Herneet: kemiallinen koostumus, ravintoarvo, vitamiinit, hyödyt ja haitat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Herneet ovat palkokasvien perheen vanhin jäsen. Ihmiset ovat tienneet tästä kulttuurista muinaisista ajoista lähtien. Herneiden alkuperäpaikoiksi katsotaan Intia, muinainen Kiina sekä eräät Välimeren maat. Kaikkialla Euroopassa ja uudessa maailmassa se levisi juuri Aasian maista. Kiinalaiset ovat pitkään kunnioittaneet herneitä hedelmällisyyden ja aineellisen vaurauden symbolina.

Kasvin kuvaus

Varsi on heikko, ohut ja kihara. Kasvin lehdet näyttävät höyheniltä ja päättyvät antenneihin. Niitä herneet käyttävät löytääkseen tukea kasvulle. Kasvissa on melko suuret stipulit. Sen kukat ovat koinomaisia. Herneiden erikoisuus on kolmiurainen pylväs, jonka yläosassa on hienoja karvoja. Kasvin hedelmät ovat litteitä papuja, jotka koostuvat kahdesta venttiilistä. Hernepalko itsessään on sapelin muotoinen ja siinä on 3-10 hernettä. Muotoiltaan ne voivat olla pyöreitä tai hieman kulmikkaita. V altavan määrän ravintoaineita ja vitamiineja sekä miellyttävän maun vuoksi herneitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Sitä käytetään myös biologisten muovien valmistuksessa.

Kemiallinen koostumus

Rikkaisen koostumuksensa ansiosta herneillä on v altava vitamiiniarvo ja niitä voidaan verrata tässä jopa hyödyllisistä ominaisuuksistaan tunnettuun paprikaan. Tämäntyyppiset palkokasvit sisältävät myös kasvikuitua ja ravintokuitua, joilla voit täydentää kehon vitamiineja ja jopa parantaa terveyttä. Herneiden kemiallista koostumusta edustavat makroravinteet, kuten fosfori, kalsium, kalium, magnesium, kloori, magnesium ja kupari. Niiden lisäksi herneet sisältävät: kuparia, mangaania, alumiinia, molybdeeniä, kobolttia, booria, piitä, kromia, fluoria, seleeniä, tinaa, titaania ja nikkeliä. Tuote sisältää aminohappoja, luonnollista sokeria, terveellisiä rasvoja ja beetakaroteenia. Herneiden kemiallinen koostumus sisältää kasviproteiinia, hiilihydraatteja ja vitamiineja. Jälkimmäisen ansiosta tämäntyyppinen palkokasvi on yksi suosituimmista tuotteista.

Vitamiinia herneissä

Herneiden kemiallista koostumusta analysoitaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota sen vitamiiniarvoon. Se sisältää seuraavat kohteet:

• A-vitamiini. Normalisoi aineenvaihduntaprosesseja, säätelee kehon rasvan määrää, vahvistaa luita ja vaikuttaa myös suotuisasti näkökykyyn.
• B1-vitamiini. Vaikuttaa hermoston toimintaan, auttaa torjumaan virussairauksia, puhdistaa myrkkyjä.
• B2-vitamiini. Parantaa sydän- ja verisuonitoimintaa.
• B4-vitamiini. Osallistuu hormonien, lisääntymisjärjestelmän ja maksan synteesiin.
• B5-vitamiini. Estää anemian ja sydänsairauksien kehittymistä.
• B6-vitamiini. Normalisoi hematopoieettista järjestelmää, säätelee kivennäisaineiden tasapainoa kehossa.
• B7-vitamiini. Osallistuu hiilihydraattiaineenvaihduntaan, vähentää diabeteksen riskiä.
• B8-vitamiini. Sillä on myönteinen vaikutus muistiin, se parantaa hermoston toimintaa.
• C-vitamiini. Vahvistaa immuunijärjestelmää, taistelee patogeenisiä mikrobeja vastaan.

Yllä olevien tosiasioiden perusteella voimme päätellä, että herneiden kemiallinen koostumus sisältää v altavan määrän vitamiineja. Terveellisen ruokavalion saavuttamiseksi sinun on sisällytettävä se ruokavalioosi vähintään 2 kertaa viikossa.

