Alkuperäisiä Maslenitsan pannukakkureseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Maslenitsa on juhla, jota eivät vietä vain uskovat, vaan myös uskonnosta täysin välinpitämättömät. Se on täysin ymmärrettävää: kaikki iloitsevat kevään alkamisesta, lämmön lupauksesta ja vaikeuksien päättymisestä, uudistumisesta - eikä vain luonnosta, vaan myös omasta. Lisäksi Maslenitsa on valoisa ja maukas loma. Yksikään kotiäiti ei kiellä perheeltään pannukakkujen syömisen iloa, etenkään v altavassa ja ystävällisessä seurassa.

Vanha ja uusi

Vanhoina aikoina pannukakkuja ei pidetty missään nimessä jälkiruokana. Ne leivottiin paksuiksi ja reheviksi, pohjana otettiin smetana tai erittäin rasvainen maito, melkein kerma. Vanhoissa Maslenitsan pannukakkuresepteissä käytettiin vehnäjauhoa ja tattaria yhtä aikaa.

Ajat ovat muuttuneet, ja niiden myötä tämä perinteinen ruokalaji on muuttunut. Nyt he esittelevät ohuita, pitsiä pannukakkuja. Ja mitä läpinäkyvämpiä ne ovat, sitä taitavampana emäntä pidetään. Lisäksi kun keitämme pannukakkuja Maslenitsalle, sitten taikinaanesittelemme erilaisia nesteitä; ja jos kokeilu onnistui, jaamme mielellämme reseptin ystäville, sukulaisille ja tutuille.

Klassinen testi numero yksi

Jos pidämme hetken tauon kokeiluista ja palaamme perinteisiin, niin täytyy myöntää, että Maslenitsan pannukakkureseptit eivät antaneet monipuolisuutta perusasioiden suhteen. Taikinaa valmistettiin kolmea tyyppiä: maidolla, hapan (myöhemmin - kefirillä) ja vedellä. Maitotuotteet olivat yleisin. Hänelle he ottivat 2 munaa puolta litraa maitoa kohden, ruokalusikallisen (ruokalusikallisen) sokeria ja kaksi - kasviöljyä, ripaus suolaa ja lasillisen jauhoja.

Munat rikotaan syvään kulhoon, sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa. Sokeria tarvitaan, vaikka ei-makea täyttö on suunniteltu, joten Maslenitsa-lennukakut ovat upeampia ja maukkaampia. Maito lisätään ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Kun olet asettanut siivilän kulhon päälle, siivilöi jauhot sen läpi - jotta taikinaan ei muodostu kokkareita ja hyytymiä, vaan siitä tulee ilmavampaa ja yhtenäisempää. Jos haluat ohuita, harjattuja pannukakkuja, lisää hieman jauhoja sekoittaen työkappalettasi joka kerta välillä. Lopussa taikinaan lisätään kasviöljyä, jotta pannukakut eivät tartu pannuun vähemmän. Lopullinen viskositeetti muistuttaa ohutta smetanaa.

Klassinen testi numero kaksi

Hän on myös taloudellinen, jos käytät piimää, etkä osta kefiiriä. Saman puolen litran nestemäisiä munia ja jauhoja varten määrä on samanlainen kuin edellisessä menetelmässä. Lisätään soodaa - puoli teelusikallista, sama määrä sokeria ja suolaa. Kasviöljyyn tarvitaan jopa neljä suurta lusikkaa.

Munat on vatkattu ja sitten sekoitettava kefirin kanssa. Tämä seos asetetaan liedelle ja lämmitetään varovasti. Lisää sokeri ja suola, sekoita. Jauhot kaadetaan ja sooda, joka on liuotettu lusikalliseen kiehuvaa vettä, kaadetaan. Vielä on lisättävä kasviöljy, vaivattava huolellisesti ja asetettava lämpimään paikkaan tunniksi.

Klassinen testi numero kolme

Siitä valmistetuilla laskukakkuilla on paljon vähemmän kysyntää, mutta ne sopivat niin laihduttaville kuin vatsaongelmista kärsiville. Lisäksi se on nopein resepti.

Vesi - puoli litraa (kuten maito tai kefiiri), munat - samat 2 kpl, voita, suolaa ja sokeria - kuin maitopannukakkuissa, mutta jauhoja - jopa 300 plus grammaa.

Ensin sekoitetaan suola, munat ja sokeri, sitten vesi kaadetaan ja jauhot kaadetaan viimeisenä. Vatkaa se vatkaimella (vatkaa, yhdistä) tasaiseksi - ja voit leipoa dieettipannukakkuja.

