Naudanlihan keittäminen: eri ruokien reseptejä ja vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Naudanliha on erittäin maukas lihatuote, jota kulutetaan kaikkialla maailmassa, ja sen valmistusreseptejä on jo tuhansia. Tämän lihan erikoisuus on, että sitä voidaan syödä myös raakana, ja pihvit ja erilaiset ruoat tarjoillaan usein verellä. Tässä ovat vain parhaat reseptit, jotka osoittavat, kuinka voit valmistaa mureaa ja mehukasta naudanlihaa.

Kaikki pihveistä

IVY-maista löydät usein ainutlaatuisia ruokia, kuten sian- tai kanapihvit. Itse asiassa se on vain paistettua lihaa. Aitoja pihvejä paistetaan vain naudanlihasta, ruhon eri osista ja erilaisista lihasta. Jotta lihasta tulisi mehukas ja maukas, sinun on ensin ymmärrettävä paahtoaste. Samaan aikaan paahtaminen ei koske vain pihvejä, vaan myös kaikkia muita vasikan- tai naudanliharuokia. Siksi lihan valmiusasteen tunteminen on välttämätöntä.

Paahdetun naudanlihan lajikkeet

Kuten jo mainittiin, naudanliha voidaan tarjoilla myös raakana. Lämpökäsittelyn aikana on vain 5 pääastettapaistit (itse asiassa niitä on vähän enemmän, mutta tämä pätee jo tyylikkäiden ravintoloiden kokkeihin, tavalliselle ihmiselle riittää, että tietää vain 5 tyyppiä).

Harvinainen on lihan vähimmäiskypsyysaste, lämpötila palan keskellä vaihtelee noin 38 astetta. Tätä paahtoastetta kutsutaan "verellä". Siten käy ilmi, että liha on päällä kuorrutettua, mutta sisältä se on vain lämmintä. Sitä pidetään pehmeimpana ja mehukkaimpana, mutta kaikki eivät pidä sellaisesta paistista.

Keskiharvinainen - tässä tapauksessa naudanliha on jo hieman vahvemmin kypsää, se on vielä puolikypsää, mutta palan sisällä oleva liha on jo huomattavasti kuumaa (jopa 58 astetta).

Medium on naudanlihaklassikko. Tässä tapauksessa liha ei ole enää raakaa, mutta leikkauksessa se on miellyttävän vaaleanpunainen. Mediumia pidetään suosituimpana ja yleisimpana paistina. Liha on edelleen mureaa ja mehukasta, se ei ole enää raakaa, mutta ei myöskään ylikuivattu. Lihan sisälämpötilan tulee olla 63 astetta.

Keskikokoinen - melkein täysin kypsennetty liha, josta vain valuu hieman punertavaa mehua. Naudanliha on jo kovettumassa ja siinä on jo huomattavasti vähemmän mehua, lämpötila lihan sisällä on jopa 80 astetta.

Hyvin tehty - kypsennetty liha, leikkauksessa ei näy veren jälkiä, mehu on valkoista. Samaan aikaan naudanlihasta on jo tulossa melko kovaa ja kuivaa. Tällaista lihaa ei suositella saattamaan täydelliseen valmiustilaan.

Pihvien paistaminen ja marinointi

Kun kaikki selvisi lihan paahtoasteista, voit alkaa opetella paistamaan naudanpihvi pannulla. Kalleimmat ja mureimmat ovat sisäfileen keskiosasta paistetut Filet Mignon -pihvit. Myös erittäin suosittu ja maukas on Ribeye-pihvi eläimen kylkiluusta ja antrecote ohuesta kylkiluusta.

Ennen kuin paistat naudanpihvin pannulla, liha on ensin käsiteltävä. Leikkaa valitusta eläimen ruhon osasta 250-350 g painava pala - tämä on tuotteen ihanteellinen paino keitettäessä klassista pihviä.

Liha kannattaa laittaa mihin tahansa astiaan, kaada päälle hieman oliiviöljyä, lisää merisuolaa, pippuria. Laita oksa rosmariinia ja timjamia. Klassiseen pihvin kypsennykseen ei yleensä tarvita mitään muuta, anna lihan marinoitua jonkin aikaa ja sitten voit aloittaa kypsennyksen.

Kiinnitä huomiota! Monet ihmiset, myös kokit, lyövät lihaa hieman ennen marinointia ja kypsentämistä. Sinun ei tarvitse tehdä tätä, tämä on pihvien erikoisuus, että vain kokonainen lihapala paistetaan grillissä tai pannulla.

