Ranskalainen piirakka "Tart Tatin" omenoilla: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On olemassa monia reseptejä ruokia, jotka ilmestyivät "vahingossa" tai "kokin vahingossa". Näitä ovat tarte Tatin omenoiden kanssa. Tämä herkullinen ranskalainen leivonnainen ei ole vain nautinto syödä. Sen historia on myös erittäin mielenkiintoinen. Puhumme myös siitä, kuinka uudenlainen charlotte ilmestyi kokin onnellisen valvonnan ansiosta. Mutta nyt kehotamme sinua seuraamaan esimerkkiämme ja valmistamaan oma herkullinen ranskalainen jälkiruoka. Lopettaa! Nyt ei olisi aivan oikein kutsua sitä sellaiseksi, koska sen sadan vuoden aikana tarttuva on hankkinut lukuisia muunnelmia. Nykyään se kypsennetään sipulin ja kinkun, tomaattien, munakoison ja muiden vihannesten kanssa. Sekä hedelmät - päärynät, persikat, luumut.

Tarina Taten-sisarista

Sadan liigan päässä Pariisista on pieni kaupunki nimeltä Lamothe-Bevron. Kukaan ei muista tarkalleen, milloin Tatinin perhe avasi Solognen esikaupunkiinsa vieraspihan, jossa sai yöpymisen lisäksi myös aterian tieltä. Tiedetään kuitenkin varmasti, että vuonna 1888 tätä motellia johti kaksi sisarta. Caroline Taten vastasi vierashuoneista ja hänen sisarensa Stephanie ravintolasta. Kuuluisa torttu ilmestyi vuosikymmentä myöhemmin, vuonna 1898, metsästyskauden huipulla. Ravintola oli täynnä asiakkaita, ja kiireessään Stephanie unohti hengästyneenä laittaa taikinan uunivuoan pohjalle. Omenat karamellisoituivat hyvin uunissa. Tajuttuaan virheensä Stephanie peitti hedelmän taikinalla, lähetti piirakan uuniin ja käänsi sen myöhemmin ympäri. Ravintolan kävijät pitivät epäperinteisestä ylösalaisin käännetystä kakusta niin paljon, että kokki päätti tietoisesti toistaa virheen. Kulinaarinen mestariteos sai kirjoittajansa nimen. Sen maine on ylittänyt kansalliset rajat, ja tunnemme sen ranskalaisen piirakan nimellä "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

Lamotte-Beuvronin ainoa nähtävyys

Stephanien keksintö ei kestänyt kauan paikallisena salaisuutena. Hotelli palveli pääkaupunkiin ja takaisin matkustavia matkailijoita, joten monet turistit maistivat ja arvostivat omenapiirakkaa käänteisesti - tarttuvaa Tatinia. Pian pariisilainen ravintoloitsija Louis Vodable kuuli hänestä. Hän syttyi halusta saada tortun resepti kaikin keinoin. Mutta Stephanie Taten oli järkkymätön. Sitten hän lähti temppuun. Vodablin omistaman ravintolan "Maxim" kokki palkkasi Tatinin tytöt puutarhuriksi. Hän vakoili Stephanien valmistamassa kuuluisaa piirakkaa ja kopioi sen myöhemmin omassa keittiössään. Tarte Tatin omenoiden kanssa on edelleen Maximan ruokalistalla. Mutta Lamotte-Beuvronin kaupungin loisto ei haihtunut tästä, vaankasvoi vain enemmän ja enemmän. Pääkaupunkiseudun gourmetit eivät pelänneet mennä pitkälle nauttiakseen tarte des demoiselles Tatinista - "kahden nuoren naisen Tatinin tortusta". Nyt tämän mestariteoksen ihailijoiden veljeskunnan jäsenet ovat vastuussa kunnostetusta rakennuksesta. Tähän asti museonäyttelynä vierailijoille on esillä sininen kaakeliviimeistely puukiuas, jossa tortun ensimmäinen kappale paistettiin. Turistien houkuttelemiseksi paikalliset kokit tekevät todellisia ihmeitä. Näin ilmestyi historian suurin torttu Tatin omenoilla, jonka halkaisija oli kaksi ja puoli metriä. Se, kuinka kokit muuttivat tämän luomuksen, jäi mysteeriksi.

