Belgian ales: lajikkeet ja kuvaukset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ale on eräänlainen olut, joka valmistetaan huippukäymisellä korkeassa lämpötilassa. Eli toisin kuin tavallinen olut, alea valmistettaessa hiiva kerääntyy pintaan, eikä laskeudu pohjalle.

Belgiassa valmistetaan noin 500 erilaista olutta, ja niistä voi puhua loputtomasti. Alea on valmistettu erittäin pitkään, jotkut lajikkeet ovat olleet tunnettuja yli 600 vuotta.

Joitakin olutperinteitä

Olutta, belgialaista alea, lambicia ja muita panimoon liittyviä juomia ei pidetä osana kansallista perinnettä missään muussa maassa, kuten Belgiassa. Ehkä oluella on belgialaisten elämässä sama rooli kuin viinillä ranskalaisissa.

Tämän tuoksuvan juoman juominen Belgiassa on kokonainen rituaali huolimatta siitä, että tämän maan asukas juo keskimäärin noin 100 litraa. Jokainen pullo on kääritty kauniiseen paperiin, kun se myydään, ja etiketit ovat täynnä kirkkautta.

Joissakin lajikkeissa, kuten Pauwel Kwakissa, on pakollista käyttää vain tiettyjä ruokia tarjoiluun ja alkupaloihin. Jokaisen olutravintolan baarimikon on tiedettävä, millaisia ruokia mihinkin ruokiin kaada. Ja jos ruokalista sisältää 200 erilaista juomaa, niin niiden mukit ovat samatmäärä.

Erityisen lasin valmistusperinne on niin vahva, että monet panimot suunnittelevat sille lasin ennen kuin keksivät uuden reseptin. Ruokien tietyn muodon uskotaan vaikuttavan makuun ja aromiin.

Belgiassa kaikkia käymistuotteita kutsutaan oluiksi, myös oluiksi ja geuzeiksi (hiilihappooluiksi). Juoman valmistuksen pääominaisuus on mausteiden, hedelmien, yrttien ja karamellin lisääminen.

Belgiassa järjestetään myös olutfestivaaleja, joissa voi maistella harvinaisia oluita, ale-oluita ja lambicseja.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Vaaleita belgialaisia oluita alettiin valmistaa 1600-luvun puolivälissä päivittäisenä juomana. Siihen käytettiin sokeria, hiivaa, humalaa ja vaaleaa mallasta. Juoman väri osoittautuu vaaleankeltaiseksi tai meripihkan sävyiseksi ja maussa lievää humalan katkeruutta. Tämäntyyppisen belgialaisen oluen alkoholipitoisuus on 4-6%. Jotkut lajikkeet käyttävät mausteita. Joskus niiden maku tulee eri m altaiden sekoituksesta. Pohjassa saattaa olla hiivasta tai m altaista peräisin olevaa sedimenttiä, jota ei suositella juotavaksi.

Kevyt vahvaa olutta alettiin valmistaa äskettäin - toisen maailmansodan päätyttyä. Ulkonäöltään se ei eroa yksinkertaisista kevyistä lajikkeista, mutta sisältää huomattavasti enemmän alkoholia (7-15%) ja rikkaamman makubuketin. Erittäin salakavala juoma, alkoholia ei voi tuntea ollenkaan, mutta juorut nopeasti.

Valmistuksessa käytetään suuria määriä makeisiasokeria ja hiivaa, jotka antavat hedelmäisen maun ja makeuden. Tämä lajike muistuttaa hieman tripeliä, mutta belgialainen vahva pale ale on vähemmän tiheä.

Belgian dark ale ja strong dark ale

Dark ale -kategoriaan kuuluvat kaikki meripihkaa tummemmat oluet. Vahvuuden suhteen se ei eroa kevyistä lajikkeista, myös kierrosten määrä on 4-6%. Yleensä tämä on itse asiassa sama light ale, valmistuksessa käytetään vain paahdettua ja karamellisoitua mallasta.

