Limburg-juusto: tuotekuvaus, hyödyt ja haitat, ruoanlaitto kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Limburg-juusto (Limburger) on melko harvinainen tuote. Sitä on vaikea löytää kaupoista ja supermarketeista. Se valmistetaan ainutlaatuisella tekniikalla ulkomailla ja on kallista. Kuitenkin maassamme on monia tämän tyyppisen juuston ystäviä, joilla on voimakas haju ja suolainen maku. Voiko Limburgeria tehdä kotona? Vastaamme tähän kysymykseen artikkelissa.

Tuotteen kuvaus

Limburg-juusto on vaaleankeltainen tuote, jonka ulkopuolelta peittyy kirkkaan oranssi kuori. Siinä on pehmeä rakenne ja tangon muoto. Juusto näyttää erittäin houkuttelev alta, mutta samalla sillä on terävä spesifinen aromi ja voimakas mausteinen maku. Kaikki ihmiset eivät pidä tuotteen tuoksusta. On kuitenkin monia tämän juustotyypin asiantuntijoita.

Juusto valmistetaan Saksassa pastöroidusta maidosta melko monimutkaisella teknologialla. Kypsytyksen aikana sen kuorta pestään jatkuvasti suolavedellä. Tämä estää ei-toivottujen mikro-organismien lisääntymisen, mutta edistää bakteerien kasvua. Brevibacterium liinavaatteet. He antavat kuorelle kirkkaan värin.

Aleksandro Sergeevich Pushkinin teoksessa "Jevgeni Onegin" mainitaan "elävä Limburg-juusto". Miksi tätä tuotetta kutsutaan sellaiseksi? Ehkä tämä johtuu siitä, että sen aromi muistuttaa ihmiskehon hajua. Loppujen lopuksi erityiset hiivasienet ovat mukana juuston kypsytysprosessissa. Luonnollisissa olosuhteissa ne elävät ihmisen iholla. Siksi juustosta tulee sama haju kuin elävistä organismeista.

Valokuvia Limburg-juustosta näet alla.

Kuten mainittiin, Limburgeria on melko vaikea hankkia. Vain harvat maatilat Venäjällä valmistavat ja myyvät tätä tuotetta. Sen hinta on korkea - noin 2000 ruplaa / 1 kg.

Limburgeri on suositeltavaa pitää erillään muista tuotteista, jotta ne eivät läpäise sen erityistä makua. Tämän tyyppistä juustoa ei myöskään voi sulattaa pannussa tai mikroa altouunissa. Lämpökäsittelyn aikana tuotteesta tulee erittäin epämiellyttävää hajua.

Edut ja haitat

Tämä on melko hyödyllinen tuote. Tämän juustolajikkeen koostumus sisältää seuraavat aineet:

• antioksidantit;
• A-, E- ja B-vitamiinit;
• fosfori;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium.

Tuote on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät ateroskleroosista. Juusto sisältää koliinia. Tämä aine edistää lipidiaineenvaihdunnan normalisoitumista.

Limburg-juustoa ei suositella ihmisille, jotka ovat ylipainoisia ja haluavat sitälaihduttaa. Tämä on korkeakalorinen tuote, joka ei sovellu dieettiruokaan.

Allergiasta kärsivien tulisi myös lopettaa Limburger-juuston syöminen. Yliherkkyys fermentoiduille maitotuotteille voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä ja negatiivisia ihoreaktioita.

Kotitekoisille juustontekijöille

Tätä tuotetta on harvoin myynnissä, ja sen hinta on melko korkea. Siksi kotiäidit ovat usein kiinnostuneita Limburg-juuston reseptistä. Limburgerin valmistaminen kotona on melko vaikeaa. Tämä on pitkä ja työläs prosessi, joka vaatii jonkin verran taitoa ja kokemusta. Jos olet kuitenkin jo osallistunut juuston valmistukseen, sinun tulee yrittää valmistaa tämä epätavallinen tuote, jolla on omalaatuinen maku. Alla annamme hänen yksityiskohtaisen reseptinsä.

Ainesosat

Joston valmistamiseksi tarvitset noin 3 litraa pastöroitua maitoa. Sen pitäisi olla noin 450-500 g lopputuotteesta.

Sinun on ostettava kaikki käymisainekset, suolavesi ja käynnistin etukäteen:

• kuivabakteeri Brevibacterium linens (BL);
• muotti Geotrichum Candidum (Geo);
• mesofiilinen käynnistin (noin 37,5 mg);
• maidon hyytymisentsyymi (riittävästi hyytymään 15 minuutissa);
• kalsiumkloridiliuos vedessä (1 g).

Tarvitset myös ruokasuolaa.

On tärkeää muistaa, että ennen juuston kypsennystä huuhtele hyvin ja kaada sitten kiehuvaa vettä koko pinnalletarvittavat välineet ja keittiövälineet. Tämä estää ei-toivotun mikroflooran pääsyn tuotteeseen.