torkuainekset

Tämä klassinen omenapiirakka on paistettu epätavallisen leivonnaisen kanssa. Se näyttää pöyhkeältä, vaikka sen tekeminen on paljon helpompaa. Mutta jälkiruoan pääkohokohta ei ollut ilmava ja kevyt taikina, vaan täyte. Siksi päähuomio tulee kiinnittää karamelliin ja omenoihin. Ensimmäinen on erittäin oikukas, se voi palaa toisessa. Omenat ovat vielä pahempia. Et koskaan tiedä, kuinka he käyttäytyvät uunissa. Ne antavat liikaa mehua - se kastelee taikinan, jälkiruoka näyttää puurolta. Liian kuiva ei myöskään auta. Hapan? Voi ei! Jos haluat leipoa klassisen tarte Tatinin omenoiden kanssa, resepti vaatii Ranet-omenoita. Mutta monilla kokkeilla ei ole mitään muita lajikkeita vastaan. Tärkeintä on, että ne ovat tiiviitä ja makeita. Sopivat "Gala Royal", "Golden" ja jopa meidän "Antonovka". Mitä tulee karamelliin, sen valmistukseen on otettavaaitoa voita, sokeria, kanelia ja vaniljaa.

Tarte Tatin: lehtitaikina

Kuorittujen omenoiden tiedetään mustuvan nopeasti ilmassa. Siksi alamme valmistaa piirakkaamme taikinaa vaivaamalla. Klassinen resepti sisältää yksinomaan puffapohjan, ei mitään muuta. Tietenkin omenat keksien kanssa ovat myös erittäin maukkaita. Ja valmiin lehtitaikinan käyttö on melko yksinkertaista. Mutta tämä on hieman erilainen ruokalaji, ei kuuluisa ranskalainen torttu Tatin. Testiä varten tarvitsemme 150 grammaa voita. Sen pitäisi olla hyvin kylmää, joten sinun on laitettava ilmoitettu määrä pakastimeen pariksi minuutiksi. Siivilöi kaksisataaviisikymmentä grammaa jauhoja pöydällä siivilän läpi. Lisää sinne teelusikallinen sokeria ja ripaus suolaa, sekoita. Otamme öljyn pois ja leikkaamme nopeasti, kunnes se kuumenee, pieniksi kuutioiksi. Aloita sekoittaminen jauhojen kanssa sormin. Sinun pitäisi saada massa pieniä muruja. Lisää munankeltuainen ja yksi tai kaksi ruokalusikallista jäävettä. Vaivaa taikina tasaiseksi. Käärimme sämpylän, käärimme kelmua ja laitamme jääkaappiin puoleksi tunniksi. Mutta rehellisesti sanottuna jälkiruoka ei menetä mitään, jos käytät kerrosta valmista lehtitaikinaa.

Karamellin keittäminen

Omenapiirakkatatinin paistamiseksi sinulla on oltava paistinpannu, jonka voi laittaa uuniin. On myös toivottavaa, että siinä on tarttumaton pinnoite. Karamellin tulee olla hieman katkeraa, joten on tärkeää, ettet missaa hetkeä. Otamme noin kilon omenoita. Esteettistä ilmettä vartenkakku, on toivottavaa, että ne ovat samankokoisia. Puhdistamme omenat, poistamme ytimen ja leikkaamme siivuiksi. Ripottele hedelmät sitruunamehulla, jotta hedelmäliha ei tummu. Laitoimme kuivan paistinpannun vahvalle tulelle. Kaada joukkoon viisi ruokalusikallista sokeria. Kun se kukkii ja alkaa puh altaa kuplia, lisää 120 grammaa voita, vaniljaa ja kanelia (neljäsosa teelusikallista). Sekoita huolellisesti, jotta karamelli ei pala. Se on poistettava liedeltä, kun massa muuttuu vaaleanruskeaksi ja ilma haisee palaneelta sokerilta. Lämpökäsittelyn pysäyttämiseksi kokit neuvovat asettamaan kattilan kylmään veteen kastetulle pyyhkeelle.