Vahvilla tummilla oluilla on erittäin mielenkiintoinen ja monimutkainen maku ja tuoksu, mutta kaikki komponentit ovat tasapainossa. Tämä vaikutus saavutetaan sekoittamalla eri mallaslajikkeita, valkoista ja tummaa makeissokeria sekä useita humalalajikkeita. On myös mahdollista lisätä mausteita.

Pääsääntöisesti alkoholin maku on huomaamaton, mutta sen voi tuntea. Tumman vahvan aleen makua voi tuntea monissa sävyissä. Yleisimmät ovat kuivatut hedelmät, makeat ja aromaattiset mausteet sekä vanilja. Alkoholipitoisuus vaihtelee 7-15 prosentin välillä.

Flanders Red Brown Ale

Tämä on harvinainen lajike, jolla on hedelmäinen maku. Tämä ale on valmistettu ainutlaatuisesta ruskeiden m altaiden sekoituksesta. Humalan katkeruus on melko voimakasta, mutta humalan aromia ei juuri tunneta. Se on väriltään vaalean punaruskea ja sen alkoholipitoisuus on tyypillisesti 4-6 prosenttia.

Reseptissä käytetään 20 prosentin vanhan oluen ja 75 prosentin nuoren oluen seosta. Se on valmistettu maissin ytimistä.ja neljä ohramallasta. Joskus reseptissä käytetään viittä erilaista hiivaa.

Viimeisessä vaiheessa juomaa kypsytetään puutynnyreissä 1,5–2 vuotta, jotta saadaan valmiiksi belgialainen olut. Tunnetuimmat tuotemerkit: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Kausiluontoiset lajikkeet

Nämä ovat belgialaisia oluita, jotka on valmistettu pienessä kylän panimossa käsityöläisreseptillä. Se koostuu humalasta poikkeavien mausteiden lisäämisestä, vaikka sitä on myös mukana. Periaatteessa olutta haudutetaan keväällä ja juodaan kesällä. Nämä lajikkeet sammuttavat janon erittäin hyvin ja niillä on epätavallinen maku: hapan, karvas, miellyttävä humalan aromi. Väri vaihtelee vaaleasta meripihkasta kupariin. Joskus on hapan maku - tämä johtuu maalaismainen alkuperä. Alkoholipitoisuus - 5-8%.

Trappist ale

Nämä lajikkeet valmistetaan trappistiluostareissa, joista viisi on Belgiassa. Tämä on luultavasti yksi viimeisistä maista Euroopassa, jossa kirkkopanimo on säilynyt.

Trappist ale on erilainen kuin mikään muu. Munkit-panimot valmistavat ruokaa erityisen reseptin mukaan. Valmistuksessa käytetään hiivatyyppiä, joka saa aikaan käymisen korkeassa lämpötilassa. Joissakin tapauksissa sokeria lisätään, mikä tekee juomasta vahvan. Pullotettu olut on valmistumassa.

Trappist-oluen väri on meripihka, jossa on punainen sävy. Maku on mausteinen, hieman hapan ja öljyisen hedelmäinen aromi. Juoman vahvuus vaihtelee 6-9 kierrosta.

Aidot trappistiset belgialaiset oluet valmistetaan vain lisenssillä ja yksinomaan vanhojen reseptien mukaan, jotka ovat säilyneet muuttumattomina tähän päivään asti.

Avaa juomapullo hyvin varovasti, jotta sedimentti ei ravistele.

Abbey Ale

Ei pidä sekoittaa aleen, joka on trappistimunkkien tuottamaa. Pääsääntöisesti tämä olut yhdistettiin aiemmin luostareihin, mutta nykyään sitä tuotetaan lisenssillä ilman heidän osallistumistaan.

Tämän lajikkeen belgialaiset olut voidaan jakaa kahteen luokkaan: ensimmäinen liittyy laillisesti luostaridynastioihin, he valmistavat juoman luostarin lisenssillä. Toisessa käytetään luostarien reseptejä ja nimiä, joita ei enää ole olemassa.

