Miksi kaalikääryleitä kutsutaan kaalikääreiksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Todennäköisesti monet ihmettelivät, miksi täytettyä kaaliruokaa kutsutaan niin. Mistä se tuli? Käsityksemme mukaan täytetty kaali on jauhelihaa yhdistettynä riisiin tai hirssiin, joka on kääritty pehmeään kaalinlehteen. Ja kaikki tämä haudutetaan sipulilla ja porkkanoilla, kaadetaan tomaattimehulla tai smetalla. Vaikuttaa siltä, että tämä on venäläinen ruokalaji. Näin ei kuitenkaan ole ollenkaan.

Alkuperäiset kaalikäärylemme ovat ulkonäöltään ja koostumukseltaan hyvin samanlaisia kuin dolma. Vain dolma valmistetaan rypäleenlehtiin kääritystä lihasta, mutta kaalikääryleissä täyttö voi olla erilainen, mutta aina kaalinlehteen käärittynä.

Oletuksia alkuperästä

Mutta kysymys on edelleen, miksi kaalikääryleitä kutsutaan kaalikääreiksi. Jotkut lähteet selittävät tämän samank altaisella kyyhkysen ruhon kanssa, joka on kääritty ihrapalaan ja paistettu hiilellä. Tällainen ruokalaji valmistettiin Venäjällä ja sitä kutsuttiin yksinkertaisesti "Dove".

Alkuperän aikakehys on venynyt, suunnilleen 1600-1800-luvulta, jolloin ranskalaisella keittiöllä oli suuri vaikutus venäläiseen keittiöön. Tänä aikana salo kyyhkysten kanssajää menneisyyteen, ja korvaavat kaalinlehdet ja jauheliha, johon on lisätty viljaa. Siksi kaalikääryleitä kutsutaan sellaisiksi.

Muiden lähteiden mukaan tämä ruokalaji on peräisin Skandinaviasta ja Itä-Euroopasta, ja dolma antoi elämän uudelle ruokalajille. On myös versio, jonka mukaan rypäleenlehtien korvaaminen kaalilla ja lampaanlihalla tapahtui 1300-1400-luvulla. Tämän tekivät valkovenäläiset ja liettualaiset emännät.

Jos käännymme kirjallisiin lähteisiin, Ekaterina Avdeeva mainitsee kaalikääryleet kirjassaan "Venäläisen kokeneen kotiäidin käsikirja". Tunnettu kulinaristinen asiantuntija kirjoitti viimeisessä luvussa pikkuvenäläisestä borssista, nyytistä ja kaalikääröistä. Luvun nimi oli "Erilaiset ruoat, jotka tulivat käyttöön venäläisten keskuudessa." Se oli 1842.

Kuinka erilaisia nämä kaalirullat ovatkaan

Kun kävi selväksi, miksi kaalikääreitä kutsutaan kaalikääreiksi meidän maassamme, on luultavasti mielenkiintoista, miltä ne näyttävät ja miltä niitä kutsutaan muissa maissa.

Israelissa kaalisämpylöitä kutsutaan holishkeiksi (holishkes). Ne ovat, kuten meilläkin, liha - jauheliha riisin kanssa ja makeat - kuivatut hedelmät sekoitetaan riisiin ja haluttaessa lisätään sitruunankuorta.

Puolalaisilla on omalaatuinen täyttö kaalikääröille: tattari perunoiden kanssa. Ja he käärivät sen happamiin kaalinlehtiin. Tietysti heillä on myös klassinen versio jauhelihasta, mutta jauheliha on parempi. He kutsuvat tätä ruokaa golabkiksi, joka tarkoittaa kyyhkysenjalkoja.

Bulgarialaiset sanovat, että Turkin ja Kreikan keittiön ansiosta heillä on zelevi sarmia. Vasikan ja sian jauhelihassa nelisää reilusti paprikaa. Ruoka tarjoillaan jogurtin ja minttukastikkeen kera.

Jos sinulla on mahdollisuus vierailla Turkissa, kannattaa kokeilla heidän kaalikääryleitä, joita turkkilaiset kutsuvat sarmaksi sanasta sarmak, joka tarkoittaa "kääre".

Romanialaisilla on erittäin mielenkiintoinen resepti. Täytteeksi otetaan jauhelihaa riisin kanssa, johon lisätään tilliä. Kierretty kaalinlehtiin ja levitetty leivinpaperille kasvistyynyllä - hapan kaali. Jokaiselle kaalirullalle laitetaan pala pekonia ja paistetaan.

Liettualaiset ovat menneet pidemmälle ja käyttävät täytteenä erilaisia vaihtoehtoja: jauhelihaa ohralla ja sienillä, kananmunaa ja vihreää sipulia, paprikaa. Tämän liettualaisen ruuan nimi on balandeliai, joka tarkoittaa "pieniä kyyhkysiä".

Jos liian laiska tekemään ruokaa

Jos ei ole aikaa keittää klassisia kaalisämpylöitä, ei ole aikaa keittää kaalinlehtiä, niin voit tehdä annoksen kiireessä. Sekoita jauheliha keitetyn riisin kanssa, leikkaa kaali hienoksi, lisää suosikkimausteet. Sekoita kaikki, muotoile kotletteja ja hauduta sipulien ja porkkanoiden kanssa. Tämä kypsennysvaihtoehto selittää, miksi laiskakaalirullia kutsutaan laiskoiksi. Mutta ne maistuvat yhtä hyvältä kuin tavalliset.

On toinenkin ruokalaji nimeltä "Erittäin laiska täytetty kaali". Tärkeintä on, että kaali haudutetaan sipulien, porkkanoiden ja tomaattien kanssa, jauheliha paistetaan erikseen, siihen lisätään keitettyä riisiä. Kaikki yhdistää. Mutta tämä on mieluummin jokapäiväinen ruoka kuin juhlapöytä.

Tarvitsenko lisukkeen?

Tässäkoristeesta on kiistaa. Neuvostoaikana suositussa kirjassa "Maukasta ja terveellistä ruokaa" mainitaan, että kaalirullat tarjoillaan perunamuusin kanssa. Luultavasti monet meistä ovat yhtä mieltä siitä, että se on erittäin maukasta ja sopii hyvin. Mutta joillekin täytetty kaali on itsenäinen ruokalaji, jota ei tarvitse täydentää.

Joka tapauksessa ei ole liian tärkeää, miten kaalikääryleet ilmestyivät, sillä niissä oli monia ominaisuuksia: sekä maukkaita että terveellisiä, sopivat niin arkiruokaan kuin juhlapöytäänkin.