Lyhyt salaattihistoria antiikista nykypäivään

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Uudenvuoden lomien aattona kotiäidit alkavat pohtia, mitä laittaa pöytään. Varsinkin kun ensi vuosi on sian vuosi. Mitä ruokia tämän eläimen rauhoittamiseksi? Tietysti salaatit jäävät heti mieleen - uudenvuoden tärkeimmät ominaisuudet.

Jos katsot sanakirjaa, niin salaatti tarkoittaa kylmäruokaa, jonka ainesosina voivat olla vihannekset, hedelmät, joskus liha tai kala, sienet, munat, erilaisilla kastikeilla kaadettuna. Useimmiten siihen laitetaan vihreitä salaatinlehtiä, tomaatteja, herneitä, perunoita, kurkkuja, yrttejä, sipulia ja juurikasveja. Astiaan lisätään erilaisia mausteita, kuten suolaa, pippuria, oreganoa ja muita. Kastikkeena käytetään etikkaa, kasviöljyä, majoneesia, sitruuna- tai limettimehua. Mutta mistä tämä ihme tuli? Sukellaan salaatin historian maailmaan ja kerrotaan lyhyesti tärkeimmät hetket tämän ruuan luomisessa.

Ancient Times

Näiden ruokien historialla on yli vuosituhat. Jo muinaisessa Kreikassa oli salaatin analogi, joka koostui granaattiomenan siemenistä, aromaattisista yrteistä, sipulista, mausteista ja valkosipulista, kaadettiin oliiviöljyllä. Ja antiikin kreikkalainenkirjailija Atheneus teoksensa "Viisaiden juhla" puhuu salaatista, jossa on simaa.

Suhteiden kehittyessä muihin maihin, siirtokuntien valloittamisen, kauppasuhteiden solmimisen myötä naapuriv altioiden kanssa salaatin historia täydentyi uusilla sivuilla.

Sana "salaatti" esiintyi Rooman v altakunnan aikana ja tarkoittaa italiaksi "suolaista", "suolattua". Vaikka jotkut tutkijat uskovat, että samanniminen vihannes antoi ruoalle nimen. Useimmiten salaatti tarjoiltiin lihan kanssa, ei itsenäisenä välipalana.

Muinainen Egypti

Muinaisella Egyptillä oli merkittävä rooli salaattien historiassa. Egyptiläisten pöydällä oli aina tuoreita yrttejä, sipulia, valkosipulia. Lisäksi salaatinlehdillä oli erityinen rooli. Tätä Ming-jumalan kasvia pidettiin pyhänä. Jokainen maan asukas kasvatti sitä puutarhassaan. Tarjoilun pöydälle egyptiläiset maustivat sen öljyn, mausteiden ja etikan seoksella.

Keskiaika

Keskiaikaiset kokit ovat vaikuttaneet myös salaattien historiaan. 400- ja 1100-lukujen välillä ruokavaliot ja ruoanlaittotavat muuttuivat. Välipalat alkoivat koostua kuumista ja mausteisista yrteistä, juustoa alettiin lisätä salaattiin. Totta, tällainen ruokalaji ei ollut kovin suosittu yhteiskunnan alempien kerrosten keskuudessa, koska sitä pidettiin vähäkalorisena. Kauhistuttavien epähygieenisten olosuhteiden vuoksi monet ihmiset kieltäytyivät tuoreesta kasvissalaattista. Paistettua lihaa suosittiin.

Ylempi luokka ei kieltäytynyt salaateista. Kokit yrittivät miellyttää hallitsijoitaan ja kilpailivat taiteessatämän ruuan valmistaminen.

Renessanssi

Ruoka koki todellisen nousukauden renessanssin aikana. Tänä aikana suuret mestarit kiinnittyivät salaattien luomisen historiaan. Esimerkiksi Leonardo da Vinci. Harvat ihmiset tietävät, että hän ei ollut vain taiteilija ja keksijä, vaan myös erinomainen kokki. Vuonna 1473 Leonardo da Vinci Firenzessä sijaitsevassa "Three Snails" -tavernassa alkaa juurruttaa ruokakulttuuria kansalaisiinsa. Olemme hänelle velkaa salaattilautasen ulkonäön, joka insinöörin mukaan piti siirtyä syöjältä toiselle. Totta, tuolloin tämä keksintö epäonnistui, koska se jäi käyttämättä lähes kahdeksi vuosisadaksi.

Tarjoamme yhden kuuluisan taiteilijan alkupalaresepteistä: keitä muna kovaksi, kuori se, ota keltuainen pois. Jauha ja yhdistä pinjansiementen, pippurin kanssa ja asettele varovasti munapesään. Ripottele kaikki kermaisella kastikkeella ja kokeile.

Renessanssin aikana Christopher Columbus löysi Amerikan. Tämä vaikutti vakavasti salaattien alkuperähistoriaan. Näihin ruokiin alettiin lisätä uusia tuotteita. Joskus välipala sisälsi yli kolmekymmentä ainesosaa, mukaan lukien ruusunkukat, kehäkukka, nasturtiuma. Englannin kuninkaan Henrik IV:n ja Skotlannin kuningatar Mary I:n kokit käyttivät sellerivihreitä, salaattia aromaattisen yrttikastikkeen kera ja sinappia.

