Kirsikkavaahtokarkki: resepti isoäideiltämme

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Harvat nykypäivän lapset tietävät mitä vaahtokarkki on, mistä se on tehty ja miten se valmistetaan, eivätkä edes kaikki aikuiset tiedä. Harmi, että näin ihana jälkiruoka unohdetaan jälkiruoasta huolimatta siitä, että se on helppo valmistaa erilaisista marjoista, kuten kirsikoista.

Mikä on vaahtokarkki?

Alunperin venäläistä makeutta, makeaa marja- tai hedelmäsosemassaa, joka on kuivattu kuivattujen hedelmien tasoon, valmistetaan pääosin vain vaahdotetusta soseesta ja sokerista, vaikka 1800-luvulle asti vaahtokarkkeja valmistettiin hunajalla, proteiinivaahto oli harvoin lisätty tuotteen selkeyttämiseksi, mistä syystä - miksi tämäntyyppinen herkku näytti enemmän kuiv alta vaahtokarkkilta. Sitten he alkoivat erottaa tämä tuote alueiden perusteella, joilla vaahtokarkkeja valmistettiin ensimmäisen kerran:

• Kolomenskaya (Kolomnan kaupungista) oli ohuempi, kuivuvampi, eikä sen koostumuksessa ollut proteiinia. Tällaisen vaahtokarkkien väri oli ruosteisesta oranssista kastanjanruskeaan, riippuen hedelmästä, josta se tehtiin. Hän on lähempänä todellista keskiajan pastillia.
• Belevskaya (Belevin kaupunki): tämä lajike valmistetaan vaahdotetulla proteiinilla, jossa on vähemmän hedelmä- ja marjasosetta, joten sen väri on vaalea: kellanruskeasta vaaleaan kirsikkaan. Ulkonäöltään tällainen pastilli näyttää keksiltä, mutta maun mukaanmuistuttaa marjakarkkia.

Muuten, ennen lokakuun vallankumousta vuonna 1917 sana "pastila" kirjoitettiin ja lausuttiin "O":lla: paasto. Tämä on tuotteen alkuperäinen nimi, joka on johdettu kypsennysprosessista: "lay, levitä, levitä". Vaahtokarkki levitettiin pitkiksi, leveiksi kerroksiksi kuivaamista varten, sitten leikattiin ja pakattiin.

Ainesosat ja resepti

Kotona kirsikkavaahtokarkkeja valmistetaan tuoreista marjoista, jotka jäävät jäljelle muista valmisteista: hilloista, mehuista ja niin edelleen. Marjat voidaan revitä, pilaantuneet palat leikata pois - jos vain ilman mätää ja tuholaisia. Tietysti voit tehdä tämän mistä tahansa, jopa kauneimmista ja kokonaisista marjoista, mutta älä heitä sitä pois. Kirsikkavaahtokarkkeja varten ne ottavat yleensä 2: 1 -suhteen - kirsikka-sokeri, mutta makuelämys on tässä tärkeämpi. Joku pitää erittäin makeasta, kun taas toiset pitävät luonnollisista mausta happaman kanssa.

Kuinka tehdä sokeritonta kirsikkavaahtokarkkeja? Se voidaan korvata hunajalla, tuote on terveellisempää, pääasia on valita oikea hunaja: tattarihunajaa ei ehdottomasti kannata ottaa - sen tuoksu päihittää kirsikoiden päähajun, eikä jälkiruoka ole kovin maukasta.. Akaasiahunaja ei myöskään sovi - se on liian nestemäistä eikä kiteydy hyvin: vaahtokarkki ei kuivu ja muuttuu tahmeaksi toffeeksi. Sinun tulee ottaa hunajaa ilman voimakasta hajua, mutta jolla on hyvä sokerikyky.

Ensimmäinen asia on poistaa kirsikasta kivi, kaada marjat kattilaan vedellä niin, että ne tuskin peittyvät jalaitetaan tuleen. Marjamassaa tulee kiehua keskilämmöllä 40 minuuttia, jonka jälkeen mehu valutetaan ja siitä valmistetaan siirapit, hyytelöt, hillokkeet ja muut herkut ja keitetyt kirsikat murskataan tehosekoittimella soseeksi, johon sokeri tai hunaja on lisätty.

Kuinka ja kuinka paljon kokata?

Lähetä keitetty sose takaisin liedelle, keitä miedolla lämmöllä maksimitiheyteen: lusikalla pohjaan vedetty ura liukuu hitaasti ja koko massa jää helposti kattilan seinien taakse. On erittäin tärkeää sekoittaa sose mahdollisimman usein nesteen haihduttamisen aikana, muuten se palaa ja kaikki työ menee hukkaan.

Kaada vielä lämmin kirsikkasose foliolla vuoratulle uunipellille tai mille tahansa tasaiselle vuokaan: vaahtokarkki on valmis kuivumaan. Ennen vanhaan isoisoäidimme kuivasivat sen liesipenkillä: siellä oli lämmintä ja kuivaa, sillä uunissa kypsyi jatkuvasti jotain.

Kuivaus: uunissa tai kuivausrummussa?

Kirsikkavaahtokarkkien tulee olla sellaisessa kunnossa, että se voidaan leikata suikaleiksi ja rullata rulliksi, mutta sen ei pitäisi olla liian tahmeaa käsiin, vaan kuivua. Kotitekoiset rakastajat kohtaavat kysymyksen: kuinka parhaiten ja nopeammin saavuttaa tämä?

Yhteensä kolme tapaa:

• Uunissa: lämpötila asetetaan 50-65 asteeseen ja kirsikkavaahtokarkki kuivataan haluttuun tilaan.
• Kuivausrummussa: jos haluat kuivata vaahtokarkkeja sen kanssa, sinun on tehtävä folioalustat, joiden päälle kaadetaan kirsikkasosetta. ATKeskimääräinen kuivausprosessi kestää 12-16 tuntia.
• Ulkona raittiiseen ilmaan: Tämä vanhanaikainen menetelmä voi olla erittäin kätevä ja mikä tärkeintä, taloudellinen. Sinun tarvitsee vain löytää paikka, jossa on hyvä ilmanvaihto vedolla, mutta jossa ei ole suoraa auringonvaloa ja kaasusaastetta.

Vahtokarkin valmius määräytyy koskettamalla: sen tulee olla tiivistä, mutta ei kivikovaa ja helposti rullautuvaa (poista folio ennen sitä). Miten mauttomia vaahtokarkkeja ja marmeladia supermarketista voi verrata tuoksuviin, käsintehtyihin kirsikkavaahtokarkkeihin?

Kuinka säilyttää jälkiruoka?

Kotona säilytys on vaahtokarkkien kuivaamista: tämä voidaan saavuttaa laittamalla valmis tuote lasipurkkeihin, joihin on ripottu kevyesti tomusokeria (valinnainen, jos et käytä sokeria ollenkaan). Tiukkaiksi rulliksi kierretyt vaahtokarkkinauhat leikataan kolmesta viiteen senttimetrin paloiksi ja laitetaan kannen alle. Voit myös säilyttää muoviastioissa tai jääkaapissa hedelmä- ja vihannesosastossa folioon käärimisen jälkeen, jotta vaahtokarkki ei ime vieraita hajuja.