2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kuten viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, pasta on usein vieras venäläisten pöydissä. Totta, italialaiset syövät niitä useammin. Mutta suuren jauhomäärän syöminen ei vaikuta Apenniinien niemimaan asukkaiden määrään. Asia on siinä, että italialaiset maistelevat spagettia ja farfallia durumvehnästä, ja venäläiset ovat tyytyväisiä kotimaisen elintarviketeollisuuden pastaan. Ihmiskunta on myös tullut siihen tulokseen, että mitä vähemmän tuotetta esikäsittelemme, sitä hyödyllisempää se on keholle. Tässä artikkelissa tarkastelemme täysjyväpastaa. Mikä se on? Miten ne eroavat tavallisista vermisellisistä? Opit tämän artikkelistamme.
Mikä on täysjyvä?
Yleensä vehnän tai rukiin tähkät puidaan virralla. Tässä prosessissa jyvät puhdistetaan kukista ja lapsivesikalvoista. Seuraavaksi vilja murskataan jauhemaiseen tilaan. Siitä tulee jauhoja. Murskatut viljahiukkaset siivilöidään siivilän läpi. Tämän seurauksena voimme puhua korkeimman, ensimmäisen ja muiden luokkien jauhoista. Täysjyväpasta on valmistettukuorimattomat viljat. Raaka-aineena voi toimia riisi (silloin se ei ole valkoinen, vaan ruskehtava tai jopa ruskea), maissi, kaura, ruis. Vehnän tähkiä käytetään perinteisesti pastan valmistukseen. Niistä peräisin oleva jyvä voi itää, kun se joutuu maahan ja kastellaan. Se sisältää paitsi tulevan korvan alkion, myös endospermin, kuoren aleuronikerroksen. Tällainen vilja yksinkertaisesti jauhetaan ja saadaan jauhoja. Siten tuotetta ei käsitellä syvällä, mikä muuttaa sen kemiallista koostumusta ja rakennetta.
Täysjyvävehnäjauhojen historia
Seitsemänkymmentäluvun puolivälissä havaittiin, että diabeetikkojen haima prosessoi ruskeaa ruskeaa riisiä paremmin kuin kaunista valkoista. Tutkijat ovat tehneet tutkimusta ja havainneet, että kun jyvät kiillotetaan, ulkokuoret pyyhitään pois, mikä on tärkeää riisin imeytymiselle kehoon. Tietysti puuroa keitetään tällaisista viljoista paljon pidempään. Mutta siinä on paljon proteiineja ja kuitua, monimutkaisia hiilihydraatteja, kivennäisaineita ja vitamiineja B. Vastaavasti täysjyväpasta valmistetaan jauhoista, jotka puolestaan saadaan jauhamalla käsittelemätöntä vehnän tähkä. Tästä raaka-aineesta ei valmisteta vain vermicelliä, vaan myös leipää, leivonnaisia, pitaleipää, khinkalia. Täysjyväjauhoissa käytetään vehnän lisäksi ruista, kauraa, ohraa ja maissia.
Mitkä ovat täysjyväpastan terveyshyödyt?
Se, mitä söimme leipänä ja pastana, on tuote, jossa on paljon tärkkelystä. Ja tämä komponenttijohtaa lihavuuteen. Sen toistuva käyttö aiheuttaa sydän- ja verisuonisairauksia ja mahdollisesti jopa syöpää. Lääkäri Sylvester Graham huomautti ensimmäisenä, että täysjyväviljasta valmistetut jauhot eivät ole niin haitallisia terveydelle kuin sen teknisesti jalostettu sisar. Hän neuvoi käyttämään luonnollisinta tuotetta. Siksi hänen kunniakseen he nimesivät leivän perustan graham-jauhoiksi. Ja myöhemmin tällaisista raaka-aineista alettiin valmistaa täysjyväpastaa. Niistä valmistetut ruoat maistuvat hieman erilaisilta kuin tavalliset spagetti, antavat miellyttävän kiinteyden tunteen - al dente. Ja niillä on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin tavallisella vermisellillämme - kolmekymmentäkaksi vs. neljäkymmentä.
Miten koko pasta erotetaan tavallisesta pastasta?
