Lihavalmisteluokat "A", "B", "C", "D", "D": mitä se tarkoittaa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Yksi elintarviketeollisuuden tärkeimmistä aloista on lihateollisuus. Joka päivä kehomme tarvitsee polttoainetta toimiakseen täysimääräisesti. Monet eivät voi elää ilman lihaa sen puhtaassa muodossa ja jalostettuna. Mutta kaikki eivät tiedä, että on olemassa lihavalmisteluokkia, joiden mukaan ne luokitellaan.

Yritetään jakaa lihatuotteet ryhmiin. Ja jotta et myrkyttäisi itseäsi ja perhettäsi etkä ostaisi pilaantunutta tuotetta, jokaisen kotiäidin tulisi ohjata tällaista jakoa.

Miten lihatuotteiden luokka määritetään?

En ole koskaan kiinnittänyt huomiota siihen, että sama ruokalaji voidaan valmistaa eri tavalla, kun sitä keitetään toistuvasti.

Tai ruokailit ravintolassa herkullisen ja mehukkaan pihvin kanssa, joka valloitti makuhermosi. Tuli kotiin ja yritti jäljentää mestariteosta. Samaan aikaan he käyttivät kaikkia samoja ainesosia kuin ravintolan kokki, mutta harmittiko tulos vain sinua? Onko lihasi merkittävästi erilainen kuin se, johon rakastuit? Onko se kuivaa ja kovaa? Tietenkin ensimmäistä kertaa voit epäillä kykyjäsi tai kirjoittaa kaiken poishuonolla tuulella ja yritä uudestaan ja uudestaan. Mutta toivottua tulosta ei saavutettu? Mutta kaikki on hyvin yksinkertaista. Lihan laadulla on erittäin tärkeä rooli ruoanlaitossa, ellei tärkein.

Yksinkertaisen kotiäidin voi olla vaikea ymmärtää kaikkia lihavalmisteluokkia. Itse asiassa nykyään niitä ei ole niin vähän. Mutta artikkelissamme yritämme pohtia lihan ja sitä sisältävien tuotteiden erottamisen pääpiirteitä.

Joten, ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä lihaa tai lihavalmistetta valitessasi, on sen alkuperämaa.

Tuotteen alkuperämaa

Jos asut kylässä tai pidät vain karjaa, tiedät kuinka ruokkia eläimiä. Vain silloin voit olla varma sen tuotteen laadusta, josta valmistat kotona.

Mutta jos tämä ei ole mahdollista ja ostat lihaa torilta tai torilta, muista seuraava. Tärkeimmät laadukkaan naudanlihan toimittajat maailmassa ovat USA, Australia ja Etelä-Amerikka. Mutta tällä kriteerillä voidaan vain epäsuorasti arvioida tuoreen lihan laatua. Maksimi, jonka voit saada selville, on olosuhteet, joissa karjaa kasvatettiin. Asianmukaisista hygieniastandardeista ei tarvitse puhua. Tätä varten sinun tulee tutustua seuraaviin kriteereihin.

Muista, että Amerikka on muunkin kuin naudanlihan päätuottaja.

Nautarotu

Yksi peruskriteereistä tuoreen lihan valinnassa on eläimen rotu. Tämä tekijä määrää alkuperäisen tuotteen maun.

Tiloillajossa he harjoittavat säännöllisesti jalostuskarjaa myyntiin, he kasvattavat erityistä eläinrotua. Ne tarjoavat korkealaatuista lihaa. Nämä ovat tietyn rodun karjaa, joista asiantuntijat huolehtivat. He ovat vastuussa siitä, että ravinnon lisäksi eläin saa hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja.

