Mustaherukkavaahtokarkki: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vahtokarkkeja ei vahingossa pidetä yhtenä terveellisimmistä jälkiruoista. Luonnollisesta hedelmä- tai marjasoseesta valmistettu ilmava herkku sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Vaahtokarkkikoostumuksessa oleva agar-agar auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta, tuhoamaan haitallisia mikro-organismeja ja bakteereja, parantamaan maha-suolikanavan toimintaa ja alentamaan kolesterolitasoja. Artikkelissamme kerromme sinulle, kuinka keittää mustaherukkavaahtokarkkeja. Tämä kesämarja ei sisällä vähemmän pektiiniä kuin omenat. Tämä tarkoittaa, että vaahtokarkkeista tulee täysin luonnollisia, pehmeitä, ilmavia ja epätavallisen maukkaita. Kokeile tehdä se itse.

Herkullisten kotitekoisten mustaherukkavaahtokarkkien salaisuudet

Kypsennyksen aikana sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

1. Vahtokarkkimassan vatkaamiseen tarvitset kiinteän sekoittimenteho vähintään 1000 wattia. Muuten vaahtokarkki ei toimi.
2. Kaikki poikkeamat keittotekniikasta (huonosti vaahdotettu massa, alikypsennys siirappi) ovat täynnä sitä tosiasiaa, että vaahtokarkkeja ei stabiloitu edes 24 tunnissa. Vaikka tuotteen pinnalle muodostuisi ominainen kuori, sen sisällä on kerman koostumus.
3. Kun lisäät vaahtokarkkimassaan sokerisiirappia, on tärkeää varmistaa, ettei se roisku. Tätä varten sinun on kaadettava se ohuena virtana astian seinämää pitkin ja vielä paremmin vispilän ja kulhon reunan väliin.

Seuraavat vinkit auttavat sinua valmistamaan herkullisia vaahtokarkkeja ensimmäisellä kerralla.

Ainesosien luettelo

Jotta valmistaa hämmästyttävän herkullisen mustaherukkavaahtokarkkia, tarvitset seuraavat tuotteet luettelosta:

• mustaherukka - 700 g;
• sokeri - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• muna (proteiini) - 1 kpl;
• vesi - 150 ml;
• tomusokeri - 80g;
• maissitärkkelys - 40g

Marjat voidaan ottaa tuoreen lisäksi myös pakastettuina. Jälkiruoan valmistuksessa käytetään: kiinteää sekoitinta, erityistä lämpömittaria siirapin kiehumispisteen mittaamiseen, makeispussia, jossa on suljetun tähden muodossa oleva suutin, seula mustaherukoiden jauhamiseen, muhennosastiat.. Reseptin ainesosien määrästä tulee 44 vaahtokarkkipuoliskoa.

Vaihe 1. Marjasose

Reseptissä ilmoitettu mustaherukan määrä on laskettu250 g riittävän paksun soseen valmistus. Sen verran tarvitset kotitekoisia vaahtokarkkeja. Reseptin mukaan mustaherukkaa voi tarvita hieman vähemmän tai enemmän, 600-800 g.

Marjasoseen valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Pese mustaherukat, lajittele ja kuivaa pyyhkeellä. Laita marjat tehosekoittimeen ja jauha ne. Jauha saatu sose siivilän läpi.
2. Siirrä homogeeninen marjamassa kattilaan. Laita liedelle, kiehauta. Keitä massaa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sose muuttuu viskoosiksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
3. Nostamatta kattilaa lämmöltä, lisää soseeseen 200 g sokeria (reseptin kokonaismäärästä). Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
4. Ota kattila pois lämmöltä. Jäähdytä marjasose huoneenlämpöiseksi.
5. Kaada jäähtynyt massa seisovasekoittimen kulhoon.

Vaihe 2. Sokerisiirappi agar-agarilla

Kotona mustaherukkavaahtokarkkeja valmistetaan agar-agar-pohjaisesti. Koska tämä marja sisältää riittävästi pektiiniä, ylimääräisiä sakeuttajia ei tarvita. Tärkeintä on noudattaa ruoanlaittoreseptiä.

