Sokerin karamellisointi: ominaisuudet, vaiheet ja suositukset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sokeri on yksi herkkusuuisten suosikkiainesosista. Eikä vain puhtaassa muodossa. Se on myös pääainesosa jälkiruokien ja ruokien koristeluun käytettävän karamellikastikkeen valmistuksessa. Itse asiassa se on sokerin karamellisoitumisen tuote. On syytä huomata, että karamellin valmistus on melko yksinkertaista. Koko valmistelu kestää muutaman minuutin.

Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka tämä prosessi suoritetaan useilla tavoilla eri tarkoituksiin.

Vesikaramellin valmistusmenetelmä

Tämä sokerin karamellisointiversio on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa. Se on melko helppo toteuttaa ja estää myös pääkomponentin palamisen todennäköisemmin. Samaan aikaan valmistautuminen kestää hieman kauemmin. Tulos on kuitenkin paljon parempi.

Pakolliset ainesosat

Sokerin karamellisointiintällä tavalla tarvitset:

• valkoinen kidesokeri - 2 kuppia;
• vesi - puoli lasia;
• sitruunamehu - neljäsosa teelusikallista.

Jos et aio valmistaa suurta määrää kastiketta, voit käyttää ainesosia seuraavassa määrässä:

• yksi lasillinen kidesokeria;
• neljäsosa lasillisesta vettä;
• 1/8 teelusikallista sitruunamehua.

Huom! Jos on tarpeen muuttaa karamellin koostumusta (nestemäisempää tai paksumpaa), sinun on muutettava sokerin ja veden suhdetta. Mitä enemmän vettä, sitä nestemäisempi se on.

Karamellin valmistusprosessi

Ruoanlaittoa varten on käytettävä korkealaatuista metallista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua (näet tuotteen värimuutokset). Siinä tulee olla korkeat seinät ja paksu pohja. Jos pohja on ohut, sokeri palaa varmasti johonkin niin sanotuista "kuumista pisteistä", mikä pilaa karamellin välittömästi.

Nyt voit siirtyä itse ruoanlaittoprosessiin:

• Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Aseta keskilämmölle.
• Sekoita jatkuvasti puulusikalla.
• Sokerin karamellisoinnin vakiolämpötila on 160 astetta.
• Keitä sisältö, kunnes siitä tulee läpinäkyvää.
• Voit lisätä sitruunamehua tässä vaiheessa. Sen käyttö auttaa välttämään sokerin uudelleenkiteytymistä.
• Nyt sisältö on valmisteltava ennenkunnes se kiehuu. Lopeta sitten sekoittaminen.
• Nyt vähennä liekkiä hieman ja keitä kastiketta vielä 8-10 minuuttia. On huomionarvoista, että sokerin karamellisoinnin tulisi tapahtua alhaisella lämmöllä eikä keittää. On myös syytä huomata, että riippuen siitä, kuinka paljon vettä käytettiin, myös karamellin valmistuksen kesto riippuu.

Tärkeää! Älä sekoita sisältöä sillä hetkellä, kun vesi alkaa haihtua astioista. Muuten karamelli rikastuu ilmalla eikä seos saa haluttua väriä.

Älä myöskään jätä pannua ilman valvontaa. Värinmuutos valkoisesta tummaan tapahtuu melko nopeasti. Jos karamelli on palanut, se on hävitettävä. Tämä tulos on täysin syömätön.

Kypsennyksen aikana on tarpeen seurata, miten pannun sisällön väri muuttuu. Jos se näyttää epätasaiselta, nosta pannua varovasti kahvoista ja käännä pannua, jolloin tuote kypsyy tasaisesti.

Älä missään tapauksessa kokeile valmistettavaa karamellia. Hänen lämpötilansa saavuttaa tässä vaiheessa 170 astetta ja voi jättää vakavia palovammoja iholle.

On tarpeen varmistaa, että seoksen väri on tasainen. Heti kun siitä tulee hieman paksua, voit lopettaa ruoanlaiton.

Ota astiat pois liedeltä heti kypsennyksen jälkeen. Muuten sokerin karamellisoituminen epäonnistuu ja tuote palaa.

Jotta kastike ei polttaisi jälkilämmöstä, pannu on asetettava siihenkylmää vettä, jotta pohja pysyy viileänä. Pidä korkeintaan 10 sekuntia.

Valmistettu kastike on käytettävä heti sen jälkeen, kun se on otettu pois liedeltä. Ongelmana on, että se jäähtyessään kovettuu erittäin nopeasti, joten sen kaataminen tai ruiskuttaminen ei toimi.

Jos kovettuminen on alkanut, aseta astiat pienelle tulelle ja sulata karamelli. Tässä tapauksessa on parempi olla sekoittamatta lusikalla, vaan yksinkertaisesti pyörittää pannua.

Seuraava on toinen sokerin karamellisoinnin tekninen tapa.