Lihan luokittelu teurastettujen eläinten tyypin mukaan

I. Naudan liha:

1. Sukupuolen mukaan: lehmien liha, kastroituneet ja kastroimattomat sonnit.
2. Ikä:

• Vasikanliha - eläimen liha, joka teurastettuna oli vähintään 2 viikkoa vanha, mutta enintään 3 kuukautta vanha. Vasikanliha puolestaan jaetaan maito- ja tavallisiin.
• Nuoret eläimet - eläimen ikä 3 kuukaudesta 3 vuoteen.
• Aikuisen eläimen naudanliha. Hänen ikänsä on vähintään 3 vuotta. Myös tähän luokkaan kuuluu lehmien liha - hiehot.

II. Pienen karjan liha: lampaan- ja vuohenliha.

Molempia ei ole luokiteltu iän ja sukupuolen mukaan. Kaikesta huolimatta arvokkainta on sellaisen eläimen liha, joka teurastushetkellä ei täytä yhtä vuotta.

III. Sianliha

1. Sukupuolierot: kastroimattomat urokset, kastroidut urokset (kutsutaan myös sikoja), emakot.
2. Iän mukaan: porsaat, ensikot, sianliha.
3. Lämpökäsittelyllä (käsittelemällä lihasmassan osuutta luun kohdalla):

• Jäätetty sianliha, jonka lämpötilan pitäisiolla 0 ja +4 asteen välillä.
• Julkijäähdytetty sianliha -1,5 - -3 asteessa.
• Pakastettu liha. Sen lämpötilan tulee olla reiden sisällä -3 - -5 astetta, reisilihasten paksuudessa 0 - -2.
• Pakastettu, jonka lämpötila ei ylitä -8 astetta.
• Paritettu. Juuri teurastetun eläimen liha.
• Kylmä, joka ei saa ylittää +15 astetta.
• Sulatettu tai sulatettu. Yleensä sen lämpötila ei ole alle -1 astetta.

Kaikki liha on jaettu kahteen pääluokkaan rasvaisuuden mukaan. Se riippuu lihasmassan ja rasvakudoksen kehityksestä. Mutta tämä ei koske sianlihaa. Tässä puhumme viidestä kategoriasta.

Puolivalmisteet lihat ja lihaa sisältävät tuotteet

Tämä ryhmä puolestaan on luokiteltu useisiin alaryhmiin:

• Tyypit: kokkareinen liha, jauheliha, liha taikinassa.
• Ryhmät: liha, lihaa sisältävät.
• Lihavalmisteluokat: "A", "B", "C", "D", "D". Luokka, johon puolivalmiste kuuluu, määräytyy tuotteen itsensä mukaan. Mitä enemmän lihasta, sitä korkeampi tuoteluokka on.
• Alalajit: painon mukaan tai pakattuna, leivitettynä, leipäämättömänä, täytettynä ja täyttämättömänä, muotoiltu ja muotoilematon, annostelut puolivalmisteet, puolivalmisteet ilman luuta.

Lämpökäsittelyyn: pakastettu tuote, paleltu, jäähdytetty

Seuraavaksi tarkastellaan lähemmin jokaista lihaluokkiatuotteet.

Mikä on A-luokan lihapuolivalmiste?

Tähän luokkaan kuuluvat tuotteet, joiden koostumuksessa lihaskudoksen osuus on vähintään 80 % kokonaismassasta. Näitä ovat: puolivalmis liha, liha taikinassa tai paloiteltuna. Nämä voivat olla nyytit, jotka sisältävät sisäfilettä tietyistä naudan- tai sianlihapaloista.

Mutta on erittäin vaikeaa löytää laadukasta A-luokan lihapuolivalmistetta, koska suurimman osan sianlihasta on oltava klassisessa reseptissä. Ja tämä vähentää automaattisesti tuotteen lihasmassaa.

Lihatuoteluokka "B"

Lihatuoteluokka "B" - mikä se on? Kuten edellinen vaihtoehto, tämä ryhmä voidaan luonnehtia puolivalmiiksi tuotteiksi, mutta joissa lihaskudoksen pitoisuus on vähintään 60%. Se voi olla myös jauhelihaa, lihaa taikinassa jne.