1600-1800-luvun salaattien historia

1600-luvulta lähtien gourmet-ruoan ystävät ovat kokeilleet salaatteja ja lisänneet niihin uusia ainesosia. Kaikkiastiaan ilmestyy enemmän keitettyjä juurikasveja, hienonnettuja tuoksuvia yrttejä. Ranskalaiset kokit luovat uusia kastikkeita sekoittamalla viiniä, etikkaa, sitruunamehua, oliiviöljyä.

Vuonna 1699 julkaistiin englantilainen kirjailija John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Siinä Evelyn kertoo kuinka valmistetaan salaatti, suosittelee kastelemaan vihreitä kylmällä vedellä, laittamaan siivilä, kuivaamaan ja kaatamaan oliiviöljyllä ja etikalla, ripottele päälle suolaa. Kokoelmassa Evelyn antaa suosituksia vihannesten viljelyyn tällaisiin ruokiin. Pinaatti, fenkoli, rucola, romano ja muut esiintyvät resepteissä. Kirja oli tarkoitettu yhteiskunnan alemmille kerroksille. Ihmisille selitettiin vitamiinirikkaiden salaattien tarve.

1700-luvulla Richelieun herttuan alaisuudessa ilmestyi kuuluisa kastike – majoneesi. Lihaa ja kalaa lisättiin salaatteihin. Euroopassa ilmestyy toisenlainen salaatti - vinaigrette, jossa sekoitetaan pilkotut vihannekset, suolakurkku ja punajuuret. Sieniä lisätään joskus.

Salaatit kansallisessa historiassa

Kuka meistä ennen lomaa ei lausu lapsuudesta tuttuja nimiä: "Olivier", "Mimosa", "Silakka turkin alla"? Juuri näitä salaatteja pidetään kaikkien Venäjän juhlien perustana.

Venäjällä työskennellyt ranskalainen kokki Monsieur Olivier lanseerasi koko trendin salaattien valmistukseen majoneesilla, joka ennen häntä tarjoiltiin erillisenä ruokalajina. Lucien Olivier sekoitti ainekset kastikkeen kanssa ravintolan asiakkaiden vuoksi, jolloin tuloksena oli myöhemmin hänen mukaansa nimetty ruokalaji.

Aluksi salaatit voisivatnauttia vain ravintoloissa vierailleista virkamiehistä. Mutta ajan myötä astian täyttö muuttuu. Siinä näkyy vihreitä herneitä, makkaraa, säilykevihanneksia ja kalaa, sulatejuustoa. Kastikkeena käytetään majoneesia ja auringonkukkaöljyä. Samalla salaatista katoavat vihreät lehdet. Tällainen tuotesarja tulee tavallisten Neuvostoliiton ihmisten saataville. Salaatti lakkaa olemasta alkupalojen lisä, vaan siitä tulee itsenäinen ruokalaji.

"Sillalla turkin alla" on mielenkiintoinen vallankumouksellinen historia. Yhden version mukaan "Fur Coat" on lyhenne: Sh. U. B. A., joka tarkoitti "šovinismia ja taantumista - boikottia ja anatemaa". 1900-luvun alussa yhden tavernan kokki Aristarkh Prokoptsev valmisti tällaisen salaatin uudenvuoden lomalle. Kaikki pitivät ruoasta, koska he muuttivat ravintoloista tavallisten kansalaisten pöytiin 60-luvun alussa. Hänen klassinen reseptinsä ei sisällä sipulia tai munia.

Mimosa-salaatin historia on valitettavasti vaitonainen tekijästään. Ruokalaji oli erittäin suosittu 1900-luvun 70-luvulla. Koostumus sisältää kalasäilykkeitä, muussattu lusikalla, keitetyt munat, juusto, sipulit. Salaatin pinta on peitetty majoneesilla, johon ripottelee murskattuja munankeltuaisia, jotka muistuttavat mimosan kukkia.

Meidän aikamme

Ruoan runsauden aikakaudella ilmestyi erilaisia salaatteja. Meren pesemät v altiot alkoivat lisätä niihin mereneläviä. Tämän päivän suosittu rapusalaatti ilmestyi Amerikan rannikolle. Kuuluisa italialainen tenori Enrico Caruso kertoi hänestä vanhalle Euroopalle.

1900-luvun keksintöjä ovat mmsalaatit "Caprese", "Caesar", "Nicoise" ja monet muut. Astiaan lisätään katkarapuja, kalmareita, hummeria ja äyriäisiä.

Salaattityypit

• Juusto. Koostuu juustoraasteesta, kananmunista ja majoneesista, voi sisältää muita ainesosia.
• Kasvissalaatti. Se perustuu erityyppisiin vihanneksiin.
• Hedelmäsalaatti. Sisältää hienoksi pilkottuja hedelmiä.
• Sillisalaatti. Silliä käytetään silakkaa.
• Lämmin salaatti. Täytteenä keitetty lämmin liha, munakoiso, vihannekset.

Salaateilla on monia etuja. Ne ovat yleensä vähän kaloreita. Sisältää runsaasti erilaisia vitamiineja ja kuituja. Sisältää ravinteita ja kivennäisaineita. Raikas salaatti herkullisella ja tuoksuvalla kastikkeella on loistava juhla- tai arkiruoka.