Kuivatut viinirypäleet: hyödylliset ominaisuudet, haitat, kalorit ja ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuivatut viinirypäleet tai rusinat ovat suosittuja kuivattuja hedelmiä paitsi kotimaassamme myös ulkomailla. Tuotteella on uskomaton arvo. Tämä selittyy sillä, että rypäleiden kuivauksen jälkeen niiden hyödylliset ominaisuudet lisääntyvät useita kertoja. Makeus on rikastettu vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä sekä aminohapoilla. Jos pidät terveellisistä elämäntavoista tervetulleita, rusinat tulee ehdottomasti sisällyttää ruokavalioosi. Ensimmäistä kertaa tällainen ruokalaji mainitaan muinaisissa egyptiläisissä teksteissä, jotka ovat peräisin vuodelta 2000 eaa. Foinikialaiset kauppiaat toivat rusinat Eurooppaan jossain 10-900-luvuilla eKr. Mutta on teorioita, joiden mukaan jopa luolamiehet alkoivat syödä niitä, kun he huomasivat kuivattuja rypäleitä viiniköynnöksissä. Ja muinaiset israelilaiset käyttivät rusinoita velkojensa ja verojensa maksamiseen kiinnittäen siten huomiota tämän kuivatun hedelmän arvoon.

Matka "rypäleet - rusinat"

Kuivatut viinirypäleet saauseilla tavoilla. Voit siis kuivata marjat luonnollisesti, eli auringossa. Ja tätä menettelyä kutsutaan oftobiksi. Rusinoiden saamiseksi kypsiä rypäleterttuja asetetaan maahan erityisille matoille tai ripustetaan viiniköynnösten väliin kahdeksi viikoksi. Usein, jotta prosessi sujuisi hieman nopeammin, hedelmät kastetaan muutamaksi sekunniksi kuumaan soodaliuokseen. Vaalennuksen seurauksena suojaava kiiltävä pinnoite poistetaan ja iho vaurioituu. Siten vain neljässä tai viidessä päivässä kaikki kosteus ehtii haihtua tuotteesta. Auringossa "keitetyt" rusinat ovat hieman karkeita, ja siksi soyagia eli varjokuivausta pidetään hellävaraisempana ja luonnollisempana menetelmänä. Tämä prosessi on työläs ja aikaa vievä, ja tämän vuoksi tällaiset kuivatut marjat ovat kalliita eivätkä kovin yleisiä.

Yksityistilojen varjo- tai aurinkokuivauksen jälkeen kuivatut viinirypäleet katsotaan valmiiksi ja ne lähetetään markkinoille. Jos luulet, että samoja kuivattuja hedelmiä myydään supermarketeissa monivärisissä pusseissa, olet syvästi väärässä. Tällaisille rusinoille valmistetaan erilainen kohtalo: kutistuneet marjat saapuvat tehtaalle alustavan, ei niin pitkän käsittelyn jälkeen. Siellä ne pestään, vapautetaan varreista ja roskista, lajitellaan, kuivataan lisäksi uuneissa ja vasta sen jälkeen pakataan. Hedelmät voidaan käsitellä myös rikkidioksidilla, sulfiteilla tai sorbiinihapolla, mikä tekee kuivatuista rypäleistä kauniimpia ja pidentää niiden säilyvyyttä.

kalorit jarusinoiden koostumus

Kuivatut viinirypäleet ovat erittäin kaloripitoisia. Joten sadassa grammassa rusinoita on 250-300 kilokaloria. Kuten edellä mainittiin, kuivatut viinirypäleet ovat arvokkaiden aineiden varasto. Ne sisältävät sokeria 79,5-87,5 %, tuhkaa (2-2,9 %) ja typpipitoisia aineita, jotka sisältävät 2,1-2,9 %. Myös kuivatuissa hedelmissä on pieni määrä happoja, kuitua ja riittävä kosteusaste.

Lisäksi on tärkeää ottaa huomioon, että marjat sisältävät v altavan määrän ravintokuitua, terveellisiä hiilihydraatteja ja proteiineja. Ne sisältävät pieniä määriä orgaanisia happoja ja rasvoja.

