Näkitys kotona: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen kotiäiti tykkää tehdä tavallisia, herkullisia ja lisäksi terveellisiä ruokia, joilla voit ruokkia läheisiäsi ja yllättää vieraasi. Tällaisia ruokia ovat esimerkiksi tavallisessa kotikeittiössä valmistetut jerkyt. Tällä ruoalla on monia etuja:

• ei sisällä haitallisia säilöntäaineita;
• on pitkä säilyvyys, joka säilyttää hyvän maun;
• sopii jarruksi tielle, koska ulkonäkö ja maku eivät muutu kuljetuksen aikana.

Lihan kuivausprosessi: vivahteita

Kuivataan erilaisia lihalajeja: naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjaa. Mutta jokaisella on omat kuivausominaisuudet.

Esimerkiksi koska lihaa ei lämpökäsitetä, sinun on ostettava se luotettavilta myyjiltä. Voit valita naudan- tai siipikarjanlihan. Kotitekoisessa jerkyreseptissä käytetään suolaa. Kuivattaessa käytetään merisuolaa, jotta tuote ei ylisuolaa. Se liukenee hitaammin ja suolaa lihan niin kuin pitääkin.

naudanliha

Älä valitse kuivumiseen kirkkaan punaisen sävyisen haalistuvaa massaa, jossa on vaaleaa rasvaa. Ja he ottavat palan, joka on tasainen, pitkänomainen ja jonka kuidut on järjestetty pituudeltaan.

Tarvitsemme:

• puolitoista kiloa naudanlihaa;
• 60 grammaa merisuolaa;
• 40 grammaa kidesokeria;
• 6 grammaa karkeaa kahvia;
• 15 grammaa karkeaa mustapippuria;
• viisi palaa persiljaa (jauhettu);
• 15 grammaa jauhettuja katajanmarjoja.

Nyt aloitetaan ruoanlaitto kotona jerkyn reseptin mukaan:

• Kaikki mausteet sekoitetaan astiassa.
• Massa pestään pois, kuivataan hieman paperipyyhkeillä.
• Rasista hyvin valmistetulla mausteseoksella.
• Laita säiliöön ja kääri polyeteenillä.
• Laita jääkaappiin, paina kuorman päälle.
• Päivä myöhemmin liha otetaan ulos, pala käännetään ympäri, valunut neste kaadetaan ulos.
• Viikkoa myöhemmin massa vedetään jääkaapista, ylimääräinen kosteus kuivataan paperipyyhkeillä. Päällystä liha vielä kerran suosikkimausteillasi.

Sitten massaa kuivataan ja kuivataan muutaman viikon ajan. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla.

• Kuivattu jääkaapissa. Tässä tapauksessa liha kääritään sideharsolla tai ohuella puuvillakankaalla ja sitten paperilla. Sido langalla ja laita jääkaappiin. Pari kertaa viikossa massa vedetään ulos, kostea liina vaihdetaan ja pala käännetään ympäri. Parin viikon kuluttua naudanliha on valmis syötäväksi.
• Liha ripustetaan kangaspussiin kaasuliesi päälle. Liedistä nouseva lämpö kuivattaa massan. 7 päivän kuluttua naudanlihaa maistetaan.

Siipikarja

Kuivaukseenota kanaa, ankkaa, kalkkunaa. Kuivattu siipikarjanliha leikataan ohuiksi viipaleiksi. Se sopii hyvin kuivan punaviinin tai konjakin kanssa.

Vaadittavat komponentit:

• puolitoista kiloa lintumassaa;
• yksi kilo merisuolaa;
• kolme taidetta. ruokalusikallista karkeaa mustapippuria;
• kolme taidetta. lusikat rosmariinia;
• kolme taidetta. timjamilusikat;
• 1/2 kuppia konjakkia;
• 1/2 lasillista portviiniä.

Jatka seuraavaksi kuivatun siipikarjanlihan ohjeen mukaan.

• Kaikki mausteet ja alkoholi sekoittuvat hyvin.
• Levitä 1/2 valmistetusta seoksesta kuivausastian pohjalle, laita siipikarjanliha päälle.

• Muut mausteet laitetaan päälle niin, että massa peittyy kokonaan mausteilla.
• Säiliö kääritään huolellisesti polyeteeniin ja laitetaan jääkaappiin 12 tunniksi.
• Sitten säiliö vedetään ulos, massa pestään hyvin ja kuivataan lautasliinalla.
• Siipikarjanliha on valmis syötäväksi, mutta halutessasi sitä vielä kuivataan pari päivää, voitelemalla suosikkimausteillasi. Ne antavat massalle erityisen maun ja tuoksun. Liha mausteineen kääritään juustokankaaseen ja ripustetaan jääkaappiin.

