Kuinka tehdä porsaanryssiä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämän ruuan suosion vahvistaa lukuisten nimien esiintyminen eri maissa: Tšekin tasavallassa "villisian polvi", Saksassa "schweinehax and icebein" ja Isossa-Britanniassa - "possu rysty". Jotkut reseptit annetaan artikkelin lopussa. On syytä huomata, että vain ammattitaitoisen emännän käsissä saadaan erinomainen tulos. Katsotaanpa ensin, kuinka voit tehdä varren itse kaikissa valmistelun vaiheissa aloittelijan avuksi.

Lihavalikoima

Ensimmäisenä emäntä menee aina torille ostamaan tarvittavat tuotteet. Sen valintaan tulee suhtautua vastuullisesti, jotta ruuan maku ei pilaa.

Tarvitsemme sian kinkun pohjan, juuri selästä, joka on lihaisempaa. Sitä käytetään itsenäisten ruokien valmistukseen. Edestä saadaan hyytelöä ja keittoja. Lihaa myydään yleensä kahdessa muodossa - raakana ja savustettuna (upea herne).

Seuraaviin seikkoihin kannattaa kiinnittää huomiota:

1. Lihava väri. Sen on oltava kevyt. Tämä osoittaa sian nuoruuden.
2. Haju. Ihannetapauksessa se on makea ja miellyttävä.
3. Tiheys. Sormella painettaessa liha palaa nopeasti entiseen muotoonsa.

Haluatko tietää, kuinka rystyset murennetaan ja estetään kuivumasta? Muista valita ihon kanssa, joka muuttuu tulevaisuudessa rapeaksi.

Leikkaus

Älä erehdy ostamasi lihan määrässä. Noin 1200 g painaa vakiokappaleen. Muista, että sulavaa rasvaa on paljon, fileen tilavuus pienenee ja tietysti sinun on otettava huomioon luun paino. Valmistautuminen.

Tarvittava vaihe, jota ei pidä ohittaa. Suoritamme seuraavat toimenpiteet:

1. Käynnistä kaasuliesi ja polta koko iho.
2. Pese se juoksevan kuuman veden alla rautasienellä tai raaputa terävällä veitsellä.

Mutta sinun ei tarvitse kypsentää porsaanrintaa heti. Kuinka tehdä lihasta pehmeämpää? Liota vain muutama tunti maidossa, jonka pitäisi peittää kaikki palaset kokonaan.

Ensimmäinen lämpökäsittely

Jotkut kotiäidit laittoivat rannekkeen heti marinadin jälkeen uuniin matalaan lämpötilaan kolmeksi tunniksi. Tulos on usein vain negatiivinen, koska tänä aikana liha menettää lähes kokonaan mehukkuutensa.

Käytetään ravintoloiden käytäntöä ja kypsennetään ensin rystys. Kuinka tehdä kaikki oikein, analysoimme tarkemmin.

Aloitetaan kaatamalla oikea määrä vettä. Tätä varten laske liha kulhoon, kaada kylmää nestettä ja muista suolaa. Otetaan jalka pois ja laitetaan pannu tuleen.

Heti kun hänkiehauta, lähetä varsi keittämään. Tämä on prosessi, koska suolavesi ei poista kaikkia makuja, kuten se tekee liemiä keitettäessä.

Poista vaahto, jätä miedolla lämmöllä tunnin ajan. Tällä hetkellä hän pystyy imemään kaikki mausteiden ja mausteiden maut, jotka lisätään. Voit lisätä sipulia, neilikkaa, selleriä ja laakerinlehteä. Otamme pois ja jäähdytämme.

Marinadi

Tämä prosessi on tarpeen, kun koko kappaletta valmistellaan.

Marinoi varsi kypsennyksen jälkeen. Se on mahdollista tehdä oikein vain, kun tarvittavat mausteet ja kastikkeet ovat koostumuksessa. Kaikki riippuu valitusta reseptistä ja jatkolämpökäsittelymenetelmästä. Useammin otetaan valkosipulia, erilaisia aromaattisia yrttejä, maustepippuria. Joskus kaikki valitaan maku mieltymysten perusteella.

Icebein

On olemassa useita tapoja tehdä porsaan nystyrit uunissa, kuten Saksassa. Harkitse yhtä niistä.

Tarvitsemme:

• erittäin iso sianvarsi;
• keitetty-savumakkara - 0,3 kg
• rasvarinta - 0,3 kg;
• metsästysmakkarat - 0,3 kg;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• hapankaali - 3 kuppia;
• tuorekaalipää - 1 kg;
• tomaattipasta (tai ketsuppi) - 4 rkl. l.;
• poltto adžikaa maun mukaan.

Oletamme, että varsi on läpäissyt kaikki valmistusvaiheet, eli se on puhdistettu ja kypsennetty mausteilla.

Lämmitä nyt pannu korkeallatuleen auringonkukkaöljyllä. Lähetämme sinne rinnan, joka leikattiin aiemmin pieniksi kuutioiksi. Lisää 10 minuutin kuluttua makkaraa ja makkaraa. Paista vielä vähän ja ota pois liedeltä.

Leivinvuoan tulee olla paitsi leveä myös syvä. Sekoita hapankaali ja hienonnettu tuore kaali, laita se voideltuun pohjaan. Kaada päälle 1 kuppi siivilöityä lientä, joka jäi kattilaan lihan keittämisen jälkeen.