Rusinoissa on vitamiineja kuten A, B1 ja B2, B5 ja B6, C ja PP. Se sisältää myös booria, rautaa, fosforia, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuivatut viinirypäleet ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Rusinat auttavat torjumaan korkeaa kolesterolitasoa. Koska se sisältää paljon booria, sitä pidetään erinomaisena välineenä hermoston sairauksien ehkäisyssä. Boori ja vastaavasti kuivatut viinirypäleet vahvistavat muistia ja parantavat koordinaatiota. Kuivattujen hedelmien sisältämä kalium ehkäisee sydämen rytmihäiriöitä. Tämä alkuaine auttaa poistamaan ylimääräistä natriumia virtsasta.

Rusina takaa optimaalisen luun mineralisaation sekä sen lisääntyneen lujuuden. Kuivattujen viinirypäleiden korkea kuitupitoisuus edistää säännöllistä suoliston toimintaa, mikä vapauttaa suolistoa myrkkyistä. Tämä on erinomaistasuolistosyövän ehkäisy. Rusinoiden ainutlaatuisena ominaisuutena voidaan pitää sitä, että huolimatta siitä, että se on rikastettu sokerilla, tuotteen sisältämä kuidut auttavat vahvistamaan ikeniä, edistävät hammaskiilteen mekaanista puhdistusta ja bakteereja tappavat yhdistelmät taistelevat mikro-organismien lisääntymistä vastaan.

Huonot ominaisuudet

Ihmisten, joilla on ylipainoa, enterokoliittia, sydämen vajaatoimintaa, diabetes mellitusta ja aktiivista tuberkuloosia, ei suositella kuivattujen hedelmien käyttöä. Tuotteelle aiheutuva haitta liittyy myös sen valmistuksen ominaisuuksiin. Esimerkiksi rusinoita ja erityisesti kuivattuja rypäleitä, joissa on valkoisia marjoja, käsitellään usein tuotannon aikana rikkidioksidilla, joka voi kulutettuna aiheuttaa astman tai allergisia reaktioita.

Monet yritykset lisäävät siihen sokeria kuivauksen aikana tuotteen makuominaisuuksien parantamiseksi. Tässä suhteessa kuivattujen marjojen kaloripitoisuus ja glykeeminen indeksi kasvavat.

Rusinalajikkeet

Asiantuntijat erottavat useita rusinatyyppejä:

• Tavallinen on yleisin lajike ja keskikokoinen kuivattu valkoinen rypäle, jossa on yksi siemen.
• Sabza (kishmish) on kevyt, pieni kuivattu hedelmä, joka on valmistettu siemenettömistä valkoisista rypäleistä.
• Suuri kivihedelmä - rusinan pituus on 2,5 senttimetriä. Jokaisessa marjassa on kaksi tai kolme suurta siementä.
• Kaneli on hyvin tumma, hieman kuiva, kivetön rusina.

Kuivatut viinirypäleet kotona

Voit jopa valmistaa kuivattuja viinirypäleitä kotona. Talven sadonkorjuu ei vaadi paljon vaivaa. Joten ensin sinun on lajiteltava huolellisesti kypsät rypäleet poistamalla niistä kypsymättömät ja vaurioituneet hedelmät. Sitten marjat on pestävä perusteellisesti, laitettava siivilä ja valkaista kaksi tai kolme sekuntia erityisessä liuoksessa lämpötilassa 95-97 astetta. Sen tulisi olla ruokasoodaliuos, jonka valmistamiseksi 5-8 grammaa soodaa tulee liuottaa litraan vettä. Valkaisun jälkeen huuhtele tuote välittömästi juoksevan veden alla tai upota se kylmään veteen.

Sitten viinirypäleet lähetetään uuniin, jossa ne kuivataan 65-75 asteen lämpötilassa. Kuivatut rusinat tuuletetaan, säilytetään laatikossa kaksi tai kolme päivää ja asetetaan sitten purkkeihin ja suljetaan ilmatiiviisti.

Rusinat ruoanlaitossa

Kuivatun viinirypäleen nimi on lapsenkin tiedossa. Se on tietysti rusinoita. Ja hän löysi laajimman sovelluksensa ruoanlaitossa. Lisää leivonnaisiin, vanukkaisiin, salaatteihin ja kakkuihin. Sitä käytetään lihan täyttämiseen, kvassin ja kompottien valmistukseen. Keski-Aasiassa tämä tuote on arvostettu. Täällä se on välttämätön pilafin, lihasalaattiturli etterin ja lobion ainesosa. Rusinat sekoitetaan myös muiden kuivattujen hedelmien kanssa ja käytetään makeisten ja suklaan sijasta.