Parhaat saksalaiset kakkureseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Katolinen joulu on aivan nurkan takana, mikä tarkoittaa, että on aika tuoksuvaan leivontaan. Saksa on mestari monien yksinkertaisten ja herkullisten reseptien suhteen lomien aattona. Joulumarkkinat avautuvat kaikkialla Euroopassa, mutta juuri saksalaisista makeisista on tullut juhlatunnelman ja erityisen sanoinkuvaamattoman taikuuden symboli. Rapeat pletzkin, majesteettiset stollenit, maalatut piparkakut, kanelitähdet, marsipaanimakeiset, saksalainen puukakku - kaikki nämä mestariteokset kannattaa kokeilla kerran ja rakastua ikuisesti.

Tuhansien piirakkaiden maa

Ihmiset rakastavat Saksaa paitsi sen erinomaisten autojen, myös sen yksinkertaisen ja herkullisen keittiön vuoksi, josta jokainen löytää jotain mieleisekseen: mehukkaita makkaroita, olutta, pretzeliä, perunasalaattia, tuhansia erilaisia piirakoita, pullaa, pullat ja keksit. Pelkästään erilaisia leipiä on 1600 lajiketta.

Kakut perinteisessä mielessämme, sillä muutama kermakerroksinen kakku ei saapunut sisäänerikoisjakelun Saksa. Tunnetuin saksalainen kakku on Schwarzwald (Schwarzwald). Tässä maassa on kuitenkin erittäin runsaasti erilaisia piirakoita: marjoista, hedelmistä, raejuustosta, erilaisista taikinoista, streuselilla ja ilman.

Puupiirakka

Saksalainen Baumkuchen-kakku valmistetaan yleensä joulun aikaan. Se todellakin on nimensä mukainen: taikinakerroksia pinotaan päällekkäin, jolloin muodostuu puunrenkaita muistuttava kuvio.

Saksalaisesta kakkureseptistä on monia muunnelmia. Voimme sanoa, että jokaisella kotiäidillä on oma pieni salaisuutensa baumkuchenin valmistamiseen. Perinteisesti piirakka valmistetaan erityisissä pyöreissä muotteissa grillissä, joka muistuttaa hieman shawarma-koneita. Mutta vaikka tällaista uunia ei olisikaan, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt: kakku voidaan valmistaa tavallisessa muodossa, eikä siitä tule huonompaa kuin pyöreä kaveri.

Baumkuchenin historia

Ei tiedetä varmasti, mistä tämä kakku on peräisin: ensimmäinen kirjallinen todiste baumkuchenista on vuodelta 1692, jolloin Marie-Sophie Schellhammerin keittokirja julkaistiin. Ihmiset ottivat idean nopeasti kiinni, ja kakusta tuli heti suosittu paitsi Saksassa, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella.

Tarun mukaan kreivi Otto Hans maisti vuonna 1745 pienessä Kronsbergin tavernassa baumkuchenia, josta hän piti niin paljon, että siitä tuli yksi kreivien pöydän pääjälkiruokaa.

Baumkuchen: Perusresepti

Ainesosat:

• 6 munaa.
• 1 nipistyssuolaa.
• 120g sokeria.
• 150g marsipaanimassaa.
• 120g tomusokeria.
• 250g pehmeää voita.
• 1 pussi vaniljasokeria.
• 120g premium-jauhoja.
• 100 g aprikoosihilloa.
• 1 pussi vaniljaa.
• 2 rkl. l. likööri "Cointreau".
• 200 g suklaata 80 % kaakaota.
• 1 rkl l. kookosöljy.
• voi ja ranskalainen paitajauho, leivinpaperi.

Ruoanlaitto:

1. Käynnistä uunissa vain ylemmän grillin lämmitys. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi, voitele reunat voilla ja ripottele päälle jauhoja.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa tasaiseksi vaahdoksi, lisää vatkaamatta sokeri. Jauha marsipaanimassa voin, tomusokerin ja vaniljan kanssa. Jauha keltuaiset valkoiseksi. Yhdistä kaikki ainekset, lisää jauhot ja vatkaa tehosekoittimella.
3. Levitä kaksi täyttä ruokalusikallista taikinaa muotin pohjalle. Paista 4 minuuttia korkeimmalla mahdollisella tasolla. Hanki lomake. Laita vielä 2 ruokalusikallista taikinaa paistetun kakun päälle ja lähetä se takaisin uuniin 4 minuutiksi. Jatka kunnes taikina loppuu. Sinun pitäisi lopulta saada 10-12 kerrosta.
4. Vileä telineessä. Kuumenna hillo ja hiero siivilän läpi. Lisää viinaa. Voitele baumkuchen päällä ja reunoilta saadulla siirapilla. Anna liota.
5. Suklaa murskataan isoiksi paloiksi ja sekoitetaan kookosöljyn kanssa kattilaan. Sulata vesihauteessa ja peitä valmispiirakka

Kotitekoisen puupiirakan salaisuus

Kuvassa saksalaiset Baumkuchen-kakut näyttävät oikeilta puilta: niiden kerrokset eivät ole vaakasuorassa, vaan pystysuorassa.

