Kaukasian lampaanvartaat resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lampaan kebab on klassikko ja kaikkien suosikkiruoka. On tärkeää tietää todellisen valkoihoisen karitsakebabin kypsennyksen hienoudet ja ominaisuudet, jotta se voidaan paistaa oikein. Herkullisin ruokalaji voidaan valmistaa vain hallitsemalla tämän prosessin salaisuudet. Artikkelissa analysoimme kuinka keittää valkoihoista kebabia oikein eri tavoilla.

Primitiivinen grilli oli olemassa muinaisina aikoina – esi-isämme söivät sen heti, kun he oppivat tekemään tulta. Tänä aikana ruoanlaittomenetelmää on tietysti parannettu. Yksi asia voidaan sanoa varmaksi - grillillä on oma historiansa.

Kuinka valita oikea lammas grillaukseen

Jos ymmärrät kaikki alla kuvatut karitsan grillaamiseen valinnan yksityiskohdat, hyvän lihan löytäminen ei ole vaikeaa. Erittäin pehmeä ja mehukas lammaskebab, jolla ei ole ominaista hajua, voidaan valmistaa vain nuoresta, enintään 2 kuukauden ikäisestä karitsasta. Koska eläimet syntyvät enimmäkseen vuoden alussa,sitten voit valmistaa tällaisen grillin maaliskuusta huhtikuuhun. Milloin tahansa vuodesta voit valmistaa todellisen shish kebabin aikuisesta karitsasta. Hyvässä lihassa ei saa olla paljon rasvaa. Indikaattori ei saa ylittää 15 % kokonaismassasta.

Lihavalinta: vivahteita

Mitä enemmän rasvaa liha sisältää, sitä voimakkaammin annoksessamme on lampaan ominainen, epämiellyttävä haju. Tässä tapauksessa lihaa ei saa poistaa rasvasta ja kuivattaa. Tästä syystä valitsemme keskimmäisen vaihtoehdon. Lihaa valittaessa on tärkeää tarkastella eläinrasvan väriä. Valkoinen ilmaisee tuotteen tuoreuden. Jos rasvassa on keltainen sävy, on parempi kieltäytyä sellaisesta lihasta, koska se on vanhentunutta.

Oikealla lampaanlihalla on tasainen kaunis punainen väri. Sen ei pitäisi olla helakanpunainen tai vaaleanpunainen. Tumma väri osoittaa myös, että lammas ei ole ensimmäinen tuore. Lihan tulee olla joustavaa eikä liukasta. Jos siitä vuotaa verta, se osoittaa vanhuutta. Älä ota lihaa, jossa on outo haju. Tuoreella lihalla on miellyttävä tuoksu.

Erittäin maukas ja mehukas grilli saadaan parhaiten karitsan kylkiluista, selkärangasta ja selästä. Niille, jotka rakastavat lampaan tuoksua, osta lampaan lihan häntä. Laita se vartaalle pieniksi viipaleiksi lihapalojen väliin. Näiden tuoksujen ystävät kiittävät sinua. Karitsan grillissä käytetään useimmiten jäähdytettyä lihaa. Pakastettu ei sovellu ruoanlaittoon.

Lamb BBQ Classic -resepti

Ei ole henkilöä, joka ei olisi kuullut tästä reseptistä. Monet ihmiset pitävät ruoanlaiton nopeudestaastiat. Ruoanlaittoon tarvitsemme ainekset:

• 1 kg lampaanlihaa;
• 0,5 kg sipulia;
• 250 ml valkoviiniä;
• auringonkukkaöljy;
• suolaa ja mustapippuria.

Katsotaanpa tarkemmin klassista kebabin kypsennysprosessia:

• Poista liha läpinäkyvästä kalvosta, äläkä unohda poistaa suonet. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi (3-5 senttimetriä). Muista lisätä suolaa ja pippuria makusi mukaan.
• Leikkaa sipuli renkaiksi, lisää lihaan ja sekoita hyvin.
• Lisää saatuun marinaadiin hieman auringonkukkaöljyä, äläkä unohda valkoviiniä.
• Jos nuoren karitsan liha marinointiin vaatii 20 minuuttia, niin aikuisen pässin käsittelyyn aika pitenee useita kertoja (60 minuuttia).
• Kebabin marinointiin on parasta käyttää lasi- tai muoviastioita. On parempi olla käyttämättä metallisia astioita, muuten se voi hapettua. Tämä johtaa myrkytykseen.
• Kun liha on marinoitunut, pujotamme sen vartaan ja laitamme avotuleen.
• Paista liha kullanruskeaksi. Neljännestunti riittää, jotta liha on mureaa, mehukasta ja erittäin maukasta.
• Muista kääntää vartaat ajoissa ja ripottele lihaa valkoviinillä. Katso huolellisesti, jotta astia ei pala.