Sianlihan basturma

Tällaisten nykivien kypsentämiseksi porsaanliha valitaan vähärasvaisena, esimerkiksi kaula. Basturma muuttuu kitkeräksi runsaan rasvan vuoksi, riippumatta valitsemastasi menetelmästä ja käsittelyajasta.

Tämä resepti on yksinkertainen käytettyjen komponenttien määrän ja keston vuoksikuivaus (enintään pari viikkoa). Tämä riittää tekemään lihasta hyvin suolaisen ja erinomaisen maun.

Komponentit:

• kilo porsaan niska;
• 300 grammaa suolaa;
• punapaprika.

Kypsennysmenetelmä näyttää tältä.

• Pese ja kuivaa lihapalat.
• Kaada hieman suolaa lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun astian pohjalle. Käytetään karkeaksi jauhettua meri- tai ruokasuolaa.
• Levitä massa suolan päälle.
• Ripottele loput sianlihasta suolalla ja laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
• Kolmen päivän kuluttua liha otetaan pois astiasta ja pestään.
• Liota sitten massaa kylmässä vedessä 3-8 tuntia vaihtaen nestettä tunnin välein.
• Kuivaa viipaleet talouspaperilla.
• Liha on päällystetty mausteilla (korianteri, kardemumma, kumina) ja aina punaisella jauhetulla pippurilla. Se antaa basturmalle mausteisen maun.
• Seuraavaksi kääri työkappale sideharsoon ja sido päät huolellisesti.
• Pysy lämmössä kuivumassa pari viikkoa ja käännä jatkuvasti.

Kala

Kalan kuivaaminen kotona ei vaadi paljon työtä. Se on helppo kuivua ja helppo marinoida. Kalan kuivausmenetelmä poikkeaa vähän erilaisten lihatyyppien kuivaamisesta. Ehdotettu resepti on otettu itämaisesta keittiöstä ja valmistettu hopeakarpista. Myös taimenen ja lohi kuivataan tällä menetelmällä.

Komponentit:

• viisi kiloa hopeakarppia;
• suola.

Ruoanlaittomenetelmä:

• leikkaa kala,erota pää ja häntä, poista selkä;
• pese saatu filee;
• massa leikataan paloiksi, hierotaan suolalla, laitetaan lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan riveissä, jokainen rivi ripottelee hyvin suolalla;
• jääkaapissa viisi päivää;
• ota sitten astia ulos, pese fileet huolellisesti ja liota 5 tuntia kylmässä vedessä korvaten jatkuvasti nestettä puhtaalla;
• ripusta kalat ulkoilmaan tai tuulettimen alle ja kuivaa kolme päivää;
• säilytetään jääkaapissa käärimällä kalaviipaleet polyeteeniin.

Kotikuivattu kani

Kanilihassa on runsaasti ravinteita ja se sopii hyvin moniin ruokiin. Ja kuivatussa ja savustetussa muodossa se voi toimia itsenäisenä ruokalajina. Tämäntyyppisessä lihassa on alhainen kaloripitoisuus. Kaniruokia käyttävät gourmetit ja ruokalistansa tasapainoiset pitäjät. Kuivattu kaninliha (katso kuva alla) valmistetaan seuraavasti.

Tarvitsemme:

• kaksi kiloa kaninlihaa;
• kaksi kiloa suolaa;
• neljä teelusikallista jauhettua paprikaa;
• neljä teelusikallista jauhettua chilipippuria;
• kolme teelusikallista sarviapilaa.

Ruoanlaittomenetelmä:

kaninliha pestään, kuivataan pyyhkeellä;

• hiero paprikalla, sitten suolalla;
• pidä massa suolassa kolme päivää;
• suolauksen jälkeen pese ja liota liha kylmässä vedessä useita tunteja ajoittainnesteen vaihtaminen puhtaaseen;
• hiero sitten hedelmälihaa sarviapilan ja kuuman pippurin seoksella;
• hengitä lihaa kuivumaan kymmenen päivän ajan.

Kuinka kuivataan hirvenlihaa

Hirvi ei ulkonäöltään juuri eroa naudanlihasta: liha on jäntevää, tummanpunaista. Sen valitsevat terveellistä ruokavaliota noudattavat, koska hirvi on ympäristöystävällinen lihalaji. Se on sitkeää ja sille on ominaista haju ja maku, minkä vuoksi tällainen kuivattu liha on herkkua.

