Sienet smetana pannulla: parhaat reseptit. Kanaa ja sianlihaa herkkusienillä hapankermassa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Harvat ruoan ystävät kieltäytyvät sienistä: ne monipuolistavat ruokapöytää ja ilahduttavat makuhermoja. Totta, metsäsienet eivät ole kaikkien saatavilla eikä aina. Mutta sienten ostaminen ei ole ongelma. Siksi kotiäidit keksivät heidän kanssaan v altavan määrän kaikenlaisia reseptejä. Mutta kaikkien suosikki on herkkusienet smetana pannussa. Tässä muodossa sienet ovat sopusoinnussa kaikkien liharuokien kanssa, sopivat hyvin vihannesten kanssa, ja niitä voidaan syödä yksinkertaisesti minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Sienien valmistus

Ennen kuin paistat herkkusieniä smetanalla pannulla, niillä kannattaa tehdä muutama yksinkertainen toimenpide. Aluksi - selvitä; jos näytteitä, joissa on tummia täpliä, tulee vastaan, on parempi leikata tällaiset paikat. Sienet tulee pestä vähintään kolme kertaa,mutta nopeasti, jotta ne eivät menetä makuaan. Ennen pannulle lähettämistä herkkusienet on kuivattava - muuten kuluu ylimääräistä aikaa "vieraan" veden haihduttamiseen. Pienet sienet on parempi paistaa kokonaisina, suuret jaetaan koipiin ja korkkiin ja leikataan samankokoisiksi viipaleiksi.

Herkkusienien kuoriminen on kiistanalainen asia. Nuoret sienet tulevat varmasti toimeen ilman tätä menettelyä; vanhojen päälle hattu onnistuu muodostamaan melko karkean kerroksen, joten arkuus voidaan poistaa.

Paistosäännöt

Onnistuneille kulinaarisille kokeiluille on vain kolme ehtoa:

1. Sienet tulee ottaa käyttöön heti valmistuksen jälkeen: herkkusienet tummuvat erittäin nopeasti ja alkavat huonontua.
2. Paista tuoreita sieniä smetanalla pannulla lyhyen aikaa, enintään seitsemän minuuttia (ellei tietenkään ole kasattu kulhoon). Pakastesienten kypsyminen kestää jopa 25 minuuttia.
3. Suola ja mausteet kaadetaan sieniin juuri ennen tulelta ottamista, muuten niistä ei tule kovin mehukkaita.

Sienet smetana pannulla: resepti

Sienien paistaminen on itse asiassa hyvin yksinkertaista. Jopa aloitteleva kokki ei todennäköisesti pysty pilaamaan ruokaa. Sinun on toimittava seuraavasti.

1. Puoli kiloa herkkusieniä leikattuna ei liian pieniksi paloiksi.
2. Kaksi keskikokoista sipulia leikattuna renkaiden neljäsosiksi.
3. Valkosipulin kynsi (jos sinulla ei ole sitä vastaan) pilkotaan mahdollisimman hienoksi.
4. Hyvä nippu tilliä pestään, kuivataan ja hienonnetaan.
5. Blämmitetty öljy paistinpannulla, hienonnetut herkkusienet kaadetaan ja paistetaan sekoittaen. Jos pannu on pieni, se kestää noin 15 minuuttia - sieniä on melko paljon.
6. Erillisessä paistinpannussa sipulit paistetaan pehmeäksi ja ripottele päälle sieniä.
7. Sienet kaadetaan lasillisella smetanaa, maustetaan pippurilla ja suolalla ja haudutetaan noin seitsemän minuuttia.

Tässä vaiheessa herkkusieniä smetanassa pannussa voidaan pitää valmiina. Mutta halutessasi voit laittaa ne cocotte-kulhoihin, ripotella päälle juustoa ja laittaa uuniin kymmeneksi minuutiksi - saat upeita julienneja.

Sieniä ja perunoita

Monet kotiäidit yhdistävät nämä kaksi suosikkituotetta ruokiin. Erityisen onnistuneita sienet perunoiden kera smetana pannussa. Alkuvaiheessa ne valmistetaan erikseen. Yhdessä pannussa hienonnettu sipulin pää on sallittu; Kun se muuttuu läpinäkyväksi, kaadetaan liuskoja tai pieniä viipaleita kilogrammasta tuoreita herkkusieniä. Kuusisataa grammaa mukuloita leikataan nauhoiksi, kuivataan lautasliinoilla ja paistetaan toisessa pannussa puolikypsiksi. Seuraavaksi perunat siirretään sieniin, lasillinen rasvaisempaa smetanaa kaadetaan samaan paikkaan, pannun sisältö sekoitetaan ja suolataan. Yhteinen kypsennys on neljäsosa tuntia. Kun ruokalaji on valmis, ripottele päälle persiljaa ja tilliä.

Mehukasta lihaa

Keskiverto venäläinen ruokapöytä on harvoin täydellinen ilman lihaa. Onko se, että perhe noudattaakasvissyönnin liitot tai noudattaa kirkon paastoa. Kaikki muut pitävät varmasti sianlihasta ja herkkusienistä hapankermapannussa. Kypsennys alkaa paistamalla, jota varten kaksi sipulia hienonnetaan ja paistetaan kullanruskeiksi. Kun haluttu väri on saavutettu, tomaatit lisätään sipuliin viipaleina, kolme kappaletta ovat keskikokoisia. Jos tomaatit eivät ole sesonkiaikana, voit ottaa säilykkeitä omassa mehussaan. Viisi minuuttia myöhemmin pannulle laitetaan viipaleet kolmannesta kilosta herkkusieniä ja vielä viiden jälkeen sianlihakuutiot (noin 700 grammaa). Paistaa noin kymmenen minuuttia korkealla lämmöllä, sitten kaadetaan lasillinen smetanaa ja lämpö lasketaan hiljaiseksi. Samalla suoritetaan suolaus ja pippuri, pannu peitetään ja jätetään kolmannekseksi tunniksi. Hellävarainen lopputulos ja maaginen tuoksu taattu!

Tuoksulintu

Kana ja herkkusieni smetana pannussa valmistetaan hieman eri tavalla. Tämän ruuan suloisin osa on filee; koska se on hieman kuivaa, puoli kiloa kanaa keitetään kolmanneksen tunnin ajan suolalla maustetussa vedessä, minkä jälkeen se jäähdytetään. Jäähtymistä odotettaessa leikataan kaksi sipulia puolirenkaiksi ja kilo herkkusieniä viipaleiksi. Ensin sipulia paistetaan, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, sitten sienet lisätään ja keitetään neljäsosa tuntia, kunnes ylimääräinen mehu haihtuu. Sekoita kulhossa puoli lasillista smetanaa, lusikallinen jauhoja ja kolmasosa lusikallista jauhettua muskottipähkinää. Sinun on vaivattava, kunnes kaikki jauhopalat ovat rikki. Filee leikataan nauhoiksi, lähetetään sienille japäälle tuoksuva smetana. Samanaikaisesti ruokalaji voidaan suolata ja maustaa pippurilla. Säiliö suljetaan tiiviisti kannella ja sen sisältöä haudutetaan kymmenen minuuttia. Voit syödä näin, tai voit tarjoilla kanaa sienien kera perunamuusin, al dente pastan tai vain vihannesten kera, tuoreena tai suolaisena - vuodenajan mukaan.