Hirssirouhet. Hirssi: hyödyllisiä ominaisuuksia ja valmistusmenetelmiä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hirssi on yksi vanhimmista viljelykasveista Euraasian mantereen alueella. Ensimmäistä kertaa viljaa alettiin viljellä Kiinassa yli 7 tuhatta vuotta sitten. Nykyään Intia on suurin hirssin tuottaja: osav altion osuus maailman tuotannosta on 40 prosenttia. Huolimatta korkeasta ravintoarvosta ja mahdollisista hyödyistä keholle, hirssirouheilla ei ole suurta kysyntää väestön keskuudessa. Yhdysvalloissa tätä kulttuuria pidetään ylipäänsä eksoottisena ja sitä myydään pääasiassa vain linnunruoana. Samaan aikaan tällaisista viljoista voit valmistaa useita maukkaita ja terveellisiä ruokia. Heidän reseptinsä on esitelty artikkelissamme.

Millaista viljaa hirsistä tehdään?

Papukaijoiden ja kanarialinjojen omistajat tietävät ensikäden tästä viljasadosta. Hirssi muodostaa 40–70 % heidän lemmikkinsä päivittäisestä ruokavaliosta. Ulkoisesti viljan jyvät ovat pieniä ruskeita siemeniäpyöreä muoto. Hirssi on yksivuotinen kasvi, jonka korkeus on 1,5 metriä. Pensas koostuu useista varresta, jotka muistuttavat paniikkeja. Yhdestä tällaisesta kukinnasta voit kerätä jopa tuhat siementä.

Kaikki ihmiset eivät tiedä, mistä hirssirouhe on valmistettu. Samaan aikaan tämä on hirssi, joka on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Ehkä ei ole sellaista henkilöä, joka ei kokeilisi "keltaista" puuroa siitä. Vain ruskea jyvä on itse jyvä, ja hirssi on kuoritusta hirsistä valmistettua rouhea, ilman karkeaa ruskeaa ulkokuorta.

Hirssiä on kolmea tyyppiä viljan käsittelytavasta riippuen:

1. Kappari. Vilja on täysjyvä, joka on vapautettu kukkien kuorista. Alkio- ja hedelmäkalvot säilyvät. Tämän tyyppinen hirssi erottuu ulkopuolelta kiiltävästä pinnasta, jonka sisällä on tyypillistä katkeruutta. Keltainen verho, jonka sisällä on valkoinen alkio, joka muuttuu ajan myötä mustaksi, mikä osoittaa viljan pilaantumista.
2. Hiottu. Tällaista hirssiä kutsutaan myös murskatuksi. Kukkien kuoret ja osittain hedelmät ja siemenet alkioineen on poistettu siitä kokonaan. Kiillotettu hirssi kypsyy nopeammin ja imeytyy paremmin elimistöön. Siitä suositellaan keittämään murenevia muroja, keittoja, pataruokia.
3. Murskattu. Tämä hirssi saadaan kiillotettujen viljojen lisäjauhatuksen tuloksena. Siitä valmistetaan viskooseja puuroja tai lihapullia.

Kaikilla hirssillä on ominainen katkeruuden maku, joka eliminoituu liottamalla viljoja pitkään kylmässä vedessä tai polttamalla alustalla kiehuvalla vedellä.

Kemiallinen koostumus jahirssin ravintoarvo

Joten, hirssi saadaan hirsistä. Jälkimmäisen kuorta käytetään lintujen ja karjan ruokkimiseen. Hirssillä tiedetään olevan rikas kemiallinen koostumus ja korkea ravintoarvo. 100 g viljaa sisältää 11,5 g proteiinia. Tämä on jopa enemmän kuin riisiä. Lisäksi hirssi sisältää 3,3 g rasvaa ja 66,5 g hiilihydraatteja. 100 g muroja kaloripitoisuus on 342 kcal.

Hirssi sisältää monia keholle välttämättömiä vitamiineja: A, ryhmä B, H, K, E, PP. Se sisältää makroelementtejä (kalium, kalsium, pii, magnesium, natrium, rikki, fosfori ja kloori) ja hivenaineita (rauta, koboltti, kupari, jodi, seleeni ja sinkki). Hirssi sisältää myös pienen määrän monityydyttymättömiä Omega-3- ja Omega-6-rasvahappoja.

100 grammasta viljaa 3,6 g on karkeaa ravintokuitua. Nieltynä kuitu auttaa puhdistamaan ja poistamaan myrkkyjä kehosta.