Komponentit:

• kolme kiloa hirviä;
• 200 grammaa suolaa;
• 150 ml vettä;
• kolme taidetta. lusikat sarviapilaa;
• kaksi taidetta. paprikalusikat;
• yksi st. teelusikallinen jauhettua punaista paprikaa;
• kolme teelusikallista jauhettua mustapippuria;
• kolme teelusikallista maustepippuria;
• kolme teelusikallista suneli-humalaa;
• kolme teelusikallista kuivaa valkosipulia.

Tämän reseptin mukaan jerky (katso kuva alla) valmistetaan näin.

Pese liha, poista suuret suonet, leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi

• Kappaleet laitetaan astiaan ja ripottele päälle varovasti suolalla. He peittävät säiliön lautasella ja painavat alas sorrella.
• He laittoivat säiliön jääkaappiin neljäksi päiväksi.
• Tämän ajan jälkeen massa vedetään ulos ja pestään, sitten liotetaan 6 tuntia ja vaihdetaan vesi tunnin välein.
• Kuivat mausteet sekoitetaan kupissa ja laimennetaan kuumalla vedellä paksun smetanan koostumukseen.
• Vele lihaviipaleet mausteilla, laita astiaan ja jäähdytä vielä neljä päivää.
• Blihapaloihin tehdään reikä, pujotetaan köysi ja ne ripustetaan kuivumaan kymmeneksi päiväksi.

itämainen lammas

Karitsan basturma osoittautuu erittäin herkulliseksi, lihalla on upea maku ja se imee itseensä kaikkien mausteiden pikantiteettia.

Tarvitaan:

• kymmenen kiloa lammasta;
• kaksi litraa vettä;
• 100 grammaa jauhettua sarviapilaa;
• maustepippuri;
• lavrushka;
• kaneli;
• inkivääri.

Noudata tätä kotitekoista nykimisreseptiä.

• Pese massa, poista jänteet, kalvot, ylimääräinen rasva ja leikkaa 5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• Keitä vesi. Lisää suola ja sekoita huolellisesti. Lisää hienonnetut inkiväärijuuret, sarviapilan siemenet ja muut mausteet. Keitä suolavettä kymmenen minuuttia. Jokaista massan palaa pidetään suolavedessä kolme minuuttia ja asetetaan sitten sivuun.
• Jäähtynyt lammas kuivataan pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Liha on syötävää kymmenessä päivässä.

Sähkökuivaimen käyttö

Lyhennä eri liha-, siipikarja- ja kalalajikkeiden basturman kypsennysaikaa sähkökuivaimella. Tämä kuivausmenetelmä on turvallisin ihmisten terveydelle. Jos sähkökuivainta ei ole, basturma kuivataan monitoimikeittimellä sammutustilassa.

Käytettäessä sähkökuivainta kuivausmassa valmistetaan seuraavasti:

• leikkaa ylimääräinen rasva ja suonet;
• leikkaa paloiksikaksi kertaa kaksi senttimetriä;
• suolaa ja keitä neljännestuntia;
• kuivausalustalle levitetty keitetty massa;
• kuivaa lihaa 15 tuntia 70 asteen lämpötilassa;
• keitetty tuote säilyy jääkaapissa ja huoneenlämmössä pari kuukautta.

Suvetetun lihan varastointi

Useimmat ihmiset ajattelevat, että kuivaa lihaa säilytetään kuten muut suolatut ruoat. Kuivatulla lihalla on pidempi säilyvyys, mutta se huononee, jos sitä ei hoideta kunnolla.

Säilytä tällaiset kuivatut ruoat laittamalla ne astiaan, jossa on tiivis kansi. Tämä tehdään lihan kosketuksen rajoittamiseksi ilman kanssa.

Oikealla astiavalikoimalla jerky säilyy ruokakomerossa tai muussa kylmässä kuukauden ajan. Sitä voidaan säilyttää myös jääkaapissa jopa kuusi kuukautta. Laittamalla kotitekoista kuivattua lihaa pakastimeen, säilyvyys pidennetään 12 kuukauteen.

Liha on ruokalistan päätuote, sillä se toimii pääasiallisena proteiinin toimittajana ihmiskeholle. Kuivattu liha on tunnettu herkku. Tällaisia tuotteita on naudanlihasta, sianlihasta, lampaasta, siipikarjasta, kuten jamon, prosciutto, basturma. Ne ovat maun, ravinnon ja terveyden suhteen edellä kaikkia proteiinituotteita, mukaan lukien kalat ja muut merenelävät.