Lämpökäsittely

Nyt voit jatkaa suoraan naudanlihan kypsentämiseen. Tämän ruoan valmistamiseen kotona on suositeltavaa hankkia grillipannu, siinä on tarvittava ritilä ja melko paksu pohja, mikä on erittäin tärkeää pihvien kypsentämisessä. Mutta jossellaista astiaa ei ole, niin voit valmistaa pehmeää ja mehukasta naudanlihaa, kuten ravintolassa, tavallisessa paistinpannussa.

Laita paistinpannu tuleen ja lämmitä hyvin. Tämä on erittäin tärkeä ehto, muuten liha voi tarttua astioihin ja näyttää epämiellyttävältä. Kannattaa myös huomioida, että pannulle ei saa lisätä rasvoja ja öljyjä, sillä liha marinoitui pienessä määrässä oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, laita lihapala sen päälle ja aloita paistaminen.

Kypsennysaika riippuu suoraan valitusta paistosta. Jos haluat lihaa verellä, riittää, että paistat sitä 4 minuuttia kumm altakin puolelta, ja voit tarjoilla sen. Keskiharvinaisissa tapauksissa naudanlihaa kypsennetään vielä 8 minuuttia uunissa 180 asteen lämpötilassa, ja maksimivalmiusasteen saavuttamiseksi sinun tulee pitää lihaa uunissa 12-15 minuuttia.

Tämä lopettaa lihan kypsennysprosessin, kuten näet, kaikki on erittäin yksinkertaista ja nopeaa, voit tarjoilla pihvejä erilaisten lisukkeiden ja salaattien kanssa.

Kiinnitä huomiota! Paista pihvit oikein, käännä ne vain kerran. Eli he laittoivat sen pannulle, odottivat 4 minuuttia, käänsivät sen ympäri ja laittoivat uuniin. Lihan kääntäminen uudelleen on kiellettyä, siitä tulee vähemmän mehukasta ja mureaa.

Mitä naudanlihasta voi keittää toiseksi

Tästä lihasta on v altava määrä erilaisia ruokia. Keskivertoihminen rakastaa yksinkertaista ja suoraviivaista ruokaa, joten voit valmistaa naudanpihvin aivan kuten kahvilassa tai ravintolassa. Alunperin beefsteakjota kutsutaan kokonaiseksi paistettuksi lihapalaksi sisäfileen päästä, nyt naudanjauhelihalajikkeet ovat hyvin yleisiä, tämä resepti tulee tästä tuotteesta.

Ruoanlaittoon kannattaa ottaa: 400 g laadukasta naudanjauhelihaa, suolaa, pippuria, rosmariinia. Kasviksia suositellaan lisukkeeksi. Sinun tulee ottaa: 100 g munakoisoa, 100 g paprikaa, 100 g tomaattia ja 120 g herkkusieniä.

Pihvin valmistaminen

Ensimmäinen vaihe on mausta liha tarvittavilla aineilla ja sekoita hyvin. Jauhelihasta tulee tehdä kaksi isoa, noin 3 cm paksua kotlettia, leikata munakoiso ei kovin ohuiksi ympyröiksi, pippuri suikaleiksi, sienet 2-4 osaan ja tomaatit puoliksi. Siirrä kaikki vihannekset kulhoon, mausta ne pienellä kasviöljyllä ja yrteillä, voit halutessasi käyttää soijakastiketta.

Laita paistinpannu tuleen ja lisää hieman kasviöljyä. Kun se lämpenee hyvin, voit aloittaa paistamisen. Pihviä tulee kypsentää 10-12 minuuttia, jotta se paistuisi keskipitkällä tavalla. Tässä tapauksessa lihaa voidaan kääntää useita kertoja.

Kun liha on valmis, pese pannu ja paista kaikki vihannekset siinä. Suosittelemme paistamaan niitä vähän aikaa, jotta ne ovat valmiita ulkopuolelta ja hieman rapeita sisältä. Tätä vihannesten valmiusastetta kutsutaan al denteksi.

Kiinnitä huomiota! Tomaatteja on melko vaikea paistaa, voit missata hetken, jolloin ne muuttuvat kokonaisesta vihanneksesta puuroksi. Joten keitä neseuraa 2-3 minuuttia, ei enempää.

Nyt osaat valmistaa naudanpihvin, jotta siitä tulee todella mehukas ja maukas. Voit tarjoilla annoksen kanssa myös pienen määrän friteerattuja tai pannulla paistettuja perunoita.

Naudankyljykset

Tässä tapauksessa ruoanlaittoresepti ei juurikaan eroa tavallisista kyljyksistä. Naudanliha tulee leikata noin 100 g:n paloiksi ja vatkaa se hyvin kulinaarisella vasaralla. Suola ja lisää pippuria. Valmistaaksesi tämän ruokalajin nopeasti naudanlihasta, sinun tulee tehdä yksinkertaistettu versio leipomisesta.