Levitimme paistimme, sekoitettuna adjikaan ja tomaattipastaan. Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen noin 20 minuutiksi. Sitten otamme sen pois ja laitamme sen varren keskelle. Toimi kuvatulla tavalla ja varmista, että kaikki ruoat haudutetaan samanaikaisesti.

Saksassa ruokalaji tarjoillaan leveällä lautasella olutkupin kera.

Karjun polvi

Sukellaan nyt tšekkiläiseen keittiöön.

Ainesosat:

• rystys - 2 kg;
• korianteri;
• omenat happamalla - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• selleri (juuri) - 200 g;
• suolaa (mieluiten meri) - 2 rkl. l.;
• soijakastike - 30 ml;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• musta maustepippuri;
• inkivääri (juuri) - 70 g;
• muskottipähkinä - ½ tl;
• vaalea olut - 1,5 litraa;
• mehiläishunaja - 2 rkl. l.

Kehitetään, miten se tehdään uunissa. Kiehauta sianfilee ja jäähdytä. Nyt puhdistamme valkosipulin, leikkaamme levyiksi, jotka kiinnitämme pieniksi viiltoiksi ihoon. Sekoita joukkoonkuppi pippuria, kuivaa korianteria ja suolaa. Koko polvi tulee peittää tällä seoksella.

Laitoimme pöydälle ison astian, jonka pohjalle levitettiin hienonnetut selleri- ja inkiväärijuuret. Laita liha päälle. Kaadamme kaiken oluen sinne. Peitämme omenoilla, jotka on pesty ja leikattu viipaleiksi, ripottele päälle muskottipähkinää ja laitamme laakerinlehteä.

Villisian polvi marinoituu noin vuorokauden kylmässä paikassa. Älä unohda tällä hetkellä ravistaa astioita ja kääntää niiden sisältöä toisin päin. Seuraavana päivänä otamme varren pois ja valmistamme leivontaan. Tarvitsemme mehiläishunajaa ja soijakastiketta. Sekoitamme ne vispilällä esilämmittämällä hieman. Otamme siveltimen ja levitämme koostumusta lihan koko pinnalle.

Ei tarvitse kuin kääriä jalka kokonaan isoon folioon ja laittaa kuumaan (180 astetta) uuniin pariksi tunniksi. Kääntelemme nippua joskus. Kun kypsentämistä on jäljellä 15 minuuttia, poista kuori saadaksesi rapeaa kuorta.

Pata perunoiden kanssa

Voit tehdä rystysten kotona, kuten monet miehet rakastavat, mausteilla ja perunoilla.

Tarvitsemme:

• sianlihakoivet - 2 kpl;
• laiha öljy - 4 rkl. l.;
• perunat - 4 keskikokoista mukulaa;
• lamppu;
• ketsuppi - 3 rkl. l.;
• valkosipuli (6 kynttä);
• mausteita maun mukaan.

Tämä "kotitekoisen varren valmistus" -resepti ei vaadi valmistelun ensimmäisiä vaiheita, joita ovat mm.kiehuvaa. Riittää, kun leikkaat lihan paloiksi, huuhtelet juoksevan veden alla ja kuivaat talouspaperilla. Laitamme öljyllä varustetun paistinpannun vahvalle tulelle ja paistamme lihaa luiden päällä joka puolelta. Siirrä syvälle uunipellille.

Paista samassa rasvassa perunat kuorittuna ja karkeasti pilkottuna kullanruskeiksi. Mennään lihaan. Erittelemme hienonnetun sipulin valkosipulilla, lisää ketsuppi mausteilla. Hauduta muutama minuutti miedolla lämmöllä ja lähetä heti uunivuokaan.

Laita uuniin 200 asteeseen 40 minuutiksi.

Pukuissa

Tämä annoksen annos on erittäin kätevä, koska se valmistetaan aluksi annoksina.

Ainesosat:

• iso varsi;
• paprika mikä tahansa väri - 1 kpl;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• smetana - 6 rkl. l.;
• laakerinlehti - 3 lehteä;
• voi - 50 g;
• kova juusto - 100 g;
• kaikki suosikkimaustesi.

Rystysten tekeminen kotona, kuten ravintolassa, se selviää ensimmäistä kertaa.

Aloitetaan keittämällä liha. Tätä varten upota se kiehuvaan ja suolalla maustettuun veteen ja anna sen olla alhaisella lämmöllä 1,5 tuntia. Otamme pois, jäähdytämme ja erottelemme luusta. Leikkaa suuriksi paloiksi.

Paista tulella kasviöljyssä paprikat ja sipulit. Heti kun se on saanut kultaisen värin, lisää raastettu tomaatti ilman kuorta (mikä on helppoapoistettu palovamman jälkeen). Hauduta 10 minuuttia vähentäen liekkiä.

Voitele kattilojemme sisäpuoli voilla ja aloita ruoan levittäminen. Ensimmäiset "mennä" vihannekset, sitten - lihapalat. Levitä laakerinlehti kerrallaan ja täytä se 2/3:lla liemestä, jossa nystyrit keitettiin.

Päälle smetanaa sekoitettuna juustoraasteella. Laitoimme uuniin puoleksi tunniksi lämpenemään 200 asteeseen.

Kansallisen keittiön reseptit auttavat tekemään rystysestä sellaisen kuin sen pitääkin, jotta voit paitsi monipuolistaa ruokalistaa myös ruokkia kaikille maukkaita ja tyydyttäviä.