Pannukakkutestin salaisuudet

Reseptin noudattaminen viimeiseen pilkkuun asti ei aina tuota haluttua tulosta. Näyttää siltä, että kaikki tehtiin suunnitelmien mukaan, mutta pannukakut tarttuvat, irtoavat, palavat … mutta koskaan ei tiedä mitä ongelmia tapahtuu! Jopa kokenut pannukakkuvalmistaja voi käyttää muiden käsityöläisten paljastamia temppuja.

Maslenitsalle herkullisia pannukakkuja varten jauhot on siivilöitävä juuri ennen taikinaan lisäämistä. Muuten siitä tulee raskasta, etkä onnistu ilmapituisissa pannukakkuissa.

Ja maitoa ja kefiiriä ja vettä ja munia pannukakkuihin pitäisi ollaei kylmä. Se, mikä oli jääkaapissa, tulee ottaa pois vähintään puoli tuntia ennen ruoanlaittoa, jotta ruoan lämpötila on sama kuin kotona.

Jos pidät sienitaikinasta, varmista, ettei se lepää. Maslenitsan "auringot" ovat pöydälläsi, mutta vaaleat ja ilman himoittuja reikiä. Itse asiassa kannattaa muistaa, että hiivataikina on yksi vaikeimmista, eivätkä kaikki onnistu siinä.

Jos haluat rapeita pannukakkuja, lisää sokeria. Tämä pätee erityisesti taikinaan: jos tulos ruskeutuu pahasti, taikinassa oleva hiiva on jo "syönyt" sokerin. Voit korjata tilanteen lisäämällä sokeria, mutta sitten sinun on aloitettava leipominen heti.

On parempi olla turvautumatta nopeisiin laitteisiin: sekoittimiin, tehosekoittimiin, monitoimikoneisiin. Liian hyvin vaahdotettu taikina tuottaa litteitä, "matalia" pannukakkuja.

Haluat saada superohuen tuotteen, jossa on houkuttelevia reikiä - vatkaa munanvalkuainen ja lisää se taikinaan. Saatua massaa ei tarvitse kuitenkaan sekoittaa tavalliseen tapaan, ympyrässä, vaan alha alta ylöspäin, jotta munavaahtoa ei häiritä.

Leivontasalaisuudet

Paistinpannun on oltava erittäin kuuma ennen kuin taikina kaadetaan sen päälle. Ja se on voideltava, eikä sitä saa kaata kasviöljyllä, ja se on voideltava kätevästi litteällä perunapalalla, laitettava haarukkaan ja kastettava samaan öljyyn.

Vaikka paistinpannusi on testattu, älä ole liian laiska sytyttämään sitä suolalla ennen pannukakkuseremoniaa. Älä missään tapauksessa pese sitä sen jälkeen! Parempi olla ensimmäinenpannukakku ei ole paakkuinen, vaan vain suolainen.

Varovainen pannu - hyviä pannukakkuja

Toivotaan, että valitsit joskus oikean kattilan tämän ruuan keittämiseen: mieluiten valurautaa, mutta aina paksupohjaisella, matalalla reunoilla ja pitkällä kädensijalla (puisella suuttimella olisi kiva). Mutta jopa niin onnellisessa tapauksessa sinun on huolehdittava arvokkaasta hankinnasta sääntöjen mukaisesti. Ensinnäkin ne sisältävät kaikenlaisten puhdistus- ja pesuaineiden puuttumisen. Käytön jälkeen kattilaan kaadetaan lusikallinen kasviöljyä, jossa on sama määrä suolaa, kalsinoidaan ja pyyhitään kuivalla pyyhkeellä.

Jos haluat miellyttää anoppiasi

Tarkemmin tarkasteltuna huomaa, että kaikki Maslenitsa-lennukakkureseptit eroavat toisistaan lähinnä täytteen os alta. Se on ymmärrettävää: taikina on taikina, jotkut sen valmistuksen hienoudet eivät vaikuta makuun liikaa. Kuitenkin on myös harvinaisia poikkeuksia. Ei ihme, että on olemassa sanonta-määritelmä "anoppille pannukakkuja varten". Maslenitsa on täynnä iloisia yllätyksiä, ja yksi niistä nimeltä "Teschina Joy" yllättää monet iloisesti.

Sinun on kuitenkin puuhailla. Suurin vaikeus on, että taikina on edelleen hiivaa. Mutta kun olet kerännyt hengellä ja rohkeudella, voit hallita sen.