Liha on epätavallisen maukasta, tuoksuvaa, mehukasta. Tämä ruokalaji on parasta tarjoilla paljon vihreitä ja etukäteen valmistettua kotitekoista kastiketta.

Klassinen kaukasialainen lampaanvartaatresepti

Herkon, herkullisen, suussa sulavan grillin valmistavat parhaiten aidot valkoihoiset. Kaikkien pitäisi kokeilla tätä ruokaa. Ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat ainekset:

• 1 kg lampaanlihaa;
• 0,5 kg sipulia;
• mustapippuria, suolaa maun mukaan;
• paljon vihreää persiljaa ja vihreää korianteria;
• kylmä vesi;
• rypäleetikka tai sitruunamehu (3 ruokalusikallista).

Ruoanlaittoprosessi

Kuorit sipulin, huuhtele se hyvin vedellä. Leikkaa seuraavaksi sipuli renkaiksi. Liha pestään lämpimässä vedessä. Leikkaa 3-4 senttimetrin paloiksi. Mitä pienempiä ne ovat, sitä nopeammin liha marinoituu ja on mureampaa. Mutta liian pieniä paloja ei tarvitse leikata - tällaista lihaa on vaikea laittaa vartaan. Seuraavaksi sinun on suolattava, pippuri ja sekoitettava hyvin. Annamme seistä 20 minuuttia, jotta liha imee mausteiden aromit.

Grillimarinadi vaatii erityistä huomiota. Hänelle sekoitamme kylmää vettä 3 ruokalusikalliseen rypäleetikkaa. Laitoimme lihan syvälle lasi- tai muovilautaselle. Lisää sipulirenkaat. Kaada liha valmiilla marinadilla ja sulje kansi. Seuraavaksi sinun on laitettava levy jääkaappiin. Jätämme lihamme 5-6 tunniksi. Tänä aikana lammas ehtii marinoitua. Lihan voi laittaa paitsi jääkaappiin myös varjoon (kun ulkona on viileää).

Karitsan vartaiden paistaminen valkoihoiseen tyyliin kestää noin 20 minuuttia, unohtamatta kääntää vartaita ajoissa. Lautaselle jäänyt marinadi voidaan kaataa lihan päälle, jotta kebab ei pala. Tämä ruokalaji tulee tarjoilla kuumana, jossa on paljon korianteria ja persiljaa. Rypäleetikka marinadissa voidaan korvata sitruunamehulla ja lisätä suosikkimausteita makusi mukaan.

Karitsan vartaat kotona: paista uunissa

Tämä lammasvartaiden resepti uunissa sopii suurkaupunkien asukkaille, kun ei ole mahdollisuutta lähteä pois kaupungista kypsentämään lihaa avotulella tai hiilellä. Voit valmistaa tuoksuvan grillin kotona uunissa. Ruoan maku on herkullinen huolimatta siitä, että se valmistetaan pakkauksen ulkopuolella.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg lammasta;
• 0, 3 kg lampaan rasvaa häntä;
• 1 sitruuna;
• 0,5 kg sipulirenkaita;
• musta- tai punapippuri, suolaa maun mukaan;
• korianteri, kurkuma.

Ruoanlaitto

Leikkaa liha pieniksi 3 senttimetrin paloiksi ja rasvapyrstö pilkotaan 1-2 senttimetrin paloiksi. Sekoita kaikki huolellisesti kulhossa. Hiero sipuli raastimella pienillä soluilla. Sekoita saatu sipulimurska, ripaus jauhettua pippuria, suola, korianteri, kurkuma, sitruunamehu kulhossa lihan kanssa ja sekoita hyvin. Anna lihan marinoitua useita tunteja huoneenlämmössä. Marinoitua lammasta bambutikkujen päällä. On parempi liottaa tikut kylmässä vedessä ennen lihan istuttamista.

