Täytetyn lihan kypsennys

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Täytetty liha on perinteisesti juhlapöytää koristava ruokalaji, jonka ääressä isompikin seura kokoontuu. Se tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Pääruokana keitetty sianliha tarjoillaan lisukkeena. Kylmän välipalan muodossa tällainen liha korvaa kaupasta ostetut liha- ja makkarapalat.

Mikä on täyte

Lihatäyte on tullut ruoanlaittoon keskiaj alta lähtien. Mausteiden, pekonin, vihannesten, sipulien, valkosipulin, juurien, marjojen ja hedelmien avulla pystyttiin muuttamaan luonnonvaraisen riistan kuivasta lihasta mehukas, pehmeä ja herkullinen ruokalaji: jänis, peura, villisika, hirvi.

Täyte on ollut vuosisatojen ajan suosittu tekniikka kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa, jotka täyttävät paitsi kuivan lihan (naudanliha, kani, kalkkuna, teeri, pähkinäpuu, pelto, fasaani, metso) pehmeäksi, mutta myös rasvaiseksi. lihaa makuominaisuuksien parantamiseksi. Tätä tekniikkaa käytetään myös kanan, kalan, jopa makkaroiden ja makkaroiden kypsentämiseen. He täyttävät tomaatteja, munakoisoja, kesäkurpitsaa, perunoita. Tätä varten ei käytetä vain perinteisiä tuotteita, vaan myös eksoottisia hedelmiä.

Pakottaminen suoritetaan kahdella tavalla:

• ennen lämpökäsittelyä;
• ennen peittausta.

Mausteilla, valkosipulilla ja yrteillä tuntikausia marinoitunut liha, ruiskuttaa mehua ja sulaa suussa.

Kaikkien sääntöjen mukaan valmistettu täytetty ruoka muuttuu todelliseksi herkkuksi, se näyttää erittäin kirkka alta ja omaperäiseltä, joten se valmistetaan usein juhlapöytään tai vieraiden vastaanottamiseen.

Pakottavat säännöt

Täytetyn lihan valmistuksessa on tiettyjä sääntöjä. Ruoanlaittotekniikka edellyttää perusperiaatteiden noudattamista.

Pakottaminen tulee suorittaa kuituja pitkin. Tässä tapauksessa, kun valmis ruokalaji leikataan kuitujen poikki, siististi leikatut vihannes- ja pekonipatukat eivät putoa lihasta, vaan niistä tulee sen leikkauksen koristeena kirkkaiden sulkeumakuutioiden muodossa.

Pakottaminen suoritetaan veitsellä, jossa on pitkä ja kapea terä. Sen avulla lihaan tehdään syvä puhkaisu, sitten veistä rullataan hieman, mikä laajentaa tehtyä pitkää syvennystä. Veistä poistamatta sen terää pitkin työnnetään pekonia, valkosipulia, porkkanaa tai muita vihanneksia. Jotta astiasta tulisi mahdollisimman mehukas, puhkaisu tehdään pienellä etäisyydellä toisistaan.

Tämä kulinaarinen toimenpide on kätevämpää tehdä ei veitsellä, vaan erityisillä laitteilla, jotka läpäisevät helposti lihan paksuuden:

• shinger-neula (nyöritys);
• kokin veitsi pyöreällä kärjellä ja sahalaitaisella reunalla.

Niitä käytetään samalla tavalla kuintavallinen keittiöveitsi: lihapala lävistetään, täytettäviksi tarkoitetut tuotteet työnnetään muodostuneisiin leikkauksiin.

Pääainekset

Täytetyn lihan kypsennyksen tärkeimmät ainesosat ovat:

1. Liha itse. Yleensä sen paino vaihtelee 0,5-1,5 kg.
2. Shpik. Saloa tarvitaan, jos liha on kuivaa. Jos se on jo itsessään rasvaista ja mehukasta, voit pärjätä ilman tätä komponenttia.
3. Vihannekset. Tämän tuotteen valinnan päättää kokki itse. On tärkeää muistaa, että tämän ainesosan pitäisi antaa lautaselle mehukkuus ja kirkkaus, rikastuttaa makua. Siksi porkkanaa käytetään yleisesti. Sen kirkkaan oranssi väri näyttää erittäin tyylikkäältä.
4. Valkosipuli antaa ruoalle erityisen maun. Sitä käytetään täyttöön, leikkaamiseen kapeiksi viipaleiksi.
5. Mausteet. Niitä voidaan lisätä maun mukaan ottaen huomioon kokin ja vieraiden mieltymykset, joille ruokalaji valmistetaan. Yleisesti käytettyjä Provencen yrttejä, timjamia, basilikaa, oreganoa, pippuria, paprikaa. Voit käyttää improvisoituja keinoja puutarhastasi: kirsikka- tai piparjuurilehtiä. Et voi käyttää mausteita, rajoittuen suolaan tai soijakastikkeeseen.

Paremman kyllästymisen ja kypsennyksen saamiseksi lihan paksuus saa olla enintään 8-10 cm.

Ruoanlaiton vivahteet

Porkkanoilla täytetty liha valmistetaan fileestä, sisäfileestä, rintafileestä. Palan on oltava kiinteä, sopiva täytettäväksi ja valmiin ruuan leikkaamiseen.

Liha voidaan kypsentää suoraan reseptin mukaan taiesimarinoi.

Piittausta varten lihapala hierotaan mausteilla ja suolalla/soijakastikkeella, asetetaan emali- tai lasiastiaan, peitetään kalvolla päällä lihan sään estämiseksi, laitetaan jääkaappiin 2- 3 tuntia.