Joten 800 ml:aan ihmiskehon lämpöön lämmitettyä maitoa jalostetaan hiiva (25 g), kylvetään lähes puoli kiloa jauhoja ja lisätään lusikallinen auringonkukkaöljyä. Taikina kohoaa, vatkataan, kaadetaan teelusikallinen suolaa ja seos kahdesta munankeltuaisesta, jotka on vatkattu valkoiseksi kahdella suurella.lusikat sokeria. Kaikki tämä sekoitetaan huolellisesti, minkä jälkeen lisätään munista jäljellä olevat proteiinit, sekoitetaan puoleen lasilliseen raskasta kermaa. Taikinan pitäisi kohota uudelleen. Älä sekoita massaa toisen laskeutumisen jälkeen! Paista pieniä pannukakkuja tavalliseen tapaan ja tarjoile rakkaalle anoppillesi (tai anoppillesi - riippuen siitä, kuka kokasi) kaviaarin kera. Ja mitä kalliimpi kaviaari, sitä enemmän kunnioitusta!

Gourmet: rapupannukakkuja papuilla

Jos haluat leipoa Maslenitsalle todella epätavallisia pannukakkuja, kokeile tätä reseptiä, muuten myös makeuttamattomana ja taas - sienitaikinasta. Kuitenkin, ei-standardi! Ensinnäkin jauhoja tarvitaan, kuten muinaisina aikoina, kahta tyyppiä - vehnää ja tattaria, yhtäläisin osuuksin. Puolitoista lasillista maitoa (jossa sinun on sekoitettava hiivaa 20 g) varten menee 150 g jauhoja. Lisää kaksi ruokalusikallista gheetä, 2 keltuaista ja vähän suolaa. Kaikki tämä vaivataan, peitetään pyyhkeellä tai foliolla ja pidetään lämpimänä tunnin ajan (mutta ei lieden tai akun lähellä). Lopussa proteiinit vaahdotetaan, lisätään taikinaan, kaikki vaivataan uudelleen - ja voit leipoa pannukakkuja. Tästä tuotemäärästä he saavat 20 kappaletta.

Maslenitsan pannukakkujen täytteet ovat hyvin erilaisia, mutta tämä on odottamattomin. Sekoitamme 15 % rasvaisen kerman paketin teelusikalliseen tomaattipyrettä, kahteen isoon lusikalliseen suosikkiketsuppia, suolaan ja cayennepippuriin (puoli teelusikallista). Leikkaa puoli kiloa rapujen lihaa ja puolet tästä vihreiden papujen massasta (keitetyt), mausta saadulla kastikkeella ja laita pannukakkujen päälle. Halutessasi lisää: voit rullata perinteisesti tai tarjoillaauki tuoreilla yrteillä.

Täytetyt etanat

Jos haluat valmistaa Maslenitsalle alkuperäisiä pannukakkuja, älä rajoita itseäsi epätavallisiin täytteisiin, vaan huolehdi myös odottamattomasta ulkonäöstä. Sipulin kananmunan "sisäosat" ovat siis melko yleisiä, mutta tarjoilu on aivan poikkeuksellinen.

Jos otat tusina ohutta pannukakkua (voit leipoa ne suosikkireseptisi mukaan), tarvitset 3 kovaksi keitettyä munaa, ison sipulin ja, kuten aina, pippuria ja suolaa.

Hienoiksi pilkotut sipulit paistetaan, kananmunat myös murskataan, ainekset yhdistetään ja maustetaan mausteilla. Mutta sitten alkaa pääasia: täyte asetetaan pannukakun reunalle ja kääritään putkeen. Tuloksena oleva venymä kierretään simpukkaksi. Romantikot voivat kuvata ruusua. Jotta hahmo ei avautuisi, se sidotaan vihreän sipulin varrella. Kaunis, kompakti, epätavallinen - ja kätevä syödä.

Täyte voi olla erilainen

Tämän iloisen ja valoisan juhlan vuosisatojen aikana ihmiset ovat keksineet laajan valikoiman herkullisia pannukakkuja Maslenitsalle. Mutta suurin ilo tässä ruoassa on silti täyte. Esimerkiksi kurpitsasta ja mangosta (epäillään, että aikakautemme ovat jo lisänneet toisen komponentin). Jotta yhdistelmä olisi harmoninen, 200 grammaan sokerissa keitettyä kurpitsaa lisätään sekoitettu juusto (kermainen, neljäsosa kiloa), lusikallinen sokeria ja kaksi ruokalusikallista limetin mehua, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan tehosekoittimen läpi. Saatu seos laitetaan pannukakkuun, joka taitetaan solmuun ja tämä kauneus kaadetaan päällesekoitus 200 g mangoa ja 50 g appelsiinimehua. Ruoan koristelu, voit ajatella itse - se on mielenkiintoisempaa.