Toinen karamelliresepti

Voit tehdä sen helpommin. Sulata ensin voi ja lisää ilmoitettu määrä sokeria, kaneli ja vanilja. Tämä suojaa pannua mahdolliselta karamellin palamiselta. Keitä keskilämmöllä sekoittaen noin viisi minuuttia, kunnes seos on kauniin kullanruskea. On hyvin yksinkertainen resepti, jossa karamellisoituminen tapahtuu jo uunissa. Otamme uunivuoan, levittele se paksusti öljyllä, ripottele päälle sokeria, kanelia ja vaniljaa, levitä omenat, peitä kerroksella taikinaa. Lähetämme leivinpaperin uuniin ja käännämme valmiin tuotteen. Mutta se ei ole enää Tarte Tatin omenoiden kanssa. Klassisen ruuan resepti ei salli poikkeamista kaanonista: omenoiden karamellisoituminen on tapahduttava liedellä.

Kakun kaato

Siirry seuraavaanvaiheessa. Nyt meillä on vaikea omenoiden karamellisointiprosessi. Ota kattila pois lämmöltä ja aseta hedelmäviipaleet ympyrän muotoon niin, että ne luovat "suomujen" vaikutelman. Laita pannu takaisin miedolle lämmölle ja ripottele omenoihin hieman sokeria ja kanelia. Hedelmien tulee vapauttaa mehua, joka ohenee karamellia hieman. Nesteen tulee peittää omenat niin, että ne imeytyvät siirappiin. Joten keitämme tietysti ilman sekoittamista, jotta kuvio ei häiriintyisi, neljänneksen tunnin ajan. Sammuta liesi ja käynnistä uuni. Omenatorttu Tatin paistetaan 220 asteessa.

Kiista ylösalaisin piirakkaa

Kun hedelmät karamellissa ovat hieman jäähtyneet, ripottele työtaso jauhoilla ja kauli taikina. Sen ei pitäisi olla kovin paljon. Annamme kerrokselle hieman uunivuoan kokoa suuremman koon. Peitämme omenat taikinalla. Käännämme ulkonevat reunat sisäänpäin. Pistele haarukalla muutama reikä, jotta taikina ei kupliisi uunissa. Paista hapantatinia omenoiden kanssa noin neljäkymmentä minuuttia. Kuumana käännä kakku lautaselle.

Syöte

Tarjoile myös vaihtaja maun mukaan. Genren klassikko kehottaa syömään sen kuumana siiderin tai kevyen punaviinin kera. Älä missään tapauksessa saa lämmittää omenoita sisältävää tatinia mikroa altouunissa - tämä vaikuttaa makuun haitallisesti. On parempi laittaa se uuniin kymmeneksi minuutiksi miedolla lämmöllä. Tai seuraa ranskalaisten esimerkkiä. Kaada 125 millilitraa calvadosia pieneen kannuun, kuumenna sitä hieman tulella,sitten sytytä se tuleen ja kaada se kakun päälle. Tatin-sisaret tarjoilivat torttunsa lämpimän makean smetanan kera. Pariisilaiset ravintolat ovat siirtyneet pois tästä maakuntamuodista. Ei ole harvinaista löytää torttu kermavaahdolla tai jopa wieniläisen omenastruudelin esimerkin mukaisesti vaniljajäätelön kera. Joskus sitä ei polteta Calvadosilla, vaan muulla vahvalla alkoholilla. Mutta kuinka kuuluisa torttu tarjoilla ja mitä juoda, on sinun päätettävissäsi.