Naudanlihan valinta: vinkkejä ruhon eri osien valintaan

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet aloittelevat kokit ja kotiäidit miettivät, kuinka valita naudanliha niin, että ostettu lihapala on laadukas ja mehukas ja maukas. Ja tämän tekeminen, kummallista kyllä, ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on selvittää selvästi, miksi naudanlihaa ostetaan. Keskustellaanpa tämäntyyppisen lihan valinnan yksityiskohdista.

Lihan valinta käyttötarkoituksen mukaan

Ennen kuin valitset naudanlihaa, sinun tulee päättää itse, miksi ostat lihaa ja mitä haluat tehdä sillä. Loppujen lopuksi se riippuu sen tarkoituksesta, mikä ruhon pala sinun on valittava ja miltä sen pitäisi näyttää. Ja ensinnäkin, tätä varten sinun on ymmärrettävä, että pehmein liha ovat lihakset, jotka ovat vähiten mukana lehmässä sen liikkeen aikana, ja vaikeimmat ovat lihakset, jotka ovat jatkuvasti liikkeessä. Siksi, jos aiot paistaa lihaa, tätä tarkoitusta varten sinun tulee ottaa lehmän ruhon yläosa takaosasta alkaen. Jos haluat maistaa keitettyä ruokaa, sinun on otettava lehmän ruhon alaosa, ja keskimmäinen sopii haudutukseen.osa.

No, tai sitten voi muistaa, että paistaa voi paistaa rintapalan tai fileen, leivontaan sopii rasvakerroksinen filee tai sisäfilee ja haudutukseen tarvitaan pakaroita, reisiä tai rintakehää. Jokainen kotiäiti tietää, että lihapalasta, jossa on luita, jänteitä ja rustoa, voidaan valmistaa runsas liemi.

Markkina tai supermarket

Monet uskovat luottavaisesti, että naudanlihaa on parasta ostaa supermarketista, jossa se on jo pakattu ja jäädytetty. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa, koska kaupasta ostettu liha ei useimmiten hengitä, ja muovikelmun alla ollessaan se menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Siksi on parempi mennä torille ostamaan lihaa. Huolimatta siitä, että basaari on paras paikka ostaa tämä tuote, päätettäessä naudanlihan valintaa markkinoilla on kuitenkin tärkeää olla tietoinen muutamasta vivahteesta. Ja ennen kaikkea on parempi kiertää tiskin ympärillä, jossa lihan vieressä näkyy vesilätäköitä, jotka muodostuvat siitä syystä, että myyjät ripottelevat sitä naudanlihalla, jotta se näyttää paremm alta. Joten ne peittävät laadun heikkenemisen. Mutta jos liha näyttää hieman kuivuneelta, tämä ei ole ollenkaan pelottavaa eikä vaikuta tuotteen laatuun.

Naudanlihan valintasäännöt

Olet siis jo päättänyt lehmän ruhon osan valinnasta ja ostopaikasta. Nyt on erittäin tärkeää muistaa, kuinka valita oikea naudanliha monien lihapalojen joukosta, jotta et myöhemmin tule katumaan päätöstäsi.

1. Ei missään tapauksessa pidä valita lihaa sen alhaisiin kustannuksiin keskittyen, koskahyvälaatuinen tuote ei voi olla halpa, ja korkealaatuisimmasta marmoroidusta naudanlihasta joudut maksamaan siistin summan.
2. Tuotetta kannattaa katsoa tarkasti, sillä sen ulkonäkö voi kertoa paljon sen laadusta.
3. Myyjän sinulle tarjoamaa naudanlihapalaa kannattaa haistella varmistaaksesi sen miellyttävän tuoksun, muuten se kertoo lihan menneen huonoksi.
4. Jos mahdollista, kosketa naudanlihaa selvittääksesi, onko liha löysää, ja yritä valita pala, joka on joustavin.

Miten valita naudanliha ulkonäön mukaan

Tärkein asia, johon sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota, on sinulle tarjotun kappaleen ulkonäkö. Ensinnäkin lihan värin tulee olla tasainen, ilman kaikenlaisia tummia täpliä ja vihreitä, jotka osoittavat sen laadun heikkenemistä. Itse värin tulee olla kirkkaan punainen, mikä vahvistaa naudanlihan tuoreuden, kun taas lihan punaruskea väri antaa valppaalle ostajalle signaalin, että naudanliha on jo vanhaa eikä ollenkaan tuoretta. Tärkeää on myös tarkastella rasvakerroksia, jotka ovat tuoreessa palassa valkoisia, kerrosten kellertävä väri kertoo lehmän eläneen kypsään vanhuuteen. Lisäksi kannattaa ehdottomasti tarkistaa, että lihassa ei ole kuoria, jotka osoittaisivat, että sitä on myyty pitkään epäonnistuneesti, eli et voi ottaa sellaista naudanlihaa.

Kuinka valitaliha hajun mukaan

Lihaa ostettaessa on erittäin tärkeää haistaa pala. Naudanlihan tulee tuoksua hyvältä, eikä siinä saa olla sivumakuja. Loppujen lopuksi, jos lihasta tulee sipulin, etikan, eri mausteiden haju, tämä osoittaa, että sen viimeinen käyttöpäivä on vanhentunut, ja he haluavat myydä sen mahdollisimman pian. Myös lihan hajun puuttumisen pitäisi olla varovainen, koska tämä viittaa siihen, että lehmä kasvatettiin haitallisten kemiallisten lisäaineiden avulla, jotka nopeuttavat sen kasvua, mikä tarkoittaa, että tällainen tuote on erittäin epäterveellinen. Ja lopuksi, et missään tapauksessa saa ottaa naudanlihaa, josta tulee mätä hajua, koska tällainen liha on huonontunut kauan sitten, mikä tarkoittaa, että sinun on poistuttava tiskiltä mahdollisimman pian.

