Hiivakakut pannulla: ruoanlaittoresepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Yksi slaavilaisen perinteen kodin mukavuuden symboleista ovat piirakat ja niiden "pienet veljet" - piirakat erilaisilla täytteillä. Jokaisella itseään kunnioittavalla kotiäidillä on oma, vuosien varrella todistettu resepti hiivapiirakoille pannulla, koska niiden valmistaminen on erittäin nopeaa ja helppoa. Tämä leivonnainen on hyvä, koska yleistaikinalla voit valmistaa useita eri tyyppejä tästä herkusta kerralla erilaisilla täytteillä: sekä makealla että suolaisella, sekä lihalla että kasviksella. Artikkelissa annetaan kaksi esimerkkiä paistettujen piirakoiden taikinan valmistamisesta ja annetaan ideoita täytteeksi.

Universaali taikina kaikenlaisille piirakoille

Mitä tahansa skeptisiä kulinaarisia asiantuntijoita sanovatkin, paras taikina hiivapiirakoille (pannussa) on vedessä, koska se on universaalia ja sopii hyvin kaikentyyppisten täytteiden kanssa vääristämättä tuotteen makua, kuten tapahtuu. taikinan kanssaryazhenka. Kolmenkymmenen piirakan taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg vehnäjauhoja;
• 2 munaa;
• 10-15 grammaa kuivahiivaa (noin 2 teelusikallista ilman liukulevyä);
• 0,5 litraa lämmintä vettä;
• 3-4 rkl. l. kidesokeri;
• 2 rkl. l. kasviöljy (voit käyttää myös sulatettua voita);
• 2/3 tl suolaa.

Tarvitset myös kasviöljyä piirakoiden paistamiseen 1/5 litraa tai vähän vähemmän.

Taikinan vaivaaminen

On erittäin kätevää, että pannulla piiraiden paistamiseen tarkoitettu hiivataikina vaivataan ilman höyrystintä, mikä lyhentää merkittävästi odotusaikaa niille, jotka haluavat maistaa herkullisia leivonnaisia, sekä itse kokin, joka sinulla on enemmän aikaa valmistaa erilaisia piirakoiden täytteitä. Taikinan vaivaamiseen käytettävän veden tulee olla lämmintä (noin 40-45 astetta), niin käymisprosessi sujuu nopeammin, taikina istuu paremmin: liuota siihen suola, sokeri ja hiiva.

Odota noin 5-8 minuuttia: nesteen pinnalle ilmestyy vaahtoa, joka vahvistaa, että hiiva on aktivoitunut. Lisää munat ja vatkaa ne kevyesti vispilällä hiivamassaan. Lisää sinne 1/2 osa jauhoja jatkuvasti sekoittaen lusikalla - hiivataikina ei pidä tehosekoittimella vaivaamisesta, vaan pitää parempana ihmisen käsien lämmöstä. Vaivaa taikina huolellisesti ja tarkista, ettei siinä ole kokkareita, lisää vielä 1/2 jäljellä olevasta jauhomäärästä ja sekoita kaikki hyvin uudelleen,lisäämällä öljyä prosessin aikana. Katso seuraavaksi taikinaa: jos se on muodostunut hyvin kokkareeksi eikä tartu käsiisi, sinun ei tarvitse lisätä jauhoja, vaikka se jääkin. Mitä pehmeämpi taikina vaivaamisen aikana, sitä upeampia ja kevyempiä valmiista hiivapiirakoista tulee. Pannulla niiden koko kasvaa paistoprosessin aikana huomattavasti, joten pienen taikinapalan ulkonäön ei pitäisi olla noloa. Laita se syvään kulhoon, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna seistä lämpimänä 40-60 minuuttia. Tänä aikana sen koko vähintään kaksinkertaistuu.

Maitotaikina

Toinen pannuhiivapiirakkaresepti perustuu maitotuotteisiin: ei vain tavallista maitoa, vaan myös kefiiriä ja jogurttia, molempien seoksia, fermentoitua leivottua maitoa, joka sopii makeiden taikinoiden kanssa. täytteistä.

Esimerkiksi tässä on suosittu resepti, jonka kotileivon asiantuntijat ovat toistuvasti testannut.

