2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Lihatuotteet erottuvat erinomaisesta mausta ja korkeasta ravintoarvosta. Huolimatta tuotteen laajasta käytöstä, kaikki eivät osaa kypsentää lihaa oikein. Jotta saat mehukkaan annoksen, joka on säilyttänyt hyödylliset ominaisuudet, sinun tulee noudattaa tiettyjä sääntöjä.
Kuinka valita liha ruoanlaittoon
Lihavalmisteiden lämpökäsittelyn aika riippuu pitkälti siitä, mikä osa ruhon kypsennystä valmistetaan. Lihan kypsennyksen nopeuttamiseksi sinun tulee ottaa pala lapaluusta, ristiluusta tai sisäfileestä. Tällaista tuotetta pidetään herkempänä, mutta sen maku ei ehkä ole tarpeeksi selvä. Leikkaus rintalastusta tai reidestä kypsyy paljon pidempään, näiden osien lihaskudos on kehittyneempi.
Lihan kypsentämiseen tarvittava määrä riippuu myös eläimen iästä. Mitä nuorempi se on, sitä vähemmän aikaa kypsennysprosessi vie. Keitettäväksi tarkoitetun naudanlihan tulee olla väriltään miellyttävän punaista, ilman kuivuneita reunoja ja haalistuneita kohtia. Lihan tulee olla joustavaa ja täyttää reikä nopeasti sormella painamisen jälkeen. laadukas, nuorisianlihalla on herkkä vaaleanpunainen väri, miellyttävä tuoksu. Harmahtavat tai keltaiset rasvakudoksen raidat voivat viitata lihan pitkäaikaiseen varastointiin väärissä olosuhteissa.
Oikea tekniikka
Monet kotiäidit joutuvat miettimään, voidaanko pakastettua lihaa kypsentää ilman sulatusta. Lämpökäsittelyssä eläintuotteet menettävät hyödylliset ominaisuudet. Jos kypsennät tuoretta lihaa, pintakerroksen proteiini taittuu nopeasti, jolloin arvokkaat aineet säilyvät sisällä.
Pakastettu pala sulaa vähitellen lämpötilan vaikutuksesta vapauttaen yhä enemmän proteiinia liemeen. Poistuessa astia voi osoittautua mauttomaksi ja sitkeäksi. Ennen kypsennystä liha on sulatettava huoneenlämmössä tai jääkaapin alahyllyllä, vasta täydellisen sulatuksen jälkeen ne jatkavat kypsennystä.
Jotta tuotteesta tulee mehukas, täyteläinen maku ja herkkä aromi, sinun tulee noudattaa yksinkertaisia sääntöjä.
- Liha on laitettava kokonaisena palana kiehuvaan veteen. Tämä estää ravintoaineiden menetyksen ja pitää mehut sisällä.
- Jos teet lientä, veden tulee peittää liha kokonaan. Kiehumisen jälkeen sinun on poistettava vaahto, vähennettävä lämpöä ja suljettava pannu tiiviisti kannella.
- Suolaa tuote ja lisää mausteet ennen kypsennyksen loppua, niin liha on mureaa. Maun parantamiseksi liemeen voidaan lisätä sipulia, porkkanaa, persiljajuurta 30 minuuttia ennen valmistumista.
- Veden lisäämistä kypsennyksen aikana ei voida hyväksyävaikuttaa os altaan valmiin ruoan laadun ja maun heikkenemiseen.
- Valmis liha jätetään liemeen 15-20 minuutiksi, jonka jälkeen se otetaan pois ja kääritään folioon. Leikkaa ennen tarjoilua paloiksi ja ripottele kevyesti liemellä.
Lihan kypsennys riippuu eläimen iästä ja palan koosta. Nuorelle sianlihalle riittää 40-50 minuuttia matalalla keittämisellä, naudanlihaa pitää kypsentää 1,5-2 tuntia.
Ravintoarvo
Huolimatta lihavalmisteiden sisältämistä hyödyllisistä aineista, ne kaikki eroavat kaloripitoisuudestaan ja ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan. Sianlihaa pidetään lihavimpana, mutta B-vitamiini- ja rautapitoisuudeltaan se ylittää huomattavasti siipikarjan ja naudanlihan. Dieettiruokaan sopii paremmin lapakeitetty liha tai karbonaatti.
Kananrinta on vähiten ravitsevaa. Ennen siipikarjanlihan kypsentämistä se on puhdistettava ihosta ja rasvakerroksista. Tässä tapauksessa tuote ei ole vain ravitsevaa, vaan myös ruokavaliota. Naudanliha sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita, keitettynä se imeytyy täydellisesti elimistöön täydentäen tarvittavan proteiinin, fosforin, kalsiumin tasapainon.
Keitetty liha dietetiikassa
Lihan arvo terveellisessä ruokavaliossa ja painonpudotuksessa johtuu siitä, ettei siinä ole hiilihydraatteja. Siksi keitetyn tuotteen vähärasvaisista paloista voi tulla monien ruokavalioiden perusta. Lihatuotteiden kaloripitoisuus riippuu suurelta osin sen lämpökäsittelymenetelmästä. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele paistetun lihan syömistälisäämällä rasvaa. Tällaisten ruokien maku on korkea, mutta kolesterolipitoisuus tekee niistä vähemmän hyödyllisiä.