Useat kypsennysprosessia helpottavat vivahteet tekevät ruoasta erityisen herkullisen:

1. Jos täytteeseen käytetty rasva on hieman jäätynyt, se on helpompi päästä lihan sisään.
2. Ihra tulee leikata kapeiksi tankoiksi kuituja pitkin sen jälkeen, kun iho on poistettu siitä.
3. Lihaa on käsiteltävä erittäin varovasti, jotta kuituja ei saa vaurioittaa tarpeettomasti, sillä tällöin liha menettää mehukkuutensa ja kuivuu.

Täytetyn lihan kypsentämiseen on useita tapoja. Sitä voidaan paistaa, hautua ja paistaa.

Katsotaan kuinka valmistaa herkullinen mehukas herkku esipaistamalla ja ilman.

Resepti 1: Kypsennys uunissa

Ainesosat:

• 0,8 kg naudanlihaa (filee tai koko leikkaus);
• 0, 2 kg pekonia;
• 1-2 kpl porkkanat;
• suolaa tai soijakastiketta;
• mausteet.

Lihanpala on pestävä perusteellisesti, leikattava kalvo pois, kuivattava pyyhkeellä.

Tee useita pistoja kuituja pitkin, työnnä pekonia ja porkkanaa niihin vuorotellen.

Raasta puolivalmiste suolalla ja mausteilla, anna vetäytyä 30 minuuttia.

Laita puolivalmis liha kuumalle ja kevyesti voideltuunrasvaisella paistinpannulla, paista tyypilliseen ruskehtavan punertavaan kuoreen.

Laita lihapala vuokaan, jossa on korkeat ja paksuseinäiset reunat (leivinvuoka reunoilla, korkea pannu, hanhenpata).

Kaada 1 lasillinen vettä pannuun, jossa liha paistettiin, kiehauta, lisää sitten muodostunut tuoksuva neste lihaan, laita se uuniin, joka on kuumennettu 180-200 °C:seen.

Uunissa pakotetun lihan tulisi hautua 30-40 minuuttia. Vedä 10 minuutin välein leivinpelti ulos ja kaada lihan päälle niin, että mehu valuu alas.

Astian valmius tarkistetaan haarukalla tai kapeateräisellä veitsellä. Liha katsotaan valmiiksi, jos siitä ei tule verta. Pidennä tarvittaessa kypsennysaikaa.

Voit valmistaa lihan uunissa käärimällä sen folioon tai laittamalla sen leivinpussiin.

Resepti 2: kypsennä liedellä

Toinen täytetyn lihan resepti mahdollistaa tämän ruoan valmistamisen ilman uunia.

Ainesosat:

• 1–1, 2 kg sianlihaa;
• 1-2 kpl porkkanat;
• 1 persiljajuuri;
• 1-2 kpl sipuli;
• suola.

Huuhtele liha, leikkaa ylimääräinen rasva pois, kuivaa pyyhkeellä, täytä kuituja pitkin hienonnetulla raa'alla porkkanatangolla ja persiljajuurella.

Laita valmistettu liha kiehuvaan veteen (1 litra vettä 1 kg lihaa kohden), kiehauta, suola (1/2 annosta suolaa), sulje kansi, keitä 30 minuuttia miedolla keitetään.

sipulikuori, leikkaa puolirenkaiksi, hauduta 5-6 minuuttia voissa lientä tai vettä lisäten, lisää tomaattipyree, pidä tulessa 3-5 minuuttia.

Laita keitetty liha kokonaisena kulhoon korkeareunaiseen kulhoon, kaada liemi tai vesi niin, että liha peittyy puoliksi nesteellä, lisää haudutettu sipuli tomaattipyreen kanssa, hauduta miedolla lämmöllä kunnes täysin kypsä, 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, lisää loput suolasta. Poista kypsennetty liha liemestä, jäähdytä 12 °C:seen, leikkaa paloiksi jyvän poikki.

Valmista haudutuksen jälkeen jääneestä liemestä kastike: siivilöi liemi, lisää siihen kuivatut jauhot, keitä 15-20 minuuttia, lisää haudutuksen aikana keitetty raastettu sipuli, kiehauta.

Laita lihaannokset kulhoon, kaada päälle kastike, lisää hienonnettu valkosipuli, kiehauta, lisää laakerinlehti, mustapippuri, pidä alhaisella lämmöllä 5-7 minuuttia, jäähdytä poistamatta liemestä.

Ennen tarjoilua poista liemestä, kuivaa liha, tarjoile sen kastikkeen kanssa, jossa se on haudutettu.

Kuinka palvella?

Jos täytetty liha koristaa pöytää kylmänä välipalana, kannattaa se kypsentää edellisenä päivänä niin, että valmis ruokalaji makaa jääkaapissa vuorokauden mehuun tunkeutuneena ja saavuttaen erityistä pehmeyttä ja tuoksua. Liha levitetään annoksina salaatinlehdille, koristeltu yrteillä ja tuoreilla vihanneksilla.

Jos täytettyä lihaa käytetään kuumassamuodossa, tarjoiltuna lisukkeena:

• keitetty pasta;
• keitetyt perunat: kokonaisina tai soseutettuina;
• keitetyt kasvikset voilla maustettuina tai haudutettuina;
• haudutettu kaali tai punajuuri.

Lisukkeen kanssa tarjottavan lihan lämpötilan tulee olla yli 65 °C.