Tällaisia piirakoita kypsennetään erityisissä grilliuuneissa. Tällaisia olosuhteita on vaikea toistaa kotona, mutta on pieni temppu, jonka avulla voit luoda tämän kulinaarisen mestariteoksen uudelleen. Saksalaisen kakun taikina tulee kaataa ohueksi kerrokseksi uunipellille ja kääri se heti paistamisen jälkeen kelmulla kääritylle kaulimelle. Paista seuraava kerros ja toista toimenpide.

Tämä on melko työläs prosessi, mutta tulos on sen arvoinen.

Arkuus ja makeus

Toiseksi suosituin saksalainen kerroskakku - "Milk Girl". Se on melko yksinkertainen valmistaa. Valmis kakku on erittäin mureaa ja kohtalaisen makea. Mitä ohuempia kakkuja, sitä maukkaampia.

Ainesosat:

• 1 tölkki kondensoitua maitoa.
• 200g premium-jauhoja.
• 3 munaa.
• 1 tl leivinjauhe.
• 500 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %.
• 250 g juustoa.
• 1 tl vanilja.
• 1 tl sitruunan tai limen mehu.
• 5 rkl. l. kidesokeria.
• Erotettavissa oleva lomake.
• 10 arkkia leivinpaperia.

Ruoanlaitto:

1. Aseta renkaan halkaisijaksi 20 cm. Kääri leivinpaperi pohjan ympärille ympyrän muodostamiseksi. Valmistele 10 tällaista alustaa. Kuumenna uuni 180°C.
2. Vatkaa kondensoitu maito ja munat tehosekoittimella, lisää jauhot jaleivinjauhe. Sekoita.
3. Levitä kaksi ruokalusikallista saatua taikinaa paperiympyrän päälle. Paista 5-8 minuuttia kermaiseksi. Käytä siis kaikki taikina. Jäähdytä kakut paistamisen jälkeen ritilällä leivinpaperista irti.
4. Valmiit kakut tulee levittää paperilla, muuten ne voivat tarttua yhteen.
5. Kermaa, tuorejuustoa, sokeria, vanilliinia ja sitrusmehua, vatkaa kunnes muodostuu paksu vakaa kerma.
6. Levittele kakut voikermalla. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa 5-6 tuntia.

Kolminkertainen suklaa

Huolimatta siitä, että kolmivärinen saksalainen suklaakakku muistuttaa vähän legendaarista "Three Chocolatesa", se osoittautuu erittäin täyteläiseksi ja koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Tarvitset:

• Halkainen muotti, jonka halkaisija on 20 cm.
• Ranskalainen paitavoita ja jauhoja.

Valkoiselle ganachelle:

• 150 g valkosuklaata.
• 70g kermaa (vähintään 33 % rasvaa).

Kevylle ganachelle:

• 100g tavallista maitosuklaata.
• 50g kermaa (vähintään 33 % rasvaa).

Tummalle ganachelle:

• 200 g suklaata 80 % kaakaota.
• 200 g kermaa (vähintään 33 % rasvaa).

Testiä varten:

• 150g tummaa suklaata.
• 100 ml maitoa.
• 250 g pehmeää voita tai margariinia.
• 220g kidesokeria.
• 2 pussia vaniljaa.
• 7 munaa.
• 350 g jauhoja.
• 3 tl leivinjauhetta.
• 50g kaakaota.
• 300 g täysrasvaista jogurttia tai hapotonta smetanaa.

Kuorrute:

• 100 g suklaata 80 % kaakaota.
• 30g kidesokeria.
• 6 art. l. lämmintä vettä.