Herneiden ravintoarvo

Tietenkin herneiden tärkein etu on korkealaatuisen ja nopeasti sulavan proteiinin läsnäolo. Miellyttävän maun lisäksi tämä saa ihmiset sisällyttämään sen ruokavalioonsa. Herneiden kemiallisen koostumuksen ja ravintoarvon ansiosta se voi korvata lihan kasvisruokavaliossa ja täyttää kehon tarvittavalla määrällä proteiinia, aminohappoja, kuitua ja ravintokuitua.

Toisin kuin eläinproteiini, herneiden sisältämä kasviproteiini prosessoituu elimistössä paljon nopeammin. Helppo ruuansulatus ei poista sitä ravintoarvoa, joka on melko verrattavissa lihaan. Herneet suositellaan sisällytettäväksi ehdottomasti kaikkien ruokavalioon, lukuun ottamatta niitäjotka kärsivät yksilöllisestä intoleranssista tälle tuotteelle. Erityisesti siihen kannattaa nojata urheilijoille ja raskasta fyysistä työtä tekeville. Tuote antaa keholle energiaa, parantaa suorituskykyä, muistia, koordinaatiota.

Herneiden hyödylliset ominaisuudet

Tämän viljelmän säännöllinen käyttö vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan, vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaan ja jopa parantaa verenpainetta. Herneiden kemiallinen koostumus ja sen ravintoarvo tekevät siitä hyvää sydämelle, sillä on positiivinen vaikutus sydänlihakseen. Lisäämällä tämäntyyppisiä palkokasveja ruokavalioosi voit estää verenpainetaudin ja sydänkohtauksen kehittymisen.

Tuotteella on kyky alentaa "pahaa" kolesterolia ja puhdistaa suolen seinämät myrkyistä ja myrkkyistä. Lisäksi nikotiinihappo, joka säätelee kolesterolia, poistaa ylimääräistä sappia ja estää veritulppien muodostumista. Antioksidanttien ansiosta herneet ovat erinomainen ehkäisy monille sairauksille. Erityisesti kannattaa korostaa sen kykyä ehkäistä pahanlaatuisia kasvaimia ja kilpirauhasen sairauksia. Säännöllisesti käytettynä 100 gr. keitetyt herneet, joiden ravintoarvo ylittää useimpien vihannesten, voivat parantaa merkittävästi omaa kehoasi.

Herneet ovat erittäin hyödyllisiä ruoansulatusjärjestelmälle. Se ehkäisee ja eliminoi närästyksen oireita stimuloimalla suoliston toimintaa ravintokuidulla. Sen sisältämät antioksidantit poistavat myrkkyjä, metallisuoloja ja monia muita haitallisia aineita, jotka tukkivat kehoa. Sellainenpuhdistus on hyödyllistä terveydelle, hyvinvoinnille sekä hiusten ja ihon kunnon kann alta.

Kaloreita herneissä

Nuorissa, tuoreissa ja vihreissä herneissä on melko alhainen kaloripitoisuus, joka on 55 kcal per 100 grammaa. Keitettyjen herneiden koostumuksessa on kaikki samat hyödylliset aineet ja melkein sama kaloripitoisuus - 60 kcal / 100 g tuotetta. Erityistä huomiota tulee kiinnittää kuivattuihin herneisiin, joita käytetään usein ruoanlaitossa. Sen kaloripitoisuus on melko korkeampi kuin vihreässä - 298 cal. Jotkut ihmiset sekoittavat usein vihreiden ja kuivattujen herneiden ravintoarvon. Mutta sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien ja energiaarvon ero on hyvin erilainen.

Herneruokaa valmistettaessa on tärkeää muistaa, että on tarpeen laskea kaloripitoisuus ottaen huomioon kaikki sen koostumukseen liittyvät tuotteet. Esimerkiksi hernekeitolla on vähemmän energiaa, jos se keitetään kasvisliemellä lihaliemen sijaan. Kun tiedät tämän vivahteen, voit valmistaa melko tyydyttävän, mutta samalla laihan ja vähäkalorisen ruoan, joka on kyllästetty proteiinilla ja muilla hyödyllisillä hivenaineilla.