Luostarin oluen käytön laillisuudesta on kiistelty jo jonkin aikaa. Erään englantilaisen sanomalehden mukaan syy kiistaan oli se, että imartelemattomalla munkkikuvauksella tarroissa oli kielteinen vaikutus luostarikuntaan tulevien ihmisten määrään.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale on hedelmäinen olut, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa. Tuotannossa käytetään belgialaisen oluen valmistuksessa perinteisiä tekniikoita. Mutta samaan aikaan sharbek-kirsikoita lisätään mehuun. Marjat korjataan sillä hetkellä, kun ne alkavat ylikypsyä. Tämän ansiosta oluen voimakas ja voimakas aromi saavutetaan ilman makujen käyttöä. Ennen olueen lisäämistä marja käsitellään: kivet poistetaan, leikataan ja pehmennetään.

Ale tammessa kypsytettytynnyreissä, joissa se käy läpi toistuvan käymismenettelyn kirsikan sisältämän sokerin vuoksi. Valmis juoma on väriltään kirkkaan punainen, sen vahvuus on 5-6%. Mutta sitä juoessa kannattaa olla varovainen - ale on helppo juoda, mutta huimaa nopeasti.

Belgialaiset oluet erilaisilla lisäyksillä

Belgialaisia oluita valmistetaan paitsi kirsikoiden lisäksi myös muista aineksista, kuten mausteista, hedelmistä ja marjoista, hunajasta.

D'Ecaussinnes Ultramour -tuotemerkillä olutta valmistetaan lisäämällä vadelmamehua ja kolmea muuta komponenttia. Marjan täyteläinen maku kietoutuu oluen katkeruuteen, ja tuloksena on ainutlaatuinen maukas belgialainen ale. Juoman väri on punaruskea, tuoksua hallitsevat kirsikka, mansikka ja vadelma. Sen alkoholipitoisuus on 5 %.

Lindemans Apple Lambic - omenaolut. Hieman samea tummankeltainen juoma. Siinä on erittäin voimakas tuoksu: paksu ja makea, tuoreen omenan ja omenahillon vivahteita. Maku on hieman siideriä muistuttava, makeus voittaa oluen katkeruuden, on hieman happamuutta. Erittäin harvinainen juoma, voit maistaa sitä vain Belgiassa.

Barbar on merkki, joka valmistaa belgialaista alea, johon on lisätty hunajaa. Tämä on meripihkanvärinen juoma, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla, jonka salaisuutta ei paljasteta. Tiedetään vain, että koostumus sisältää humalaa, mallasta, ohran korvaa, appelsiineja, korianteria ja hunajaa. Lisäksi ruoanlaitossa käytetään ainutlaatuista hiivavalikoimaa, joka yhdessä hunajan kanssa tekee oluen mausta ainutlaatuisen jalisää mausteisuutta ja makeutta jälkimakuun.

Barbar ei ole ainoa olut, jossa käytetään korianteria ja appelsiininkuoria. Näitä lisäaineita sisältäviä oluita valmistetaan myös nimillä Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden ja Monastère Wheat Beer.

Brown ale

Tämä lajike sisältää vähemmän maitohappoa, joten mallasmaku erottuu jopa enemmän kuin muut lajikkeet.

Belgian brown ale tulee useiden merkkien alla, esimerkiksi:

• Gouden Carolus. Väriltään erittäin tumma, alkoholipitoisuus 7,6 %. Maku muuttuu ajan myötä pullossa.
• Gildenbier. Maku on suklaa, alkoholipitoisuus - 7%.
• Bourgogne des Flanders on harvinainen hedelmäinen ale. Valmistettu sekoittamalla tummaa abbey-olutta ja lambicia, ja kypsytetty sitten tynnyreissä. Alkoholipitoisuus - 5 %.

Myös jotkin luostarin oluet tuottavat ruskeita oluita.

Amber Ale

Amber ale on helppo juotava, siinä on alhainen alkoholipitoisuus eikä se ole ollenkaan hapan. Maussa ei juurikaan ole humalakarvautta. Tämän lajikkeen alkoholipitoisuus on 5-7%. Juoman väri on nimensä mukaisesti meripihkanruskea ja hieman ruskea.

Tunnetuin tuotemerkki on De Koninck. Se on kuitenkin erittäin nirso kuljetuksen suhteen, joten mitä kauempana tuotantopaikasta, sitä huonompi laatu ja maku.