Ruoanlaitto:

1. Rikkaa valkosuklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada suklaahippujen päälle. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Laita saatu ganache jääkaappiin.
2. Valmista vaalea ja tumma ganache samalla tavalla.
3. Voitele muoto voilla ja ripottele päälle jauhoja. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
4. Suklaa hajoaa paloiksi. Kuumenna maito kattilassa, sammuta lämpö, lisää suklaa ja anna sulaa.
5. Vatkaa sillä välin voi vatkaimella, lisää siihen sokeri, vanilliini ja suola. Saata homogeeniseen tilaan. Lisää munat yksitellen jatkuvasti vatkaten.
6. Lisää jauhot ja kaakao pienissä erissä taikinaan.
7. Lisää viimeiseksi smetana ja maitosuklaaseos.
8. Jaa saatu taikina 4 annokseen ja paista jokainen kakku erikseen. Tarkista valmius kuivalla puutikulla. Jokaisen kakun paistamiseen kuluu noin 30-40 minuuttia.
9. Jäähdytä kakut ritilällä.

Kakun kokoaminen:

1. Ota valkoinen ja vaalea ganache jääkaapista ja vatkaa keskinopeudella.
2. Peitä pohjakakun päälle paksu kerros valkoista ganachea. Aseta toinen keksi päälle, peitä vaalea ganache.
3. Lisää kolmas kakku, peitä se tummalla ganachella. Lisää viimeinen keksi. Peitä kakun reunat ja pinta paksulla kerroksellajäljellä oleva tumma kerma.
4. Jääkaapissa 1-2 tuntia.
5. Laastetta varten lisää sokeri ja vesi kattilaan ja keitä, kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä ja lisää suklaa. Sekoita puulastalla, kunnes se on täysin liuennut.
6. Kaada kuorrute kakun keskelle ja levitä varovasti veitsellä niin, että ylimäärä valuu pois kakun reunoista.
7. Jätä kakku yön yli jääkaappiin.

Karamellipuhvi

Saksalainen karamelli-schikhtorte valmistuu nopeasti ja lopputulos miellyttää varmasti jokaista herkkusukkua.

Ota ruoanlaittoon:

• 650 ml + 8 rkl. l. maitoa.
• 1, 5 pakkausta karamellivanukkaa.
• 260 g sokeria.
• 8 munaa.
• 125g jauhoja.
• 75 g maissitärkkelystä.
• 1 pussi leivinjauhetta.
• 120 g mantelihiutaleita.
• 200g pehmeää voita.
• 50 g pehmeää karamellia.
• 1 rkl l. kerma 33-35%.
• Öljy muotin voiteluun.
• Ruokakääre.
• Leivinpaperi.

Ruoanlaitto:

1. 650 ml maitoa kiehauta, ota pois liedeltä, lisää vanukkaan 60 g sokeria. Keitä miedolla lämmöllä 1 minuutti sekoittaen. Kaada vanukas kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä 1 tunti.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista. 4 proteiinia sekoitettuna 3 rkl. l. kylmää vettä, lisää 100 g sokeria ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
3. Keltuaiset jauhavat valkoiseksi jäljellä olevan sokerin kanssa. Lisää jauhot, tärkkelys jaleivinjauhe. Sekoita varovasti proteiinimassaan.
4. Voitele muoto voilla ja ripottele päälle jauhoja. Kaada 1/6 taikinasta siihen.
5. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Paista pohjaa 5 minuuttia. Ota heti pois muotista ja aseta ritilälle.
6. Paista vielä 5 kakkua samalla tavalla.
7. Laita mantelin terälehdet uunipellille ja paista uunissa 3-5 minuuttia 250 asteen lämpötilassa.
8. Vatkaa voi vatkaimella pehmeäksi ilmamassaksi. Lisää siihen vanukas. Sekoita alhaisilla nopeuksilla. Voitele kakut kermalla ja kokoa kakku. Laita päälle mantelin terälehtiä.
9. Anna jääkaapissa liota 1 tunti.

Säilytys ja kuljetus

Meillä on tapana valmistaa keitetty kakku melkein heti. Poikkeuksen muodostavat tuotteet, jotka vaativat tietyn ajan kyllästämiseen. Harvat ihmiset tietävät, että kakut säilyvät täydellisesti pakastimessa jopa 3-4 kuukautta eivätkä menetä muotoaan ja makuaan sulatuksen jälkeen. Mikä tahansa saksalainen kakku voidaan kääriä kelmulle ja laittaa pakastimeen. Rehellisyyden nimissä on syytä huomioida, että sulatetut tuotteet kannattaa silti koristella ja kuorruttaa.

Saksassa melkein mistä tahansa kaupasta voit ostaa pakastesaksalaisen kakun, sulattaa sen ja tehdä siitä juhlan sankarin. Kerma tai koristeet eivät kunnolla sulatettuna (jääkaapissa 8-10 tuntia) valuvat ja pilaavat sen ulkonäköä.