Hirssirouheiden hyödylliset ominaisuudet

Kaikkia viljoja ja niistä valmistettuja viljoja voidaan turvallisesti kutsua keholle hyödyllisiksi. Ja hirssirouhe eivät ole poikkeus. Tämän ravitsevan ja terveellisen ruoan parantavat ominaisuudet tulivat tunnetuksi muinaisina aikoina. Jopa keskiaikainen tiedemies Avicenna mainitsi hirssin diureettisen vaikutuksen. Viljaa käytetään laaj alti kansanlääketieteessä haimatulehduksen, kystiitin, maksasairauden ja diabeteksen hoidossa.

Mitä muuta hirsistä tiedetään? Miksi muroista on hyötyä?

1. Hirssi on gluteenitonta. Tämän avulla voit sisällyttää astioita kiillotetustaviljaa niiden ihmisten ruokavaliossa, jotka kärsivät kasviproteiini-gluteeni-intoleranssista.
2. On todistettu, että hirssin ainutlaatuinen kemiallinen koostumus edistää suoliston mikroflooran nopeaa palautumista antibioottien ottamisen jälkeen.
3. Muo sisältää aineita, jotka estävät kolesterolin imeytymisen elimistöön. Siksi hirssiä suositellaan laihdutusruokavalioihin.
4. Vilojen koostumus sisältää suuren määrän B-vitamiineja, jotka vastaavat hermoston vakaasta toiminnasta. Samalla kalium auttaa vahvistamaan sydänlihasta, ja rauta parantaa veren koostumusta ja nostaa hemoglobiinia.

Hirssiruokien syömisen vasta-aiheet ovat:

• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• altis ummetukseen;
• mahahappoinen gastriitti.

Vilojen käyttö kotitaloudessa ja ruoanlaitossa

Hirssiä käytetään laaj alti paitsi kansanlääketieteessä ja lintujen ja karjan ruokinnassa, myös ruoanlaitossa. Tämän viljan tunnetuin ruokalaji on vedessä tai maidossa keitetty puuro. Ja ihmiset, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita, tietävät todennäköisesti monia muita hirssiruokien reseptejä. Viljoista voit keittää keittoa, herkullisia lihapullia ja vuoka. Ja murskatusta viljasta ja jauhoista - piirakat, pannukakut ja muut ruoat. Mutta sinun tarvitsee vain tietää yksi tärkeä salaisuus: kuinka keittää hirssiä, koska sillä on erityinen katkera maku. Sen neutraloimiseksi rypäleetsinun on liotettava kylmässä vedessä useita tunteja ja kaada kiehuvaa vettä juuri ennen kypsennystä päälle.

Kotitaloudessa hirssiä käytetään laaj alti karjan rehuna. Lisäksi käytetään täysin kaikkea: kuorta, olkia ja täysjyväviljaa. Linnut syövät vain siemeniä. Niiden sisältämät aineet auttavat vahvistamaan munankuorta. Mutta miksi isoäidimme kylässä ruokkivat kanojaan vedessä keitetyllä hirssipuurolla, eivät kuivalla viljalla? Onko mahdollista tehdä niin? Tätä asiaa tulee käsitellä yksityiskohtaisesti.

Kuinka syöttää hirssiä linnuille?

Monet eivät ole välinpitämättömiä kaupungissa talvehtivien varpusten ja tiaisten kohtalosta. He ruokkivat niitä auringonkukansiemenillä ja viljoilla, mukaan lukien kuorittu hirssi. Kyse on vain siitä, onko mahdollista ruokkia lintuja raakahirssillä, kukaan ei ajattele. Itse asiassa se on ehdottomasti kiellettyä. Tässä syy.

Kaikki hirssin hyödyt linnuille eivät ole jalostetussa jyvässä, vaan suoraan itse hirssissä, joka on peitetty kukkakuorella. Tämä tuote kyllästää heidän kehonsa vitamiineilla ja elintärkeillä elementeillä. Hirssiä syödessään linnut lihoavat, niiden höyhenpeite paranee ja kaikkien sisäisten järjestelmien toiminta normalisoituu. Suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista on karkeassa ruskeassa kuoressa. Siksi lintuja kylmänä vuodenaikana ei tulisi ruokkia keltaisilla hirssirouheilla, vaan kuorimattomilla siemenillä.

Linnuille ei pidä ruokkia hirssiä kahdesta syystä:

1. Jälkeenulkokuoren kuoriutuminen, jyvien koostumuksesta tulee huono verrattuna raaka-aineeseen.
2. Jalostuksen jälkeen saadussa viljassa rasvahapot hapettuvat valon ja ilman vaikutuksesta. Siksi hirssi on katkeraa, jos sitä ei liota vedessä ennen lämpökäsittelyä. Hapettuneet viljat vaikuttavat negatiivisesti linnun ruoansulatuskanavaan, sydämen toimintaan, hermostoon ja yleiseen hyvinvointiin.