Onneksi tämän voi tehdä silmällä. Vaikka pastan valmistajat ylpeänä mainitsevat pakkauksissa, että heidän tuotteensa ovat oikeita. Kyllä, ja hinta nousee huomattavasti, koska terveellisestä ruoasta joutuu maksamaan ylimääräistä. Pastamerkit ulkomailla, erityisesti Italiassa, ovat kaikki hyviä. Tuotteet valmistetaan durumvehnästä. Mitä se on, keskustelemme alla. Mutta silti, tällainen spagetti on valmistettu puhdistetuista, ei kokonaisista jyvistä. Jos ostat pastaa ulkomailta etkä pysty lukemaan pakkauksen etikettejä, tutustu itse tuotteisiin tarkemmin. Täysjyvävermiselin pinnalla näkyy tummia pisteitä - jälkiä lapsivesikalvosta.
Mikä on durumvehnä?
Monet kokemattomat kuluttajat sekoittavat nämä kaksi termiä. Jos täysjyväjauhoja saadaan erityiseneri viljojen teknologinen käsittely, durumvehnän tuotteet riippuvat aluksi valikoivasti viljellyistä lajeista. Korvat käyvät läpi tavanomaisen puimisen, murskaamisen ja seulonnan. Tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet ovat myös terveellisempiä, koska ne sisältävät vähemmän tärkkelystä ja enemmän kuitua. Italiassa kaikki vehnäkasvit luokitellaan grano duro -lajikkeiksi. Kuuluisa durumpasta valmistetaan jauhoista. Tuotemerkit voivat olla hyvin erilaisia - on tärkeää, että pakkauksessa on merkintä "Semolina di grano duro". Tämä on eräänlainen laatumerkki.
Kotimainen Pasta
Valitettavasti Venäjän federaatiossa durumvehnää viljellään vain Saratovin alueella, Stavropolissa ja Altaissa. Pienet kylvöalat vaikuttavat suoraan tällaisista jauhoista valmistettujen tuotteiden korkeisiin kustannuksiin. Voimme suositella tuotemerkkejä "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Näiden merkkien pasta eroaa tavallisista jopa ulkonäöltään. Niissä on sileä pinta ja sileä lasimainen leikkaus. Pasta on väriltään kullanruskea, eikä pakkauksessa ole lastuja. Valmistaja ilmoittaa etiketissä "Durum jauhot" ja laadun. Hinta alkaa kolmestakymmenestä ruplasta pienestä pakkauksesta. Mutta terveydestä ei voi tinkiä. Kuluttajien myötätuntoa nauttii "Stanichnye" "Makfa"-yritykseltä. Venäjällä täysjyväpastaa valmistaa valmistaja Diamart.
Suositeltava:
Paistettu pinaatti ja sen edut. Kuinka syödä pinaattia
Meille pinaatti on eksoottista. Suurin osa väestöstä on tottunut tilliin ja persiljaan, mutta ei pinaattiin. Mutta joissakin ulkomaissa tämä tuote on välttämätön ainesosa huomattavassa määrässä ruokia. Pinaattia käytetään lisukkeena ja kypsennetään mausteena sellaisenaan. Esimerkiksi paistettu pinaatti. Kuinka käyttää ja missä muodossa tämä viherkasvi sisältää enemmän vitamiineja, lue
Morshinskaya vesi: sen ominaisuudet ja edut
Tänään "Morshinska Voda" on ensimmäinen myynnissä Ukrainassa. Sieltä hän tulee pienestä Morshynin kylästä. Sillä on miellyttävä maku, se on erittäin hyödyllinen sekä kroonisissa sairauksissa että akuuteissa tulehdusprosesseissa. Mitä tämä vesi on ja mistä se tulee?
Oliiviöljy ja sen edut
Ei ihme, että monet kotiäidit ovat nyt vaihtamassa tavallisesta auringonkukkaöljystä oliiviöljyyn. Selvitetään miksi
Mitä tattari on: sen edut ja ruoanlaittoominaisuudet
Tattari, jota kutsutaan muuten hienonnetuksi, on tattarisydän, joka on murskattu paloiksi. Se saadaan yleensä kuorimalla jyvät kuoresta ja sitten halkaisemalla ne erilleen. Prodel säilyttää kaikki tattarin arvokkaat ominaisuudet. Tämä vilja sisältää paljon kuitua, joka puhdistaa kehoa, joten se on erityisen hyödyllinen maha-suolikanavan sairauksissa. Tattari kypsyy useita kertoja nopeammin kuin ydin. Ja niin se säilyttää enemmän ravintoaineita kypsennyksen aikana
Idänteisen vehnän edut ja sen käyttö
Idättyjen viljojen etuja ihmisten terveydelle ei voi yliarvioida. Niiden ravitsemukselliset ja parantavat ominaisuudet ovat korkeat. Kaikista siemenistä itäneen vehnän hyödyt ovat merkittävimmät. Tämän viljasadon jyvät ovat tällä hetkellä vaihtoehto joillekin lääkkeille
