Kormakakku: resepti, vinkkejä ja leivontaviiveitä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kukaan, jolla on herkkusuu, ei varmasti kieltäydy näin herkullisesta kakusta. Herkkä keksirakenne, kevyt kerma ja raikas marjojen maku hyytelössä voivat tuoda sinulle todellista nautintoa. Jos haluat yllättää vieraasi juhlapöydässä, valmista rohkeasti keksikakku kermalla. Tämän hämmästyttävän maukkaan, kevyen ja hellävaraisen jälkiruoan valokuva ja resepti esitetään artikkelissamme. No, jotta aloitteleva kondiittorikin selviytyisi tehtävästä, koko ruoanlaittoprosessi maalataan kirjaimellisesti askel askeleelta.

Cream Sponge Cake Step by Step Resepti

Monet kotiäidit kutsuvat tätä kakkua rohkeasti omaksi kakukseen. Ja tämä ei ole yllättävää: siitä tulee aina herkullista ja aina ilahduttaa vieraita. Tällainen keksikakku valmistetaan kermavaahdosta ja hedelmistä - sekä tuoreista että säilykkeistä. Sopii ja kiivi, ja appelsiinit ja persikat ja mansikat. Hedelmiä ja marjoja voi käyttää sekä yläkakun koristeluun ettälisää ne kermaan.

Kakkua tehdessäsi sinun tulee noudattaa seuraavaa toimintosarjaa:

1. Keksin leipominen. Alkuperäisen reseptin mukaan kakusta tulee kolmikerroksinen, mikä tarkoittaa, että korkea ja kuohkea kakku leikataan kolmeen osaan.
2. Keksin kyllästäminen. Jotta kakut pysyisivät kosteina ja pehmeinä, ne kostutetaan sokerisiirappilla, hillolla, soseetilla tai mehulla.
3. Kerman valmistus. Kermavaahto sopii mainiosti sokerikakkuun. No, pitääksesi sen paremmin kunnossa, voit lisätä siihen tuorejuustoa tai keitettyä kondensoitua maitoa.
4. Kakun kokoaminen ja koristelu. Tässä kypsennysvaiheessa hedelmä- ja marjapalat asetetaan kakun päälle ja täytetään hyytelömäisellä massalla. Haluttaessa kakun reunat koristellaan kermavaahdolla, kuten artikkelin valokuvassa.

Ainesosien luettelo

Luminous keksikakku valmistetaan seuraavista tuotteista:

• munat - 6 kpl;
• sokeri - 1 ½ kuppia;
• jauhot - 1 ½ rkl

Keksi paistetaan muotoon, jonka halkaisija on 24 cm ja korkeus vähintään 6 cm. Lisäksi leivinpaperi ja voita tai kasviöljyä tulee valmistaa pergamentin voitelemiseksi.

Kakkujen liottamiseksi tarvitset:

• vesi - 70 ml;
• sokeri - 70 g;
• konjakki - 1 rkl. l.;
• mansikkahillo (hillo) - 150 ml.

Jos aiot käyttää hedelmiä kakun koristeluun, voit liottaa kakut ananas- tai persikomehulla.

Kerman valmistukseen tarvitset sellaisenainesosat:

• kerma, jonka rasvapitoisuus on 35 - 38 % - 500 ml;
• tomusokeri - ½ rkl

Kakun koristeluun sinun on valmisteltava:

• mansikat - 500 g;
• kakkuhyytelö - 1 - 2 kpl

Vaihe 1. Paista keksi

Kakun pohjana ovat keksikakut. Ne saadaan leikkaamalla pörröinen keksi kolmeen osaan. Taikinan valmistus ja keksipohjan paistaminen tapahtuu seuraavasti:

1. Lämmitä uuni 180 °C:seen.
2. Vuoraa uunivuoan pohja leivinpaperilla ja voitele voilla. Mutta sivuseinien tulee pysyä kuivina.
3. Erottele valkuaiset keltuaisista.
4. Siivilöi jauhot.
5. Vatkaa keltuaiset vatkaimella ja puolet sokerin tilavuudesta. Noin 5 minuutin kuluttua kiteet liukenevat ja munamassa muuttuu valkoiseksi.
6. Lisää jauhoja taikinan keltuaisosaan. Sekoita lastalla.
7. Vatkaa valkuaiset erikseen jäljellä olevan sokerin kanssa. Massan tulee olla rehevää ja tiivistä.
8. Lisää proteiineja taikinaan. Sekoita ja tee liikkeitä lastalla alha alta ylöspäin.
9. Laita taikina valmiiseen vuokaan.
10. Paista keksiä esilämmitetyssä uunissa 50 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen puolen tunnin aikana. Poista valmis keksi muotista ja jäähdytä ritilällä.

Vaihe 2. Kakkukerrosten kyllästäminen

Kauneinkin keksi on liotettava ennenkakun kokoaminen. Muuten siitä tulee liian kuivaa. Kermakakun kyllästykseen sokerisiirappi on ihanteellinen. Ja jotta se olisi tuoksuvampi, kondiittorit suosittelevat konjakin lisäämistä siihen. Keksikakkukerrokset tulee siis liottaa näin:

1. Kaada vesi kattilaan ja kaada sokeri. Kuumenna ainekset miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Kun sokeri on liuennut, ota kattila pois liedeltä.
2. Jäähdytä siirappi, lisää siihen ruokalusikallinen konjakkia ja sekoita.
3. Leikkaa keksi kolmeksi saman paksuiseksi kakuksi. Aseta ne vaakasuoralle pinnalle.
4. Liota kakut valmiilla siirapilla ja ripottele päälle mansikkahilloa. Poikkeuksena on yläkerros. Sitä ei tarvitse rasvata hillolla, vaan liota se sokerisiirappiin.