Valitse liha koskettamalla palaa

Jos et ole päässyt tekemään valintaa vain haistelemalla tai palaa katsomalla, niin markkinoiden viimeiseksi vaihtoehdoksi naudanlihan valintaan voidaan pitää koskettamista. Tätä varten sinun tarvitsee vain koskettaa naudanlihaa sormella ja kävellä heti pois, jos liha on tahmeaa tai märkää. Lisäksi on tärkeää, että naudanlihassa oleva sormenjälki tasoittuu välittömästi, mikä osoittaa valppaalle ostajalle naudanlihan korkean laadun. Jos kolhu ei tasoittu, tämä liha on jo vanhaa, ja kypsennyksen jälkeen naudanliha on erittäin sitkeää.

Pihvin lihavalikoima

Lihaa valittaessa vaikeinta on löytää sopiva pala pihvin kypsentämiseen, vaikka uunissa, vaikka grillissä, vaikka pihalla. Siksi, jos päätät valmistaa tämän herkullisenruokalaji, on tärkeää muistaa, kuinka valita liha naudanpihville niin, että se valmistuessaan järkyttää kaikkia ainutlaatuisella maullaan, tuoksullaan ja ulkonäöllään.

Ensinnäkin kannattaa kiinnittää huomiota lihan leikkaukseen, jos se on täysin tasainen, niin naudanlihan kanssa on kaikki kunnossa, mutta jos se muistuttaa tikkaita, niin luultavasti lihapala leikattiin jäätynyt, menettänyt makunsa, joten se kypsyy epätasaisesti, menettää enemmän kosteutta kuin on tarpeen ja on täysin syömäkelvoton. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota pihvin naudanlihan väriin, jonka tulee olla luonnollinen, eikä siinä saa olla vaaleita tai tummia täpliä. Naudan vaalea, sianlihaa muistuttava väri ei todellakaan sovi meille, koska pihvi paistetaan liikaa. Kannattaa myös kiinnittää huomiota lihapalan paksuuteen, jonka tulee vaihdella välillä 3-5 cm.

Lihavarasto

Nyt kun osaat jo valita hyvän naudanlihan, on erittäin tärkeää muistaa kuinka tämä liha säilytetään. Joten oston jälkeen on erittäin tärkeää laittaa liha jääkaappiin leikkaamatta, ja voit säilyttää sen siellä kolme-neljä päivää. On erittäin tärkeää laittaa naudanliha jääkaappiin käärimällä se paperipussiin tai vohvelipyyhkeeseen. Mutta lihaa ei saa kääriä muovipussiin, eikä sitä myöskään saa säilyttää kalvoon käärittynä, sillä siten siihen voi alkaa bakteerit. Suurin säilyvyys jääkaapissa lämpötilassa 0-7 ° C on yksi viikko ja pakastimessa - jopa kuusi kuukautta. Lihan pitkäkestoinen säilyttäminen pakastimessa on kuitenkin erittäin tärkeääei suositella, koska se menettää makunsa ja kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Huomautus emännälle

Ja lopuksi, koska tiedämme nyt erittäin hyvin, kuinka naudanliha valitaan ja kuinka sitä säilytetään, meidän on lopuksi muistettava vielä muutama lihan käsittelysääntö, jotka, jos niitä tiukasti noudatetaan, auttavat suuresti kulinaarisia asiantuntijat ja lihansyöjät.

1. Mitä lihavampi liha, sitä nopeammin se kypsyy.
2. Naudanlihaa paistaessa pannulle ei saa laittaa montaa lihapalaa, koska niistä kaikista tulee mehua, jolloin liha ei paisteta, vaan haudutetaan.
3. Jotta liha peittyy kauniilla punertavalla kuorella, kuivaa se talouspaperilla ennen paistamista grillissä, uunissa tai pannulla.
4. Kun paistat lihaa, älä käännä sitä liian nopeasti toiselle puolelle, anna ensin toinen puoli peittyä kullanruskealla kuorella ja sitten toinen puoli.
5. Liha on parasta sulattaa suoraan jääkaapissa +5 °C:n lämpötilassa.
6. Keetämisen ja paistamisen takia kannattaa laskea selkeästi ostamasi lihan määrä, sillä keittämisen jälkeen sen paino on yhdestä kilogrammasta 600 grammaa ja paistamisen jälkeen 650 grammaa.
7. Kun paistat lihaa, et voi puhkaista sitä haarukalla testataksesi, muuten kaikki mehu valuu ulos ja seurauksena valmiista ruoasta tulee sitkeä, sitä on mahdotonta pureskella.
8. Jos lisäät pannulle tomaattipyreetä tai tomaatteja, naudanliha kypsyy paljon nopeammin.
9. Hauduta lihaa miedolla lämmöllä välttäen myrskyäkiehuvaa.
10. Jotta lihaliemi, jossa liha keitetään, olisi läpinäkyvää ja sitä voidaan käyttää ensiruokien valmistukseen, naudanliha tulee kaataa kylmällä vedellä.