• 2 kupillista juoksetettua maitoa tai kefiiriä;
• 2 rkl. l. kidesokeri;
• 2/3 tl ei suolaa;
• 15-20 grammaa kuivahiivaa;
• 100 grammaa kasviöljyä;
• 6 kupillista vehnäjauhoa.

Taikina valmistetaan edellisessä reseptissä kuvatun periaatteen mukaan, mutta pienellä erolla: tavallista kasviöljyä lisätään kananmunien sijaan. Tämän reseptin ohjaamana voit keittää taikinan maidossa pannulla hiivapiirakkaa varten.

Suolaiset täytteet

Täytevaihtoehtoja on yli kaksi tusinaa, mutta rakastetuin ja herkullisinuseita:

1. Perunat sienillä: sekoita 300 grammaa keitettyjä perunoita ja pannulla paistettuja sieniä yhden pehmeäksi paistetun sipulin kanssa ja 100 grammaa smetanaa. Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
2. Kaali luumujen kanssa: paista 500 grammaa silputtua kaalia yhden sipulin ja raastettujen porkkanoiden kanssa pannulla. Kun massa on hyvin punoitunut, lisää suolaa ja hieman korianteria, lisää 100 ml vettä ja keitä kannen alla kypsäksi. Lisää 5 minuuttia ennen loppua 10-15 pieniksi paloiksi leikattua luumua, sekoita huolellisesti ja jäähdytä.



3. Maksa perunoiden kanssa: hienonna 500 grammaa keitettyä maksaa (maksa, keuhkot, munuaiset, sydän). Hauduta pehmeäksi yksi sipuli, voit yhdessä porkkanaraasteen kanssa ja sekoittaa jauhelihaan. Lisää 300 grammaa perunamuusia, 1 tl ilman ripakkaa suolaa ja sama määrä mustapippuria. Kaada 100 ml maitoa tai vähärasvaista kermaa ja sekoita huolellisesti.
4. Vihreä sipuli kananmunan ja riisin kera: Keitä 100 grammaa riisiä, sekoita hienonnettujen keitettyjen kananmunien (3-4 kpl) ja vihreän sipulin höyhenten (1 nippu) kanssa. Nippu tilliä ja hieman suolaa ovat loistava lisä.

Makeat täytteet: vaihtoehdot

Hiivakakut pannussa makeilla täytteillä ovat myös erittäin hyviä, esim.:

1. Raejuusto: Sekoita 400 grammaa raejuustoa 2 kananmunaan, 2-3 ruokalusikalliseen kidesokeria ja pieneen ripaus vaniljaa. Sekoita massa perusteellisesti tehosekoittimella ja ala heti muotoilla piirakoita. Jos juustomassa säilyy pitkään, se alkaa päästää mehua ulos.
2. Hammoa, marmeladia, kannattaa käyttää hyvin paksuja, jotta täyte ei vuoda ulos ja on kätevää muotoilla tuotteita.
3. Tuoreet hedelmät. Omenat, persikat, aprikoosit, luumut ja kivettömät kirsikat sopivat erinomaisesti piirakkatäytteisiin. Sekoita hedelmäviipaleet (400 grammaa) 1 ruokalusikalliseen tärkkelystä - se imee itseensä lämpökäsittelyn aikana vapautuvan mehun sekä pari ruokalusikallista sokeria mieltymystesi mukaan.

Voidaan käyttää makeiden piirakkaiden, kiehuvassa vedessä höyrytettyjen kuivattujen hedelmien, esisulatettujen hedelmien, keitetyn kondensoidun maidon täyttämiseen.

Kuinka valmistaa paistopiirakoita

Piirkojen muotoileminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: vaivaa valmis taikina kevyesti pöydällä, rullaa se 4-5 cm paksuiseksi makkaraksi, jaa 2 cm:n paloiksi. Kauli ne kaulimella 0,8–1 cm paksuiksi kakuiksi - kokeneet kotiäidit voivat tehdä ilman käärimistä litistämällä taikinapalan sormilla, jotka on kastettu kevyesti kasviöljyyn. Laita täyte (1,5-2 rkl) jokaisen kakun keskelle ja taita reunat keskelle puristaen tiukasti. Ota seuraavaksi sivujen terävät kulmat, työnnä niitä hieman sisäänpäin ja käännä valmis piirakkasauma alaspäin painaen kevyesti kämmenellä saadaksesi litteämmän muodon - tämä on pannulla paistettujen hiivapiirakojen klassinen muoto.