Kuivakeittokaramelli

Tällainen valmistus on oleellisin makeisten valmistukseen osallistuvien keskuudessa. Tämä vaihtoehto vie paljon vähemmän aikaa kuin edellinen.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon

Karamellin valmistamiseen tarvitset vain kidesokeria. Riippuen siitä, kuinka paljon karamellia tarvitaan, myös tilavuus lasketaan. Usein se on kaksi kuppia.

Ruoanlaittoa varten otetaan myös ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila, jossa on paksu pohja ja korkeat seinämät.

Karamellin valmistus

Ennen ruoanlaittoa hiekka on levitettävä tasaisesti astioiden pohjalle.

Lämmitä sokeri miedolla lämmöllä. Tässä vaiheessa sisällön pitäisi alkaa sulaa reunoista ja muuttua kullanruskeaksi.

Heti kun muutos alkaa tapahtua, sekoita sisältö puulusikalla. Tämän prosessin aikana sitä on siirrettäväseinistä keskustaan. Jos hiekkakerros on riittävän tiheä, sinun on varmistettava, ettei se pala pohjaan.

Tuote sulaa epätasaisesti, joten sinun tarvitsee vain vähentää lämpöä ja jatkaa sekoittamista. Tämän prosessin aikana muodostuneet kokkareet sulavat.

Älä sekoita sisältöä liikaa, muuten sokeriseos tarttuu paakkuun eikä ehdi sulaa.

Karamellin valmistusta on seurattava erittäin huolellisesti. Sen pitäisi saavuttaa kullanruskea väri.

Tuote on poistettava liedeltä juuri sillä hetkellä, kun se alkaa savuta.

Riippuen siitä, mihin tuloksena olevaa karamellia käytetään, sinun on joko heti poistettava se liedeltä ja asetettava se jääveteen 10 sekunniksi tai käytettävä se välittömästi kaatamiseen tai ruiskutukseen.

Seuraavaksi tulee resepti sokerin karamellisoimiseen kuutamoa varten.

Karamelli mashissa

Tätä prosessia käytetään, kun on tarpeen korvata hiiva, joka ei pysty käsittelemään sokeria sellaisenaan. Tällä vaihtoehdolla on seuraavat edut ja haitat.

Edut

Niiden joukossa ovat:

• juomien valmistusajan lyhentäminen;
• sokerin karamellisointi mäskiä varten mahdollistaa komponentin puhdistamisen korkeiden lämpötilojen vuoksi;
• keittäminen tällä tavalla muuttaa radikaalisti lopputuotteen makua;
• käytettäessä klassista moonshine still -laitetta, lopputuote on korkeampilaatu;
• käytettäessä karamellisoitua sokeria valmiissa tuotteessa on miellyttävä tuoksu, erityisesti jälkimmäinen on havaittavissa, jos hedelmiä lisätään tuotannon aikana.

Epäkohdat

Tämä sisältää seuraavat kohdat:

• ylimääräisen prosessin ansiosta hieman pidempi kuin ilman karamellisointia;
• tuotteen tuotto jää muutaman prosentin pienemmäksi, mutta samaan aikaan tämä menetys sisältää sen osan, joka voi pilata maun;
• furfuraali on julkaistu.

Mistä tehdä karamellia

Tällaisen komponentin valmistukseen tarvitset:

• 3 kiloa sokeria;
• 1,5 litraa vettä;
• 12 grammaa sitruunahappoa.

Kuinka valmistat karamellia tämän reseptin mukaan

Ruoanlaittoon on käytettävä syviä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita, joissa on korkeat seinämät ja paksu pohja.

• Kattilaan kaadettu vesi on lämmitettävä 80 asteeseen.
• Sokeri on tarpeen kaataa kiehuvaan nesteeseen annoksissa ja hyvin hitaasti, jotta hiekka ehtii liueta. Tässä vaiheessa pannun sisältöä on sekoitettava.
• Kun kaikki hiekka on kaadettu, voit kiehauttaa veden. Tämän vuoksi sen pinnalle alkaa ilmestyä valkoista vaahtoa. Se on poistettava säännöllisesti. Jatka tätä prosessia enintään 10 minuuttia.
• Seuraavaksi kattilaan lisätään sitruunahappoa lakkaamatta sekoittamasta. Tämä tehdään pienissä erissä. Peitä sitten astiat kannella ja vähennä lämpöä minimiin.
• Lämpötila on pidettävä samalla alueella. Normaalia sokerin karamellisoitumista varten aseta lämpötila 80 asteeseen. Jatka tätä prosessia tunnin ajan. Pidä kattila peitettynä.
• Heti kun aika on kulunut, sammuta tuli ja jäähdytä astioiden sisältö 30 asteeseen.

Ruoanlaittovinkkejä

• On suositeltavaa noudattaa alhaisia lämpötiloja. Näin voit paremmin hallita ruoanlaittoprosessia.
• Varmista kypsennyksen lopussa, että karamelli ei pala. Tämä voi tapahtua erittäin nopeasti.
• Sitruunamehun lisääminen antaa tuotteelle epätavallisen maun ja estää myös kovettumisen.