Hernelajit

Tämäntyyppinen palkokasvi on jaettu kahteen eri alalajiin - sokeriin ja kuoriin. Kuoriherneitä ei voi syödä tuoreena, sillä niistä valmistetaan keittoja, muroja ja monia muita esilämpökäsittelyä vaativia ruokia. Sokeriherneitä voi syödä raakana, purkitettuna ja pakastettuna. Samanaikaisesti myös itse palo, jossa herneet sijaitsevat, on syötävää.

Hernelajikkeet voidaan määrittääsen muoto. Esimerkiksi sileät ja pyöreät herneet ovat tärkkelyspitoisia lajeja. Aivolajikkeet näyttävät lopullisen kypsymisen jälkeen kutistuneet. Tämän tyyppistä hernettä pidetään makeimpana ja herkullisimpana. Hän on se, joka purkitetaan ja myydään pankeissa.

Vihreät herneet

Harvat kieltäytyvät syömästä tuoreita vihreitä herneitä, jotka on juuri äskettäin poimittu puutarhasta. Varsinkin kun otetaan huomioon se tosiasia, että kemiallisen koostumuksen vuoksi vihreät herneet vahvistavat verisuonten seinämiä. Se myös vähentää sydänsairauksien riskiä. Sen tuoreet hedelmät sisältävät v altavan määrän flavonoideja, jotka ovat luonnollisia antioksidantteja. Vitamiinien läsnäolon vuoksi herneiden ravintoarvo on erittäin korkea, mikä tekee siitä hyödyllisen erilaisiin sairauksiin. Vihreät herneet estävät hapettumisprosesseja elimistössä, mikä on erinomainen keino onkologisten kasvainten ehkäisyyn.

Kaikista tuotteen eduista huolimatta sillä on myös joitain vasta-aiheita. Suuri määrä puriineja vihreissä herneissä lisää urean määrää veressä. Siksi sitä eivät saa käyttää alle 3-vuotiaat lapset, eivätkä ne, joilla on taipumus virtsakivitautiin, niveltulehdukseen, allergisiin reaktioihin ja kihtiin.

säilötyt herneet

Useimpien ihmisten talvimenu sisältää tämän suositun tuotteen. Purkista tulleista vihreistä herneistä tulee jääkaapin tai kotikellarin pysyvä asukas. Sitä käytetään usein salaateissa ja monissa muissa ruoissa. Alhainen kaloripitoisuus, 53 kcal / 100 g, tekee siitä välttämättömän tuotteen laihtuvien ja painoaan tarkkailevien ruokavaliossa. Säilykeherneissä on suuri määrä kuitua, joka poistaa myrkkyjä ja puhdistaa mahalaukun myrkkyistä. Se sisältää myös runsaasti nukleiinihappoja, ja niillä on suotuisa vaikutus elimistön sidekudoksiin ja se alentaa huonon kolesterolin määrää veressä.

Säilykeherneitä tulee kuitenkin syödä kohtuudella niiden ravintoarvosta huolimatta. Vitamiinien pitoisuus 100 grammassa herneitä tekee siitä erittäin hyödyllisen tuotteen ja erinomaisen lihan korvikkeen. Siksi sitä ei pidä yhdistää lihan tai muiden vaikeasti sulavien ruokien kanssa. Tämä voi edistää ruoansulatushäiriöitä. Jotta vatsa saisi helpommin kaikki vihreiden herneiden ravintoaineet, ne kannattaa yrittää syödä erillään lihatuotteista.

Kuivatut herneet

Pitkästä kuivausprosessista huolimatta se säilyttää kaikki tuoreen tuotteen sisältämät hyödylliset elementit. Kuivattujen herneiden kemiallinen koostumus pysyy samana, lukuun ottamatta lisääntynyttä tärkkelysmäärää. Se on myös ruokavaliotuote, joka sisältää kasviproteiinia, vitamiineja, hiilihydraatteja ja kivennäisaineita. Tärkkelys lisää kuitenkin huomattavasti sen kaloripitoisuutta. Tuoreiden herneiden energia-arvo on 55-60 kcal, kun taas kuivattujen herneiden energia-arvo on lähes 300 kcal.