Ja jos katsot tarkemmin esimerkkiä nyytistä, niin luokan "B" lihatuote - mikä se on? Kyllä, kaikki on yksinkertaista. Nämä ovat samoja nyytit kuin luokka "A", mutta niissä on vähemmän naudanlihaa.

Joten, voit turvallisesti ostaa tällaisia nyytit etkä pelkää. Koska niitä on paljon helpompi löytää kuin ensimmäisen luokan tuotteita. Mutta samalla varmista, että täyte on lihaa, ei lihaa sisältävää. Muuten tämä on täysin eri tuote

Mikä on luokan "B" lihapuolivalmiste?

Toisin kuin kaksi ensimmäistä kategoriaa, tästä voidaan jo puhua nimellälihaa sisältävä tuote, jonka lihasten osuus reseptissä on 40-60%. Tämän ryhmän tuotteita voidaan myös syödä ilman pelkoa, mutta sitä ei suositella lapsille.

Lihan puolivalmisteluokka "G"

Reseptin mukaan "G"-luokan tuotteet ovat samanlaisia kuin "C"-luokan tuotteet, mutta lihasosuuden sisältö on paljon pienempi. Nimittäin - 20 - 40 %

Lihaa sisältävä puolivalmis tuoteluokka "D"

Ja kuten jo ymmärsit, viimeiseen luokkaan voidaan katsoa vain lihaa sisältävä tuote, jossa on vähimmäismäärä lihakuituja. Ja vastaavasti lihasmassan osuus on pienin: alle 20%. Ja tässä herää kysymys: "Millainen tuote se voi olla, jossa ei käytännössä ole lihaa, mutta samalla sitä pidetään lihaa sisältävänä?". Nämä ovat yksinkertaisesti lihattomia makkaroita, jauhettuja kasviskaalikääryleitä, joissa on liharaitoja jne. Laajasti ottaen nämä ovat tuotteita, jotka eivät sisällä lihaa, mutta joilla on sen tuoksu ja tuoksu.

Perussäännöt, joihin kannattaa kiinnittää huomiota valittaessa puolivalmiita tuotteita

Muista kiinnittää huomiota tuotteen merkintään, joka ilmaisee sen luokan. Tietenkin on tarpeen tarkistaa tavaroiden valmistusaika. Jos päivämäärän paikka on pyyhitty pois tai et näe sitä hyvin, sinun tulee kieltäytyä tällaisesta ostosta. Tietysti tämä voi olla vain sattumaa. Mutta todennäköisesti merkin työntekijät tekivät tämän tarkoituksella.

Tämä tehdään todellisen päivämäärän piilottamiseksivalmistusta, koska todennäköisesti tuote oli vanhentunut. On myös mahdollista, että todellisen päivämäärän päälle liimataan muutama tarra lisää. Tämä voi myös olla merkki tuotteen vanhentumisesta.

Toinen tärkeä tekijä tuotetta valittaessa on pakkauksen kunto. Jos näet, että säiliö ei ole sinetöity tai sen ulkonäkö on ei-kaupallinen, tämä voi tarkoittaa, että tuotetta ei ole varastoitu varastointitekniikoiden mukaisesti. Vaikka valmistuspäivämäärä sallii tuotteen ostamisen, mutta pakkauksen kunto on epävarma, on parempi jättää tuote hyllylle. Katso samalla, mitä pakkaukseen on kirjoitettu puolivalmisteen varastoinnista.

Silläkin on merkitystä, missä paikassa ja missä lämpötilassa sen pitäisi olla. Jos jääkaappi on sammutettu ja tuote on säilytettävä pakkasessa, on tietysti tehtävä oikea valinta. Ei kannata ostaa. Missä tahansa kaupassa, elintarvikkeiden säilytystekniikan mukaan, tulisi olla jääkaappeja, joissa on lämpömittareita. Joten jos et ole löytänyt tätä, voit pyytää myyjää tuomaan lämpömittarin jääkaapin lämpötilan mittaamiseksi. Se on sinun oikeutesi.