Ruoanlaittoprosessi

Lämmitä maito +32 ˚С. On parempi laittaa pannu ei tulelle, vaan höyrysaunaan. Lisää sitten vähimmäismäärä BL-bakteereja (noin 1/64 tl) ja Geo-sientä (veitsen kärjessä). Sekoita hyvin.

Seuraavaksi sinun on noudatettava seuraavaa toimintoalgoritmia:

1. Ota maidon juoksutusentsyymi. Jos se on kuiva, se on liuotettava veteen, ja jos se on nestettä, laimenna se.
2. Sulata mesofiilinen hapantaikina ja laita maitoon. Sekoita koostumus huolellisesti.
3. Lisää kalsiumkloridia maitopannuun. Sekoita uudelleen ja odota 10 minuuttia.
4. Nyt voit lisätä valmistetun entsyymin maitoon. Sekoita koostumusta pystysuuntaisin liikkein 30 sekunnin ajan (alha alta ylös ja ylhäältä alas).

15 minuutin kuluttua maitoon alkaa ilmestyä hiutaleita, ja 1,5 tunnin kuluttua koostumus muuttuu hyytymäksi. Se on leikattava kuutioiksi, joiden koko on 1,5 × 1,5 cm, ja odota 10 minuuttia. Sitten massa sekoitetaan (pitäen lämpötila vähintään +32 ˚С) ja jätetään rauhaan vielä 10 minuutiksi.

Hera muodostuu käymisen aikana astiassa juustoseoksen kanssa. Valuta se erilliseen kulhoon. Tarvitset tätä nestettä suolaliuoksen valmistamiseen.

Seuraavaksi sinun on noudatettava seuraavaa menettelyä:

1. Revi juustomassasta kokkare käsin noin 5 cm:n kokoisiksi paloiksi ja jätä 1 tunti.
2. Limburg-juusto on yleensä patukan muodossa. Valmistele siksi suorakaiteen muotoinen muovinen ruoka-astia (tilavuus noin 700 ml) etukäteen ja tee sen pohjalle pieni reikä, jonka läpi tuloksena oleva hera virtaa. Juusto kypsyy tässä muotissa.
3. Laita tulevan juuston palat astiaan. Paina tuotetta, jonka paino on 2 kg. Pidä massa paineen alla 2 tuntia. Käännä sitten juusto ympäri ja aseta se kuorman alle 4 tunniksi.
4. Lämmitä hera +75 ˚С:een ja liuota suola siihen. On tarpeen tarkkailla suhdetta: 1 osa suolaa 4 osaan heraa. Jäähdytä neste +20 ˚С.
5. Poista juusto muotista ja laita suolaveteen. Massa on säilytettävä suolaliuoksessa 5 tuntia.
6. Aseta ritilä säiliön pohjalle ja aseta juusto sen päälle. Tuotteen pitää kuivua hieman. Juustosäiliötä ei saa sulkea. Laita jääkaappiin auki 12 tunniksi.
7. Käännä juustomassa uudelleen 6 tunnin kuluttua ja jätä se jääkaappiin kypsymään.

Kypsytys

Limburger-juuston kypsytysprosessi kestää noin 9-10 viikkoa. Aluksi sinun on käännettävä massaa päivittäin.

On erittäin tärkeää huolehtia juuston kuoresta kunnolla. Aluksi siitä tulee pehmeä ja levittyvä rakenne. Se on pestävä päivittäin puhtaalla keitetyllä vedellä.

Sitten kuori kuivuu ja kovettuu. Sen jälkeen se pestään ruokasuolan (3 %) vesiliuoksella, jossa on pieni määrä etikkaa ja kalsiumkloridia.

Sinäon tarpeen seurata tuotteen kypsymisprosessia. Voit arvioida bakteerien toimintaa muuttamalla kuoren väriä (se muuttuu oranssiksi) ja tietyn hajun ulkonäköä. Jos tällaisia merkkejä ei ole 3-4 viikon kuluttua, sinun on lisättävä hieman lisää BL.

Kun kuori on muuttunut oranssiksi ja massa on alkanut erittää aromia, pesu voidaan lopettaa. Juusto seisoo edelleen jääkaapissa. Se käännetään kahdesti tai kolmesti viikossa.

Mistä tiedät, kun juusto on täysin kypsä? Tuotteen käyttövalmiutta osoittaa kirkas väri ja kuoren täydellinen kovettuminen. Juustomassan tulee pysyä pehmeänä.

Yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa

Limburger-juusto sopii hyvin seuraavien ruokien ja juomien kanssa:

• punaviini;
• olut;
• omenasiideri;
• vihreä;
• ruisleipä.

Tämä tuote voidaan tarjoilla sekä juhlapöytään että päivittäiseen ruokavalioon. Tällaisen juuston valmistaminen kotona vaatii paljon vaivaa ja aikaa. Työsi tuloksena on kuitenkin maukas ja terveellinen ruokalaji, jolla voit miellyttää vieraitasi.