Upea avokado- ja sienetäyttö; Lisäksi paistetut sienet haudutetaan smetanaa ja sekoitetaan sitten hienonnetun eksoottisen kanssa. Mielenkiintoinen pannukakku, jolla on salaperäinen nimi - "Guriev's Delight". Ja se on helppo suorittaa. Pannukakut leivotaan oman harkinnan mukaan, pinotaan kasaan, voideltiin kondensoidulla maidolla ja päälle tuoreita mansikoita.

Älä unohda rahka- ja hedelmätäytteitä, ja kalan ystävät pitävät ehdottomasti enemmän lohella täytetyistä pannukakkuista. No, tai jotain muuta, yksinkertaisempaa.

Kuten näet, Maslenitsan pannukakkutäytteet voivat olla makeita ja ei, eksoottisia ja tutuista tuotteista tai niissä voi yhdistää eksoottisuutta arkeen.

Kiireille

Jos lomaviikko osui kohdallasi raskaiden työpäivien kanssa, ota mukaan reseptit Laskustaistai-pannukakkuihin, joita kutsutaan nopeiksi. Maitolasiin menee 200 g jauhoja, suolaa, sokeria, kanelia, inkivääriä ja kurkumaa. Säädä niiden suhdetta käsityksesi mukaan näistä mausteista.

Jahot sekoitetaan mausteiden ja sokerin kanssa, sitten lisätään annoksina jatkuvasti vatkaten maitoa. Kun saadaan homogeeninen massa, lisätään soodaa (tl ilman liukua riittää), sammutetaan paremmin sitruunamehulla. Jälleen kaikki vaivataan nestemäisen smetanan tilaan. Ja heti voit paistaa pannukakkuja. Eikö ole aikaa pelleillä täytteen kanssa? Kastikkeena sopii smetana, kondensoitu maito, hillo tai hillo. On mahdollisuus - tavaraamitä tahansa.

Kaurapuuro eksoottinen

Kun paistamme pannukakkuja Maslenitsalle, joskus haluamme sekä pannukakun makua että jotain epätavallista. Tämä resepti on vain tällaisia tapauksia varten. Ensinnäkin tavallinen vehnäjauho korvataan kaurapuurolla, lasi riittää. Sitten tarvitset kaksi banaania, jotka vatkataan tehosekoittimessa kananmunan ja ruokalusikallisen sokerin kanssa. Jauhot ja suola kaadetaan seokseen, kaadetaan melkein lasillinen maitoa - ja vatkaa uudelleen. Periaatteessa kaikki! Leivotaan pannukakkuja, joita voi syödä ilman lisäystä jälkiruokana - niistä tulee ilmavia, makeita ja tuoksuvia. Luettelossa "Epätavalliset lasaaislennukakut" tämä resepti on eturintamassa.

Eikä maissia jää jälkeenkään

Jos muinaisella Venäjällä tattari ja vehnäjauho sekoitettiin, nyt he ovat keksineet jälkimmäisen yhdistettäväksi maissin kanssa. Tulos on upea! Et sekoita tällaisia pannukakkuja muihin.

Lasilliselle "maissia" menee 2 lasillista "vehnää", sama määrä maitoa, jopa 4 munaa ja jopa kupillinen kermaa. Taikina on hapantaikinaa, joten varaa 25 grammaa hiivaa. Niitä kasvatetaan tavallisesti maidossa, siihen kaadetaan jauhot (molemmat tyypit), kaikki vaivataan ja pidetään lämpimänä 2 tuntia. Sitten lisätään suolalla ja sokerilla jauhetut keltuaiset - ja jälleen lämpöön. Proteiinit vaahdotetaan kerman kanssa ja lisätään varovasti taikinaan, jonka pitäisi sitten nousta kolmannen kerran. Sitten pannukakut leivotaan tavalliseen tapaan.

Muista leivonnaiset

Hieman unohdettu, mutta erittäin maukas venäläinen perinne. Tavallisesta täytteellä varustetusta versiosta leivottavat pannukakut eroavat siinä, että ne ovat ikään kuin monikerroksisia ja liotettuja"sisäinen sisältö" on jo valmisteluvaiheessa.

Periaate on yksinkertainen: taikinaa kaadetaan pannulle noin viidenneksen vähemmän kuin on tarpeen. Kun pohja on kauniisti paistettu, laitetaan päälle täyte (tätä kutsutaan leivoksi) ja kaadetaan ohut kerros taikinaa. Tämä rakenne käännetään ylösalaisin paistamiseksi, ja herkku on piilossa kahden punertavan pannukakun välissä.

Maukasta Maslenitsaa sinulle!