Sekoita syvässä kulhossa jauhot ja kaksi munaa, lisää hieman suolaa ja sekoita. Taikinan koostumuksen tulee olla paksua smetanaa. Laita paistinpannu tuleen, lisää hieman voita (voidaan korvata kasviöljyllä), paista kyljyksiä molemmilta puolilta useita minuutteja. Päällisen tulee olla kullanruskea. Älä ylivaloa pannulla olevaa lihaa, sillä heti kun taikinan haluttu väri on saavutettu, pehmeiden naudankyljysten valmistus on ohi. Kuten edellisessä tapauksessa, ruoka tulee tarjoilla vihannesten ja perunoiden kanssa.

Herkullinen antrecote-resepti

Yleisesti ottaen kypsennysprosessi ei juurikaan eroa aiemmin kuvatuista pihvien kypsennysreseptistä, mutta tässä tapauksessa käytetään epätavallista marinadia. Ota ruoanlaittoon:

• naudanliha ohuesta kylkiluusta - 800 g;
• soijakastike - 50 ml;
• muutama valkosipulinkynttä;
• 1gjauhettu inkivääri;
• puna- ja mustapippuri;
• kasviöljy.

Naudanlihan keittäminen

Askel askeleelta naudanlihan antrekootin valmistusprosessi (kuten hyvissä ravintoloissa):

1. Leikkaa liha noin 200 g:n paloiksi ja laita ne syvään astiaan.
2. Sekoita erillisessä kulhossa soijakastike, jauhettu valkosipuli, inkivääri, useat pippurilajit, kasviöljy ja hieman suolaa (muista, että soijakastike itsessään on melko suolaista).
3. Kaada liha syntyneellä marinadilla ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Ennen kuin keität naudanlihan antrecotea, sinun tulee ymmärtää, että mitä kauemmin liha on marinoitunut, sitä mureampaa se on kypsennyksen jälkeen.
4. Laita grillipannu tulelle (voit käyttää tavallista) ja paista lihaa pannulla 4 minuuttia kumm altakin puolelta kaatamatta öljyä siihen ollenkaan. Laita valmiiksi uuniin. Uunissa kypsennyksen kesto riippuu valitusta paistoasteesta.

Mitä nopeasti keittää naudanlihan kanssa

Jos sinulla ei ole paljon aikaa peittaukseen, elintarvikkeiden jalostukseen ja muihin teknologisiin prosesseihin, niin tässä tapauksessa voit valmistaa herkullisen liha- ja sieniruoan herkässä kastikkeessa. Kun valitset sitä, mitä voidaan keittää naudanlihasta toiseksi, on ehdottomasti suositeltavaa kiinnittää huomiota tähän reseptiin. Valmistaaksesi sen neljälle hengelle, sinun on otettava:

• 600 g naudanlihapalloa tai muuta laihaa ruhon osaa;
• 300 g sieniä;
• 1-2 lamppua;
• 50-70 g ketsuppia ja smetanaa.

Kypsentäminen tulisi aloittaa lihan viipaloimisesta, se on leikattava suikaleiksi, sama viipalointi tulee tehdä sipulille. Pesun jälkeen sienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Laita pannu tulelle, paista lihaa hieman siinä, lisää sitten sipulit ja sienet, keitä kaikkea vielä 5-7 minuuttia. Lisää sitten pannulle tarvittava määrä smetanaa ja ketsuppia, sekoita kaikki ja mausta suolalla, pippurilla, rosmariinilla ja muilla suosikkimausteilla. Hauduta vielä muutama minuutti ja olet valmis tarjoiluun.

Marmoriliha

Monet ihmiset eivät yksinkertaisesti osaa keittää marmoroitua naudanlihaa pannulla, jotta se olisi mureaa ja mehukasta, vaan he uskovat, että kallista tuotetta tulee käsitellä erityisellä tavalla. Itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa, tätä tuotetta on paljon vaikeampi pilata, koska se on uskomattoman arkuus.

Kypsennysprosessi on täsmälleen sama kuin tavallisella pihvillä, sinun täytyy marinoida liha samalla tavalla. Ainoa asia - sinun ei pitäisi lisätä paljon mausteita, käytä vain suolaa, pippuria, tuoretta rosmariinia ja timjamia. Muuten tämäntyyppisellä lihalla on voimakas mausteiden maku, etkä voi täysin nauttia niin kalliista tuotteesta. Ei myöskään ole suositeltavaa käyttää keskitasoa korkeampaa valmiusastetta, muuten tavallisen ja marmoroidun naudanlihan välillä ei ole paljon eroa.