Mutta voit silti ruokkia lintua hirssillä, jos esikäsittelet sen ja teet siitä turvallisen linnuille. Tätä varten tarvittava määrä viljaa tulee kaataa syvään kulhoon, kaada vilja kiehuvalla vedellä ja jätä se tähän muotoon, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tänä aikana hirssi höyrystyy hyvin ja sopii lintujen ruokkimiseen.

Kuinka keittää hirssiä?

Kuoritusta hirsistä valmistettu tunnetuin ruokalaji on puuro. Mutta kaikki eivät osaa keittää hirssiä oikein, jotta puuro osoittautuu murenevaksi eikä viskoosiksi. Mutta tällainen ruokalaji voi olla erinomainen lisuke lihalle, siipikarjalle tai kalalle. Jotta voit kypsentää hirssiä oikein ja saada kuvan mukainen tulos, tarvitset seuraavat ainekset:

• rouhe - 180 g;
• vesi - 550 ml;
• voi - 50 g;
• suolaa - 1 tl

Postissa kypsennettäessä voin voi korvata kasviöljyllä. Jos aiot keittää makeaa puuroa, vähennä suolan määrää, mutta lisää sokeria maun mukaan.

Voit valmistaa hirssiä lisukkeeksi seuraavastiresepti:

1. Kaada murot kulhoon ja kaada viljat kylmällä vedellä. Anna vaikuttaa vähintään 2 tuntia. Tyhjennä määritetyn ajan kuluttua likainen vesi ja kaada kiehuvaa vettä hirssin päälle. Näin pääset eroon eltaantuneesta mausta.
2. Laita liotetut murot kattilaan. Kaada kuumaa vettä hirssin päälle. Lisää suola, puolet voita ja sekoita.
3. Keitä kattilan sisältö kiehuvaksi.
4. Jatka puuron keittämistä keskilämmöllä vielä 8 minuuttia sulkematta kantta, kunnes vesi on imeytynyt lähes kokonaan muroihin.
5. Vähennä palo minimiin. Peitä kattila kannella. Keitä puuroa vielä 10 minuuttia irrottamatta kantta tai sekoittamatta puuroa.
6. Anna valmiin annoksen hautua 15 minuuttia. Voit lisäksi kääriä ruukun puuroon.
7. Kaada puuron päälle sulatettua voita tarjottaessa.

Hirssipuuro hitaan liesissä maidon ja kurpitsan kanssa

Seuraava ruokalaji on yksi parhaista vaihtoehdoista herkulliseen ja terveelliseen aamiaiseen koko perheelle. Ja helpoin tapa on keittää kurpitsapuuroa hirssillä hidaskeittimessä: sinun ei tarvitse huolehtia maidon valumisesta tai murojen palamisesta. Ruoan valmistamista varten sinun tulee valmistaa kaikki ainekset etukäteen luettelon mukaan:

• hirssi - 1 rkl;
• vesi - 1 rkl;
• maito - 2 rkl;
• kurpitsa - 500 g;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - ¼ tl;
• voi - 40g

Vaiheittainen resepti kurpitsapuuron ja hirssin kanssa hitaassa keittimessä on tehdä seuraavatoiminta:

1. Kaada rouheet hienoon siivilään ja huuhtele hyvin ensin juoksevan kylmän veden alla ja sitten kuumassa vedessä.
2. Vele monitoimikeittimen kulhon pohja ja reunat voita.
3. Laita rouheet siiviltä kulhoon.
4. Kaada hirssi maidolla ja vedellä.
5. Kurpitsan kuori ja siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi tai raasta karkealla raastimella. Jos palat ovat suuria, ne eivät ehdi kiehua.
6. Lisää kurpitsa kulhoon sokerin ja suolan kanssa.
7. Valitse "maitopuuro"- tai "puuro"-keittotila.
8. Keitä astiaa 30 minuuttia. Muroja ei tarvitse sekoittaa.
9. Hirsistä tulee kohtalaisen keitetty, tuoksuva ja erittäin maukas. Puuron kanssa tarjottaessa on suositeltavaa lisätä voita.

Kuinka keittää kuleshia?