Marjasoseen jälkeen keitetään sokerisiirappia:

1. Kaada 150 ml vettä kattilaan ja lisää agar-agar. Kuumenna neste kiehuvaksi ja keitä tasan minuutin ajan muistaen sekoittaa jatkuvasti. Lisää sitten loput sokerit (400 g).
2. Tuo sisältöä uudelleenkattila kiehuvaksi. Sekoita, kunnes sokeri liukenee.
3. Kun sokerisiirappi kiehuu uudelleen, sitä ei tarvitse enää sekoittaa. Laita tässä vaiheessa paistolämpömittari kattilaan.
4. Keitä sokerisiirappi keskilämmöllä 110 °C:seen. Jos sen valmistustekniikkaa ei ole rikottu, siirappi osoittautuu läpinäkyväksi, homogeeniseksi, nestemäiseksi.

Heti kun kattilan sisältö kiehuu, voit siirtyä jo seuraavaan vaiheeseen. Tähän mennessä marjasoseen pitäisi olla jo tehosekoittimen kulhossa.

Vaihe 3. Vaahtokarkkimassan keittäminen

Tämä vaihe tulee aloittaa heti, kun sokeri on lisätty kattilaan liuenneen agar-agarin kanssa. Tämä on yksi tärkeimmistä hetkistä mustaherukkavaahtokarkkien valmistusprosessissa. Kotona marjasoseen vatkaamiseen siirapin kanssa tarvitset tehokkaan sekoittimen. Jos massaa ei vaahdota tarpeeksi hyvin, vaahtokarkkeista ei muodostu.

Tämä vaihe voidaan esittää yksityiskohtaisesti seuraavasti:

1. Valmista munanvalkuainen erottamalla se keltuaisesta. Lisää se jäähtyneeseen marjasoseeseen, joka on aiemmin siirretty kattilasta kulhoon.
2. Heti kun siirappi kiehuu, aloita marjamassan vaahdotus proteiinin kanssa aloittaen pienillä kierroksilla ja lisäämällä niitä vähitellen. Kun sekoitin käy, sose muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi.
3. Kaada sekoittimen käydessä kuumaa sokeria ja agar-agar-siirappia kevyesti ohuena nauhana.
4. Jatka vaahtokarkkien vatkaamistamassa vielä 7-10 minuuttia. Sen äänenvoimakkuuden pitäisi kasvaa huomattavasti. Vaahtokarkkimassan koostumus on ilmava, mutta ei huokoinen, mutta tiheä. Sen pitäisi pudota voimakkaasti vispilästä.

Vaihe 4. Muovaustuotteet

Heti kun vaahtokarkkimassa on valmis, sinun on siirryttävä välittömästi seuraavaan kypsennysvaiheeseen:

1. Valmista tasainen vaakasuora pinta vuoraamalla se pergamentilla tai silikonimatolla. Leivinpelti tai iso leikkuulauta käy tähän tarkoitukseen.
2. Siirrä tiivis massa sekoitinkulhosta valmiiksi valmistettuun konditoriapussiin sopivalla suuttimella.
3. Poista vaahtokarkkipuolikkaat pussista.
4. Anna vaahtokarkkeja kuivua huoneenlämmössä vähintään 18 tuntia, mieluiten 24 tuntia.

Vaihe 5. Mustaherukkavaahtokarkkejen säilytys

Jos kypsennystekniikka on huollettu täysin, tiivis vaahtokarkkimassa voi paksuuntua jo 10 tunnissa. Kuinka tarkistaa se? Sinun on painettava sormeasi kevyesti vaahtokarkkeja. Sen pitäisi tulla joustavaksi, säilyttää muotonsa hyvin. Tämä tarkoittaa, että mustaherukkavaahtokarkki agarilla on valmis.

Lopuksi puolikkaat on yhdistettävä pareittain ja käärittävä tomusokerin ja maissitärkkelyksen seoksessa. Tällaisia vaahtokarkkeja säilytetään pahvilaatikoissa huoneenlämmössä. Mutta ennen sitä, heti jauheessa ja tärkkelyksessä käärimisen jälkeen, on suositeltavaa kuivata sitä vielä hieman 3-4 tuntia levittämällä se yhtenä kerroksena pöydälle.

Kotitekoisia vaahtokarkkeja voi valmistaa ilmankinvain mustaherukasta, mutta myös karpaloista, puolukoista, mansikoista, vadelmista ja jopa kirsikoista. Jos marjoissa ei ole tarpeeksi luonnollista pektiiniä, voit soseen keittovaiheessa lisätä kattilaan teelusikallisen jauhettua pektiiniä sekoittaen ruokalusikalliseen sokeria. Muita ainesosia käytetään saman verran.