Vaihe 3. Cream Sponge Cake Cream

kermavaahto sopii useimpiin kakkuihin. Tällaisen voiteen valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Kaada jäähdytetty kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %, puhtaaseen, kuivaan astiaan.
2. Vatkaa ne sekoittimella aloittaen alhaisella nopeudella ja lisäämällä nopeutta vähitellen.
3. Lisää tomusokeria.
4. Jatka kerman vatkaamista vielä muutama minuutti, kunnes kerma pitää muotonsa hyvin. Tärkeintä on varmistaa, että kerma ei muutu voiksi.
5. Levittele siirapissa ja hillossa liotettuja kermakakkuja. Koristele sokerikakku marjoilla ja kaada hyytelön päälle. Käsittelemme tätä valmisteluvaihetta yksityiskohtaisemmin.

Vaihe 4. Hedelmien tai marjojen koristelu hyytelössä

Jotta kakusta tulee paitsi maukasta, myös kaunista, sinun on kiinnitettävä huomiota sen suunnitteluun:

1. Pese mansikat huolellisesti, kuivaa ja leikkaa mielesi mukaan.
2. Aseta ne varovasti kakun päälle.
3. Liuota hyytelö lämpimään veteen pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Käytä ruokalusikallista peittämään kakun marjat.
5. Lisää jäljellä olevaan voiteeseen kiinnitysainetta. Laita ne konditoriapussiin. Koristele keksikakku kermalla suuttimella. Päälle voi laittaa myös hedelmiä. Jäähdytä kakku vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

Ruoanlaiton vivahteet

Jotta voit tehdä kermakakun (näet valokuvan valmiista jälkiruoasta artikkelissa) herkullisen, pehmeän ja tasaisesti siirapissa liotetun, sen valmistuksen aikana on suositeltavaa noudattaa seuraavia ammattimaisten kondiittoreiden vinkkejä:

1. Valmis keksi on helpompi leikata kakuksi, jos anna sen "levätä" paistamisen jälkeen vähintään 24 tuntia. Tätä varten grillissä jäähtynyt keksi kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi.
2. Ennen kerman valmistamista on suositeltavaa jäähdyttää kerman lisäksi myös astiat, joissa ne on tarkoitus vatkata.
3. Kakun koristeluun on suositeltavaa lisätä kerman kermaan kiinnitysainetta tai maissitärkkelystä. Hänentulee ottaa 1 tl per 200 ml kermaa.

Sosekakku kondensoidulla maidolla ja kermalla

Kerma kermavaahdolla on genren klassikko. Jos haluat vain kokeilla jotain uutta tai yrittää yllättää vieraasi, sinun kannattaa käyttää seuraavaa sokerikakun reseptiä kermavaahdolla ja keitetyllä kondensoidulla maidolla:

1. Paista keksi jauhoista, sokerista ja kananmunista. Anna jäähtyä ja leikkaa 2-3 osaan.
2. Liota keksi siirapilla.
3. Kaada 500 ml rasvaista kermaa syvään kulhoon. Voita ne huippuihin.
4. Lisää sekoittimen käydessä pienissä erissä 250 g keitettyä kondensoitua maitoa. Kun massa muuttuu tiiviiksi ja homogeeniseksi, kerma on valmis. Kermaan tulee käyttää keitettyä kondensoitua maitoa. Jos otat tavallista kondensoitua maitoa, vaahdotettu massa on löysää eikä säilytä muotoaan.
5. Levitä valmistettu kerma liotettujen kakkujen päälle asettamalla ne päällekkäin. Koristele kakun pinta haluamallasi tavalla.

Kerma-mascarpone-kakkuresepti

Seuraavan kakun kerma on paksumpaa. Se asettuu kakkujen päälle tasaiseksi kerrokseksi liottamalla niitä samalla. Tällaisen keksikakun kerma perustuu kermaan ja mascarpone-tuorejuustoon. No, jotta jälkiruoasta tulisi vielä maukkaampi, on suositeltavaa levittää hedelmiä tai marjoja heti kakkujen väliin. Askel askeleelta kypsennysresepti voidaan esittää seuraavasti:

1. Vaivaa taikina ja paista ilmava ja huokoinen vaniljakeksi. Vatkaa tätä varten 6 kananmunan keltuaiset 150 g:n kanssa sokeria ja vaniljaa ja valkuaiset erikseen ripaus suolaa.
2. Lisää keltuaismassaan 100 ml lämmintä keitettyä vettä, leivinjauhe (1 tl) ja siivilöity jauhot (130 g). Vatkaa vielä kerran hyvin vatkaimella. Sokerikiteiden pitäisi liueta kokonaan.
3. Sekoita valkuaiset varovasti joukkoon ja sekoita lusikalla tai lastalla. Älä käytä sekoitinta tässä vaiheessa.
4. Laita taikina halkaisij altaan 20 cm:n muottiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia. Keksin paistolämpötila on 170°C.
5. Sekoita kermaa varten 300 ml paksua kermaa tomusokerilla (400 g). Kun massasta tulee rehevä, lusikkaa siihen 400 g mascarponea. Juuston tulee olla kylmää, kuten myös kerman.
6. Pese mansikat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yhteensä tarvitset 200 - 300 g tuoreita marjoja.
7. Levitä ensin kermavaahtoa keksikakkujen päälle ja sitten pinnalle ohuita mansikkaviipaleita.
8. Aseta kaksi muuta kakkua samalla tavalla. Koristele jäljellä kermalla ja kokonaisilla marjoilla.