Seuraava vanha hirssiruoka on leiri- tai kasakkaruoka. Kampanjoiden aikana se keitettiin suuressa kattilassa aivan tulen päällä. Lisätyn veden määrästä riippuen hirssikulesh on paksu keitto tai viskoosi puuro. Perinteisesti kuleshia kypsennetään sianlihassa lisäämällä paistettua sipulia ja perunoita. Huolimatta siitä, että puuroa pidetään retkeilynä, se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tämän ruuan resepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kaada kiehuvaa vettä hirssin (150 g) päälle ja anna hautua 15 minuuttia.
2. Leikkaa laardi (100 g) pieniksi paloiksi ja laita se padan tai paksupohjaisen pannun pohjalle.
3. Sulata ihrasta oleva rasva keskilämmöllä, kunnes muodostuu räpäyksiä.
4. Pikkaa sipuli veitsellä jalaita se kattilaan. Paista kullanruskeaksi.
5. Lisää poltettua hirssiä sipuliin ja laardiin ja pese se hyvin. Lisää 2 litraa kuumaa vettä ja keitä muroja 10 minuuttia.
6. Perunat (4 kpl) Kuori ja leikkaa kuutioiksi. Lähetä se kattilaan muihin ainesosiin. Keitä perunoita 15 minuuttia.
7. Lisää suolaa, mustapippuria maun mukaan. Ota kulesh pois lämmöltä 2 minuutin kuluttua.

Maukkaita hirssilihapullia

Seuraava resepti on vain niille ihmisille, jotka luulevat, etteivät pidä keltaisista rouheista. Lihapullissa olevaa hirssiä ei käytännössä tunneta, mutta sen ansiosta kotleteihin muodostuu punertava ja herkullinen rapea kuori. Resepti on seuraava:

1. Keitä hirssipuuroa 1 kupista muroja ja 500 ml:sta vettä. Nosta kattila valmiin astian kanssa lämmöltä ja jäähdytä.
2. Paista hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana kasviöljyssä.
3. Lisää kasvispaisti jäähdytettyyn hirssipuuron joukkoon. Sekoita.
4. Vatkaa muna haarukalla. Lisää se puuron joukkoon.
5. Siivilöi jauhot (2 rkl.) ja lisää keitetyn viljan jauhelihaan. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
6. Levitä korppujauhoja (1 rkl) tasaiselle lautaselle.
7. Muotoile lihapullat märillä käsillä pyöristetyiksi. Pyöritä aihiot korppujauhoissa.
8. Lämmitä kasviöljy paistinpannussa. Laita lihapullat siihen ja paista niitä ensin toiselta puolelta 2 minuuttia ja sitten toiselta puolelta. Pannua ei tarvitse peittää kannella, silloin tuotteisiin muodostuu kultainen väri.kuori.
9. Tarjoile lihapullia itsenäisenä annoksena tai lihan lisukkeena. Kotleteista tulee vielä maukkaampia, jos lisäät kasvisten paistamisen lisäksi jauhelihaan hienonnettuja vihreitä tuoretta tilliä tai persiljaa.

Hirssipuurovuoka raejuustolla

Seuraava ruokalaji miellyttää sekä aikuisia että lapsia. Se perustuu hirssirouheisiin ja raejuustoon. Pata on kohtalaisen makea, maukas, päällä herkullinen kuori. Halutessasi voit lisätä siihen rusinoiden lisäksi myös muita kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä. No, raejuusto-hirssivuoan valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Liota rouhet (200 g) kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Kun aika on kulunut, huuhtele hirssiä, kunnes vesi on kirkasta.
2. Laita rouheet pannulle. Kaada kuumaa vettä hirssin päälle (300 ml) ja lisää ripaus suolaa.
3. Keitä puuroa keittämisen jälkeen miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
4. Kaada valmis kuuma puuro syvään kulhoon, lisää siihen voita (20 g) ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
5. Lämmitä sillä välin uuni 180 °C:seen, voitele irrotettavan muodon pohja ja seinämät öljyllä ja ripottele päälle korppujauhoja.
6. Rusinat (50 g) kaada kiehuvaa vettä 15 minuutiksi, laita se sitten pyyhkeen päälle ja kuivaa.
7. Munat (2 kpl) Vatkaa sokerin (4 rkl) ja vaniljan (10 g) kanssa.
8. Lisää munamassaan raastettua raejuustoa (300 g). Sekoita ja kaada puuron päälle.
9. Lisää rusinat ja sekoita hyvin uudelleen. Laita muottiin, tasoita lusikalla ja voitele pinta smetalla (3 rkl.l.).
10. Keitä vuoka uunissa 1 tunti. Jos muotin halkaisija on 24-26 cm, niin ruuan valmistus vie vähemmän aikaa, noin 40 minuuttia.
11. Paistamisen lopussa voit käyttää kiertoilmatoimintoa tai grilliä vuoan pinnan ruskeamiseen.
12. Anna astian jäähtyä hieman pannulla ja siirrä se sitten tasaiselle lautaselle.
13. Leikkaa vuoka paloiksi ja tarjoile smetanan tai hillon kanssa.