Lämmitä uuni 270 asteeseen ja aseta syömäpuikot ritilälle. Aseta foliolla peitetty leivinpelti ritilärin alle. Aseta siihen useita rasvapyrstöpalaa. Kypsennyksen aikana tikkuja on käännettävä monta kertaa, jotta liha saa kauniin värin joka puolelta. Kuuma grilli suosikkikastikkeesi ja vihannesten kera tarjoillaan pöytään. Jos otat huomioon kaikki tässä artikkelissa kuvatut lampaanlihan kypsennyksen hienoudet, voit saada herkän ja tuoksuvan grillin kotiin.

Marinadit

Karitsan vartauksiin on olemassa suuri määrä erilaisia marinadireseptejä. Kaikkia vaihtoehtoja ei voi laskea. Marinaadin perustana voit ottaa kiiviä, hunajaa, granaattiomenaa, sinappia. On myös vaihtoehtoja kefirille ja jopa kahvin lisäyksellä. Käsittelemme tässä artikkelissa myös useita erikoistapoja grillimarinadille.

Tomaattimehu ja leipämarinadi

Ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat ainekset:

• kilogramma lammasta;
• litra tomaattimehua;
• 0,5 kiloa sipulia;
• 300 grammaa tummaa leipää;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• mausteet;
• muutama pala keskikokoisia tomaatteja.

Leikkaa karitsan vartaat reseptin mukaan pieniksi paloiksi, lisää siihen hienonnettu sipuli. Älä unohda suolaa, pippuria ja lisätä suosikkimausteitasi lihaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita sivuun 5 minuutiksi.

Revi seuraavaksi ruskea leipä pieniksi paloiksi ja heitä se kulhoon lihan kanssa. Älä säästä tomaattimehua, täytä se sisällölläkulhoja. Sekoita kaikki hyvin ja laita jääkaappiin 8-9 tunniksi. Jos jääkaappia ei ole, mikä tahansa viileä paikka käy.

Kun määritetty aika on kulunut, aloita lihan paistaminen. Aika täydelliseen valmiustilaan kestää noin 25 minuuttia. Muista kääntää liha ajoissa, jotta se ei pala. Palamisen välttämiseksi voit käyttää hyödyllistä vinkkiä: voitele jokainen pala heikolla etikkaliuoksella. Ruoka tulee tarjoilla vartaissa, kuten lampaanvartaiden kuvassa (resepti artikkelissa). Tämä on parasta tehdä minkä tahansa kastikkeen ja sipulien kanssa.

Jogurttigrillimarinadi

Jogurttipohjaiset vartaat ovat erittäin mureita ja pehmeitä. Lammasta sellaisen marinadin alla kannattaa kokeilla.

Karitsanvartausreseptin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 1,5 kg lammasta;
• 0,5 litraa jogurttia;
• 0,5 kg sipulia;
• minttu;
• basilika ja korianteri;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Leikkaa liha tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi, lisää siihen sipuli, äläkä unohda minttua, suolaa, pippuria, basilikaa ja korianteria. Sekoita huolellisesti reseptissä mainitut ainekset herkullisten lampaanvartaiden valmistamiseksi. Lisää jogurtti ja sekoita uudelleen. Laita marinoitumaan jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan 5-6 tunniksi. On parasta, jos kebab marinoituu noin vuorokauden. Sen jälkeen liha voidaan paistaa.

Joitakin tärkeitä ruoanlaittokohtia

1. Älä leikkaa lammasta liian pieniksi paloiksisuuri. Jos palat ovat pieniä, kebab todennäköisesti palaa, ja jos suuria, sisällä oleva liha on raakaa. Paras vaihtoehto paistamiseen on noin 3-5 senttimetrin palaset.
2. Jos haluat lisätä valkosipulia marinaadiin, hienonna se hienoksi. Älä käytä puristinta, muuten kebab maistuu katker alta.
3. Jos haluat kebabin marinoituvan hyvin nopeasti, niin kiivimarinadi käy mainiosti. Tässä seoksessa lihaa voidaan säilyttää enintään 2 tuntia. Mutta yleensä 30 minuutin pitäisi riittää paistamiseen.

Muista, että nämä ovat universaaleja reseptejä: lampaanvartaat yhdistetään mausteiden kanssa. Osittain tästä syystä ruokalaji on mehukas ja maukas. Mikä tahansa grilli on parasta tarjoilla kuumana, jossa on paljon vihanneksia, vihanneksia ja mausteista kastiketta.

Hyvää ruokahalua! Valitse paras lampaan kebab-resepti ja pidä hauskaa.