Siksi keitettyjä herneitä tulee käyttää erittäin varoen. Suuret annokset tämän tuotteen ruokia voivat vahingoittaa ihmisiä, jotka ovat alttiita kehittymäänylipaino. Sinun ei pitäisi sisällyttää ruokavalioon enempää kuin 100 g kuivattuja herneitä päivässä, ja jos sinulla on suolisto-ongelmia, vähennä tämä määrä 50 grammaan ja enintään 2 kertaa viikossa. Hernekeitot ja murot ovat useimpien ihmisten suosikkiruoka. Tämäntyyppisten palkokasvien hyödylliset aineet tekevät siitä yhden suosituimmista tuotteista lihankorvikkeiden joukossa. 100 g herneitä (kaloripitoisuus kuivassa tuotteessa 300) ylittää monien vihannesten, hedelmien ja marjojen ravintoarvo. Mutta vaikka otettaisiin huomioon kaikki sen edut, siitä valmistettuja ruokia ei pidä käyttää väärin, muuten voi syntyä ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa.

Idätyt herneet

Se on melko usein käytössä kansanlääketieteessä. Idätetyissä herneissä on korkea vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus. Siitä valmistetaan lääkkeitä, jauheita, keitteitä ja infuusioita. Idettyjen herneiden siemenistä valmistettua keittoa pidetään luonnollisena, turvallisena lääkkeenä, jolla on diureettinen vaikutus. Se auttaa virtsakivitaudin hoidossa liuottamalla munuaiskiviä.

Jotta valmistaa keittoa, sinun on kerättävä herneiden versoja ennen kuin kasvi alkaa kukkia. Sitten ne murskataan varovasti, kaada 2 ruokalusikallista raaka-aineita 2 kupilliseen kiehuvaa vettä ja anna hautua. Puolen tunnin kuluttua valmis liemi tulee suodattaa ja juoda 2 ruokalusikallista ennen jokaista ateriaa. Lääkettä suositellaan käytettäväksi, kunnes sairauden epämiellyttävät oireet ovat hävinneet.

Herneiden hyödyt ja haitat

Herneiden jasen kaloripitoisuus tekee tämän tyyppisistä palkokasveista välttämättömiä terveen ihmisen ruokavaliossa. Herneet ovat hyödyllisten aineiden lähde tuberkuloosin ja verisuonisairauksien hoidossa. Se alentaa verenpainetta, ja sitä pidetään myös erittäin hyvänä diureettina, mikä on erityisen tärkeää virtsakivitaudille. Rikkaan mineraalikoostumuksen ansiosta herneet ovat hyödyllisiä niille, jotka ovat huolissaan terveydentilasta ja ihosta. Tämäntyyppisissä palkokasveissa olevat vitamiinit ja kivennäisaineet edistävät hiusten, kynsien kasvua ja hyvinvointia. Alentamalla veren huonon kolesterolin tasoa herneillä on ehkäisevä vaikutus elimistöön, mikä vähentää ateroskleroosin riskiä.

Joissakin tapauksissa herneet voivat kuitenkin olla haitallisia. Sitä ei voida käyttää kihtiin, maha-suolikanavan tulehdusprosesseihin eikä munuaissairauksiin. Mahahaavassa herneet ovat sallittuja vain perunamuusina. Raakatuotteella on mahalaukun limakalvoa ärsyttävä vaikutus. Vanhusten sekä raskaana olevien ja imettävien naisten tulee valvoa kulutettujen herneiden määrää lisääntyneen kaasunmuodostuksen välttämiseksi.

Herneet painonpudotukseen

Seoksensa helposti sulavien proteiinien vuoksi sitä käytetään usein dieettiruokien valmistuksessa. Tuoreita vihreitä herneitä lisätään salaatteihin, tehdään erilaisia muhennoksia ja haudutetaan kasvisten kanssa. Ei vähemmän ruokavaliotuote on hernekeitto kasvisliemellä. Sitä voidaan käyttää vaihtoehtona vaikeasti sulaville lihavalmisteille jasisältävät enemmän rasvaa. Herneistä valmistetut ruokalajit kyllästyvät täydellisesti, ja proteiinin läsnäolon vuoksi lihasmassa ei pala ollenkaan. Älä kuitenkaan unohda eroa herneiden kaloripitoisuudessa. Tuoreet vihreät herneet ovat energia-arvoltaan alhaisia, kun taas kuivatut herneet ovat melko korkeat. Ero herneiden kahden tilan välillä vaihtelee 300 - 400 kaloria. Tämä vivahde tulee ottaa huomioon laskettaessa valmiin ruuan kaloripitoisuutta.