimaan Pohjois-Italian gastronomisista mestariteoksia, jotka on valmistettu Emilia-Romagnan alueen maista ja perinteistä.

Maestro luo jatkuvasti uuden tietonsa pohj alta näkemyksensä kehittymisestä taiteeseen, maailmaan. Esimerkiksi kuuluisa Parmigiano Reggiano -juusto voi saada ruoissaan tekstuuria ja makuja, joita tällä tuotteella ei ole aiemmin ollut, vaikka se on perinteisesti sisällytetty maailman parhaiden ravintoloiden ruokalistalle. Kani manteleilla, ankeriasravioli tai sika balsamiviinietikalla ovat ruokia, joissa yhdistyvät muinaiset italialaiset kulinaariset perinteet ja inspiraatio Maestro Massimo Botturolta.

El Celler de Can Roca (Girona, Espanja)

Rocan veljekset avasivat ravintolan vuonna 1986 heidän vanhempiensa omistaman vastaavan laitoksen viereen. Nykyään päästäkseen maailman parhaaseen ravintolaan vuonna 2015, joutuu seisomaan jonossa noin vuoden, mutta silti sen omistaa kolme veljestä, joista jokainen vastaa omasta sivustostaan. Senior Juan on kokki, Josep on sommelier, Jordi on kondiittori. Keittiö perustuu muinaisiin espanjalaisiin perinteisiin, joita rikastavat jatkuvat innovaatiot, joita veljet ovat keränneet eri puolilta maailmaa.

Vuonna 2013 ravintolassa esitettiin todellinen multimediaesitys, jossa yhdistyvät kulinaarinen, musiikki, muovi ja visuaalinentaide.

Miten tällaiset paikat pääsevät "maailman parhaiden ravintoloiden" -kategoriaan? Työ ja inspiraatio, perinteet ja avantgarde - harmonia kaikessa on tärkeää Rocan kuuluisille ravintoloille. Oliiveja karamellissa, kampela appelsiineissa tai kirsikkakeittoa tonnikalan kera, gourmet-jälkiruoat tuoksuisia tuoksuisia ruokia tarjotaan yhteistyössä parhaiden suunnittelijoiden kanssa. Harmonia on avain menestykseen tässä vaikeimmassa ja jännittävimmässä liiketoiminnassa.