Laihdutusmenulle sopivat nahaton kana-, naudan- ja kaninliha keitettynä, paistettuna tai haudutettuna. Nämä tuotteet sopivat hyvin kasvissalaattien kanssa. Sinun tulisi välttää eläinproteiinin yhdistämistä viljan, perunan, palkokasvien lisukkeen kanssa. Ei vain maku, vaan myös tuotteen laatu riippuu siitä, kuinka paljon naudanlihaa kypsennettiin. Pitkä kypsennys edistää arvokkaiden aineiden häviämistä, joten lämpökäsittelyn aikana on tarpeen tarkistaa valmiusaste.
Naudanlihan kypsennysaika
Maukkaan ja terveellisen tuotteen saamiseksi sinun ei tarvitse vain noudattaa teknisiä sääntöjä, vaan myös laskea kypsennysaika tarkasti. Monet eivät tiedä, kuinka paljon naudanlihaa keitetään kokonaisena palana. Tämä tekijä riippuu ruhon osasta ja eläimen iästä. Joten nuoren, tuoreen lapa- tai sisäfileelihan pitäisi hautua miedolla keitolla 70-90 minuuttia.
Rintalastan tai reiden paloja kypsennetään vähintään 1,5 tuntia, kun taas vanhan eläimen lihaa on säilytettävä 2-2,5 tuntia tiiviisti suljetulla kannella miedolla lämmöllä. Tämä aika riittää koko lihapalan kypsentämiseen. Jos leikkaat sen paloiksi, kypsennysaika puolittuu.
Lihan nopea kypsennys
Jos ei ole aikaa valmistaa lihavalmistetta kaikkien sääntöjen mukaan, prosessia voidaan nopeuttaa kokeneiden kotiäitien pienillä salaisuuksilla.
- Naudanliha kypsyy nopeammin, jos se leikataan pieniksi paloiksi ja vatkaa kevyesti vasaralla.
- Ennen kuin kypsennät lihaa, voit puhkaista sen veitsellä useista kohdista ja ripottele päälle sitruunamehua. Tämä pehmentää kuidut ja lyhentää kypsennysaikaa.
- Liha kiehuu nopeammin, jos lisää keittämisen jälkeen 1 rkl. lusikallinen etikkaa tai kuivaa sinappia. Jauhe tekee liemestä hieman sameaa, mutta maku on hienostunut ja suolainen.
Kypsennyksen aikana veteen lisätään teelusikallinen kasviöljyä kypsennysajan lyhentämiseksi. Lisäksi se tekee lihasta erityisen mureaa ja mehukasta.
Suositeltava:
Kalorinen porsaan sisäfilee. Hyödyllisiä vinkkejä lihan valintaan
Yksi yleisimmistä lihalajeista pidetään sianlihana. Se voidaan johtua rasvaisista ruuista, mutta jos valitset ruhon oikeat osat, myös hahmoa seuraavilla ihmisillä on siihen varaa. Porsaan sisäfilee kuuluu ruokavaliotuotteisiin, se sisältää proteiineja ja vitamiineja sekä monia erilaisia ihmiskeholle hyödyllisiä aineita. Porsaan sisäfileen kaloripitoisuus on erittäin vähäinen, koska se ei sisällä rasvaa
Täytetyn lihan kypsennys
Täytetty liha on perinteisesti juhlapöytää koristava ruokalaji, jonka ääressä isompikin seura kokoontuu. Se tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Pääruokana keitetty sianliha tarjoillaan lisukkeena. Kylmän alkupalan muodossa tällainen liha korvaa kaupasta ostetut liha- ja makkaraviipaleet
Kuinka valmistaa kakku kiireessä: hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Helpompaa kuin koskaan tehdä kakku kiireessä vohvelilevyistä ja kondensoidusta maidosta. Osta pakkaus tai kaksi eri värejä (ne ovat valkoisia, vaaleanpunaisia, vihreitä ja keltaisia. Ne ovat kaikki mauttomia, älä huoli). Ja pari purkkia tavallista kondensoitua maitoa
Kaalisämpylöiden valmistus: hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Jokaisen itseään kunnioittavan kotiäidin tulisi osata tehdä kaalikääryleitä. Tässä artikkelissa tarjoamme hyödyllisiä vinkkejä tämän upean ruuan valmistamiseen
Tattari Redmondin hidaskeittimessä lihan kanssa: reseptejä, temppuja, vinkkejä
Tattari kypsyy nopeasti, sen hyödyllisyys on todistettu ja maku on tunnustettu yhdeksi huomionarvoisimmista. Jos kypsennät tattaria Redmondin hidaskeittimessä lihan kanssa, siitä tulee melkein kulinaarinen mestariteos. Tällaista ruokaa syövät mielellään lapset, nirsot miehet ja vanhukset, jotka ovat liian kovia moniin ruokiin eivätkä ole vatsassa