Taikinan ei pitäisi kiertyä, joten pääpala paakkuuntuumallinnuksen aikana on parempi pitää se puhtaan pyyhkeen alla. Jos haluat tehdä piirakoita useilla eri täytteillä, voit tehdä ne eri muotoisina, jotta et sekoitu täyteaineen sijaintipaikalla: jos täytteisten tortillojen reunat kootaan tasaisesti ja puristetaan tiukasti sisäänpäin, kevyesti painamalla sisäänpäin, saat pyöreän piirakan. Tämä muotti sopii erinomaisesti makeiden täytteiden leivontaan. Harvemmin käytetty on kolmion, neliön tai puolikuun muotoinen, joka muistuttaa nyytiä. Taikinan saumaa ei ole järkevää koristella millään erityisellä tavalla (tehdä se esim. letillä), koska sauma voi vääntyä paistamisen aikana.

Lämpökäsittely

Kun suurin osa tuotteista on muodostunut, voit aloittaa paistamisen: lämmitä öljy hyvin paistinpannussa. On tärkeää, että pannulla olevat hiivapiirakkaat kelluvat öljyssä puolet tai enemmän (paistettuina), jolloin tuote on väriltään tasaisen punertava, ilman valkoista kypsentämättömän taikinan kaistaletta sivussa. Piirakan laittaminen pannulle tulee aina olla sauma alaspäin, koska joskus paistamisen aikana se aukeaa hieman ja täyte valuu ulos. Odota tuotteen kirkkaan punertavan väriä ja käännä se varovasti toiselle puolelle. Älä unohda, että jos aiot paistaa piirakoita eri täytteillä (makeat ja suolaiset), öljy kannattaa vaihtaa, sillä se imee täytteen maun.

Mutta jos on 100% varmuutta, ettei yksikään piirakka vaurioitunut paistamisen aikana eikä täyte ole todellakaan päässyt öljyyn, niin sitä ei voi vaihtaa. Totta, jos leivonnaisten erä on pieni (enintään 30kappaletta).

Hyödyllisiä vinkkejä aloittelijoille

Ei ole toivottavaa, että muodostuneet tuotteet makaavat pöydällä pitkään, on parempi muovata ne samanaikaisesti paistoprosessin kanssa, koska pehmeä hiivataikina "kelluu", piirakat menettävät nopeasti muotonsa, kiinni pöytään. Samaan aikaan taikinaan ei tarvitse sekoittaa jauhoja, jotta se tiivistyy, sillä se vaikuttaa negatiivisesti valmiin piirakan makuun: muru tiivistyy ja piirakka menettää ilmavuutensa.

Pannulla paistamisen jälkeen hiivapiirakat tulee levittää talouspaperin päälle, jotta se imee itseensä jäljellä olevan rasvan. Jos näin ei tehdä, tuotteet imevät sen itseensä jäähtyessään ja saavat epämiellyttävän jälkimaun. Kun kaikki piirakat ovat valmiita, on suositeltavaa peittää ne puhtaalla pellavakankaalla, jotta ne pysyvät tuoreina ja pehmeinä pitkään.

Taikinan kanssa työskennellessä on parempi olla käyttämättä jauhoja, vaan voitele pöytä ja kädet kevyesti kasviöljyllä, niin savua tulee vähemmän paistaessa. Muista, että lieden tulen tulee olla keskitasoa, sillä taikinan tulee ehtiä paistua hyvin.

Huomautus

Jos pannulla paistettu piirakkahiivataikina jätetään ja täyttö on jo loppu, sen voi laittaa muovipussiin ja lähettää jääkaappiin, sen ominaisuudet säilyvät noin 3-4 päivää, jonka avulla voit ilahduttaa perhettäsi jälleen tuoreilla leivonnaisilla.